Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'сосиски'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Клуб Кулинаров's Есть ли у вас куттер дома?

Blogs

There are no results to display.

There are no results to display.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Find results in...

Find results that contain...


Date Created

  • Start

    End


Last Updated

  • Start

    End


Filter by number of...

Joined

  • Start

    End


Group


Skype


ICQ


Facebook


Сайт


Whatsup


Интересы и увлечения


ФАМИЛИЯ


ИМЯ


ОТЧЕСТВО


Страна


Город


Место работы.

Found 80 results

  1. Доброго времени суток! Я механик небольшого колбасного цеха, стоит задача наладить процесс деления сосисочных гирлянд, сейчас отсчитываем 14 штук вручную и режем ножницами. Про промышленные делители я в курсе в планах на расширение объёмов когда нибудь купим TM203 Vemag, но пока такой возможности нет а хочется этот процесс если не автоматизировать то хотя бы механизировать и сделать максимально удобным и быстрым, может кто то что то колхозил из подручных средств у себя на производсиве поделитесь соображениями. Спасибо! Длинна гирлянды на 14 сосисок 170 см, есть мысли соорудить что нибудь из труб ПВХ пропиленой напополам вдоль длинны чтобы можно было закладывать гирлянд и протаскивать по трубе с зажимом вначале и гильотинкой из лезвия канц ножа на отметке 170 см, делается все это модно сказать в чистом поле на коленке.
  2. Производитель мясной продукции обыграл сообщение в рекламе шведского бренда, ставшее причиной скандала Компания «Дымов» разместила на свой странице в Instagram пост с рекламой сосисок. Надпись на картинке гласит: «Самая крутая сосиска в магазине». Рядом надпись – «НяМ», по стилю написания похожая на логотип известной шведской компании H&M. На прошлой неделе ритейлер H&M оказался в центре скандала из-за рекламного-плаката. Надпись «Самая крутая обезьянка в джунглях» на толстовке, в которую был одет чернокожий мальчик, вызвала негативную реакцию в соцсетях. Ряд мировых знаменитостей, ранее снимавшихся в рекламе H&M, в знак протеста отказались от сотрудничества с брендом. Компания принесла извинения и удалила скандальный снимок. Источник: adindex.ru
  3. Они стали еще более привлекательными, яркими и вызывающими аппетит! Колбасные изделия бренда «Ближние Горки» меняют внешний вид. Точнее обновилась этикетка на упаковке сосисок и сарделек. К привычной серебристо-белой гравировке названия на темном фоне добавились изображения продуктов в различном виде. - Новая этикетка делает продукт более заметным и привлекательным на полке, - рассказывает бренд-менеджер ТД «Дмитрогорский продукт» Жанна Соловьева. - Аппетитные изображения на этикетках – это реальные фотографии продуктов в различной сервировке – с ароматным лучком или пряными травами и специями. Сосиски Венские, Баварские, Русские, Сливочные, Молочные, а также сосиски с сыром; сардельки Докторские, Свиные, Телячьи и Шпикачки Москворецкие теперь обладают этикеткой с изображением фуд-зоны. Часть продукции в упаковке с новыми этикетками будет представлена на ПРОДЭКСПО 2018. Приглашаем всех посетить стенд ГК «Агропромкомплектация» №22В28, расположенный в центральной части экспозиции: павильон 2, зал 2 - «Мясная и молочная продукция». Источник: apkholding.ru
  4. ЗАО по свиноводству "Владимирское" предлагает продукцию собственного производства колбасы, деликатесы, сосиски. Продукция произведена из мяса свинокомплекса "ВЛАДИМИРСКОЕ" экологически чистая . Приготовленная по уникальным рецептам высоко оценена нашими покупателями г.Владимире,Нижнем Новгороде,Иваново,Ярославле,Рязани. Предприятие динамично развивается и мы ищем оптовых покупателей и представителей в других регионах. Надеемся на долгое и плодотворное сотрудничество. По всем вопросам обращайтесь по телефону +7 906-561-57-75.
