Поиск в системе

После одного из наших проектов автоматизации участка специй на мясокомбинате пришла мысль, что хороший технолог на пищевом производстве – как шеф-повар в ресторане :). Он точно знает какие нужны ингредиенты и какие добавки нужно использовать, сколько и в какой последовательности жарить/парить/варить – чтобы сделать вкусный, по возможности недорогой, но главное — качественный продукт. Все это хорошо в теории, но когда технология приготовления продукта передается на исполнение цеховым рабочим, то встает непростой вопрос – как обеспечить то же «шефское» качество продукции на промышленных объемах производства? Для этого описывается технология (рецептуры и параметры процесса обработки), проводится инструктаж-обучение рабочих,продумываются мотивация и показатели, вводится контроль процесса со стороны мастеров и контролеров, и пр. И все это правильно и необходимо. Но к сожалению– не всегда достаточно. Но есть и другой способ! Обеспечение (и даже повышение) качества продукции – за счет автоматизации контроля соблюдения технологии и рецептур – это одна из основных задач MES-системы. К справке, MES-система –автоматизированная система внутрицехового управления производством, которая помогает начальнику производства и технологу сокращать потери и обеспечивать необходимое качество продукции. Летом текущего года один наш клиент (быстрорастущий мясокомбинат Нижегородской области) пришел к пониманию,что в управлении производством требуются изменения, и замахнулся на внедрение системы внутрицехового управления производством. Первым шагом было решено автоматизировать участок специй для решения следующих задач: Полная идентификация партий поступающих специй и ингредиентов Формирование заданий на подготовку комплектов специй на основании сменного задания на производство Расчет потребности объема специй под сменное задание Учет наборки комплектов специй с автоматизированным контролем рецептуры и веса ингредиентов. Учет комплектов специй в нескольких пакетах Учет передачи комплектов специй на участки переработки Учет остатков специй («россыпью» и в комплектах)на участке набора специй Учет инвентаризаций Общая схема решения выглядит следующим образом: Рисунок 1. Общая схема автоматизации участка специй Ключевой инструмент в решении – это АРМ наборки комплектов специй по рецептуре. С помощью этого инструмента как раз производится контроль состава и объема ингредиентов, которые закладываются в комплект специй. Рабочее место комплектовщика оборудовано: сенсорным экраном для удобной работы с заданием и подтверждением его выполнения сканером штрих-кода, которым сканируется этикетка партии очередной специи, набираемой в комплект весами, на которых взвешивается очередной ингредиент, и вес сразу передается и учитывается в системе термопринтером этикеток, на котором при завершении наборки печатаются этикетки и клеятся на пакеты с набранным комплектом специй Рисунок 2. Автоматизированное рабочее место комплектовщика Как это работает? 1. Комплектовщик выбирает в «1С» очередное задание на наборку специй, где ему открывается окно с рецептурным составом данного комплекта и плановым объемом ингредиентов, которое соответствует объему замеса из сменного задания на производство: Рисунок 3. АРМ наборка по рецептуре 2. Комплектовщик берет первый из взвешиваемых ингредиентов, сканирует этикетку партии с мешка –и система проверяет – есть ли данный ингредиент в рецептуре набираемого комплекта. Если проверка не прошла – система подсказывает об этом. Если прошла– предлагает продолжить взвешивание. 3. Комплектовщик начинает отвес специй, в процессе которого в «1С» с весов сообщается набранный вес. Комплектовщик подтверждает завершение отвеса, и система проверяет –соответствует ли набранный вес плановому с учетом погрешности весов. Если проверка не прошла – система сообщает об отклонении. 4. Таким образом происходит отвес и добавление в комплект каждого ингредиента. После завершения комплектовщик подтверждает окончание наборки комплекта и печатает этикетки на все пакеты. Благодаря такой организации работы с комплектацией специй: наборщику не нужно помнить или хранить вокруг себя талмуды с рецептурами, так как все актуальные рецептуры и их изменения хранятся в системе и интерактивно используются в процессе комплектации система встроена в процесс комплектации и помогает наборщику не допустить ошибку как по составу рецептуры (за счет сканирования этикеток партий и контроля остатков специй), так и по объему закладываемой специи (за счет интеграции с весами и проверке набранного объема заложенному нормативу) И пусть пока не на всем производстве, но на первом участке, с которого наш клиент решил запускать MES-систему – появляется гарантия рецептурного состава, а значит качества будущего продукта.

Вертикально-интегрированный холдинг реализует все этапы производства основных видов мяса – свинины, говядины и курицы – от выращивания кормов для животных до розничной продажи. Для повышения эффективности бизнес-процессов компания последовательно увеличивает глубину технологического цикла. Современное оборудование производит формирование смесей специй из натуральных ингредиентов в соответствии с авторской рецептурой. Компания тщательно проверяет поставщиков ингредиентов, закупает только специи высшей степени очистки и полностью контролирует качество поступающего сырья. Собственный отдел исследования и развития предприятия разрабатывает уникальные рецептуры пряных смесей, которые обеспечивают высокие вкусовые качества мясных полуфабрикатов и готовых блюд бренда «Мираторг». Ассортимент добавок превышает 50 наименований и постоянно расширяется. Мощность участка по переработке специй позволяет обеспечивать предприятия Холдинга в Брянске, Белгороде и Калининграде. «Потребности клиентов - приоритет для компании, и мы гибко реагируем на их изменения. Переход на собственное производство смесей специй дает нам больше возможностей оперативно вносить изменения в рецептуру полуфабрикатов для их соответствия вкусам широкого круга потребителей. А углубление технологического цикла производства мясных полуфабрикатов позволяет обеспечить оптимальную себестоимость продукции Холдинга», - сказала генеральный директор ООО «Мираторг Запад» Жанна Малькова. Калининград, 28 декабря Источник: www.miratorg.ru

