Поиск в системе

Привет Какие могут быть причины образования цвета в сосиске?

Доброго времени суток, коллеги. При стандартных режимах ТО, не могу добиться корочки копчения под оболочкой. Оболочка Амилюкс, Альфа ПРО. Щепа Бук, ТК Маутинг Термостар Окрашивание Т50 влажность 60% 20 мин(Т в толще продукта 22-25) Сушка Т55 влажность 01% 25 мин Сушка Т60 влажность 01% 25 мин (влажность снижается до 39%, по фактическим значениям на пульте) Зажигание 6 мин Т тления 380 Копчение Т 60 влажность 01%(фактически в камере 50%) 15 мин Сушка Т60 влажность 01% 5 мин Копчение Т 65 влажность 01%(фактически в камере 50%) 15 мин Сушка Т65 влажность 01% 5 мин Копчение Т 70 влажность 01%(фактически в камере 50%) 15 мин Сушка Т70 влажность 01% 5 мин Варка Т80 влажность 99% до готовности Состав: ММО - 100 Влага - 25 КПД - 1,2 Соль - 1,7 Краситель кармин - 0,05 Эмульгатор - 0,4

На канале "Мясного Эксперта" вышло большое интервью с Андреем Куспицем , автором книги "Колбасология", идеологом мини-производства Гаргантюа на Черемушкинском рынке, где сосиска возведена в ранг искусства, а колбасники носят бофе и береты с пером. Так же Андрей пригласил нас в гости в свою колбасную лабораторию, расположенную в деревне у друга - фермера Климова.

Вот я в школе обожал сосиску в тесте и сосиски с макаронами. А теперь оказывается, что это вредная еда. Получается проще запретить сами сосиски, чем наказывать фальсификаторов и нарушителей. Комсомольская Правда пишет: "В начале года СанПиН рекомендовал в два раза снизить рацион колбасных изделий в школах — якобы в пользу овощей и фруктов (надо проверять)." Читайте на WWW.KP.RU: https://www.kp.ru/daily/27281.5/4416944/ В институте им Горбатова прошло заседание - На прошлой неделе в Федеральном научном центре (ФНЦ) пищевых систем им. В.М.Горбатова РАН проведено заседание рабочей группы экспертного совета при комитете по образованию и науке Государственной Думы России. Эксперты оспорили запрет Роспотребнадзора на колбасные изделия в школах. Участники обсуждали возможность применения специализированной мясной продукции в питании школьников. Острую дискуссию спровоцировало заявление Роспотребнадзора: почему-то ведомство считает, что даже специализированные колбасы высокого качества, изготовленные для детей, формируют неправильные стереотипы о здоровом питании. Подробнее: https://meat-expert.ru/news/9525-eksperty-osporili-zapret-rospotrebnadzora-na-kolbasnye-izdeliya-v-shkolakh

Термокамера SCHALLER. Как коптить сосиски? Как программировать?

Доброго времени суток! Я механик небольшого колбасного цеха, стоит задача наладить процесс деления сосисочных гирлянд, сейчас отсчитываем 14 штук вручную и режем ножницами. Про промышленные делители я в курсе в планах на расширение объёмов когда нибудь купим TM203 Vemag, но пока такой возможности нет а хочется этот процесс если не автоматизировать то хотя бы механизировать и сделать максимально удобным и быстрым, может кто то что то колхозил из подручных средств у себя на производсиве поделитесь соображениями. Спасибо! Длинна гирлянды на 14 сосисок 170 см, есть мысли соорудить что нибудь из труб ПВХ пропиленой напополам вдоль длинны чтобы можно было закладывать гирлянд и протаскивать по трубе с зажимом вначале и гильотинкой из лезвия канц ножа на отметке 170 см, делается все это модно сказать в чистом поле на коленке.

ЗАО по свиноводству "Владимирское" предлагает продукцию собственного производства колбасы, деликатесы, сосиски. Продукция произведена из мяса свинокомплекса "ВЛАДИМИРСКОЕ" экологически чистая . Приготовленная по уникальным рецептам высоко оценена нашими покупателями г.Владимире,Нижнем Новгороде,Иваново,Ярославле,Рязани. Предприятие динамично развивается и мы ищем оптовых покупателей и представителей в других регионах. Надеемся на долгое и плодотворное сотрудничество. По всем вопросам обращайтесь по телефону +7 906-561-57-75.

Решил сделать себе сосисок из говядины. Делал ранее с говяжьим жиром. А сейчас со свиным. Сделал эмульсию на куттере. Набил,осадил,посушил в духовке при 60 с вентилятором,обжарил в коптилке,сварил,охладил.в Ашан за сосисками давно не хожу))). Рецепт и таблица норм внесения воды на фото.