  5. Решил сделать себе сосисок из говядины. Делал ранее с говяжьим жиром. А сейчас со свиным. Сделал эмульсию на куттере. Набил,осадил,посушил в духовке при 60 с вентилятором,обжарил в коптилке,сварил,охладил.в Ашан за сосисками давно не хожу))). Рецепт и таблица норм внесения воды на фото.
  6. Также мясные изделия исследуют на наличие синтетических красителей, радионуклидов, тяжелых металлов, ГМО и сои. Отдельно продукцию каждого бренда проверят на содержание бактерий - листерии, кишечной палочки, сальмонеллы и золотистого стафилококка. Об этом сообщает Агентство городских новостей "Москва". Специалисты ответят на главный вопрос: из какого вида мяса сделаны сосиски и действительно ли при их производстве используют "мясные отходы" - жилы, кости, щетину и т.д. В исследование примут участие продукция из 13 регионов - Тверской, Владимирской, Московской, Курской, Белгородской, Ленинградской, Вологодской областей, а также из Москвы и Ставропольского края. Источник: radiovesti.ru
  7. Сосиски «Домашние» с ДНК вируса африканской чумы свиней выявили в псковской колонии. Производителем сосисок из мяса птицы «Домашних», в которых была выявлена ДНК вируса африканской чумы свиней, оказалась колония-поселение в Замятицах Ленинградской области. Об этом сообщает управление Россельхознадзора по Тверской и Псковской областям. Вирус чумы свиней был подтверждён лабораторно специалистами Тверской межобластной ветеринарной лаборатории, подведомственной Россельхознадзору, затем результат подтвердили в Федеральном исследовательском центре вирусологии и микробиологии (Владимирская область). «В настоящее время приняты исчерпывающие меры по недопущению заноса возбудителя АЧС на территорию Тверской области и распространения по территории Псковской области; усилен контроль за перемещением свиней и продукции свиноводства на данных территориях», — отметили в ведомстве. Как ранее сообщало ИА REGNUM, заражённые АЧС сосиски были выявлены в исправительной колонии, расположенной в деревне Серёдка Псковской области. Они изъяты, все склады УФСИН России по Псковской области опечатаны до особого указания. Ранее в подсобном хозяйстве исправительной колонии была выявлена АЧС у трёх свиней, после чего в колонии сожгли всё поголовье животных — 136 свиней. В Псковском районе Псковской области действует карантин, ограничено движение по трассе Псков — Гдов — Сланцы. Источник: regnum.ru
  8. Власти Ленинградской области совместно с УФСИН проведут расследование ситуации с обнаружением ДНК вируса АЧС в сосисках, поставленных с территории одной из колоний региона в Псковскую область. "По инициативе Ленинградской области будет создана межведомственная комиссия с привлечением специалистов Россельхознадзора, УФСИН для установления истиной причины возникновения АЧС в Псковской области", - сообщил начальник управления ветеринарии Ленинградской области Идрис Идиатулин в среду. По его словам, всё сырье поступает на мясокомбинаты Ленинградской области с результатами лабораторных исследований, подтверждающими отсутствии АЧС в мясе. Готовая продукция проходит лабораторные исследования, которые подтверждают безопасность продукта. "На данный момент нет официального подтверждения источника возбудителя АЧС в Псковской области. Управлением ветеринарии Ленинградской области инициированы дополнительные проверки готовой продукции на мясокомбинатах региона", - подчеркнул он. В пресс-службе правительства Ленинградской области "Интерфаксу" уточнили, что контроль за ситуацией в колониях региона осуществляют ветеринарные службы ФСИН РФ. При этом в соответствии с установленными в регионе правилами в колониях не допускается содержание свиней. "У нас действует программа освобождения территории от небольших свинокомплексов, чтобы избежать очажки