В этом году компания «Тэкспро», наряду с «традиционной повесткой», включающей в себя новые «прочтения» рецептуры национальных продуктов: Суджук, Мортаделла, Колбаса «Классическая по-польски», не обошла стороной и экзотические изысканные вкусы, рассказал руководитель отдела маркетинга «Тэкспро» Андрей Гусаков. Например, вырезка «Аристократическая» с трюфелями, сыром и белым вином, утонченные рийоны со вкусом шампиньона и куриной печени в сочетании с сыром и творогом, загадочные террины из тунца и белой рыбы с овощами. В рамках курса на поддержку здорового образа жизни компания представила линейку полукопченых колбас без Е-номеров, где основными ингредиентами выступают только дрожжевой экстракт, молочно-сывороточная смесь и растительная клетчатка «Мультитора-И». «Говоря о преимуществах нашей продукции, не хотелось бы впадать в банальность, ведь все предложения практически одинаковы, – говорит Андрей Гусаков. - Основное преимущество – это богатство технологической базы, знаний и опыта, которые существуют в нашей компании и гибкость их применения». По его словам, это позволяет даже в непростых экономических условиях создать «гастрономическое турне» и радовать потребителей возможностью оценить дух и колорит той страны, о которой они мечтают, «за один укус». В целом за уходящий год, как отмечает Андрей Гусаков, тенденции рынка все еще продолжают смещаться в сторону продуктов массового потребления, где решающим фактором является цена. Хотя такие мероприятия как «Агропродмаш-2017» показывают устойчивый, но пока не выразительный рост продуктов индивидуального предпочтения. Немного странным, поэтому, ему показалось почти полное отсутствие на выставке специалистов по маркетингу, определяющих перспективные тренды следующего года. «Не обошлось и без курьезов, – делится руководитель отдела маркетинга «Тэкспро». – Например, отданный для транспортировки пакет с сосисками «Черничная поляна» с насыщенным синим цветом за счет натуральных красителей и цельными ягодами, пришел наполовину пустым. Остальные пакеты пришли целыми. Мы не стали вступать в разбирательства с транспортной компанией, так как таким образом мы смогли оценить привлекательность продукции еще до выставки». Вадим Прянишников, директор компании «Могунция-Интеррус», считает, что достаточно сложно охарактеризовать рынок, так как одновременно существуют разные направления и тренды. «В ряде регионов мы видим падение реальных доходов населения, что ведет к снижению спроса, в том числе, на мясную продукцию, а, следовательно, – уменьшению объемов производства, – говорит Вадим Прянишников. – Вместе с тем, анонсируются проекты строительства новых мясоперерабатывающих предприятий, что не может не радовать». Однако, в целом, полагает он, нормализация ситуации в мясной отрасли возможна только с восстановлением российской экономики. Если говорить о трендах, которые демонстрирует «Агропродмаш-2017», то совершенно очевидна ориентация на продукты, произведенные по ГОСТ. Качество остается на первом месте среди потребительских приоритетов. Но это вопрос непростой, замечает Прянишников. «Так, наш партнер «Мясной дом Бородина» в свое время развязал достаточно большую дискуссию, утверждая, что сегодня ГОСТ не является гарантией качества, и на многих предприятиях требования к качеству превышают изложенные в ГОСТе, – рассказывает директор компании «Могунция-Интеррус». – И это на самом деле так – некоторые мясопереработчики устанавливают для себя более высокую планку в отношении качества, чем ГОСТ». Полуфабрикаты – один из наиболее динамично развивающихся сегментов, особенно, если говорить о полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых блюдах, продолжает он. «Как раз для этого сегмента мы поставляем наши новые технологии, предлагая разнообразные начинки, мясные пирожные, мафины и другие, в меньшей степени традиционные, продукты, что тоже становится востребованным», – отмечает Вадим Прянишников. За последние два года «Могунция-Интеррус» провела большую работу по внедрению на российском рынке безоболочечных колбасок, предназначенных для быстрого перекуса. «Жизнь заставляет постоянно предлагать что-то новое, так как меняется рынок и ассортимент, – уточняет Прянишников. – Разработка новых добавок происходит в инновационном центре главного офиса компании в Австрии, по заявке от российских специалистов». Устойчивый рост интереса к сырокопченым колбасам – еще один значимый тренд рынка. На выставке «Могунция-Интеррус» предлагала продегустировать более 60 различных продуктов, произведенных партнерами компании из разных регионов. Из них 40 – это сырокопченые колбасы. «Выставка «Агропродмаш» – ключевое событие не только для отрасли в целом, но и для нашей компании. Экспозиция дает полное представление о последних тенденциях рынка, знакомит с перспективными разработками коллег по цеху, предоставляет возможность продемонстрировать собственные идеи и достижения», – подчеркивает значимость мероприятия Вадим Прянишников. Продукция премиум-сегмента, по-прежнему, востребована. Заводы, ориентированные именно на нее, не снижают объемы производства, утверждает еще один участник выставки, менеджер-технолог компании «Альми» Виталий Костылев. «Объем рынка, в принципе, всегда одинаковый: если в одном месте убыло, в другом прибыло, если кто-то стал производить чуть меньше, значит, кто-то нарастил объемы», – рассуждает он. На сегодняшний день наблюдается тенденция производства колбас строго по ГОСТу, соглашается с коллегами Костылев. Им на стенде уделено особое место: представлены сосиски Молочные, колбасы Телячья, Любительская, Докторская, Русская, а также Краковская, Одесская, сервелат Российский, колбаски Охотничьи. Среди новинок – эмульгатор «Фет Хард», который способствует стабилизации шпика. «Для противодействия все ухудшающемуся качеству шпика «Альми» разработала эмульгатор, который улучшает его структуру в конечном продукте. Эмульгатор «Фет Хард» препятствует тому, что мягкий свиной шпик (с лопатки, окорока) при варке плавится. Он повышает качество и улучшает внешний вид конечного продукта», – поясняет Виталий Костылев. Также на выставке был представлен паштет, произведенный холодным способом из сырого сырья (без предварительной термообработки), со специей «Леберштрайх файн», куриный рулет с начинкой «Альми», сверху обвернутый тонко нарезанной грудинкой для жарки. Интересный продукт в деликатесной группе – «Грудинка Пряная сухим посолом». Ее производство является не дешевым, несмотря на это, данный продукт востребован за счет ярких вкусовых качеств. Изысканный продукт в сегменте сырокопченых изделий – ветчина из говядины с подваром, отличающаяся более быстрым процессом производства, красивым внешним видом и богатым вкусом. Другие сырокопченые деликатесы, изготовленные по классической рецептуре, – шея, балык, карбонат. Недавно выпущенный на рынок продукт, который сразу стал пользоваться популярностью, – сырокопченая колбаса «Чоризо», с пряным, сладковатым вкусом. Отдельно можно отметить полукопченые колбасы с эффектом запеченых, например, «Портофино» с ароматом «Натур Салями RNA», «Черный Монах», «Польская» и «Шварцвальдер». «В нашем ассортименте представлены также куриные чипсы, которые постепенно завоевывают рынок, – говорит Виталий Костылев. – Масштабно продвигается такая тема, как продукты без индексов Е, подтверждая тренд на здоровое питание, а также повышенное внимание к детской продукции». На выставке компания «Альми» продемонстрировала ветчину, в рецептуре которой отсутствуют красители, а вся вкусоароматика – без индексов Е. Следующее перспективное направление, по его словам, – мясные полуфабрикаты. На стенде «Альми» представлен классический вариант – пельмени, а также колбаски для жарки, мясо в различных маринадах. «Новинка в сегменте готовых блюд – супы в виде порошка для кулинарных производств и HoReCa. Также у нас появилась панировка а-ля KFC, – продолжает специалист. – Кроме того, стоит обратить внимание на запеченное мясо, которое варится в вакуумном пакете при температуре 80 градусов в течение 4 часов, и продается в таком виде. Покупателю остается лишь запечь мясо в духовке при температуре 200 градусов в течение 30 минут. Пакет позволяет сохранить сочность и аромат». Виталий Костылев подчеркивает, что, помимо немецкой IFFA, выставка «Агропродмаш» – единственная, в которой принимает участие компания «Альми», и с удовлетворением указывает на рост числа посетителей в этом году. Компания Kerry на «Агропродмаш-2017» представила новые решения для продуктов по технологии Low & Slow, панировочные решения, новые маринады для сезона барбекю, вкусо-ароматические и функциональные ингредиенты для колбасных изделий, а также ассортимент конденсатов дымов. «Важными, а иногда определяющими факторами популярности пищевых продуктов являются вкусоароматические характеристики, – отмечает Екатерина Пряхина, специалист по маркетингу Kerry Europe. – Поэтому в этом году мы сделали акцент на новые вкусоароматические добавки для производства сервелатов». Среди них – комплексные вкусоароматические смеси для сервелатов «медиум» и «премиум» классов: «Классический Сервелат» (направление вкуса: перец, мускатный орех, кориандр, натуральный аромат лимона, чеснок) и «Сервелат Европейский» (перец, мускатный орех, имбирь). Также в линейке представлен «Юбилейный Сервелат», предназначенный для салями и сервелатов «медиум» и «премиум» классов (вкусовое направление: перец, мускатный орех). «При разработке вкусоароматических добавок для колбасных изделий специалисты Kerry учитывают приверженность российских покупателей традиционным вкусам, при этом, создают добавки, делающие продукт запоминающимся», – подчеркивает Екатерина Пряхина. Для производства сосисок компания предложила комплексную вкусоароматическую смесь «Сосиски Оригинальные», рассчитанную на продукцию сегментов «медиум» и «эконом», которая нивелирует вкус низкосортного сырья, а также – «Франкфуртер Комби» для сосисок и сарделек класса «премиум» и «медиум». По словам Екатерины Пряхиной, в последние несколько лет наиболее активно растет рынок полуфабрикатов, продуктов в маринадах и глазурях, готовых блюд. Компания Kerry предлагает различные вкусовые решения для барбекю. Ее ассортимент включает продукты в глазурях, популярные в национальных кухнях по всему миру, которые придают уникальный вкус и аромат, улучшают функциональность и внешний вид мясных изделий, шашлыки для всех видов мясного сырья, колбаски для жарки с разными вкусами. Кроме того, на «Агропродмаш-2017» команда Kerry представила линейку натуральных конденсатов дыма под брендами Zesti и Red Arrow, продемонстрировав возможные способы их применения, а также преимущества для потребителей и производителей. Для компании «АРОМАРОС-М» в этом году участие в выставке «Агропродмаш» стало юбилейным – она продемонстрировала свою продукцию на площадке в 20-й раз! «По сложившейся традиции ежегодно компания строит новый стенд, с новым дизайном и интерьером, – обращает внимание Алексей Шитов, руководитель отдела продаж и технологического развития «АРОМАРОС-М». – В этом мы выражаем свое развитие, концепцию работы на ближайший год, показываем нетривиальный подход к работе. Согласитесь, если делать одно и то же внешне, то внутри будет застой тем более». 20-й стенд компании был построен в духе конструктивизма, навеян работами творцов русского авангарда начала XX века. И это не просто так! Алексей Шитов подчеркивает, что «АРОМАРОС-М» – это авангард российского производства пищевых добавок. Компания не занимается производством смесей, а именно создает пищевые добавки! «”АРОМАРОС-М” ­– это, прежде всего, инженеры-пищевики! – говорит специалист. –В центре их внимания – последовательная работа над изучением потребностей рынка, рождение идеи, тщательный подбор из сотен ингредиентов десятков и сложение из них некой конструкции, с помощью которой производитель может выпускать продукт высокого и стабильного качества». В этом году традиционно было представлено много новых разработок для мясной промышленности. Это структурообразователи для различных колбасных изделий, комплексные добавки для деликатесной продукции и для сырокопченых колбас из мяса птицы, новые функциональные добавки для полуфабрикатов, маринады для дичи, соусы быстрого приготовления. «Интересно наблюдать, как меняются вкусовые предпочтения людей в зависимости от региона или страны, – говорит Алексей Шитов. – Для наших посетителей из различных уголков России и стран ближнего зарубежья мы готовили свой ассортимент продукции, который формировали, основываясь на национальных традициях, вкусовых привычках, культуры питания представителей той или иной местности». Он делится приятной неожиданностью – новая добавка серии «Премикс Прима» для вареных колбас из мяса птицы получила самые лестные отзывы от всех дегустаторов! В их числе – представители самых различных частей нашей планеты, от Калининграда до Владивостока и Хабаровска, от Мурманска до степей средней Азии, а также жителей Кавказских стран. Заказы на поставку новой разработки были приняты прямо на выставке! Международная выставка «Агропродмаш» это огромная площадка для встречи с далекими партнерами, которые уже стали близкими друзьями. Она дает возможность собраться всем в одном месте и обсудить совместно планы на будущие, обговорить поставленные задачи, получить обратную связь от предприятий в полном объеме, считает Алексей Шитов. Компания «Рассвет-традиции качества» представила новейшие разработки в области колбасного, консервного, полуфабрикатного производств. А так же сообщила о начале выпуска новых комплексных добавок отечественного производства, в том числе отвечающих мировой тенденции Clean Label («чистая этикетка»), в соответствии с которой потребители хотят покупать самые простые, наиболее натуральные продукты. «Большое внимание было уделено выпуску смесей специй и пряностей для производства продуктов массового потребления, – рассказала Людмила Маценко, заместитель генерального директора по качеству и технологии компании «Рассвет-традиции качества». – Для улучшения консистенции и «кусаемости», для продуктов второго нагрева, уменьшения или исключения синерезиса, а так же применения в рецептурах экопродуктов, без индекса Е, созданы «Рассвет комби Макс» и «Рассвет комби 1000». «Рассвет комби Макс» – инновационный продукт на основе животного белка и комплекса специально