Поиск

Коллеги цифровизаторы-интеграторы, айтишники и все умеющие отличать штрих-коды от датаматриксов! Объясните мне за мою покупку во всех штрихах - тут 5 штрихкодов или 3?

Автор: А. П. Корж – Торгово-промышленная палата Российской Федерации Аннотация: В статье рассмотрены научно-технологические аспекты развития мирового производства колбасных оболочек и упаковочных материалов для современных предприятий мясоперерабатывающей промышленности. Ключевые слова: имитационная упаковка, асептическая оболочка, паллулановая оболочка, коллагеновые нанопокрытия, интерактивная упаковка, инновационные упаковочные системы. В маркетинговом исследовании, проведенном в 2014 году компанией Pelican Communications, приводятся данные о том, что 38,5 % покупателей принимают решение о покупке под влиянием эмоционального впечатления, производимого на них инновационными и креативными решениями в области упаковки современных мясопродуктов. В настоящее время рынок упаковочных материалов интенсивно развивается. По разным данным, более половины российского рынка упаковочных материалов для колбасных изделий и мясопродуктов занимает продукция зарубежных производителей. К примеру, доля отечественных коллагеновых оболочек на российском рынке по сравнению с 2000 годом сократилась более чем в 10 раз. При этом коэффициент обновления товарного ассортимента зарубежных аналогов по сравнению с 2000 годом вырос в 3,3 раза. Инновационные решения в области упаковки, как правило, обусловлены интенсификацией производства колбасных изделий, а также, стремлением производителей обеспечить высокую конкурентоспособность мясопродуктов на мировом потребительском рынке. Наибольший удельный вес в структуре товарного ассортимента упаковочных материалов для производства колбасных изделий занимают оболочки, получаемые на основе экструзии синтетических полимеров. В данном сегменте значительная доля приходится на оболочки отечественных производителей. Анализируя товарный ассортимент полиамидных колбасных оболочек, следует отметить широкий спектр их цветовой гаммы, а также новые возможности флексографической печати с использованием ультрафиолетовой сушки. Все производители в настоящее время готовы предложить предприятиям мясной отрасли одно и многослойные полимерные оболочки, обладающие высокими барьерными свойствами и имитирующими натуральный внешний вид колбасных изделий. Отличительной особенностью всех синтетических полимеров является их высокая прочность, не проницаемость для воды и газа, а также характерный блеск поверхности оболочек. Среди классического ассортимента широко представлены на российском рынке и специальные виды полиамидных оболочек нового поколения. К примеру, новые оболочки производства компании «Атлантис-Пак»: «АйПил» и «АйПил-Черева» - эффективные решения для производства сосисок, «АйЦел» - для производства сырокопченых полусухих колбас и плавленых сыров, оболочки с матовой поверхностью «Амилайн» - оригинальное решение для изготовления элитных вареных колбас. А также полиамидные оболочки с имитацией волокнистых прожилок черевы, разработанные компанией Case Tech Gmbh. Оболочки, имитирующие натуральную синюгу и пузыри, обладающие высокой эластичностью и фаршеемкостью. Оболочки, принимающие заданную форму батона для изготовления формованных ветчин и др. Среди селективно проницаемых полимерных оболочек, появившихся на потребительском рынке в последние годы, следует отметить группу дымопроницаемых оболочек. Данные оболочки, обладая высокой механической прочностью и эластичностью, позволяют увеличить показатель перенаполнения батонов до 20%, но при этом требуют проведения процессов тепловой обработки при температурах не превышающих 80*С, обеспечивая требуемые показатели in vitro и усвояемости мясного белка после термообработки. Компанией «Атлантис-Пак» в 2014 году была разработана многослойная барьерная оболочка с динамической проницаемостью «ДИПЛЕКС», изготовленная на основе смеси полиамида, полиолефина и модифицированного полиэтилена, выступающего в качестве пищевого адгезива. Компанией Case Tech Gmbh (Германия) на российском рынке представлена трехслойная двухосно ориентированная полимерная оболочка, обладающая селективной проницаемостью для паров, дыма и рекомендуемая для изготовления варено-копченых и полукопченых колбасных изделий. В целях сокращения продолжительности тепловой обработки и придания вареным колбасам аромата копчения, компания Nova Casing (Финляндия), предлагает полиамидную оболочку «Nova Smoke», внутренняя поверхность которой обработана жидким дымом. В широком ассортименте компании Naturin (Германия) представлены прозрачные и сетчатые оболочки Tripan WF 2070, Optan-LF, а также весьма оригинальные полиамидные оболочки семейства Ham Casing SH 2. Эти оболочки позволяют современным мясокомбинатам выпускать колбасные изделия из мяса птицы в очень оригинальной форме тушек утки, цыпленка, а также использовать их для приготовления галантина или андулия из кнельной массы птицы, и выпускать произвольно нетрадиционные формы колбасных батонов, выделяя продукцию среди конкурентов. Все без исключения мировые производители упаковочных материалов большую часть прибыли направляют на развитие НИОКР. В числе научных исследований в области производства искусственных оболочек и упаковочных материалов для колбасных изделий и мясопродуктов особый интерес представляют последние разработки специалистов компании Victus (Австрия). Особенно в области моделирования функционально-технологических свойств полимерных упаковочных материалов и создания нового поколения функциональных