Вспомнилось... ....однажды мне отказали в приеме на работу на хорошую должность, в одну очень крупную международную компанию, так как в моем резюме не было написано, что я умею делать сосиски и сардельки. Там было написано, что я владею технологией изготовления колбасных изделий и мясопродуктов. А про сосиски и сардельки ни слова! Вот так! С Наступающим!

Продаем оптом замороженные сосиски: "Адмиральские" - 110 р/кг, замороженные вареные колбасы: "Нежная" - 90 р/кг, "Вареная народная" - 88 р/кг. Упакованы в коробки по 6 или 15кг, на паллетах, обтянуты стрейч-пленкой. Цена включает доставку до Москвы/Питера Преимущества продукции - отличные вкусовые качества, большой срок годности (90 суток). Состав: куриная грудка, свиной шпик. Широкий ассортимент мясных деликатесов: грудинка в/к, корейка в/к, карбонад в/к, шейка в/к и пр. Вакуумная упаковка, срок хранения 60 суток. Прайс_03_2013.xls

Копченые колбаски гриль Для рецепта вам потребуется: копченые колбаски - 4 шт. сыр гауда - 100г свежий майоран, душица или тимьян - несколько листочков сало (бекон) - 150г Надрезать колбаски вдоль. Нарезать кубиками сыр. Помыть зелень. Перемешать сыр и зелень и начинить ими надрезанные колбаски. Завернуть каждую колбаску в 2 ломтика сала (нарезанного тонкими кусками). Обжарить на гриле с каждой стороны по 2-3 мин, пока сыр не расплавится. Сосиски по-польски Для рецепта вам потребуется: сосиски - 6 шт. капустные листья - 6 шт. лук репчатый - 1 луковица томат-паста - 1 ст.л. масло для жаренья Капустные листья промойте, залейте горячей водой и прокипятите 5 минут, отцедите и срежьте грубые утолщенные части. У сваренных сосисок снимите кожицу, оберните каждую капустным листом и обжарьте. Добавьте подрумяненный на масле лук, томат- пасту и потушите 20 минут. К готовым сосискам подайте вареный картофель. Сосиски от фуде с рисом Для рецепта вам потребуется: сосиски - 6 шт. морковь - 2 шт. лук репчатый - 1 шт. рис - 500г томатный сок - 1 стакан растительное масло - для жарки соль и перец - по вкусу. Обжарить в жаровне на растительном масле мелко порезанные лук и морковь. Добавить порезанные кружками сосиски. Подождать пока зарумянятся, и влить томатный сок. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 мин. Рис отварить до готовности, промыть холодной водой. Сложить в жаровню, распределив ровным слоем над тушеными овощами с сосисками. Проткнуть деревянной палочкой рис в 3-4 местах и налить в полученные отверстия воды. Закрыть крышкой и оставить еще на 10 минут на слабом огне. Перевернуть готовое блюдо на большую тарелку, украсить свежими овощами и зеленью. Чили из говядины с сосисками Для рецепта вам потребуется: сосиски - 300г говядина (вырезка) - 300г лук репчатый - 1-2 шт. чеснок - 3 зубчика помидоры (консервированные в собственном соку) - 800г болгарский перец - 3 шт. растительное масло - по вкусу красная фасоль (консервированная) - 450г молотый красный перец чили - по вкусу соль - по вкусу лепешки, тертый сыр. В сотейнике в горячем масле обжарьте нарезанные кусочками сосиски и говядину, добавьте тонко нашинкованный лук и измельченный чеснок. Накройте крышкой и готовьте 10-12 минут, постоянно помешивая. Добавьте консервированные помидоры, мелко нарезанный болгарский перец, фасоль. Приправьте перцем и солью и тушите на среднем огне 20-25 минут, время от времени помешивая. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Подавайте с лепешками, посыпав тертым сыром. Колбаса кровяная с крыжовником Для рецепта вам потребуется: кровяная колбаса - 225г зеленый лук - 6 стеблей красный сладкий перец - 2 шт. картошка - 150г ирландская горчица - 2 ст. л. уксус - 2 ст. л. соль и свежий перец - по вкусу мука - 225г яйцо - 4 шт. панировочные сухари - 225г растительное масло - для жарки для крыжовника: сахар - 350г вода - 2 стакана крыжовник - 225г. Колбасу очистить и нарезать, зеленый лук и красный перец мелко нарезать. Пересыпать, помешивая, кровяную колбасу с зеленым луком, красным перцем, картофельным пюре, горчицей и уксусом. Скатать трубочки длинной около 5см, пересыпать их мукой, обмазать взбитыми яйцами и сверху панировочными сухарями. Положить в кипящее масло и жарить до золотистого цвета. Достать колбаски из масла и завернуть в бумажную салфетку, сохраняя горячими. Одновременно размешать сахар в воде и поставить на средний огонь для варки сиропа, добавить крыжовник и варить 10минут. Положить на блюдо колбаски и сервировать крыжовником. Колбаса черная с картошкой и яблоками Для рецепта вам потребуется: картофель - 4-6 шт. оливковое масло - 2 ст. л. соль и черный перец - по вкусу черная колбаса - 8 кусочков грибы - 100г яблоки - 2 шт. винный уксус - 1 ст. л. сливочное масло. Перетереть картошку, поместить в чашу и добавить воды на ваш вкус. Слить воду и выжать. Разогреть масло в сковородке, положить выжатую картошку, закрыть крышкой и готовить, помешивая, до золотисто жареного цвета. По готовности выбрать с сковородки, хранить горячей. Вновь разогреть масло в сковороде, положить кусочки черной колбасы с грибами и прожарить несколько минут. По готовности растопить кусок масла, добавить Шерри или винного уксуса, яблоки (очищенные и мелконарезанные) и прожарить до золотистого жареного цвета. Сервировать на блюде. Жареные колбаски Для рецепта вам потребуется: сырые колбаски (для жарки) - 4 шт. топленое сало - 2 ст.л. лук репчатый - 1 шт. мука - 1 ст.л. темное пиво - 330 мл соль, черный перец - по вкусу. Колбаски обжарить со всех сторон в сале, добавить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности. Посыпать мукой и хорошенько подрумянить. Залить пивом, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой, 10-15 минут. Салями Охотничья/Венгерская от Виллани Для рецепта вам потребуется: салями Охотничья/Венгерская (ломтики) - 3 шт. хлеб бручетта (ломтики) - 3 шт. груши (ломтики) - 3 шт. сыр пекорино (ломтики, в виде треугольников) - 3 шт. для украшения: листовой салат и салат рукола артишоки (листики) - 3 шт. клубника - 1 шт. жульен из моркови - 5г красный салат зеленый лук (перышки) - 2 шт. оливковое масло - 2 ст.л. уксус - 1 ч.л. Поместите на сервировочную тарелку 3 ломтика хлеба бручетта; сверху положите на хлеб 3 ломтика салями Охотничья/Венгерская и сыр Пекорино. Возле бручетты разложите 3 ломтика груши. В центр тарелки положите листья салата, а в центр – нарезанную клубнику. Украсьте тарелку прочими ингредиентами. Заправьте соусом из оливкового масла и уксуса. Чоризо с нутом и шпинатом Для рецепта вам потребуется: оливковое масло - 1/2 ст.л. чоризо (крупными кусками) - 225г турецкий горох (консервированный) - 400г шпинат (молодой) - 90г. Нагреть в сковороде масло и обжарить чоризо до коричневой хрустящей корочки. Добавить турецкий горох и прогреть. Затем добавить шпинат, снять с огня и перемешивать, пока шпинат не завянет. Приправить, если необходимо, и подавать. Чоризо с водкой Для рецепта вам потребуется: чоризо - 600г водка - 3 ст.л. Нарезать на крупные куски две колбаски чоризо по 300 гр и положить в огнеупорную форму. Полить 3 ст л водки и поджечь. Когда пламя исчезнет, подавать на зубочистках. Чоризо жареная с чесноком Для рецепта вам потребуется: чоризо - 680г оливковое масло - 1 ст.л. чеснок (раздавленный) - 2 зубчика петрушка (мелко порезанная зелень) - 1/2 стакана. Порезать колбасу на 5 мм кусочки. Обжарить в разогретом масле помешивая, до хрустящей корочки. Обсушить на бумажных кухонных полотенцах. Слить жир из сковороды. Нагреть масло в той же сковороде, соединить чеснок, колбасу и петрушку, прогреть и подавать. Чоризо в красном вине Для рецепта вам потребуется: оливковое масло - 3 ст.л. лук репчатый (красный, крупными дольками) - 2 шт. чоризо (крупными кусками) - 250г красное вино - 300 мл розмарин (свежие листья) - 1 ст.