обработанных растительных волокон. Заменяет гидроколоиды и часть соевых продуктов. Гидратация 1:5-10,в зависимости от состава фарша. «Рассвет комби 1000» – смесь нативных крахмалов картофельного: пшеничного и горохового, гидратация 1:5. Для создания «дорогого» вкуса предлагается «Микс Гурман 1001» и его аналог с фосфатами «Микс Гурман 1001 (F)». Новая линия «Деликат Люкс» предназначена для выпуска вареных колбасных изделий и сосисок низкой ценовой категории. Она включает следующие позиции: «Деликат Люкс Пикантная» – красный перец, кориандр, тимьян; «Деликат Люкс Телячья» – мускатный орех, черный перец, кардамон; «Деликат Люкс Особый» – насыщенный, яркий вкус и аромат муската, белого перца и кориандра. По словам Людмилы Маценко, для варенокопченых и полукопченых колбас созданы новые продукты со своими особенностями. Так, специя «Микс Гурман Варшавская» хорошо ложится на сырье любого ценового уровня, и под нее имеется рецептура с оригинальным названием. «Микс Гурман Сервелат Баварский» отлично закрывает жирное сырье, а содержащийся в специи дробленый черный перец создает пикантную нотку не забываемого вкуса. А «Микс Гурман Дрогобычская» с ароматом черного перца, свежего чесночка и ноткой тмина прекрасно подойдет к продуктам из свинины или птицы. «Микс смесь для Гриля 001» – смесь натуральных пряностей и экстрактов, которая предназначена как для изделий низкой ценовой категории, так и для экопродуктов. И, конечно, надо отметить натуральные экстракты серии «Микс», в частности, «Микс экстракт Перец черный» и «Микс экстракт Майоран», которые отлично подходят для усиления вкуса продуктов, а так же создания продуктов серии «эко», добавляет Маценко. «Участие MANE в выставке «Агропродмаш» подчеркивает серьезность намерений французского производителя ароматов упрочить свои позиции в мясоперерабатывающей промышленности в России, а также в странах Центральной и Восточной Европы», – отметил Михаил Сараев, технолог отдела разработок и внедрения новых продуктов ООО «МАН ВОСТОК». По его словам, в этом году компания сделала акцент на уникальные решения MANE для мясной промышленности и продемонстрировала возможности, которые открываются перед нашими клиентами благодаря ряду преимуществ MANE. Так, партнерство c компанией Kancor создает основу для создания уникального высокотехнологичного центра по производству ингредиентов высочайшего качества для индустрии продуктов питания и напитков. Многолетний опыт работы MANE на рынках пищевой промышленности и 6 место в мировом рейтинге ТОП-производителей подтверждают компетенции компании в отношении глубокого понимания вкусовых предпочтений потребителей. Современное предприятие в Испании MANE Iberica располагает производственными мощностями для выпуска продукции с уникальным вкусом и функциональностью с учетом многолетнего опыта и сырьевой базы MANE для предприятий мясной промышленности Центральной и Восточной Европы. Cпециально к выставке специалисты MANE расширили ассортимент и представили для дегустации широчайшую линейку мясных и колбасных изделий, ароматизаторов и маринадов, а также экстракты и олеорезины Kancor. Кроме того, для гостей стенда проводились мастер-классы по полуфабрикатам в формате кулинарного шоу, во время которого шеф-повар MANE из Великобритании представил функциональные и вкусоароматические решения для рубленых полуфабрикатов и мясных блюд с модным профилем ароматов и маринадов, созданных в соответствии с концепцией «чистая этикетка». «Речь идет о продуктах, не содержащих ингредиентов с индексом Е, без искусственных компонентов, усилителей вкуса, антиоксидантов, что делает их очень привлекательными для предприятий, в том числе, для сегмента HoReCa, – объяснил Михаил Сараев. – Продукты были восприняты с большим интересом, что подтверждает ориентацию рынка на натуральность и здоровое питание». Российскую команду на выставке поддержали, эксперты мясного направления MANE из Франции, Испании, Австрии, Украины и Казахстана, а также представители Kancor, которые провели индивидуальные консультации для гостей стенда по актуальным для каждого предприятия вопросам. В этом году компания Hydrosol, которую на российском рынке представляет КТ «ООО Штерн Ингредиентс» (холдинг Stern-Wywiol-Gruppe), продемонстрировала на своем стенде ряд интересных разработок. В их числе – различные рассольные препараты, позволяющие выпускать деликатесную продукцию с выходом 140-170%, и решения для производства ветчин с достижением 170-210% выхода. Кроме того, были предложены стабилизирующие системы для колбас и сосисок. «Особого внимания заслуживают решения Hydrosol для производства нового поколения имитационных шпиков, идентичных натуральным, – считает руководитель отдела маркетинга «Штерн Ингредиентс» Екатерина Тилик. – Альгинатные смеси PLUSmulson Prot обладают рядом важных преимуществ, например, позволяют снизить себестоимость натурального сырья на 20-30%, произвести продукты «халяль» и сохранить форму при термообработке (в отличие от легкоплавкого свиного шпика)». Она отмечает, что со стабилизирующими системами от Hydrosol удается достичь ярко выраженного рисунка на срезе при существенном снижении себестоимости продукции. При этом вкус и цвет шпика максимально приближены к натуральному. Но главным событием, по ее словам, стала презентация нового направления компании – разработки вкусоароматических смесей для мясной промышленности. Специалисты представили вкусоароматику для полукопченых колбас, сосисок и вареных колбас эконом сегмента с большой долей замены мясного сырья. Огромный интерес вызвала презентация и дегустация маринадов для мясных продуктов и полуфабрикатов. Посетителям предложили новейшие разработки в области сухих маринадов, маринадов на основе эмульсий, которые являются готовым решением для сегмента b2b и HoReCa, а также вкусо-ароматические смеси для купатов и полуфабрикатов для жарки на открытом огне. Компания «Ингредиенты. Развитие» приняла участие в «Агропродмаш-2017» вместе со своим стратегическим партнером, немецким производителем HELA. Наибольший интерес экспонентов и гостей выставки вызвали решения по рассолам для массирования и шприцевания, предложения по традиционным немецким рецептам колбасок для жарки/гриля, а также вкусоароматические смеси для вареных колбас по ГОСТ. Неподдельный интерес был проявлен также к возможности очного знакомства и получения консультации главного технолога HELA Андреаса Беккера. «Выставка продемонстрировала, что любой торгово-производственной компании, претендующей на серьезную специализацию и умерено-средние объемы продаж, с ассортиментом хотя бы в несколько десятков позиций, без собственных технологов не обойтись», – указывает Алексей Насонов, экс-руководитель отдела маркетинга «Ингредиенты. Развитие». Он добавляет, что участники рынка стремятся соответствовать современному тренду в мясопереработке и создавать комплексные рецептурные решения, учитывающие полный цикл жизни мясопродуктов. По наблюдению ведущего технолога инновационного отдела ГК «Омега» Дениса Фефелова, на сегодняшний день заметным трендом в мясопереработке является снековая продукция. Исходя из этого, технологический отдел компании принял решение сделать акцент на различных видах мясных чипсов, кнутов, стрипсов и сырокопченых колбасок малого калибра. «Интересный продукт, который мы представляем в этом году, – это джерки из говядины и индейки, – рассказывает Денис Фефелов. – Это плоские кусочки сушеного мяса прямоугольной формы, приготовленные с использованием различных соусов и маринадов. Изначально продукт был придуман в среде американских индейцев и ковбоев, которые вели кочевой образ жизни. Они брали джерки (кусочки вяленого мяса) с собой в дорогу, поскольку они не портились на жаре, имели небольшой вес и служили отличным перекусом». Джерки изготавливают из маложирной мышечной ткани: говядины или индейки. Для производства жилованное мясо нарезают на ломтики толщиной 4–8 мм и затем помещают в маринад. Мясо маринуют в условиях низких положительных температур, после чего помещают на металлические сетки и отправляют на термообработку. В аппликационной лаборатории компании была отработана технология, протестированы добавки и произведена выработка мясных снеков для выставки. «Омега» предлагает новые вкусы для различных форм мясных снеков. В джерках из говядины в томатном остром соусе были использованы следующие новинки: КПД «Арома Томат» – вкусоароматическая пикантная смесь с томатом, луком, паприкой и нотой соевого соуса; КПД «Микс» – смесь фосфатов и стабилизаторов цвета для производства снеков; КПД «Арома перфект» – яркая вкусоароматическая смесь специй с перцем, кардамоном и чесноком. Следующий продукт «кнуты» – это мясные снеки в виде мясных палочек, без оболочки. На стенде «Омега» были представлены: кнуты «Острые» с КПД «Бекон-декор» – вкусоароматическая яркая ароматная смесь молотой паприки, перца чили ,чеснока и тмина; кнуты «Клюква», в составе – маринад «Клюква», комбинированная сухая смесь со вкусом клюквы, имбиря и перца; кнуты со вкусом чернослива и грецкого ореха с комплексной смесью «Мариспайс Тайская». Новинка, продемонстрированная на примере свиных чипсов, – КПД «Салями люкс» со вкусом бекона. «Мясные чипсы рассчитаны не только на любителей пива, как часто принято думать, – на мой взгляд, аудитория гораздо шире. Это продукты для перекуса в дороге и «на ходу», на случай, когда нет времени, – объясняет Денис Фефелов. – Организм получает необходимое количество полноценного белка. Поэтому производители мясных снеков настаивают на том, что это не просто закуска, а полноценный питательный продукт с высоким содержанием протеина и низким содержанием жира». Он добавляет, что вяленое мясо, используемое для производства снеков, сохраняет все питательные свойства, макро и микроэлементы. Мясные чипсы имеют большие сроки хранения (от 3 месяцев до года, в зависимости от вида, упаковки и условий хранения) и удобны для потребления. Расширяется число производств, желающих включить снеки в свой ассортимент. «Выпуск снеков можно реализовать в рамках уже имеющегося колбасного производства, необходимость приобретать дополнительное дорогостоящее оборудование отсутствует», – подчеркивает Денис Фефелов. По словам ведущего технолога, спрос на ингредиенты со стороны мясопереработчиков растет. В том числе, это связано с поиском новых, более ярких и необычных вкусов, стремлением расширить привычный ассортимент и увеличить прибыль предприятия. «Мы всегда стараемся поддержать своих клиентов в стремлении создать оригинальный и качественный продукт, который будет востребован на рынке», – отмечает он. Еще один вариант снеков, представленный ГК «Омега» на выставке, – это два вида сырокопченых колбасок малого калибра. Один вариант со вкусом копченого бекона «Салями Люкс», другой – со вкусом ароматной горчицы «Салями Европейская». Сырокопченые колбаски имеют плотную консистенцию, яркий и благородный вкус, аромат с характерной кислинкой. Как рассказал Фефелов, лидирующие позиции по объемам продаж в ассортименте мясокомбинатов занимает вареная группа колбасных изделий. Молочные сосиски – традиционный продукт, который пользуется стабильным спросом. Для него на выставке компания предложила «Фосфатосодержащую смесь №4» и комплексную пищевую добавку «Стабилайзер». Активно развивается сегмент халяльной продукции, которая пользуется спросом не только у мусульманского населения, но и у других потребителей. Покупатели связывают знак «Халяль» с качественной продукцией, соответствующей их представлениям о здоровом питании. Ассортимент компании «Омега» пополнился рядом новых ингредиентов для изделий «Халяль». На выставке были представлены три продукта: полукопченая колбаса из баранины со смесью «Сервелат Российский» комби перечного вкуса и ароматом копчения; сардельки «Пицца» с новинкой «Кнакер универсал» комби оригинального лукового направления; сосиски «Халяль» с КПД «Сервелат Австрийский» комби мускатного направления. В сегменте замороженных полуфабрикатов компания предложила новую вкусоароматическую смесь для пельменей КПД «Домашняя ST» с классическим направлением вкуса – перцем, луком и чесноком, а также «Соус Грибной» – комбинация специй и пряностей с кусочками натуральных грибов. Стенд ГК «Омега» на выставке «Агропродмаш» был поделен на несколько секторов. Кроме мясопереработки свои новинки продемонстрировали отделы молочного, кондитерского направления и HoReCa. Направление HoReCa представило продукцию для фаст-фуда – бургеры. Каждый бургер содержит свой главный компонент ‒ котлету. Для производства сочной котлеты с плотной консистенцией и низкими потерями при жарке, технологами «Омега» была предложена добавка «Стабилайзер». Необходимое вкусовое направление бургерам придают готовые к употреблению соусы: «Соус Гриль бургер» ‒ майонезный соус с легким привкусом копчености и ароматом гриля; «Соус Гамбургер» ‒ майонезный соус с томатно-сливочным вкусом, с кусочками огурцов. «Наличие собственной экспериментальной лаборатории позволяет воплощать оригинальные идеи и задачи, приезжать к клиентам и на выставки не только с рецептурами, но и с готовыми продуктами, которые можно продегустировать», – говорит Денис Фефелов. По его мнению, «Агропродмаш» – это встречи, общение, обмен информацией, возможность узнать о последних новинках в отрасли и быть в курсе основных тенденций рынка. Это площадка, где можно провести дегустацию продукции и сразу узнать мнение аудитории, оценить, какие ароматы, вкусы, внешний вид продукта больше всего интересуют производителей. Итак, ключевые продуктовые тренды, которые продемонстрировала выставка «Агропродмаш-2017»: * Снеки: разнообразие вкусов и форм – преимущество на высококонкурентном рынке колбас; * «классика» всегда в моде – стабильный спрос на вареную группу изделий и колбасы, произведенные по ГОСТ; * готовые продукты и полуфабрикаты – как результат стремления потребителей тратить меньше времени на приготовление пищи; * национальный колорит – расширение географии за счет продуктов, учитывающих вкусовые предпочтения разных стран и регионов; * «чистая этикетка» и продукты wellness – как отражение тренда натуральности и внимания к здоровому образу жизни; * халяль – не только для мусульманского населения, но и тех, для кого это гарантия высокого качества; * предложения для сегмента HoReCa – новые возможности роста. Подготовила Виктория Загоровская