оболочек, участвующих в создании не только формы и внешнего вида колбасных изделий, но и в формировании органолептических показателей качества мясопродуктов, таких как вкус, запах, консистенция. В работах профессора Исидора Савика значительная функциональная роль в регулировании процессов адсорбции, абсорбции и газообмена, а также уровня Aw (активности воды) принадлежит коллагеновым волокнам. За последние годы зарубежными исследователями проведена огромная работа по систематизации материалов, используемых в технологии производства оболочек и упаковочных материалов, глубоко изучены особенности их молекулярной структуры и химического состава. В результате проведенной исследовательской работы появилась новая группа модульных оболочек с мультифункциональными потребительскими свойствами. В 2014 году испанскими учеными Института пищевых технологий при Политехническом университете Валенсии были разработаны новые съедобные прозрачные пленки. В их основе содержится хитозан, получаемый из ракообразных, выжимка из орегано и масло розмарина. Данные пленки позволяют значительно продлить сроки хранения сырокопченых колбасок, поскольку предохраняют их от высыхания и развития бактерий и плесеней. Данные пищевые покрытия также могут быть использованы для упаковки и продления сроков хранения мясных полуфабрикатов и плавленых сыров. В 2015 году появилось несколько интересных упаковочных материалов на основе животного белка коллагена. Среди них съедобные коллагеновые оболочки с антиникотиновым действием, получаемые методом иммобилизации азотнокислого серебра на коллагеновых волокнах. Известно, что ранее для борьбы с никотиновой зависимостью использовался метод полоскания водным раствором азотнокислого серебра, однако данный препарат очень быстро разрушается на свету. Иммобилизация данного препарата в структуру коллагенового волокна создает очень устойчивую форму и более удобна в применении. Так, что теперь для гарантированного эффекта достаточно регулярно употреблять снэки или сосиски в новой оболочке. Данная разработка открывает для коллагеновой промышленности путь к созданию нового поколения дюрантной упаковки. Ранее учеными были разработаны асептические коллагеновые пленки и оболочки на основе серебра. Для этого на поверхности коллагенового волокна были адсорбированы микрочастицы ионов серебра. При хранении мясопродуктов ионы серебра выделяются на границе раздела фаз. Эти ионы прекрасно ингибируют развитие патогенных микроорганизмов, дрожжей и плесневых грибов. Антимикробное действие инновационных асептических коллагеновых оболочек сохраняется в течение 12 месяцев. Среди новых разработок колледжа сельского хозяйства Пенсильвании (США) следует выделить паллулановую оболочку. Данная оболочка была изготовлена из прозрачного полимера – паллулана, который получают на основе биотехнологии из продуктов жизнедеятельности грибка Aureobasidium pulluns. Для производства оболочки в полимер иммобилизуют наночастицы серебра и вещества, экстрагируемые из розмарина и орегано. В ходе органолептической апробации данной оболочки было установлено, что она способствует длительному сохранению естественного аромата мясопродуктов, а также активно подавляет развитие патогенных микроорганизмов. Данная оболочка весьма эргономична, поскольку растворяется под воздействием температуры, при этом сам мясопродукт, упакованный в эту оболочку, сохраняет заданную форму. Оценивая структуру товарного ассортимента коллагеновых оболочек и пленок, представленных на российском рынке, заметно прослеживается тенденция придания искусственным оболочкам свойств натуральной черевы и синюги, не ущемляя при этом превосходства белковых оболочек по микробиологической чистоте, постоянству диаметра, способности к переработке в автоматических режимах и увеличению производительности труда. Все ранее известные белковые оболочки получали на основе переработки гольевого спилка шкур крупного рогатого скота (КРС), за исключением оболочек «Хукки». В настоящее время мировые ресурсы коллагенсодержащего сырья КРС весьма ограничены, в то время как популярность использования белка коллагена в пищевой промышленности возрастает. Этим обусловлено использование при получении белковых оболочек коллагенсодержащего сырья свиней. Молекулярная структура коллагена, извлекаемого из свиного спилка подобна структуре коллагена КРС, препятствием для его промышленного использования при производстве оболочек являлось повышенное содержание жира. Однако специалисты коллагеновой промышленности нашли технологические решения в этой области за счет обезжиривания сырья на основе диметилового эфира и наладили промышленный выпуск белковой оболочки из свиного спилка. Анализируя представленный ассортимент белковых оболочек и пленок, следует выделить серию съедобных сосисочных оболочек компании «Devro», в числе которых сосисочные оболочки «FINE TC», «SELECT», «Premium Fresh», «STIX». Данный тип сосисочных оболочек характеризуется улучшенными показателями давления пинитрации и прокусываемости, обусловливающими их съедобность. В состав этих оболочек входят волокнистые прожилки, приближающие их по свойствам и внешнему виду к бараньей череве, однако, искусственная сосисочная оболочка в 3 раза превосходит натуральную по показателю производительность на операции шприцевания. Коллагеновые оболочки типа «FINE TC» успешно выдерживают предварительную варку и последующее замораживание, что делает их незаменимыми при внедрении на современных мясокомбинатах инновационной технологии производства мясопродуктов – «Cook and Chill». Среди нового поколения