АЧС. Мы добились того, чтобы на территории УФСИН не было ни одной свиньи", - сказал собеседник. Во вторник управление Россельхознадзора по Псковской и Тверской областям сообщило об обнаружении ДНК вируса АЧС в куриных сосисках, изготовленных в колонии-поселении N1 в деревне Зимитицы Ленинградской области. Сосиски были поставлены в исправительную колонию колонии в деревне Середка Псковского района. Как сообщалось, 21 июля вирус АЧС был выявлен в подсобном хозяйстве исправительной колонии в Середке, на следующий день в районе был введен карантин. В колонии уничтожено все поголовье свиней. Источник: www.interfax-russia.ru
  9. Спокойная летняя ночь 18 июля в американском штате Флорида была прервана для жителей предместья Майами шумными ударами непонятного происхождения. Семейство проснулось в семь утра из-за грохота, который сотрясал крышу их дома. Несколько позднее выяснилось, что причина возникновения странных звуков скрывалась в сосисках, огромное количество которых обрушилось на крышу дома жителей предместья Майами. По всей территории жилища были разбросаны сосиски с маркировкой William Land Service. В общей сложности семья, пережившая странное явление, собрала в своем саду семь килограмм колбасных изделий. Озадаченные таким стечением обстоятельств жители Майами обратились в фирму, чтобы выяснить, как это могло произойти, однако в William Land Service заявили, что занимаются вырубкой леса и не имеют никакого отношения к сосискам. До сих пор семейство пытается установить причины возникновения «сосисочного дождя». Мария Брик Источник: newinform.com
  10. Перерабатывающий комплекс поможет местным животноводам стать конкурентоспособнымиО нежном, экологически чистом и очень вкусном мраморном мясе слышали большинство амурчан. Вот только попробовать деликатес до сих пор удавалось немногим. Разведением герефордов и абердин-ангусов в области занимается несколько предприятий, которые получили скот благодаря Агентству кредитных гарантий АПК. За несколько лет поголовье животных в этих хозяйствах увеличилось от нескольких сотен голов до четырех тысяч. И объемы продолжают расти. Но, несмотря на высокий интерес жителей к говядине такого класса, найти мраморное мясо местного производства в магазинах практически невозможно: высокая себестоимость, отсутствие специализированных забойных пунктов и перерабатывающих предприятий делают его выход на рынок практически невозможным.Однако, как стало известно АП, уже этой осенью в Приамурье может появиться целая линейка продуктов из мраморного амурского мяса: колбасы, сосиски, сардельки, охлажденная говядина на подложках и другие продукты. Насколько реальна перспектива увидеть деликатесное мясо в свободной продаже в этом году, выяснял корреспондент «Амурской правды».Мясо в приоритетеРазвитие северных территорий Приамурья за счет животноводства — идея областного правительства, которую начали воплощать в жизнь еще десять лет назад. Тогда, в 2007 году, власти решили создать предприятие, которое с помощью бюджетных денег могло бы развивать хозяйства в регионе. Так появилось Агентство кредитных гарантий АПК.— Наш регион — аграрный и при этом является зоной рискованного земледелия. Если на юге области успешно развивается соеводство, на севере оно не будет таким рентабельным: ранние заморозки, зачастую холодное лето, — рассказывает генеральный директор Агентства кредитных гарантий АПК Виталий Худолеев. — В таких условиях наиболее оптимальный вариант — животноводство.4 тысячи герефордов и абердин-ангусов живет в хозяйствах Агентства кредитных гарантий АПКМясное направление стало приоритетным в первую очередь потому, что область обеспечивает себя им примерно на 40%. Довести этот показатель до 100 процентов и начать экспортировать говядину, увеличив поголовье до 50 тысяч голов, — такую масштабную задачу поставило правительство перед министерством сельского хозяйства области.