Выявленные случаи откатов на производстве заставили «Мираторг» выйти на очередной смежный рынок и заняться производством специй для маринада. Холдинг рассчитывает начать продажу специй и в рознице «Мираторг», один из крупнейших российских производителей мяса, «вынужденно» решил заняться производством специй. К этому шагу руководство холдинга подтолкнули выявленные случаи попыток подкупа сотрудников на производстве. Об этом в интервью РБК рассказал президент «Мираторга» Виктор Линник. По его словам, поставщики специй нередко пытаются «купить людей», которые отвечают за это направление в компаниях-производителях. «Даже небольшое изменение в рецептуре, например чуть больше соли, дает ощутимый эффект в деньгах. Мы тоже с этим столкнулись, поэтому приняли решение начать собственное производство специй», — отметил Линник. «Мираторг» уже запустил производство специй на базе своего предприятия в Калининграде. Объем инвестиций в проект составит 80 млн руб. Необходимые для маринования мяса специи (красный и черный перец, гвоздика, кориандр и т. д.) холдинг будет закупать в Индии, перерабатывать — в Калининграде, а затем поставлять на свои производственные площадки в Белгороде и Брянске. Срок окупаемости проекта составит всего полгода, отметил Линник. На первом этапе «Мираторг» будет производить специи только для собственных нужд. В дальнейшем холдинг намерен разработать линейку специй для своих ресторанов «Бургер & Фрайс», а также для поставок в розницу. Возможные объемы производства для ретейла Линник назвать затруднился. «Мираторг» не первый раз рассказывает о злоупотреблениях со стороны своего менеджмента. Как писали «Ведомости» в сентябре 2017 года, против бывшего коммерческого директора ТК «Мираторг» Юлии Аксеновой возбуждено уголовное дело по ст. 201 ч. 2 УК РФ (злоупотребление полномочиями). Аксенову подозревают в продаже произведенного холдингом мяса по цене ниже рыночной. По оценкам УМВД, ущерб «Мираторга» от действий Аксеновой составил 11,6 млн руб. В интервью РБК Виктор Линник отказался комментировать возбуждение уголовного дела против Аксеновой, отметив, что следствие еще не закончено. «Но для большинства участников рынка мяса все ясно. Злоупотребления менеджмента — общая головная боль практически для всех производителей», — констатировал он. Источник: www.rbc.ru Использованное фото: Александр Астафьев / ТАСС