л. хрустящий хлеб. Нагреть масло в большой сковороде, обжарить лук в течение 6-8 мин до мягкости и бледно-золотистого цвета. Добавить в сковороду чоризо, обжаривать 5 мин, поворачивая, до золотистого цвета. Влить красное вино, довести до кипения. Кипятить 2-3 мин, пока вино не испарится вдвое. Снизить огонь и тушить 1 мин, помешивая, чтобы лук и колбаса были полностью покрыты соусом. Добавишь листья розмарина. Разложить по подогретым тарелкам и подавать хрустящим хлебом. Чоризо в тесте Для рецепта вам потребуется: слоеное тесто (готовое, раскатанное) - 380г чоризо - 4 шт. яйцо (взбить) - 1 шт. Разогреть духовку до 200С. Порезать раскатанное слоеное тесто на восемь прямоугольников со сторонами 5х10 см. Порезать 4 колбаски чоризо вдоль пополам. Положить каждый кусочек на половину прямоугольника из теста, смазать края яйцом и завернуть чоризо в тесто. Закрепить края, прижав вилкой, и смазать снаружи яйцом. Переложить на противень и запекать 15-20 минут до золотистого цвета. Гуляш с чили и чоризо Для рецепта вам потребуется: картофель - 450г оливковое масло - 2 ст.л. чили (красный) - 1 шт. чоризо - 370г лук репчатый - 1 шт. томатный соус - 1 часть красное вино - 150 мл шпинат (листья) - 150г. Отварить молодой картофель, порезанного пополам, в кастрюле с кипящей водой. В кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить 1 красный чили, очищенный от семян и порезанный, колбасу чоризо, порезанную кружочками, и 1 луковицу, тонко нарезанную. Готовить 4 мин. Добавить картофель и готовить еще 1 мин. Затем добавить 1 часть томатного соуса и 150 мл красного вина; довести до кипения. Готовить 15 мин. Затем добавить листья шпината и готовить еще 2 мин, пока он не завянет. Шашлыки с чоризо и овощами в лепешках Для рецепта вам потребуется: цукини (крупными кусками) - 1 шт. перец (оранжевый, кусками) - 1 шт. перец (желтый, кусками) - 1 шт. лук репчатый (красный, маленький, дольками) - 1 шт. чоризо (порезанной на кусочки) - 200г оливковое масло - 2 ст.л. тортильяс (мягкие лепешки) - 4 шт. хумус - 4 ст.л. рокет (листья салата) - по вкусу. Разогреть гриль. Надеть цукини, перец, лук и чоризо на 4 металлических шампура. Смазать маслом и приправить. Запекать в течение 10 мин под грилем, переворачивая, до готовности. Намазать лепешки хумусом и наполнить овощами, колбасой и рокетом. Пицца с чоризо Для рецепта вам потребуется: тортильяс (с чесноком, 15 см в диаметре) - 2 шт. моццарелла (порезанный) - 300г артишоки (консервированные запеченные) - 100г чоризо (тонко порезанные) - 4 шт. салата роке - 1 горсть. Положить лепешки под гриль, обжарить до хрустящей корочки в течение 3 мин. Разложить моццареллу, артишоки и чоризо на хлеб. Вернуть под гриль на 5 мин, пока сыр не растает. Затем посыпать рокетом и подавать. Чоризо с фасолью Для рецепта вам потребуется: чоризо (колбаска) - 300г лук репчатый (нарезать) 1 шт. чеснок (измельчить) - 2 зубчика красный перец (нарезать полосками) - 1 шт. паприка (сухая) - 1/4 ч.л. красный винный уксус - 1 ч.л. помидоры (нарезать) - 400г томатная паста - 1 ст.л. сахар - 1 ст.л. лавровый лист - 1 шт. фасоль (белая консервированная) - 450г крошки (белые хлебные) - 4 ст.л. петрушка (зелень) - 2 ст.л. В глубокой толстой сковороде обжарьте колбаски до золотистой корочки, добавьте лук, чеснок и перец, жарьте до золотистого цвета. Добавьте уксус, паприку, перемешайте и жарьте еще полминуты. Положите помидоры, томат-пасту, сахар и лавровый лист. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, накройте и тушите 20 минут. Положите фасоль, накройте и готовьте еще 10 минут. Посыпьте хлебными крошками, петрушкой и поставьте в духовку на 2-3 минуты запечься до хрустящей корочки. Чоризо во фритюре Для рецепта вам потребуется: чоризо - 450г яйцо - 3 шт. молоко - 1/4 стакана мука - 1/4 стакана кукурузные хлопья (растертые) - 2 стакана сафлоровое масло - 3 стакана острый креольский соус - 1.5 стакана. Обваляйте в муке ломтики колбасы, обмакните их в яйца, взбитые с молоком, посыпьте кукурузными хлопьями и обжарьте на сафлоровом масле. Подавайте с креольским соусом. Колбаса жареная с яблоками и вермишелью Для рецепта вам потребуется: вермишель - 200г колбаса - 400г масло или маргарин - по вкусу яблоко - 2 шт. Вермишель или длинные