Разводить решили герефордов. Эти животные содержатся в полудиких условиях: в летнее время пасутся на пастбищах беспривязным способом, едят только траву и сено, в зимний период достаточно добавить комбикормов — по 2—3 килограмма на голову — и мясо получается экологически чистым. Кроме того, такая говядина называется мраморной из‑за тонких прослоек жира, благодаря чему она нежная, очень вкусная и высокопитательная.Конечно, самостоятельно закупить родительское стадо местным хозяйствам было бы не под силу. Племенным скотом их снабжали через Агентство кредитных гарантий АПК. Оно же помогало с обеспечением сельхозтехникой, строительством ангаров и других построек. По сути — полностью спонсировало работу этих хозяйств.— Изначально было создано три предприятия в Шимановском районе — в селах Новогеоргиевка, Ушаково и Нововоскресеновка, и еще одно — в селе Алексеевка Бурейского района, — комментирует Виталий Худолеев. — Недавно завезли коров в еще одно шимановское село — Саскали. Таким образом, сегодня у нас охвачены практически все села этого района, которые находятся в пойме реки Амур.Еще одно хозяйство появилось в Верхнеильиновке Завитинского района, что является весьма важным событием для этой территории.Цена говядиныСегодня предприятия Агентства кредитных гарантий АПК продолжают наращивать поголовье. К концу года планируют выйти на показатель пять тысяч голов. В забой идут в основном бычки и так называемая выбраковка: телочек оставляют для увеличения стада. Однако и это мясо в свободной продаже не найти.Вердикт владельцев продуктовых сетей Приамурья однозначен: «Такая продукция нужна и будет востребована».— Чтобы выходить на рынок, нужно быть конкурентоспособным. А себестоимость нашего мяса — порядка 400 рублей за килограмм. Во-первых, из‑за высоких расходов на содержание скота в суровых климатических условиях. Во-вторых, из‑за небольших объемов производства, — объясняет Виталий Худолеев. — Изначально планировалось, что наше предприятие будет обеспечивать мясом бюджетные учреждения области. Однако, согласно федеральному законодательству, поставщиком становится тот, кто назовет меньшую цену.Сейчас такое мясо идет в Малиновский дом-интернат, санаторий «Белые горы» Бурейского района, в социально-реабилитационный центр и Мухинский психоневрологический интернат Шимановского района. Но основной покупатель — Хабаровский край, поскольку там готовы приобретать бычков в живом весе. Строить забойные цеха в каждом хозяйстве дорого и экономически невыгодно.Надежда на переработкуСделать амурское мраморное мясо конкурентоспособным можно только с помощью переработки. Для этого предприятиям агентства нужен свой комплекс. Только после этого стейки и колбасы из деликатесной говядины смогут занять законное место на прилавках. Такой комплекс в Приамурье есть. Он находится в Астрахановке и готов к работе. Оборудование позволяет делать несколько видов колбасы, сардельки, сосиски, охлажденное мясо на подложке. Как стало известно АП из неофициальных источников, уже достигнуто соглашение о его передаче Агентству кредитных гарантий АПК.2 тысячи рублей стоит килограмм импортного охлажденного мраморного мяса — Да, такие переговоры, действительно, ведутся, — подтвердил генеральный директор компании. — Если наши хозяйства смогут перерабатывать говядину на этом заводе, то первую партию мясных изделий амурчане получат уже этой осенью.Главный вопрос, который нужно решить для реализации переработки, — финансовый. Чтобы запустить производство, необходимо порядка 10 миллионов рублей. Бюджетных средств на эти цели не предусмотрено, поэтому Агентству придется недостающие средства изыскивать самостоятельно. «Мы сеем сою для продажи, после ее реализации и станет понятно, на какую сумму можно будет рассчитывать», — говорит Виталий Худолеев.В одном у производителей нет сомнений — спрос на их продукцию будет. Недавно уже опробовали оборудование, изготовив немного деликатесов из мраморного мяса, и пригласили на дегустацию владельцев продуктовых магазинов и сетей. Вердикт продавцов был однозначен: «Такая продукция Амурской области нужна, и она будет востребована». Источник: www.ampravda.ru