На данный момент это коснулось продуктов, по которым у нас в стране есть сырьевая база - таких как морковь, капуста, свекла, кабачок и баклажан. Наша компания не осталась в стороне, с октября мы ввели в ассортимент морковь, капусту и свеклу собственной сушки. В целом, подводя итоги уходящего года, мы хотим выделить два основных тренда. Первый тренд – импортозамещение. На данный момент это коснулось продуктов, по которым у нас в стране есть сырьевая база - таких как морковь, капуста, свекла, кабачок и баклажан. Наша компания не осталась в стороне, соктября мы ввели в ассортимент морковь, капусту и свеклу собственной сушки. К сожалению, из-за климатических особенностей не все овощи и специи могут произрастать на территории России, и с этим связан второй основной тренд 2016 года – это агрессивная спекуляция на растительном сырье крупных поставщиков из стран происхождения специй. Первыми начали эту тенденцию пару лет назад поставщики Вьетнама, которые, являясь по сути монополистами по поставке черного перца в РФ, подняли цены пректически в 3 раза. В этом году так же поступил Китай, на долю которого приходится до 80% мирового объёма сушеного чеснока (доля поставки сушеного чеснока из Китая на рынок РФ составляет абсолютные 100%). Мы предполагаем, что подобные тенденции резкого роста цен могут быть в перспективе и по другим позициям специй, таким как розовый и зелёный перец, душистый перец, сушеные морковь и паприка. А при условии, если многочисленные производители смогут договориться, то подобная ситуация возможна и на рыноке сушеной зелени из Египта. В завершение общей части, хотим поблагодарить вас за плодотворное сотрудничество и поздравить с наступающим Новым 2017 Годом! Желаем вам, в первую очередь - стабильности (за последние несколько лет мы все по ней очень соскучились), а также бодрости духа и оптимизма, на случай если в следующем году нас ждут очередные кризисные волны. Скачать обзор целиком: Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав. Источник: Ива.

