Поиск в системе

Добрый день. Может кто-нибудь может поделиться рецептурой и рекомендованным выходом колбасы и сосисок детских по ГОСТ. Надо срочно сделать не могу рецептуру найти.

Как войти в историю мясопереработки 21 века? Классический способ - увековечить себя в искусстве: камень, керамика, роспись, живопись, музыка, кинематограф, фотография и разумеется книги. Какие способы вы еще знаете? Новости? Вот к примеру, когда историки будут изучать на 21 век и копаться в миллиардах фотографий (если конечно будет в чем копаться) и найдут фотографию гуляний на Красной площади на Гум-катке, то там будет увековечен "Дымов". Историки 22 века напишут пару небылиц несоответствующих действительности, что популярны были сосиски из муки сверчков и москвичи их любили и ели только на Красной Площади по праздникам заедая осетинскими пирогами. Но сам бренд войдет в историю. Останется в веках. Фото: Мясной Эксперт

Сколько килограмм сосисок помещается на одной евро-раме? Сколько сарделек помещается на одной евро-раме? Нужны реальные цифры с реального производства. Заранее спасибо.

Доброго времени суток, коллеги. При стандартных режимах ТО, не могу добиться корочки копчения под оболочкой. Оболочка Амилюкс, Альфа ПРО. Щепа Бук, ТК Маутинг Термостар Окрашивание Т50 влажность 60% 20 мин(Т в толще продукта 22-25) Сушка Т55 влажность 01% 25 мин Сушка Т60 влажность 01% 25 мин (влажность снижается до 39%, по фактическим значениям на пульте) Зажигание 6 мин Т тления 380 Копчение Т 60 влажность 01%(фактически в камере 50%) 15 мин Сушка Т60 влажность 01% 5 мин Копчение Т 65 влажность 01%(фактически в камере 50%) 15 мин Сушка Т65 влажность 01% 5 мин Копчение Т 70 влажность 01%(фактически в камере 50%) 15 мин Сушка Т70 влажность 01% 5 мин Варка Т80 влажность 99% до готовности Состав: ММО - 100 Влага - 25 КПД - 1,2 Соль - 1,7 Краситель кармин - 0,05 Эмульгатор - 0,4

На канале "Мясного Эксперта" вышло большое интервью с Андреем Куспицем , автором книги "Колбасология", идеологом мини-производства Гаргантюа на Черемушкинском рынке, где сосиска возведена в ранг искусства, а колбасники носят бофе и береты с пером. Так же Андрей пригласил нас в гости в свою колбасную лабораторию, расположенную в деревне у друга - фермера Климова.

Вот я в школе обожал сосиску в тесте и сосиски с макаронами. А теперь оказывается, что это вредная еда. Получается проще запретить сами сосиски, чем наказывать фальсификаторов и нарушителей. Комсомольская Правда пишет: "В начале года СанПиН рекомендовал в два раза снизить рацион колбасных изделий в школах — якобы в пользу овощей и фруктов (надо проверять)." Читайте на WWW.KP.RU: https://www.kp.ru/daily/27281.5/4416944/ В институте им Горбатова прошло заседание - На прошлой неделе в Федеральном научном центре (ФНЦ) пищевых систем им. В.М.Горбатова РАН проведено заседание рабочей группы экспертного совета при комитете по образованию и науке Государственной Думы России. Эксперты оспорили запрет Роспотребнадзора на колбасные изделия в школах. Участники обсуждали возможность применения специализированной мясной продукции в питании школьников. Острую дискуссию спровоцировало заявление Роспотребнадзора: почему-то ведомство считает, что даже специализированные колбасы высокого качества, изготовленные для детей, формируют неправильные стереотипы о здоровом питании. Подробнее: https://meat-expert.ru/news/9525-eksperty-osporili-zapret-rospotrebnadzora-na-kolbasnye-izdeliya-v-shkolakh

Термокамера SCHALLER. Как коптить сосиски? Как программировать?