  11. На табличке около сосисок «Берлинки» написано: «Все на Берлинки!», а рядом изображены стрелки, как на картах, которые показывают перемещения войск. Об этом сообщил «Белсат». Сосиски обнаружили в Бресте. Сосиски выпускает белорусская компания «Серволюкс». В соседней с Белоруссией Польше под брендом «Берлинки» выпускают популярные сосиски высшего сорта. Однако эти изделия, также как и белорусские, не имеют никакого отношения к Берлину. Название придумали по аналогии с «франкфутерками» — тонкими короткими сосисками, которые производили во Франкфурте и традиционно подавали горячими. Напомним, в России продавали «ролл победы» в цветах «георгиевской ленточки». В Красноярске в 2015 году на кулинарном конкурсе испекли торты с похоронками и сожженой нацистами белорусской деревней Хатынь. В Ростовской области накануне 8 марта в 2015 года произошел скандал с участием таганрогского бара, который назвал вечеринку «Днем Победы в гендерной войне» и включил в программу «штурм бара», «взятие кальян-балкона» и «водружение бюстгальтера победы». Можно купить в России и водку «Георгиевскую», валяные «Георгиевские тапочки», «георгиевские» сланцы. Кулинарные сайты предлагают рецепт салата «Георгиевская лента». Можно купить и освежитель для салона автомобиля «Аромат победы». Украшают лентой и туалеты. Акцию «Георгиевская лента» придумало РИА «Новости» и РООСПМ «Студенческая община» в 2005 году. Лента напоминает колодку медали СССР «За победу над Германией в Великой Отечественной войне 1941−1945 гг». Георгиевская лента появилась при Екатерине II вместе с орденом Святого Георгия — высшей воинской наградой Российской империи. Источник: mr7.ru
  12. 17 марта 1943 года голландский терапевт Виллем Кольф начал лечение первого в мире пациента с почечной недостаточностью, чьё состояние удалось облегчить при помощи гемодиализа. Это день рождения искусственной почки. Началась её история с боязни говорить о смерти, а закончилась успехом вопреки вражеской оккупации, военному дефициту лекарств и смертельному риску, которому подвергал себя доктор Кольф. Глядя на своего отца — директора туберкулёзного санатория — Виллем не хотел быть врачом. Все видели торжество, с каким доктор выписывает выздоравливающих, но только домашние знали, каково ему, когда больной умирает и нужно сообщить родным. Виллему казалось, что сам он не вынесет такого разговора с родственниками пациента. Поэтому, когда природная склонность к медицине всё же победила и Кольф окончил Лейденский университет, он стал искать какую-нибудь кафедру, где можно вести научную работу с чужими пациентами. Однако он к 27 годам успел жениться. Профессора не хотели брать семейного аспиранта, отговариваясь тем, что «доктор должен быть доступен 24 часа в сутки». Согласился один только Лео Полак Даниелс из университета Гронингена. Этот единственный медицинский профессор-еврей в Нидерландах считался человеком эксцентричным. Даниелс любил свою жену-голландку, и уважал тех, кто рано женится и притом хочет заниматься наукой. Собственных тем он аспирантам не навязывал, но за какое-то минимальное количество больных молодые люди должны были отвечать. Кольфу выделили 4 койки. На одной их них лежал 22-летний деревенский парень по имени Ян Брюнинг. Он медленно умирал от уремии со всеми её ужасными симптомами — запредельным давлением, головной болью, потерей сознания, рвотой, слепотой. После смерти