При этом «размах» этих колебаний последние недели стал значительно меньше, войдя в диапазон 60-65 рублей за доллар, а следовательно влияние долларовых цены в регионе произрастания на стоимость товара в РФ выросла. Читайте полную версию дайджеста: "Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав. МАРТ 2015" "Ива" специально для "Мясного Эксперта". www.iva.su

Крупнейшая компания-производитель специй, маринада и добавок для мясных продуктов из Швейцарии встретилась с хабаровскими мясопереработчиками. Задача встречи — рассказать о специях и ингредиентах в мясной промышленности и найти партнеров. Швейцарская компания планирует "брать" хабаровский рынок не ценой, а качеством. "Секрет" производителя в использовании новейших ингредиентов пищевой промышленности, в том числе разработанных в Китае. Компания производит готовые смеси и отдельные компоненты для приготовления продукта по собственному рецепту. Для жителей города изменения будут заметны не внешне, а на скорее на вкус: торговая марка и названия продуктов из-за использования новых ингредиентов не поменяются. Производители специй уверяют, что их продукт соответствует и европейским и российским стандартам. — Любовь приходит и уходит, а кушать хочется всегда. Мы заинтересованы в долгосрочном сотрудничестве, поскольку любые мясные процессы, технологии, рецептуры находятся в комплексе. В кризис многим не понятно, что нужно делать: удешевлять, поднимать цену или пробовать что-то новое. Чем больше наши потенциальные клиенты знают о мясе, тем нам проще, интереснее и лучше с ними работать, — заметил Александр Николаев, руководитель технологических проектов компании. Сейчас мясопереработчики края пользуются, в основном, отечественными добавками. Швейцарский производитель сотрудничает только с одной хабаровской мясной компанией, но надеется, что встреча станет судьбоносной для мясной промышленности дальневосточной столицы. Источник: dvnovosti.ru

Также сервис WIBERG позволяет локально предоставить практико-ориентированный подход по поддержке клиентов благодаря своим высококвалифицированным специалистам. Таким образом, компания WIBERG имеет возможность оказывать содействие своим клиентам по всему миру. Практико-ориентированный, богатый идеями, настоящий Академия WIBERG — это центр самых современных инноваций: представление новейших рецептур, технологий, идей для новых продуктов, возможность получить подробную консультацию при выборе лучших ингредиентов или же оптимальные решения для соответствующих потребностей. Технолог Бендер Гаральд, Австрия Локальные сотрудники WIBERG — как в России, так и в Австрии — делятся своими знаниями и опытом, оказывают компетентную практическую поддержку во всех без исключения областях пищевой промышленности. У производителей рыбных и колбасных продуктов имеется возможность увеличивать объем своих знаний, накапливать опыт и обмениваться мнениями, не оставляя без внимания ни один аспект производства и приготовления пищевых продуктов, функциональных смесей, пряностей, трав; при этом специальные области пищевой промышленности и, конечно же, безупречный вкус неизменно остаются в центре внимания. ПРОСТРАНСТВО ДЛЯ ВКУСА Оснащение новой Академии WIBERG выполнено по последнему слову техники: начиная от собственного производственного цеха и заканчивая разнообразными возможностями наглядно показать не только всевозможные продукты, но и производственный и учебный процессы. Именно здесь встречаются настоящие знатоки своего дела, чтобы в очередной раз обменяться полученным опытом. СПЕЦИАЛИСТЫ WIBERG – это объединение ведущих экспертов в области инноваций для Вашего успеха Австрийские и российские эксперты представляют собой сильную команду консультантов WIBERG. Креативные специалисты, прикладные технологи и мясники окажут полноценное содействие во всех аспектах пищевой индустрии. Мастера своего дела, они являются неотъемлемой частью инновативного развития продуктов: они работают для клиентов, вместе с клиентами в самом центре событий, проводят обучение и семинары как локально, так и в клиентском центре на производственной площадке в Австрии. Будучи настоящими профессионалами, они знают все тонкости своего ремесла, будь то специальные сферы производства особых сортов колбас, ветчин и полуфабрикатов, или же колбасные оболочки. СТАНОВЛЕНИЕ АКАДЕМИИ WIBERG В ЦИФРАХ И ФАКТАХ На первом этаже были перестроены прежние складские помещения площадью 783 м². Бывший склад с высокими стеллажами высотой 7 м и площадью 265 м² превратился в новую аудиторию, способную вместить около 100 человек. На втором этаже оборудованы семинарские аудитории: два помещения для теоретических занятий (136 м2 ) и два помещения для практических (161 м²). В реорганизации аудиторий и семинарских помещений было задействовано 28 строительных фирм. Реконструкция началась в феврале 2013 года, и уже к сентябрю 2013 года первые две аудитории были сданы в эксплуатацию. Более подробную информацию Вы можете найти на сайте: www.wiberg.com.ru