Доброго времени суток! Я механик небольшого колбасного цеха, стоит задача наладить процесс деления сосисочных гирлянд, сейчас отсчитываем 14 штук вручную и режем ножницами. Про промышленные делители я в курсе в планах на расширение объёмов когда нибудь купим TM203 Vemag, но пока такой возможности нет а хочется этот процесс если не автоматизировать то хотя бы механизировать и сделать максимально удобным и быстрым, может кто то что то колхозил из подручных средств у себя на производсиве поделитесь соображениями. Спасибо! Длинна гирлянды на 14 сосисок 170 см, есть мысли соорудить что нибудь из труб ПВХ пропиленой напополам вдоль длинны чтобы можно было закладывать гирлянд и протаскивать по трубе с зажимом вначале и гильотинкой из лезвия канц ножа на отметке 170 см, делается все это модно сказать в чистом поле на коленке.

ЗАО по свиноводству "Владимирское" предлагает продукцию собственного производства колбасы, деликатесы, сосиски. Продукция произведена из мяса свинокомплекса "ВЛАДИМИРСКОЕ" экологически чистая . Приготовленная по уникальным рецептам высоко оценена нашими покупателями г.Владимире,Нижнем Новгороде,Иваново,Ярославле,Рязани. Предприятие динамично развивается и мы ищем оптовых покупателей и представителей в других регионах. Надеемся на долгое и плодотворное сотрудничество. По всем вопросам обращайтесь по телефону +7 906-561-57-75.

Решил сделать себе сосисок из говядины. Делал ранее с говяжьим жиром. А сейчас со свиным. Сделал эмульсию на куттере. Набил,осадил,посушил в духовке при 60 с вентилятором,обжарил в коптилке,сварил,охладил.в Ашан за сосисками давно не хожу))). Рецепт и таблица норм внесения воды на фото.

Вспомнилось... ....однажды мне отказали в приеме на работу на хорошую должность, в одну очень крупную международную компанию, так как в моем резюме не было написано, что я умею делать сосиски и сардельки. Там было написано, что я владею технологией изготовления колбасных изделий и мясопродуктов. А про сосиски и сардельки ни слова! Вот так! С Наступающим!

Продаем оптом замороженные сосиски: "Адмиральские" - 110 р/кг, замороженные вареные колбасы: "Нежная" - 90 р/кг, "Вареная народная" - 88 р/кг. Упакованы в коробки по 6 или 15кг, на паллетах, обтянуты стрейч-пленкой. Цена включает доставку до Москвы/Питера Преимущества продукции - отличные вкусовые качества, большой срок годности (90 суток). Состав: куриная грудка, свиной шпик. Широкий ассортимент мясных деликатесов: грудинка в/к, корейка в/к, карбонад в/к, шейка в/к и пр. Вакуумная упаковка, срок хранения 60 суток. Прайс_03_2013.xls