Брюнинга молодого доктора ждал тот самый кошмар, которого он так стремился избежать: пришла мать пациента, старая крестьянка в строгом черном платье с белым воротничком, и нужно было рассказать ей о смерти сына. Кольфа угнетало бессилие медицины. Больной погиб из-за лишних 20 граммов мочевины, скопившихся в его крови после отказа почек. Как же так: стояла осень 1938 года, почечную недостаточность описали век тому назад, а врачи до сих пор не научились выводить шлак из крови? Принцип очистки предложил ещё в 1861 году Томас Грэм (1805-1869). Когда кровь уремического больного налита в мешочек из полупроницаемой мембраны — например, в бычий пузырь — и этот мешочек опускают в соляной раствор, то мембрана тут же устанавливает справедливость: с одной стороны мочевина есть, с другой нет, надо уравнять концентрацию. А если соляного раствора снаружи много — целый бассейн, то содержание мочевины в крови опустится почти до нуля. Грэм назвал это явление «диализ», что по-гречески значит «сквозное разложение». Мария тер Велле (1900-1946), старшая сестра городской больницы в Кампене, помощница и наставник Виллема Кольфа, испытывает на себе первый гемодиализатор (1943). Мария тер Велле – первая в мире диализная сестра. Фонд Виллема Кольфа ежегодно вручает премию её имени, равную 10 тыс. евро, за инновации в сестринском деле. Диализ крови — гемодиализ — делали на собаках ещё в 1910 году, но животные плохо переносят эту процедуру. Немецкий врач Георг Хаас в 20-е годы установил, что люди выдерживают её гораздо лучше, свертывание крови вне организма вполне предотвращается гепарином, но даже в ходе самого удачного эксперимента Хаас убрал из тела больного только 2 грамма мочевины. Кольф прочел также, что лучшая полупроницаемая мембрана — это целлофан, в который прессуют сосиски. Спасительные сосиски В Голландии как раз распространилась мода на хот-доги. Сосиски для них готовили в американском целлофане фирмы «Вискинг». Он был прочен и дёшев. Кольф добавил мочевину в кровь, которую налил в целлофановую трубочку. Получилась «сосиска» длиной 40 сантиметров. Достаточно 20 минут полоскать эту «сосиску» в физрастворе, чтобы вся мочевина вышла. Для полной очистки крови взрослого человека должно хватить 10 метров целлофановой трубочки. Кольф придумал намотать её на барабан, который вращается в ванне с раствором. Профессор Даниелс приветствовал эти эксперименты и отпускал на них средства, пока Голландию не захватили гитлеровские войска. Евреям запретили занимать любые должности. Когда стали сгонять в гетто, Даниелс и его жена приняли яд. Новым профессором назначили голландского национал-социалиста. Слушаться его Кольф не желал и нанялся терапевтом в больницу города Кампен. Его прельстила зарплата в 10 тысяч гульденов (3000 долларов) в год. На такие деньги можно было самостоятельно построить искусственную почку. Правда, за это он работал единственным терапевтом на 23 тысячи жителей Кампена, зато главный врач разрешал экспериментировать по ночам. Исторический центр города Кампен. Вид с противоположного берега реки Эйссел, от того места, где находились бараки, где сначала гитлеровцы держали тех, кого угоняли в Германию, а затем бойцы голландского Сопротивления – своих национал-социалистов и коллаборационистов. Фото: Richard Semik Кольф скупил в столице все запасы американской целлофановой ленты для сосисок и осенью 1942 года заказал свой аппарат на кампенской фабрике эмалированной посуды «БК». Там сделали бак и лёгкий нержавеющий барабан из дюралевых обломков сбитого в 1940 году немецкого бомбардировщика. Поскольку все предприятия оккупированной Голландии должны были работать только на вермахт, оказалось, что выставить счёт за свою машину фабрика не может — Кольф так и не сумел оплатить эту работу. В качестве компенсации директор «БК» Хендрик