макароны варить в слегка подсоленной воде. Слить воду, промыть теплой кипяченой водой. Колбасу нарезать кружочками, обжарить. Очищенные нарезанные дольками яблоки обжарить в жире. Обжаренные отварные макароны смешать с яблоками и колбасой. Cосиски с грушами Для рецепта вам потребуется: сосиски (свиные) - 450г груши (без кожуры и семечек, четвертинкам) - 6 шт. бекон (некопченый) - 300г. Разогреть духовку до 190С. Сделать неглубокий надрез по всей длине каждой сосиски и положить в каждый надрез положить по кусочку груши. Завернуть каждую сосиску в полоску бекона и положить в форму для духовки. Разложить оставшиеся четвертинки груш вокруг сосисок в форме. Запекать в разогретой духовке в течение 40-50 мин до мягкости груш и готовности сосисок. Очень вкусно с картофельным пюре и подливкой. Сардельки, тушеные с шафраном Для рецепта вам потребуется: шафран - 3 тычинки сардельки (большие) - 2 шт. оливковое масло - 2 ст.л. лук репчатый - 100г чеснок - 1 зубчик картофель - 2 шт. куриный бульон - 200г зеленый горошек - 50г соль, перец - по вкусу. Размочите шафран в ложке теплой воды. Порежьте сардельки, поджарьте на слабом огне и переложите на тарелку. Поджарьте лук в течение 2-3 минут, добавьте чеснок и жарьте еще минуту. Добавьте картофель и продолжайте жарить около 5 минут. Добавьте бульон и настой шафрана, доведите до кипения. Тушите на медленном огне 10-15 минут до готовности картофеля. Добавьте сардельки, горошек, соль и перец и тушите еще 1-2 минуты. Сосиски в хересе Для рецепта вам потребуется: сосиски - 1кг свиного сало херес - 1 стакан хлеб - несколько кусочков. В сковороде растопите немного свиного сала. Хорошо обжарьте сосиски. Залейте хересом, сковороду накройте фольгой и на слабом огне потушите еще 15-20 минут. В качестве гарнира - кусочки хлеба, поджаренные на той же сковородке. Колбаса в кляре Для рецепта вам потребуется: колбаса копченая - 200г колбаса вареная - 200г яйцо - 3 шт. мука - 4 ст.л. масло растительное - 3 ст.л. кетчуп острый - 5 ст.л. соль, перец чёрный (молотый) - по вкусу. Колбасу порежьте тонкими ломтиками. Из яиц, муки, соли и перца приготовьте кляр, смешайте все компоненты до получения густой однородной массы. На раскаленную сковороду налейте растительное масло. Колбасу обмакните в кляр и обжаривайте с обеих сторон по 2—3 минуты. Выложите готовую колбасу в неглубокую тарелку, полейте кетчупом. Сосиски в кляре Для рецепта вам потребуется: сосиски - 8 шт. масло растительное - 60г мука - 80г молоко - 80г яйцо - 1 шт. сахар - по вкусу петрушка (зелень) - по вкусу соль, жир - по вкусу. Готовые сосиски обмакивают в кляр и жарят на фритюре. Приготовление кляра: в холодном молоке растворить соль, сахар, добавить яичный желток, смешанный с растительным маслом, просеянную муку и размешать до образования однородного теста. Перед употреблением тесто соединить с белком, взбитым в густую, пышную пену, и еще раз перемешать. http://www.gotovim.ru/recepts/meat/sosisky/

Z-linker http-~~-//www.youtube.com/watch?v=WyZx8gh7LY0 Я всегда была всеми руками за малое производство, за фермерские цеха. Вот прекрасный образец того, что перекрутчики бывают разными. Эта модель и перекрутит и нарежет - останется только упаковать. Все гениальное - просто или как ныне говорят "весь вес в простоте". Вот принцип работы (показывающий процесс на медленной скорости). http-~~-//www.youtube.com/watch?v=-91h1hDXvC0&feature=related Производитель: Nitta casing inc. На официальном сайте компании стоит пометка напротив этого оборудования (Только для Северной Америки). Кстати, очень понравилась схема производства в описании. С таким оборудованием производства при супермаркетах могут легко делать свои сосиски. Так если прикинуть - с таким оборудованием можно легко делать сосиски с прибылью в 1$

Мне очень понравилась тема упаковки! Оригинально. Не сложно! Англичане "креативят"! http://www.powters.co.uk/powters-nutrition.html Молодцы, англичане, что уже тут говорить! Интересно, кто первым "передернет" у нас в РФ?