Большая часть поставщиков перешла в долларовый прайс, те, кто остаются в рублёвом – корректируют цены исходя из колебаний курса несколько раз в неделю. На этом фоне теряются колебания цен, связанных с сезонными тенденциями закупочных цен на мировом рынке, но и они имеют место быть. Читайте полную версию обзора: http://www.meat-expert.ru/files/file/29-tekuschee-sostoianie-i-tendentcii-mirovogo-rynka-s/

Колбаса Усольского свинокомплекса подорожает на 2-3 процента. Это обусловлено резким скачком цен на импортные специи и щепу для копчения. Повышение стоимости продукта ожидается в ближайшее время. - Корректировка по ценам будет небольшая, в пределах 2-3 %. Сейчас все дорожает - электроэнергия, бензин. Мы стараемся сдерживать цены на нашу продукцию. По доступности населению в ценовой категории мы одни из лидеров в Иркутской области, при этом качество продукции у нас хорошее. Себестоимость нашей продукции значительно выросла в январе 2015 года, но цены мы еще не меняли, - рассказал представитель СХПК "Усольский свинокомплекс". По словам представителя, на предприятии используется в основном импортное оборудование. Сейчас подорожали запчасти. К тому же увеличилась стоимость специй, которые практически не производятся на территории России, а также щепы из Германии для копчения колбас. - У нас еще есть на предприятии небольшой запас щепы и специй, купленных по старым ценам. Хватит на два месяца. Сейчас мы ведем переговоры с поставщиками щепы с Алтая. В будущем планируем перейти на ингредиенты только российских производителей, уже сейчас активно выходим на них и ведем переговоры. Мы болеем за наших покупателей, - отметил представитель. Кроме того, другие местные производители также планируют поднять цены на колбасу в ближайшие дни. Об этом сообщает ИА IrkutskMedia. За последнее время взлетела стоимость и других продуктов. Чай и кофе подорожали на 50%, корейские и китайские приправы от 100 до 200%, а также поднялась стоимость говядины, яиц, сахара, яблок и круп от 7 до 10%. Напомним, в среднем на 20 процентов повысил цены на собственную продукцию иркутский масложиркомбинат. Повышение стоимости объяснили ростом цены на упаковку и колебаниями курса доллара и евро. Подорожание упаковки стало причиной повышения цены на хлеб. В среднем стоимость на хлебобулочные изделия ОАО "Каравай" возросла более чем на 10%. Вместе с тем прокуратура Иркутской области проводит проверку ценообразования в магазинах. На днях была выявлена «накрутка» цен до 80% в одном из супермаркетов областного центра. Источник: www.gazetairkutsk.ru

Часть поставщиков работает в долларовом прайсе, те, кто остаются в рублёвом – корректируют цены исходя из колебаний курса несколько раз в неделю. На этом фоне теряются колебания цен, связанных с сезонными тенденциями закупочных цен на мировом рынке, но и они имеют место быть. Читать в pdf: Текущее состояние и тенденции мирового рынка специй, пряностей, сушеных овощей и трав. декабрь 2014 Источник: http://iva.su/

Специально к «Агропродмашу» в Техническом центре компании был разработан целый ряд мясопродуктов, позволивший постоянным и потенциальным клиентам нашей компании оценить качество смесей производства «Омега», а также ознакомиться с новинками, появившимися в ассортименте в текущем году. На прошедшей выставке ГК «Омега» был сделан акцент на производство колбасных изделий с мясом птицы, в том числе с мясом индейки. Интерес к разработке подобных продуктов был вызван, в первую очередь, тем, что структура потребления мяса в настоящее время изменяется в сторону увеличения доли в ней именно мяса птицы. Что повлекло за собой повышенное внимание к этому виду мясного сырья и продуктам его переработки, как со стороны производителей, так и потребителей. Среди продуктов вышеозначенной ассортиментной группы стоит отметить сосиски и колбаски для жарки с мясом курицы, а также колбаски полукопченые с сыром, произведенные с мясом индейки. Можно с уверенностью сказать, что все перечисленные продукты пришлись по вкусу посетителям нашего стенда и привлекли внимание не только к смесям производства ГК «Омега», но и к такому полезному и диетическому виду мяса, как индейка. Особо нужно отметить тот факт, что в ряде продуктов, изготовленных к выставке, нами использовались вкусоароматические смеси, не содержащие в своем составе усилителей вкуса, что также соответствует тенденции к увеличению спроса на подобные смеси среди мясопереработчиков. Подводя итоги выставки, стоит сказать, что за те 5 дней, что она продолжалась, наша компания укрепила отношения со своими постоянными, сложившимися клиентами, ставшими для нас добрыми друзьями. Кроме того, что не менее важно, мы приобрели целый ряд новых и потенциальных партнеров на рынке пищевой и перерабатывающей промышленности, что несомненно говорит о большой эффективности данного мероприятия. И, конечно же, о том, что ГК «Омега» будет и в дальнейшем принимать участие в этом смотре передовых технологий и постарается также следовать тенденциям рынка и оставаться актуальной в высококонкурентной среде производителей смесей для пищевой промышленности. Материал подготовлен ГК "Омега" специально для Мясного Эксперта

Компания использует последние современные технологии производства и отличается высоким сервисом обслуживания клиентов. Центральный офис, производственный и логистический центр WIBERG находятся в городе Зальцбург, Австрия. Международная компания имеет многочисленные представительства, что позволяет поставлять по всему миру специи, травы, смеси приправ и добавки, используемые как производителями продуктов питания, так и в гастрономии. Предоставлять больше вкуса и больше наслаждения во время еды, эту миссию WIBERG выполняет на протяжении всей истории работы компании. С момента основания предприятия ВИльгельмом БEРГером в 1947 году, компания разрабатывает продукты, которые полностью отвечают потребностям клиента. Международные производители мясных и колбасных изделий ценят и доверяют качеству WIBERG также, как шеф-повара мирового класса и ведущие кейтеринговые компании. Помимо работы на рынках Австрии, Германии, Швейцарии и Италии, австрийский эксперт по специям и инновационным решениям работает с партнерами в Канаде и США. Маркус Винклер — руководитель WIBERG и представитель семьи в третьем поколении — делает решительный шаг в направлении успешного будущего и открывает офис в мировой метрополии — в Москве. Тем самым WIBERG предоставляет совместно с региональными партнерами высокое качество, индивидуальные решения и технологическую поддержку на всей территории России. С желтыми пакетами — на пути к успеху Россия уже хорошо знакомая страна для WIBERG: продукты и технологические решения применяются на российских предприятиях уже более 20 лет. Ранее компания работала в России через партнера, сейчас Маркус Винклер принимает решение в пользу прямого активного выхода на рынок. «В наших желтых пакетах находится не просто продукт. Это синергия наших последних разработок: от закупки и до обработки высококачественного сырья, а также наши знания о региональных и интернациональных вкусовых предпочтениях и технологиях обработки. Работа WIBERG на территории России даст преимущество клиентам — полный комплект услуг из первых рук. И знак марки WIBERG на упаковке гарантирует потребителям, что внутри — настоящий WIBERG», — утверждает Маркус Винклер. WIBERG Рус – 100% дочерняя компания, находящаяся в частном владении. Команда специалистов московского офиса и сотрудников склада уже набрана, и активно работает с и для клиентов на территории России. Инновации в деле Постоянное совершенствование продуктов и услуг делают компанию надежным партнером и лидером на рынке в вопросах инноваций. При этом, фокус в работе отводится созданию практичных решений, которые будут находить свое применение с учетом региональных и рыночных условий. «Мы оказываем клиенту поддержку для успешной долгосрочной деятельности и оптимального позиционирования на рынке. Для нас инновации важны настолько, насколько они могут стать преимуществом для работы нашего клиента», объясняет Маркус Винклер. WIBERG Технологии развития производства & академия Слова подтверждаются делом, WIBERG постоянно совершенствует свои интегрированные технологии развития производства и сохранения качества продукции. Недавно был открыт высокотехнологический и полностью автоматизированный производственный и логистический центр в г. Фрайлассинг (Германия), также начала работу собственная лаборатория и был модернизирован центральный офис компании в г. Зальцбург (Австрия). Наша особая гордость - центр для работы с клиентами - новая АКАДЕМИЯ WIBERG. В этих помещениях находятся аудитория-амфитеатр с большой сценой, экспериментальный цех более 1.000 кв.м, который оборудован современной техникой, комнаты для семинаров, которые являются идеальным пространством для работы. «Там мы можем совместно с клиентами работать над новыми трендами и инновациями, испробовать новые технологические решения на практике, совершенствовать и создавать будущее вместе», с радостью говорит Маркус Винклер. Оборудование соответствует последнему слову техники: современная кухня, собственная техника для производства, а также новейшие технические средства организации презентаций в рамках всевозможных мероприятий. АКАДЕМИЯ WIBERG нацелена на потребности клиента и предлагает проведение групповых семинаров, мастер-классов и мероприятий в качестве прогрессивной платформы для обмена знаниями и опытом. «Для создания наилучших продуктов и решений мы работаем, так сказать, в двух направлениях: с одной стороны, непосредственно с клиентом на его предприятии – с учетом пожеланий клиента – с другой стороны, мы приглашаем клиентов в наш центр для создания новых идей и воплощения этих идей вместе с нашими экспертами в практичные решения», говорит Винклер. Источник: пресс-служба Wiberg ООО "ВИБЕРГ Рус" Тел: +7 (495) 181-50-50 www.wiberg.com.ru

Слово “шафран” происходит от арабского “azafran”, что в переводе — “желтый”. И действительно, рыльца цветка под названием «Крокус», после сушки окрашиваются в ярко-солнечный цвет. Вот эти рыльца и есть восхитительная, но очень дорогая специя. Шафран обладает очень сильными ароматическими свойствами, именно поэтому, несмотря на его высокую стоимость, всего одного грамма этой специи вам хватит на весьма длительное время. Аромат раскрывается в течение 20-24 часов, поэтому выпечка с использованием шафрана в рецептуре будет ароматнее на следующий день. Эту специю используют также в качестве натурального красителя при приготовлении молочных блюд, кремов, сладких подливок, выпечки, мороженого, желе и муссов. Шафран обладает настолько своеобразным запахом, что его, в основном, в блюдах используют самостоятельно, то есть без примеси других специй. Но, если вы хотите поэкспериментировать, имейте в виду, что он хорошо “соседствует” с корицей, тимьяном, базиликом, розмарином и кинзой. Говоря о полезных свойствах шафрана, стоит отметить, что его применяют для улучшения аппетита и пищеварения; используют рыльца шафрана при изготовлении глазных капель и различных лечебных настоек. Он входит в состав примерно 300 лекарственных средств восточной медицины. Шафран – неоценимый кладезь витаминов и минеральных веществ. В нем содержится кальций, медь, железо, селен, цинк и многие другие жизненно важные веществ. После многочисленных исследований было установлено, что регулярно употребление этой специи способствует восстановлению не только клеток тела, но и мозга. При употреблении этой специи следует быть осторожными — большое количество может привести к отравлению, а иногда даже к летальному исходу. Шафран не следует употреблять в пищу беременным женщинам, т.к. он повышает тонус матки. Источник: blog.marka-m.com.ua

Информационный дайджест от компании "Время и К" о текущем состоянии и тенденциях рынка специй и комплексных смесей. 2-ой квартал 2014 года. 2-ой квартал 2014 года. Содержание: обзор мирового и российского рынка специй и пищевых ингредиентов. Читать дайджест: http://www.meat-expert.ru/forum/files/file/25-informatcionnyj-dajdzhest-o-tekuschem-sostoyanii-i/

Специи из Индии активно экспортируются во многие страны, включая США. В текущем году в Штаты привезли почти 700000 тонн специй. Американские эксперты засомневались в их безопасности, пишет Business Standard. В частности, эксперты полагают, что специи заражены сальмонеллой, вызывающей отравление более чем у миллиона американцев в год. Помимо специй, зараженными бывают также мясо, рыба, птица, молоко, яйца, овощи. Эксперты поместили в "черный список" около 200 индийских специй на основе анализа импортированных в 2009-2013 годах продуктов. В нем, в частности, оказались стручковый перец, тмин, молотый кориандр, куркума, сельдерей, базилик и перец. В общей сложности исследование сфокусировалось примерно на 20000 поставках продуктов. 7% из них были заражены. На первом месте по заражению стояли товары из Мексики. На втором - из Индии. Чаще размолотые продукты из семян или листьев оказывались зараженными по сравнению с цельными продуктами из коры или цветов растений. Источник: www.meddaily.ru/

Портал "Мясной Эксперт" поздравляет ГК "Омега" с этим юбилеем! http://www.omega-tech.ru

Ветчина с орехами Технологическая схема производства ветчины: Измельченную на волчке свинину и филе (диаметр решетки 25 мм) закладываем в мешалку или куттер (перемешивание на реверсе), добавляем нитрит натрия, "Шинк 150", смесь специй "Московская", соль и 50 % воды и снега и перемешиваем 20 мин (скорость вращения шнеков на мешалке 10–12 об / мин). Добавляем оставшиеся 50 % воды и снега и перемешиваем еще 20 мин. Добавляем орехи, предварительно измельченные до размера кусочков 5–8 мм, крахмал и перемешиваем еще 10 мин. Выгружаем фарш и направляем в камеру созревания ( температура в камере плюс 2–4 °С) на созревание 2–3 часа, после созревания выбиваем в оболочку и направляем на термическую обработку по обычной схеме производства ветчины. Позвоните нам по телефону +7 (495) 639-94-67 и мы сделаем вам эту ветчину. РусЕвроСпайс Лариса Фаберте Генеральный Директор ООО «РусЕвроСпайс» Лужнецкая наб. 2/4 корп. 3, офис 207 119270 Москва +7 (926) 065-31-00 +7 (495) 639-94-67 Данный материал является рекламой компании ООО "РусЕвроСпайс".