Берк стал соавтором первых статей о гемодиализе и так вошёл в историю медицины. Барабан приводился в движение мотором от швейной машинки «Зингер», который на первом же диализе отказал. Жена Кольфа Янке 15 минут вращала барабан вручную, пока не повредился целлофан. Из разрыва кровь сочилась в бак, где барабан моментально сбил её в пену, которая хлынула на пол. С тех пор на полу в палате 12А лежали тут и там кафельные плитки, чтобы по ним можно было добежать до диализатора как по камушкам, не выпачкавшись кровью. «Нулевой» уремический пациент — забытый при депортации в Освенцим старый еврей Гюстав Буле — после той неудачной процедуры так и не вышел из комы. Без опроса больного судить о клиническом эффекте диализа невозможно. Случай оценить его представился 17 марта 1943-го. Одна из последних не реквизированных немцами машин скорой привезла 29-летнюю уборщицу по имени Янни Скрейвер. С ней приехал отец, пожилой крестьянин. 60 гульденов График лечения Янни Схрейвер с 16 марта по 12 апреля 1943 года. Толстая линия переменной ширины вверху – график изменения артериального давления. Сплошная тонкая линия – концентрация мочевины. Белыми столбиками показано количество крови, отдиализированной в каждой из 12 процедур. Чёрными столбиками показано количество выделенной из организма пациента мочевины. Иллюстрация из первой статьи Кольфа и его сотрудников на английском языке: «Acta Medica Scandinavica», Т. 117, стр. 121-134. 1944 год. Как это бывает при гломерулонефрите, больная попала на диализ от специалиста совсем иного профиля. Янни пришла к офтальмологу, жалуясь на пониженное зрение. Окулист направил её к терапевту. За три месяца наблюдения самочувствие девушки быстро ухудшалось. К 17 марта отёкшие веки почти закрыли глаза; давление 245/150, пульс 100, шумы в сердце указывали на воспаление перикарда, постоянная рвота, носовые кровотечения, и такая боль в груди, как будто сверху лежат камни. Содержание мочевины в крови стремительно росло, гемоглобин падал, изо рта пахло мочой. Янни не совсем понимала, где она и что с ней будут делать. Согласие на процедуру нужно было просить у её отца. Доктор вывел старика за порог и постарался описать всё как можно проще: — Кровь Янни отравлена. Мы отберём часть крови, отчистим от яда в машине и вернем обратно. Если вы согласитесь, обещаю, ничего страшного с ней не произойдёт. — Я вам верю. Но ей точно станет лучше? — Этого гарантировать не могу. — Тогда пусть сначала придёт пастор. А потом — давайте. После того, как пастор Гастман поговорил с больной наедине, её отвезли в палату 12А. Там Кольф отобрал из лучевой вены 200 миллилитров крови и залил в барабан, впрыснув туда же гепарин. Тёмная кровь при контакте с воздухом быстро покраснела — из этого наблюдения родилась идея искусственных лёгких. 22-минутный диализ прошёл без ЧП. В отдиализированном стакане крови концентрация мочевины упала со 172 мг/куб. см до 5. Но это был всего лишь стакан. Городская больница города Кампен, где в 1941-1950 гг. работал создатель искусственной почки Виллем Кольф, перед началом войны. Фото с открытки. И всё-таки на следующее утро Янни сказала, что чувствует себя намного лучше. У неё появилась надежда. Объективных улучшений не наблюдалось — давление высокое, содержание мочевины медленно растёт. Но хуже точно не стало. Через два дня — второй диализ, уже литр крови, ещё через 3 дня — третий, полтора литра. Давление немного снизилось, но мочевина неумолимо росла, а больная испытывала те же мучения. На седьмой раз, 31 марта, Кольф решил изменить ситуацию радикально, подключив девушку к аппарату напрямую. В бедренную артерию была введена игла, по резиновой трубочке кровь поступала на барабан, откуда возвращалась через другую иглу в вену. Вся диализная группа — сестра Мария тер Велле, техник Боб ван Ноордвейк