Копченые колбаски гриль Для рецепта вам потребуется: копченые колбаски - 4 шт. сыр гауда - 100г свежий майоран, душица или тимьян - несколько листочков сало (бекон) - 150г Надрезать колбаски вдоль. Нарезать кубиками сыр. Помыть зелень. Перемешать сыр и зелень и начинить ими надрезанные колбаски. Завернуть каждую колбаску в 2 ломтика сала (нарезанного тонкими кусками). Обжарить на гриле с каждой стороны по 2-3 мин, пока сыр не расплавится. Сосиски по-польски Для рецепта вам потребуется: сосиски - 6 шт. капустные листья - 6 шт. лук репчатый - 1 луковица томат-паста - 1 ст.л. масло для жаренья Капустные листья промойте, залейте горячей водой и прокипятите 5 минут, отцедите и срежьте грубые утолщенные части. У сваренных сосисок снимите кожицу, оберните каждую капустным листом и обжарьте. Добавьте подрумяненный на масле лук, томат- пасту и потушите 20 минут. К готовым сосискам подайте вареный картофель. Сосиски от фуде с рисом Для рецепта вам потребуется: сосиски - 6 шт. морковь - 2 шт. лук репчатый - 1 шт. рис - 500г томатный сок - 1 стакан растительное масло - для жарки соль и перец - по вкусу. Обжарить в жаровне на растительном масле мелко порезанные лук и морковь. Добавить порезанные кружками сосиски. Подождать пока зарумянятся, и влить томатный сок. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 мин. Рис отварить до готовности, промыть холодной водой. Сложить в жаровню, распределив ровным слоем над тушеными овощами с сосисками. Проткнуть деревянной палочкой рис в 3-4 местах и налить в полученные отверстия воды. Закрыть крышкой и оставить еще на 10 минут на слабом огне. Перевернуть готовое блюдо на большую тарелку, украсить свежими овощами и зеленью. Чили из говядины с сосисками Для рецепта вам потребуется: сосиски - 300г говядина (вырезка) - 300г лук репчатый - 1-2 шт. чеснок - 3 зубчика помидоры (консервированные в собственном соку) - 800г болгарский перец - 3 шт. растительное масло - по вкусу красная фасоль (консервированная) - 450г молотый красный перец чили - по вкусу соль - по вкусу лепешки, тертый сыр. В сотейнике в горячем масле обжарьте нарезанные кусочками сосиски и говядину, добавьте тонко нашинкованный лук и измельченный чеснок. Накройте крышкой и готовьте 10-12 минут, постоянно помешивая. Добавьте консервированные помидоры, мелко нарезанный болгарский перец, фасоль. Приправьте перцем и солью и тушите на среднем огне 20-25 минут, время от времени помешивая. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Подавайте с лепешками, посыпав тертым сыром. Колбаса кровяная с крыжовником Для рецепта вам потребуется: кровяная колбаса - 225г зеленый лук - 6 стеблей красный сладкий перец - 2 шт. картошка - 150г ирландская горчица - 2 ст. л. уксус - 2 ст. л. соль и свежий перец - по вкусу мука - 225г яйцо - 4 шт. панировочные сухари - 225г растительное масло - для жарки для крыжовника: сахар - 350г вода - 2 стакана крыжовник - 225г. Колбасу очистить и нарезать, зеленый лук и красный перец мелко нарезать. Пересыпать, помешивая, кровяную колбасу с зеленым луком, красным перцем, картофельным пюре, горчицей и уксусом. Скатать трубочки длинной около 5см, пересыпать их мукой, обмазать взбитыми яйцами и сверху панировочными сухарями. Положить в кипящее масло и жарить до золотистого цвета. Достать колбаски из масла и завернуть в бумажную салфетку, сохраняя горячими. Одновременно размешать сахар в воде и поставить на средний огонь для варки сиропа, добавить крыжовник и варить 10минут. Положить на блюдо колбаски и сервировать крыжовником. Колбаса черная с картошкой и яблоками Для рецепта вам потребуется: картофель - 4-6 шт. оливковое масло - 2 ст. л. соль и черный перец - по вкусу черная колбаса - 8 кусочков грибы - 100г яблоки - 2 шт. винный уксус - 1 ст. л. сливочное масло. Перетереть картошку, поместить в чашу и добавить воды на ваш вкус. Слить воду и выжать. Разогреть масло в сковородке, положить выжатую картошку, закрыть крышкой и готовить, помешивая, до золотисто жареного цвета. По готовности выбрать с сковородки, хранить горячей. Вновь разогреть масло в сковороде, положить кусочки черной колбасы с грибами и прожарить несколько минут. По готовности растопить кусок масла, добавить Шерри или винного уксуса, яблоки (очищенные и мелконарезанные) и прожарить до золотистого жареного цвета. Сервировать на блюде. Жареные колбаски Для рецепта вам потребуется: сырые колбаски (для жарки) - 4 шт. топленое сало - 2 ст.л. лук репчатый - 1 шт. мука - 1 ст.л. темное пиво - 330 мл соль, черный перец - по вкусу. Колбаски обжарить со всех сторон в сале, добавить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности. Посыпать мукой и хорошенько подрумянить. Залить пивом, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой, 10-15 минут. Салями Охотничья/Венгерская от Виллани Для рецепта вам потребуется: салями Охотничья/Венгерская (ломтики) - 3 шт. хлеб бручетта (ломтики) - 3 шт. груши (ломтики) - 3 шт. сыр пекорино (ломтики, в виде треугольников) - 3 шт. для украшения: листовой салат и салат рукола артишоки (листики) - 3 шт. клубника - 1 шт. жульен из моркови - 5г красный салат зеленый лук (перышки) - 2 шт. оливковое масло - 2 ст.л. уксус - 1 ч.л. Поместите на сервировочную тарелку 3 ломтика хлеба бручетта; сверху положите на хлеб 3 ломтика салями Охотничья/Венгерская и сыр Пекорино. Возле бручетты разложите 3 ломтика груши. В центр тарелки положите листья салата, а в центр – нарезанную клубнику. Украсьте тарелку прочими ингредиентами. Заправьте соусом из оливкового масла и уксуса. Чоризо с нутом и шпинатом Для рецепта вам потребуется: оливковое масло - 1/2 ст.л. чоризо (крупными кусками) - 225г турецкий горох (консервированный) - 400г шпинат (молодой) - 90г. Нагреть в сковороде масло и обжарить чоризо до коричневой хрустящей корочки. Добавить турецкий горох и прогреть. Затем добавить шпинат, снять с огня и перемешивать, пока шпинат не завянет. Приправить, если необходимо, и подавать. Чоризо с водкой Для рецепта вам потребуется: чоризо - 600г водка - 3 ст.л. Нарезать на крупные куски две колбаски чоризо по 300 гр и положить в огнеупорную форму. Полить 3 ст л водки и поджечь. Когда пламя исчезнет, подавать на зубочистках. Чоризо жареная с чесноком Для рецепта вам потребуется: чоризо - 680г оливковое масло - 1 ст.л. чеснок (раздавленный) - 2 зубчика петрушка (мелко порезанная зелень) - 1/2 стакана. Порезать колбасу на 5 мм кусочки. Обжарить в разогретом масле помешивая, до хрустящей корочки. Обсушить на бумажных кухонных полотенцах. Слить жир из сковороды. Нагреть масло в той же сковороде, соединить чеснок, колбасу и петрушку, прогреть и подавать. Чоризо в красном вине Для рецепта вам потребуется: оливковое масло - 3 ст.л. лук репчатый (красный, крупными дольками) - 2 шт. чоризо (крупными кусками) - 250г красное вино - 300 мл розмарин (свежие листья) - 1 ст.л. хрустящий хлеб. Нагреть масло в большой сковороде, обжарить лук в течение 6-8 мин до мягкости и бледно-золотистого цвета. Добавить в сковороду чоризо, обжаривать 5 мин, поворачивая, до золотистого цвета. Влить красное вино, довести до кипения. Кипятить 2-3 мин, пока вино не испарится вдвое. Снизить огонь и тушить 1 мин, помешивая, чтобы лук и колбаса были полностью покрыты соусом. Добавишь листья розмарина. Разложить по подогретым тарелкам и подавать хрустящим хлебом. Чоризо в тесте Для рецепта вам потребуется: слоеное тесто (готовое, раскатанное) - 380г чоризо - 4 шт. яйцо (взбить) - 1 шт. Разогреть духовку до 200С. Порезать раскатанное слоеное тесто на восемь прямоугольников со сторонами 5х10 см. Порезать 4 колбаски чоризо вдоль пополам. Положить каждый кусочек на половину прямоугольника из теста, смазать края яйцом и завернуть чоризо в тесто. Закрепить края, прижав вилкой, и смазать снаружи яйцом. Переложить на противень и запекать 15-20 минут до золотистого цвета. Гуляш с чили и чоризо Для рецепта вам потребуется: картофель - 450г оливковое масло - 2 ст.л. чили (красный) - 1 шт. чоризо - 370г лук репчатый - 1 шт. томатный соус - 1 часть красное вино - 150 мл шпинат (листья) - 150г. Отварить молодой картофель, порезанного пополам, в кастрюле с кипящей водой. В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить 1 красный чили, очищенный от семян и порезанный, колбасу чоризо, порезанную кружочками, и 1 луковицу, тонко нарезанную. Готовить 4 мин. Добавить картофель и готовить еще 1 мин. Затем добавить 1 часть томатного соуса и 150 мл красного вина; довести до кипения. Готовить 15 мин. Затем добавить листья шпината и готовить еще 2 мин, пока он не завянет. Шашлыки с чоризо и овощами в лепешках Для рецепта вам потребуется: цукини (крупными кусками) - 1 шт. перец (оранжевый, кусками) - 1 шт. перец (желтый, кусками) - 1 шт. лук репчатый (красный, маленький, дольками) - 1 шт. чоризо (порезанной на кусочки) - 200г оливковое масло - 2 ст.л. тортильяс (мягкие лепешки) - 4 шт. хумус - 4 ст.л. рокет (листья салата) - по вкусу. Разогреть гриль. Надеть цукини, перец, лук и чоризо на 4 металлических шампура. Смазать маслом и приправить. Запекать в течение 10 мин под грилем, переворачивая, до готовности. Намазать лепешки хумусом и наполнить овощами, колбасой и рокетом. Пицца с чоризо Для рецепта вам потребуется: тортильяс (с чесноком, 15 см в диаметре) - 2 шт. моццарелла (порезанный) - 300г артишоки (консервированные запеченные) - 100г чоризо (тонко порезанные) - 4 шт. салата роке - 1 горсть. Положить лепешки под гриль, обжарить до хрустящей корочки в течение 3 мин. Разложить моццареллу, артишоки и чоризо на хлеб. Вернуть под гриль на 5 мин, пока сыр не растает. Затем посыпать рокетом и подавать. Чоризо с фасолью Для рецепта вам потребуется: чоризо (колбаска) - 300г лук репчатый (нарезать) 1 шт. чеснок (измельчить) - 2 зубчика красный перец (нарезать полосками) - 1 шт. паприка (сухая) - 1/4 ч.л. красный винный уксус - 1 ч.л. помидоры (нарезать) - 400г томатная паста - 1 ст.л. сахар - 1 ст.л. лавровый лист - 1 шт. фасоль (белая консервированная) - 450г крошки (белые хлебные) - 4 ст.л. петрушка (зелень) - 2 ст.л. В глубокой толстой сковороде обжарьте колбаски до золотистой корочки, добавьте лук, чеснок и перец, жарьте до золотистого цвета. Добавьте уксус, паприку, перемешайте и жарьте еще полминуты. Положите помидоры, томат-пасту, сахар и лавровый лист. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, накройте и тушите 20 минут. Положите фасоль, накройте и готовьте еще 10 минут. Посыпьте хлебными крошками, петрушкой и поставьте в духовку на 2-3 минуты запечься до хрустящей корочки. Чоризо во фритюре Для рецепта вам потребуется: чоризо - 450г яйцо - 3 шт. молоко - 1/4 стакана мука - 1/4 стакана кукурузные хлопья (растертые) - 2 стакана сафлоровое масло - 3 стакана острый креольский соус - 1.5 стакана. Обваляйте в муке ломтики колбасы, обмакните их в яйца, взбитые с молоком, посыпьте кукурузными хлопьями и обжарьте на сафлоровом масле. Подавайте с креольским соусом. Колбаса жареная с яблоками и вермишелью Для рецепта вам потребуется: вермишель - 200г колбаса - 400г масло или маргарин - по вкусу яблоко - 2 шт. Вермишель или длинные макароны варить в слегка подсоленной воде. Слить воду, промыть теплой кипяченой водой. Колбасу нарезать кружочками, обжарить. Очищенные нарезанные дольками яблоки обжарить в жире. Обжаренные отварные макароны смешать с яблоками и колбасой. Cосиски с грушами Для рецепта вам потребуется: сосиски (свиные) - 450г груши (без кожуры и семечек, четвертинкам) - 6 шт. бекон (некопченый) - 300г. Разогреть духовку до 190С. Сделать неглубокий надрез по всей длине каждой сосиски и положить в каждый надрез положить по кусочку груши. Завернуть каждую сосиску в полоску бекона и положить в форму для духовки. Разложить оставшиеся четвертинки груш вокруг сосисок в форме. Запекать в разогретой духовке в течение 40-50 мин до мягкости груш и готовности сосисок. Очень вкусно с картофельным пюре и подливкой. Сардельки, тушеные с шафраном Для рецепта вам потребуется: шафран - 3 тычинки сардельки (большие) - 2 шт. оливковое масло - 2 ст.л. лук репчатый - 100г чеснок - 1 зубчик картофель - 2 шт. куриный бульон - 200г зеленый горошек - 50г соль, перец - по вкусу. Размочите шафран в ложке теплой воды. Порежьте сардельки, поджарьте на слабом огне и переложите на тарелку. Поджарьте лук в течение 2-3 минут, добавьте чеснок и жарьте еще минуту. Добавьте картофель и продолжайте жарить около 5 минут. Добавьте бульон и настой шафрана, доведите до кипения. Тушите на медленном огне 10-15 минут до готовности картофеля. Добавьте сардельки, горошек, соль и перец и тушите еще 1-2 минуты. Сосиски в хересе Для рецепта вам потребуется: сосиски - 1кг свиного сало херес - 1 стакан хлеб - несколько кусочков. В сковороде растопите немного свиного сала. Хорошо обжарьте сосиски. Залейте хересом, сковороду накройте фольгой и на слабом огне потушите еще 15-20 минут. В качестве гарнира - кусочки хлеба, поджаренные на той же сковородке. Колбаса в кляре Для рецепта вам потребуется: колбаса копченая - 200г колбаса вареная - 200г яйцо - 3 шт. мука - 4 ст.л. масло растительное - 3 ст.л. кетчуп острый - 5 ст.л. соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу. Колбасу порежьте тонкими ломтиками. Из яиц, муки, соли и перца приготовьте кляр, смешайте все компоненты до получения густой однородной массы. На раскаленную сковороду налейте растительное масло. Колбасу обмакните в кляр и обжаривайте с обеих сторон по 2—3 минуты. Выложите готовую колбасу в неглубокую тарелку, полейте кетчупом. Сосиски в кляре Для рецепта вам потребуется: сосиски - 8 шт. масло растительное - 60г мука - 80г молоко - 80г яйцо - 1 шт. сахар - по вкусу петрушка (зелень) - по вкусу соль, жир - по вкусу. Готовые сосиски обмакивают в кляр и жарят на фритюре. Приготовление кляра: в холодном молоке растворить соль, сахар, добавить яичный желток, смешанный с растительным маслом, просеянную муку и размешать до образования однородного теста. Перед употреблением тесто соединить с белком, взбитым в густую, пышную пену, и еще раз перемешать. http://www.gotovim.ru/recepts/meat/sosisky/

Z-linker http-~~-//www.youtube.com/watch?v=WyZx8gh7LY0 Я всегда была всеми руками за малое производство, за фермерские цеха. Вот прекрасный образец того, что перекрутчики бывают разными. Эта модель и перекрутит и нарежет - останется только упаковать. Все гениальное - просто или как ныне говорят "весь вес в простоте". Вот принцип работы (показывающий процесс на медленной скорости). http-~~-//www.youtube.com/watch?v=-91h1hDXvC0&feature=related Производитель: Nitta casing inc. На официальном сайте компании стоит пометка напротив этого оборудования (Только для Северной Америки). Кстати, очень понравилась схема производства в описании. С таким оборудованием производства при супермаркетах могут легко делать свои сосиски. Так если прикинуть - с таким оборудованием можно легко делать сосиски с прибылью в 1$

Мне очень понравилась тема упаковки! Оригинально. Не сложно! Англичане "креативят"! http://www.powters.co.uk/powters-nutrition.html Молодцы, англичане, что уже тут говорить! Интересно, кто первым "передернет" у нас в РФ?