коллагеновых пленок заслуживает внимания трубчатая съедобная коллагеновая пленка EDICOL «Т», рекомендуемая для производства ветчин, копченостей, ферментированных мясопродуктов в сетке. Данная пленка поставляется изготовителем в гофрированных шпулях и позволяет выпускать изделия стандартного размера и массы. Этот тип коллагеновой пленки характеризуется повышенным показателем дымопоглощения в процессе копчения, снижением потерь влаги при термообработке, и как следствие, увеличением сочности мясопродуктов. Наличие данного эффекта обусловлено специальной обработкой внутренней поверхности пленки микрокристаллическим слоем, который расширяется в процессе термообработки и замедляет испарение влаги из продукта. При использовании пленки для получения мясопродуктов в сетке необходим специальный аппликатор. Следует также заметить, что за последние годы произошло существенное улучшение эргономических свойств белковых оболочек и пленок. При переработке съедобных сосисочных оболочек и коллагеновых пленок не требуется проведение подготовительных операций (замачивание). Современный ассортимент всех производителей белковых оболочек постоянно расширяется специальными типами «функциональных» оболочек. Объем их промышленного производства ежегодно возрастает, а удельный вес в структуре промышленного производства оболочек составляет порядка 30%. Среди функциональных оболочек можно выделить специальные типы для производства сырокопченых колбас, характеризующиеся повышенной эластичностью, степенью усадки и стойкостью к развитию плесневых грибов, а также оболочки с пониженной адгезией к мясному фаршу. К примеру, компания Naturin усовершенствовала функциональную оболочку для производства сухих колбасок, а компания Fibran – оболочку для изготовления ферментированных колбас с благородной плесенью. Актуальной задачей, стоящей перед предприятиями коллагеновой промышленности является адаптация выпускаемых оболочек к переработке на различных типах клипсаторов. Исследования, проведенные специалистами отрасли, показали определенную зависимость между температурой белковой массы, углом переплетения коллагеновых волокон и эффектом податливости оболочки при зажиме клипсой. Это привело к появлению на потребительском рынке белковых оболочек, имеющих отличительные особенности в структуре волокна и обладающих улучшенными физико-механическими свойствами. Большое влияние белка коллагена в улучшении качественных характеристик колбасных изделий, его химическая подобность с белками мяса, обусловливает широкое его использование при создании нового поколения комбинированных оболочек на основе текстильных и вискозно-армированных материалов. Однако, учитывая ограниченность природных ресурсов коллагена, ученые многих государств давно ведут активный поиск его альтернативной замены растительными материалами, что и приводит к появлению принципиально новых видов колбасных оболочек и пленок. Такой заменой является съедобная оболочка в виде бесшовного пленочного покрытия, получаемого в результате коагуляции белково-альгинатной смеси, непосредственно на поверхности свежесформованных колбасных батонов. Разработку компании «Ruitenberg» (Нидерланды) активно используют при производстве снэков, сосисок и сухих колбасок. Для получения данной оболочки непосредственно на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности необходим монтаж специально сконструированной специалистами компании «Handtmann» линии Con Pro, состоящей из двух подающих шприцов и емкости для реагентов коагуляции. В широком ассортименте целлюлозных и вискозно-армированных оболочек на российском рынке представлены следующие компании: ViskoTeepak (Финляндия, Бельгия), Viscofan group, Kalle GmbH, Case Tech GmbH (Германия), Meatlonn (Япония, США) и другие. В ассортименте компании ViskoTeepak в 2014 году появились совершенные образцы самой тонкой фиброузной оболочки универсального применения «FLEX». В 2015 году в числе новых разработок появилась коллагено-ориентированная фиброузная оболочка типа «CRF». В ассортименте целлюлозной сосисочной оболочки Вини-Пак устойчивым спросом пользуются оболочки типа «О», обладающая повышенной фаршеемкостью и типа «J», отличающаяся стабильным диаметром наполнения. Анализируя товарный ассортимент классических фиброузных оболочек, следует выделить линейку оболочек серии Standart с белково-адгезивным покрытием внутреннего слоя (тип Securex HP). Данный тип оболочек специально был разработан и адаптирован для производства сырокопченых колбас. В целях улучшения внешнего вида колбас и позиционирования их в сегменте класса «премиум», многие производители разработали оболочки, армированные эластичной сеткой. В числе таковых на российском рынке широко представлены креативные упаковочные решения от компании «РОСНЕТ» (Санкт-Петербург). На мировом рынке весьма популярны оболочки компании Planetpac CmbH (Германия) – CONET (белковые, армированные сеткой), FANET (фиброузные, армированные сеткой), а также «оболочки-соты», производства компаний Kalle GmbH, Case Tech GmbH, ViskoTeepak. Для обеспечения процессов нарезки и вакуумной упаковки готовых сырокопченых колбас, выработанных в «оболочках-сотах», обладающих высокой адгезией к фаршу, необходимо использовать специальный агрегат-пиллер для снятия оболочки с готового продукта. Заметно расширяется ассортимент текстильных колбасных оболочек. Интересные образцы выпускают компаниями Naturin и Ramsay GmbH (Германия). Особенностью данных типов текстильных оболочек является многообразие форм оболочек и фигур готовой продукции (поросенок, теленок, груша, окорок и другие), а также возможность нанесения «умной» маркировки на данный вид оболочек. Следует отметить, что в пищевой отрасли в целом наблюдаются примеры передового опыта внедрения в производство новых видов сырья и упаковочных материалов. В то время как ключевой тенденцией современного рынка является переход на использование ресурсосберегающей упаковки из экологически чистых источников сырья, в последние годы наметились и новые тренды – стала появляться упаковка, которую можно назвать «интерактивной», и этикетки, которые можно назвать «умными». В ближайшие годы, мы ожидаем существенный рост в области нанотехнологий в упаковочной отрасли. Для мясной промышленности в ближайшее время станет весьма актуальным внедрение так называемых RFID – меток, которые будут обеспечивать комплексный мониторинг за мясопродуктами во время транспортировки, хранения и реализации. За последние годы некоторые европейские производители внедрили в производство термочувствительные этикетки, позволяющие обеспечить надлежащие температурные режимы хранения готовой продукции и сократить возвраты со стороны торговых компаний. Внедрение таких этикеток весьма актуально и для России, это может стать адекватной реакцией на растущий диктат со стороны торговых сетей. Весьма актуальным вопросом в развитии мясной отрасли является продление сроков хранения готовой продукции. Несколько лет тому назад группа японских ученых разработала технологию, которая позволяет наночастице притягивать и удерживать на поверхности оболочек низин, и другие консервирующие агенты, обладающие сильными антибактериальными свойствами, наделяющие ими оболочку, использование которой позволяет существенно повысить сроки хранения колбасных изделий. Применение таких биостойких оболочек позволит существенно снизить уровень консервантов и поваренной соли в рецептуре колбас. В ассортименте компании «Данафлекс» (Республика Татарстан) представлена достойная замена жестяной консервной банке. Это гибкая многослойная упаковка с внутренним нанопокрытием, обеспечивающим возможность температурной обработки и последующего разогрева продукции, а также продлевающим сроки ее хранения и снижающим уровень вводимых в рецептуру консервантов. За последние годы в мире существенно расширилось предложение оболочек со специями, в прошлом году в линейке таких оболочек были востребованы такие ноты вкуса как «базилик с помидором», «лимонный перец», «копченая паприка» и др. Многие предприятия мясной промышленности сегодня активно используют в производстве решения для легкого открывания упаковки, так называемую технологию EasyPellPoint, а для многоразового закрывания упаковки после вскрытия – технологию EasyLidSystem. В последние годы практически все современные мясокомбинаты России и стран СНГ внедрили в производство удобную упаковку Flow-pack (для сосисок и деликатесов) и Darfresh (для копченостей). За последние годы в ассортименте многих производителей полимерных упаковочных материалов появилась специальная пленка и пакеты для запекания мясопродуктов. В 2014 году в ассортименте упаковочных решений компании Sealpac появилось инновационное решение – новая упаковочная система для свежего мяса TenderPac. Она позволяет выпускать упаковку с двумя отсеками. В одном отсеке находится сам упаковываемый мясной продукт, а в другом, невидимом для покупателя, находится адсорбирующий композит, который впитывает вытекающий мясной сок, возникающий в процессе созревания и хранения мяса. При открытии данной упаковки мясной сок не вытекает и продукт на прилавке выглядит весьма презентабельно. А для экономии места на полке магазина при продаже мясной нарезки предназначена инновационная упаковочная система компании Wipack. Она представляет собой упаковку колбасной нарезки в твердую фольгу со слоем на базе полиэстера, а для удобства торговой выкладки выполнена в формате книжки. Все вышеизложенное свидетельствует о начале нового инновационно-технологического этапа в развитии мясоперерабатывающей промышленности. Для успешного развития предприятий мясной отрасли России крайне необходима адекватная модернизация производственных мощностей, грамотный технологический инжиниринг и внедрение инновационных упаковочных систем и современных упаковочных материалов. Оценивая последние разработки в области технологии производства колбасных оболочек и упаковочных материалов можно сделать следующие основные выводы: практически во всех развитых странах интенсивно внедряются технологии производства специальных типов «функциональных» и «асептических» оболочек и пленок; активно используются функциональные свойства коллагена, хитозана и паллулана при разработке нового поколения комбинированных и «активных» колбасных оболочек и пленок для упаковки мясопродуктов; продолжается поиск новых источников сырья среди ресурсов растительного происхождения и принципиально новых биотехнологических способов получения оболочек и упаковочных материалов; производителями постоянно улучшаются эргономические и функционально-технологические свойства выпускаемых колбасных оболочек и пленок; появляются оболочки и пленки, адаптированные к нанесению инновационной и высокотехнологичной флексографической печати; активно развиваются технологии получения «интерактивной» упаковки и «умной» маркировки. Таким образом, сегодня можно с полной уверенностью сказать о преобладающем закономерном влиянии новых требований в области технологии производства и хранения мясопродуктов на процесс интенсивного инновационного развития мировой индустрии по производству колбасных оболочек и упаковочных материалов.

Хочу спросить у коллег, что они думают про вот такую ситуацию, когда сразу у двух серьёзных производителей идет запотевание упаковки с МГС на витрине в торговой сети. Тут уже не скажешь, что какой-то конкретный производитель какие-то условия температурные или влажностные не выполнил перед упаковкой на термоформере. На витрине запотели упаковки двух разных заводов. А вдруг одновременно на Клинском и на Черкизово одинаковая проблема на упаковке и транспортировка в РЦ сети и из РЦ в конкретный магазин тут не при чем? Давайте подумаем, как такое могло случиться и перебрать все причины почему запотела пленка? Кстати, вы бы купили такую запотевшую упаковку или выбрали что-то другое?

Коллеги подскажите пожалуйста, как можно добавить контроль газовой среды , поточной продукции. Какие есть варианты, напишите пожалуйста, из вашего опыта. И как определить качество вакуумной упаковки, советы специалиста, что может влиять на развакуум какие факты. Например выпустили тестовую продукцию , новая плёнка, как дать оценку, как правильно понять, качественная плёнка или нет. Помогите пожалуйста. Устроилась на работу , не хватает опыта в упаковке.

Уважаемые коллеги, очень острая проблема на предприятии. В пакетах с сардельками, упакованными в газовую среду при хранении выделяется молочная субстанция. Причём в натуральной оболочке и в кутизине, без разницы. Сама продукция не портится, кислый запах не имеет. Подскажите, кто с этим сталкивался, как бороться. Спасибо.

Добрый день. Подскажите, есть какая-то закономерность производственного брака и срока годности, типо брак выявляется в 1/3 остаточного срока годности?

Производители сосисок, почему не существует практики упаковывания сосисок по числу штук в пачке ( 6 штук, 10 штук итд) ? И чтобы на пачке писалось их количество) По опросам знакомых, которые "не в теме" производства, так было бы намного удобнее для расчета порции. Может есть какая-то железобетонная причина на это или просто никто не задавался этим вопросом? Да, считать глазами не охота, выкладка в сетях вертикальная и периодически еще и за дверцами, не насчитаешься)

Добрый день! Возможно ли сдавать твёрдые бытовые отходы от производства в "некие" пункты приема? В процессе упаковки вопрос актуален : *по срезанной клипсе колбасных изделий; *остатках термоформовочных пленок с оборудования; *остатков термоусадочных пакетов с зоны отрыва оборудования; *рулонов пустых лент от этикеток и термочеков; *скотч и стрейч плёнка; *резиновые перчатки, одноразовые фартуки

Увидел сегодня в магазине, что у Мираторга вакуумная упаковка колбасы в мягкой плёнке (на термоформере) выполнена с фигурной резкой. А у других нет. На фото рядом - Дымов, как пример. Как вы считаете - это способ аутентичного отличия, фишки или же это имеет еще какую-то практическую пользу ( к примеру не проколет пакет в супермаркете).

У коллег из мира упаковки возник такой вопрос. Попросили его задать. У меня есть свое мнение, но я бы хотел, чтобы его озвучили более сведомые в птицепроме и птицепереработке специалисты. Вопрос У всех (на мой взгляд) есть устойчивое мнение, что нужно птицу упаковывать в проницаемую упаковку, чтобы птица не задохнулась. И в барьерной упаковке всего срок годности 3-5 дней, а потом протухает. Почему так? Если сложно задал вопрос, то вот он иными словами. В какую упаковку нужно упаковывать птицу в барьерную или дыщащую? Есть миф или реальность, что нужно упаковывать только в проницаемую, если будет барьерная, то птица протухнет через пару дней...

Добрый день коллеги. Нужен Ваш совет.... При производстве паштетов (риетов, терринов) из куриной печени. Рассматриваемые виды упаковки: 1. Барьерный полипропилен 2. Ламистер 3. Жестебанка 4. Стеклобанка (твист-офф). А теперь, вопросы. 1.Возможно ли использование трейсиллера SEALPAC для упаковки паштетов в лотки или контейнеры из барьерного полипропилена? 2. Нужна ли пастеризация или стерилизация? 3. Нужна ли упаковка в МГА? 4. Перечень оборудования для фасовки и упаковки (желательно производителя)? Может кто-то может помочь советом. Спасибо

Доброго времени суток! Я механик небольшого колбасного цеха, стоит задача наладить процесс деления сосисочных гирлянд, сейчас отсчитываем 14 штук вручную и режем ножницами. Про промышленные делители я в курсе в планах на расширение объёмов когда нибудь купим TM203 Vemag, но пока такой возможности нет а хочется этот процесс если не автоматизировать то хотя бы механизировать и сделать максимально удобным и быстрым, может кто то что то колхозил из подручных средств у себя на производсиве поделитесь соображениями. Спасибо! Длинна гирлянды на 14 сосисок 170 см, есть мысли соорудить что нибудь из труб ПВХ пропиленой напополам вдоль длинны чтобы можно было закладывать гирлянд и протаскивать по трубе с зажимом вначале и гильотинкой из лезвия канц ножа на отметке 170 см, делается все это модно сказать в чистом поле на коленке.

Доброго времени суток !!! Помогите решить проблему. После упаковывания сосисок, МГС, каждая отделена друг от друга, в оболочке, упаковка 450гр, на 5 сутки, иногда раньше, но не сразу, происходит выделение "сосисочного сока". Цвет "сока" желтовато-коричневого цвета, прозрачный, солоноватый на вкус. С целью установления причины проблемы принимались следующие меры: - поочередно исключались или заменялись компоненты рецептуры, - изменялись подходы в куттеровании, - убавлялась вносимая влага, доходило до 18 литров на 100сырья. Ничего на помогло. Перед упаковкой продукция охлаждается до +4 +5, на упаковке температура аналогична температуре продукта, поверхность продукта сухая. Повторюсь, влага выходит не сразу, а на 5 сутки. Есть исключение, при упаковке сосисок в групповую упаковку, гирляндой по 18-20 штук, проблем нет, когда со срезом только 2 сосиски, первая и крайняя.

Коллеги подскажите как бороться с упаковкой , при вакуумирование продукта полукопчёный колбас , клипса рвёт упаковку

ВИДЕОВОПРОС: Для тех, кто не может смотреть видео со звуком, поясняю. Я достал упаковку бургеров из морозилки, хотел открыть упаковку привычным движением, но пленка расслоилась на 2 слоя. Я понимаю, что среднестатистический человек разрезает лоток при помощи ножа... но руками же тоже не запрещено. P.S. Это видео никак не дискредитирует продукцию Мираторга или качество пленки от поставщиков. 1) Нормально ли это? 2) Так и должно быть при заморозке пленки предназначенной для охлажденной продукции? 3) Почему произошло расслоение? Так действует заморозка? 4) При запайке лотака пленка единая? Или сначала запаивается прозрачной, а потом наносится пленка с полиграфией? Иными словами пленки наносятся одновременно на лоток или последовательно?

Доброго времени суток, подскажите пожалуйста после упаковки в вакуумные пакеты колбас , постоянно происходит развакуум в течение 1- 3 х суток 90% продукции.

Может кто встречал упаковочные материалы с нанесёнными на внутренний слой добавками: -меняющим вкус - петрушка, перец -ингибирующих поверхностную микрофлору на упакованном продукте - ионы серебра, фунгициды Есть ли в этом потребность?!

Добрый день коллеги! На каком оборудовании сделано это заливное? Микро-цеху по производству продуктов в желе нужен термоформер для упаковки холодца и заливных в пакеты. Фото в приложении. Существуют ли микро-оборудование полуавтоматическое, чтобы делать такой продукт. На фото образцы продукции не с крупной линии, а с какого-то типа Мультивака или ULMA а с какой-то машины небольшого размера. Нужен не запайщик лотков, а термоформер.

Уникальную технологию разработали и опробовали ученые портала "Мясной Эксперт". Путем использования технологии основанной на использовании метилкарбино́ла ученым удалось существенно повысить сроки годности опытного образца пищевой продукции в упаковке. Интересно, какие документы нормируют состав краски. Есть ли несмываемые краски. Кстати, фермент слюны тоже берет этот состав, но этиловый спирт стирает маркировки идеально. Водку не пробовал, думаю эффект будет тот же, что и у спирта 96,6%.

Интересный мне попался образец вареной колбасы. 30% жира и пониженное содержание соли Без глютена и лактозы (про второе это они зря - тут веяние с Европы и США. Коликов бояться.) Без глютамата А на дне меня ждал сюрприз: Под последним кусочком меня ждало сообщение от завода, где завод "Тандем" мне предложил отведать новую серию "Тандем" Royal. Мне очень понравилас такая коммуникация. Можно использовать для лотерей или как носитель рекламы. Представляете рекламу конфет или Кока-колы на доныше колбасной упаковки? Скушал колбасу, а теме там: "Съешь ещё этих "......" мягких французских булок, да выпей же чаю "....."!.

На сегодняшний день основным документом, в котором собраны обязательные для исполнения нормы по маркированию упаковки, является технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011). Документ принят решением Комиссии Таможенного союза и вступил в силу с 1 июля 2012 года и распространяется на всех членов стран Таможенного Союза. Цитируем регламент: На портал "Мясной Эксперт" стали поступать вопросы от производств и от компаний, кто производит маркировку упаковки. С полиамидной оболочкой все понятно. 1) Нужно ли маркировать фиброузные оболочки (бумага пропитанная целлюлозой)? 2) Нужно ли маркировать искусственные белковые оболочки (из говяжьего спилка)? 3) Нужно ли маркировать натуральные оболочки 4) Нужно ли маркировать бумагу в которую заворачивают мясопродукт на заводе? 5) Если нужно маркировать что-то из вышеперечисленного списка, то какие цифры ставить в петлю Мебиуса? (см. приложенный файл TR TS Upakovka Prilojenue 3.pdf) Давайте рассуждать, а я свое мнение напишу позже.