и сам Кольф — ощущала, что делается нечто невиданное. За несколько часов через аппарат прошло 12 литров крови, давление ненадолго нормализовалось, и удалось извлечь сразу 24 грамма мочевины. Всё шло хорошо, пока из артерии не вынули иглу. Из-за гепарина кровь никак не останавливалась, и жгут не помогал. Спас девушку хирург, перевязав артерию. Зато на следующий день спал отёк век. К Янни вернулось полноценное зрение, теперь она могла читать газету, и её уже не так часто рвало. Следующие диализы, при которых в сосуды вместо ржавых игл вводились стеклянные канюли, прошли ещё удачнее. Но к двенадцатой процедуре все крупные вены и артерии были так изрезаны, что не осталось больше живого места для подсоединения. Пришлось прекратить лечение и оставить наедине с болезнью девушку, которую четырежды выводили из уремической комы. Самоотравление продолжилось и 12 апреля наступила смерть. После вскрытия Кольфа стала терзать совесть. Не заигрался ли он, как выражается его главврач? К чему были эти 26 дней напряжения, если больная почти всё это время страдала? 16 апреля в дверь постучал отец Янни: — Доктор, вы сделали всё, что могли, и я пришёл сказать вам спасибо. — Не стоит благодарности. К сожалению, мне мало что удалось. — Нет, стоит! Сколько я вам должен? Кольф отказался от денег и пробовал сбежать, но старик настаивал. Наконец, Виллем назвал сумму 60 гульденов — свой двухдневный заработок. Крестьянин отсчитал деньги и поехал хоронить дочь. Справки для симулянтов Немецкое нашествие на Голландию. Вверху: самолёты люфтваффе разбрасывают над Амстердамом листовки с призывами сдаться, 10 мая 1940 года. Внизу слева: голландские девушки позируют на обломках сбитого немецкого транспортного самолёта Юнкерс-52. Внизу справа: типичная картина Голландии периода оккупации – очередь на отоваривание продовольственных карточек. Безуспешных попыток спасти кого-нибудь с помощью диализа Кольф предпринял ещё 15. Патологии были очень серьезные — рак, отравление сулемой, осложнения после пневмонии и операций. Почти все эти люди сейчас были бы спасены; но у Кольфа не было ни придуманных позднее шунтов, ни антибиотиков, ни нормальных игл; американский целлофан закончился, а купленный на черном рынке немецкий трескался ещё при наматывании. К осени 1944 года стало совсем не до диализа: немцы привезли в Кампен 30 тысяч человек — кого угоняли на работы в Германию, кого заставляли рыть окопы. Всех их надо было осмотреть, а кого-то и лечить. За последнюю военную осень и зиму Кольф как терапевт выдал липовые справки для избавления от работ 803 «симулянтам». Он ходил по краю: немецкий военный врач иногда проверял его диагнозы. Мало того, в кампенской больнице ещё и готовили покушение на шефа местного гестапо, а также лечили раненых из боевых ячеек голландского Сопротивления. Наконец, война завершилась, и в казармах вместо насильно угоняемых в Германию оказались под стражей голландские фашисты и коллаборационисты. Одна из них, 67-летняя София Схафстадт, попала в палату 12А с острой почечной недостаточностью. Она была 17-я по счёту диализная пациентка. Её уже списали как безнадёжную, доставили почти в коме, с давлением 250/160. Она только храпела и реагировала исключительно на сильную боль. После 11 часов диализа давление и мочевина пришли в норму. Врачам показалось, что веки пациентки задрожали. Виллем Кольф наклонился над ней и спросил: София Мария Схафстадт (1878-1952) – первый в истории пациент, выведенный из уремической комы при помощи гемодиализа (11 сентября 1945 года). Фото из архива Виллема Кольфа. — Госпожа Схафстадт, вы меня слышите? Она медленно открыла глаза и ответила: — Теперь я разведусь с мужем. На следующий день её почки заработали. Это была сенсация. Впервые в истории человека после уремической комы выписывали как полностью здорового. