Юлия SMK
-
Число публикаций
7 -
Регистрация
-
Последнее посещение
1 подписчик
О Юлия SMK
Достижения Юлия SMK
Пишет на форуме редко... (3/11)
0
Репутация
-
Пельменное тесто для Сигнал Пак 700
Юлия SMK ответил на вопрос автора Вера Павловна в Срочная технологическая помощь
Добрый день, мы делаем по такой рецептуре. Тоже долго отрабатывали тесто. Вот несколько советов: засыпаете муку в тестомес, затем воду 30-35 градусов, затем соль обязательно растворяете в воде, мы и яица туда бьем, воду учитывайте общую. месим минут 7-10 ,смотрим, как начнет тесто собираться, тогда льем масло, но не в одно место. месим еще минут 5. Общее время 15 мин. Тесту отдыхать не даем, формуем сразу. Мука пермская. Удачи На 100 кг мука 73,2 масло растительное 0,56 соль 0,4 вода 26 яйцо 0,8 итого 100,96 -
Слизь молочного цвета в пакете с сардельками, упаковка в газовую среду
Юлия SMK ответил на вопрос автора Юлия SMK в Срочная технологическая помощь
Спасибо -
Слизь молочного цвета в пакете с сардельками, упаковка в газовую среду
Юлия SMK ответил на вопрос автора Юлия SMK в Срочная технологическая помощь
Уважаемые коллеги, вопрос так и не решён. Может ещё кто что подскажет. Скоро всех клиентов потеряем -
Слизь молочного цвета в пакете с сардельками, упаковка в газовую среду
Юлия SMK ответил на вопрос автора Юлия SMK в Срочная технологическая помощь
Это фото из магазина, на складе таких проблем не возникает. -
Слизь молочного цвета в пакете с сардельками, упаковка в газовую среду
Юлия SMK ответил на вопрос автора Юлия SMK в Срочная технологическая помощь
А может это так молочный белок выделяться?
-
Слизь молочного цвета в пакете с сардельками, упаковка в газовую среду
Юлия SMK ответил на вопрос автора Юлия SMK в Срочная технологическая помощь
Да, я читала данную информацию. Разница в том , что у нас проблема в упаковке в гозовой среде, а не в вакууме -
-
Слизь молочного цвета в пакете с сардельками, упаковка в газовую среду
Юлия SMK создал вопрос на форуме в Срочная технологическая помощь
Уважаемые коллеги, очень острая проблема на предприятии. В пакетах с сардельками, упакованными в газовую среду при хранении выделяется молочная субстанция. Причём в натуральной оболочке и в кутизине, без разницы. Сама продукция не портится, кислый запах не имеет. Подскажите, кто с этим сталкивался, как бороться. Спасибо. -