Брендинговая команда агентства Nimax разработала упаковку для тушенки от американского производителя колбас и мясных деликатесов Slavos, ориентированного на эмигрантов и экспатов из России и бывших советских республик. Уникальность продуктов компании — в традиционности рецептур и технологий производства. Концепция позиционирования Мясные деликатесы на американском рынке соответствуют стандартам качественного производства, но редко бывают действительно вкусными для выходцев из России. Производители не понимают, какого вкуса ждут потребители, и не могут удовлетворить их потребность в «той самой» колбасе. Основатели Slavos — русские эмигранты «четвертой» и «пятой» волны. Они делают продукт как для себя и точно знают, как сделать вкус аутентичным. Целевая аудитория тушенки не ограничивается русскими эмигрантами и экспатами. Значительная часть потребителей этого продукта в США — выходцы с Кубы, в чей рацион русская тушенка вошла еще с советских времен. Стремление угодить и тем и другим определило ностальгическое позиционирование торговой марки и логичную необходимость привнести в этикетку элементы советской стилистики. Концепция упаковки У эмигрантов, заставших советскую эпоху, этот период в жизни зачастую ассоциируется с самыми счастливыми и радостными временами. За океаном, помимо ностальгии по светлому прошлому, тоска по родине проявляется и через ощутимую нехватку привычных и любимых «русских» продуктов. Тушенка в аутентичной советской жестяной банке — хорошо знакомый, родной вкус, напоминающий о прекрасной эпохе. Nimax Brands начали работу с исследования визуальной культуры советского времени. Чтобы максимально приблизить решение к нужной стилистике — собрали примеры упаковки и плакатной графики. Выделили характерные особенности графических решений и типографики того времени. Любимым инструментом графического дизайнера в СССР была контрастная и декоративная типографика. Дизайнеры сохранили этот принцип и сделали шрифтовое решение главным действующим лицом фронтальной этикетки. В сочетании с революционным красным цветом флагманского продукта типографика сработала как портал в прошлое — дала отсылку к советской эпохе и отразила мультикультурный характер бренда. Поиском подходящих по настроению и пластике шрифтов занимались долго. Усложняла ситуацию и необходимость наличия латинской и кириллической версий каждого шрифта — этикетка должна была быть мультиязычной. В итоге остановились на трех шрифтах с ярким характером — Jonesy, PAG Brigade и Lugatype. Иллюстрации Для идентификации вкусов тушенки были отрисованы головы животных в технике тушь и перо. Возможность играть с толщиной линией, наполняя ровные контуры более мелкими штрихами и черточками внутри, помогла добиться приятной детализации и динамики иллюстрации. Логотип Логотип торговой марки сделали отличным от логотипа головного бренда колбас и мясных деликатесов. В леттеринге отталкивались от общей стилистики и пластики мягкого рукописного шрифта Jonesy — современной гарнитуры с нотками винтажа. Название начертили непрерывной линией ярко-красного цвета, придав его характеру плавности и лиричности. Для размещения логотипа на цветных фонах предусмотрели контрастную инверсную версию. Этикетка Для производства выбрали банки из белой жести, чтобы матовая бумажная этикетка смотрелась контрастно и эффектно. Информацию о продукте оформили в соответствии со строгими стандартами американского законодательства. Тексты написали на трех языках — русском, английском и испанском для кубинской части аудитории. Каждому вкусу присвоили цвет, помогающий выбрать нужный продукт на полке. Материал подготовлен совместно с компаний Nimax

Брендинговая команда диджитал агентства Nimax поработала над фирменным стилем «Красногорья» — торговой марки колбас и мясных деликатесов челябинского мясоперерабатывающего завода, сделанных из настоящего уральского мяса и продающихся в небольших розничных магазинах. Характеристики марки отражены в концепции упаковки, на фоне которой размещается отпечаток сочного куска мяса, выполненный в ручной технике шероховатой линогравюры. Концепция позиционирования «Красногорье» — уральская торговая марка мясных деликатесов, сосисок и колбас челябинского мясоперерабатывающего завода. Продукция «Красногорья» продается постоянным покупателям небольших розничных магазинчиков по цене чуть выше среднего. Для вывода бренда на федеральный рынок и в крупные торговые сети производителю потребовалось новое позиционирование продукта и упаковка, отражающее его высокое качество и серьезное отношение производителей к своему делу. Уже на этапе сбора и анализа информации Nimax Brands столкнулись с весьма распространенным мнением: действительно качественную и натуральную колбасу производят именно уральские мясоперерабатывающие заводы. Получилось, что «Красногорье» уже соответствует сформированным ожиданиям потребителей. Мясоперерабатывающий завод, где производится «Красногорье», оснащен немецким и австрийским оборудованием. В производстве колбасы используются натуральные яйца, сливочное масло и молоко от проверенных российских производителей. Вся продукция содержит минимум ароматизаторов и консервантов, а для акцентирования вкуса добавляются исключительно австралийские и немецкие специи. Для производственного процесса закупается настоящая экологичная щепа для копчения колбас. «Красногорье» производится на одном из немногих предприятий в России, не берущих на переработку нереализованную продукцию. Понимание специфики производства, особенностей рецептуры и отношения производителей к своему делу помогло агентству сформулировать простую и вместе с тем честную концепцию позиционирования бренда. «Красногорье» — это колбаса, сделанная из настоящего уральского мяса. С этой формулировкой они приступили к поиску идеи для оформления упаковочной линейки. Концепция линейки упаковок Для обозначения натуральности продукции «Красногорья» Nimax Brands положили в основу идентификации торговой марки изображение яркой и сочной мясной вырезки. Такой «мясной» фон хорошо считывается издалека и напрямую отражает продуктовые характеристики бренда. При ближайшем рассмотрении в мясных волокнах угадываются силуэты ферм, деревушек, Уральских гор и пасущегося у их подножия скота. Так концепция упаковки была связана с названием, а к образу добавлены интересные детали, говорящие не только о качестве сырья, но и об отношении производителей к своему делу. Сложный многоплановый фон дополняется лаконичной информационной этикеткой, удобно масштабируемой на разные типы упаковки внутри торговой марки. Все этикетки верстаются на основе единой модульной сетки, где текстовые блоки компонуются как по горизонтали, так и по вертикали. Благодаря этому информационную этикетку можно растягивать, сжимать, разрывать или зацикливать. Гибкость модульной сетки и принципов работы с версткой позволяют без проблем оформить любой тип упаковки, от полиамидной оболочки до двусторонней подвесной бирки, сохраняя при этом идентичность бренда внутри линейки. В качестве цветового решения для упаковки агентство использовало характерные для мясной продукции красный, белый и графитовый цвета, комбинируя их в неожиданных пропорциях. Цветовая схема повторяет смысловое решение и предстает перед покупателем «слоями»: на сложный красный фон накладывается архитектурная черно-белая этикетка с логотипом, названием, составом и техническими данными. В таком оформлении упаковка не теряет своей идейной связи с продуктом и при этом хорошо выделяется на полке за счет масштабности и обособленности цветовых пятен. Этот прием отражает стремление производителя делать максимально натуральный продукт (сложный «мясной» фон) на технологичном, автоматизированном производстве, по современным стандартам (геометричная строгая информационная этикетка). На этом контрасте основано и смысловое, и графическое решение упаковки. Информационные и рекламные материалы «Красногорья» верстаются по тем же простым правилам, что и этикетки продукции. Аскетичная верстка дополняется небольшими графическими элементами — черной рамкой, пунктирными разделителями и плашечными пиктограммами, иллюстрирующими преимущества компании и ее продукции. С помощью этих элементов достигается композиционное разнообразие без потери единой структуры верстки. В качестве фирменного шрифта подобрана супергарнитура Proxima Nova. Этот современный геометричный гротеск отличается строгим характером начертания и нейтральностью, необходимой для информационной этикетки. Чтобы верстка отдельных текстовых блоков смотрелась более контрастно и привлекательно, используется супер-сжатое и супер-жирное начертания. Разработка логотипа Руководствуясь соображениями разумной достаточности, было решено, что при таком детализированном и многоплановом фоне логотип должен стать простым и понятным. Поскольку рисунок на упаковке вместе с названием несет в себе и смысловую нагрузку, знаковая часть логотипа — плашечное изображение коровы как основного источника сырья для производства колбасы — выполняет сугубо функциональную задачу: выделяет логотип среди прочих надписей на фронтальной этикетке. Разработка иллюстрации Еще на этапе работы над концепцией команда решила, что фоновая иллюстрация упаковки должна быть выполнена в аналоговой технике, которая идейно перекликается с концепцией позиционирования колбасы из настоящего мяса. Перебрав возможные варианты, остановились на технике линогравюры. Создание линогравюры оказалось довольно трудоемким: найти все необходимые материалы и инструменты, отрисовать финальный эскиз иллюстрации на бумаге и с помощью кальки перевести его на гомогенный линолеум. Процесс вырезания стал наиболее длительным этапом, заняв почти три рабочих дня. Самым сложным оказалось найти печатную мастерскую со специальным офортным станком для печати оттисков. Попробовали несколько фактур бумаги, смешали и накатали нужный оттенок красного и в итоге сделали идеальный оттиск. Сам оттиск отсканировали, довели до финального изображения в графическом редакторе и зациклили в фирменный паттерн, используемый во всех типах упаковки. Получившийся рукотворный пейзаж с приятной шероховатой фактурой придал упаковке визуальной эффектности, хорошо резонируя с самим продуктом. В силу географической удаленности от клиента Nimax Brands не сопровождали процесс печати лично, но составили подробное руководство по созданию и производству этикеток для дизайнеров и технологов завода. Запущенная в рекордно короткие сроки продукция в новой упаковке уже продается в магазинах Челябинска. Источник: Nimax

Здравствуйте, у кого-то есть нормы по укладке куриных частей (голень, филе, крыло, бедро) на подложку. К примеру сколько лотков голени по 8шт сложит 1 человек за одну минуту...

ООО "Брянская мясная компания" (БМК), входит в АПХ "Мираторг", сообщает, что инвестировала 135 млн. рублей в линию индустриальной упаковки, которая увеличивает срок хранения высококачественной говядины до 45 суток. Компания построила в регионе вертикально-интегрированное производство полного цикла: от растениеводства до высокотехнологичного предприятия по убою и глубокой переработке крупного рогатого скота мощностью 130 тыс. тонн мясной продукции в год. Мясоперерабатывающий завод начал поставки фирменной говядины ANGUS BEEF на российский рынок в октябре 2014 года и сейчас производит свыше 60 тонн охлажденного мяса в сутки, постоянно наращивая объемы и расширяя линейку продукции. Новая линия индустриальной упаковки, мощностью 25 упаковок в минуту, не имеет аналогов в России и соответствует лучшим мировым стандартам. Автоматика сортирует отруба по весу и размеру, конвейерная система обеспечивает стерильные условия транспортировки мяса, а высокотехнологичная упаковка гарантирует высочайший уровень пищевой безопасности продукта. "Для покупателя качество мяса складывается из нескольких параметров: говядина должна быть свежей, вкусной, легкой в приготовлении и сохранять свои свойства без консервантов. Наш завод оснащен самым современным оборудованием, чтобы выполнить все эти условия. Мы упаковываем говядину герметично, что исключает попадание микрофлоры в продукт, упаковка прочная и удобная, контакт мяса с внешней средой исключен. Продукт не просто остается свежим и безопасным в течение 45 суток хранения, но благодаря специальным свойствам упаковочной пленки созревает в процессе хранения. Увеличив срок хранения, мы сможем существенно расширить географию поставок нашего мяса в России", - сказал генеральный директор "МИРАТОРГ-Брянск" Дмитрий Моисеенко. Источник: www.miratorg.ru Это сообщение было вынесено в раздел новостей.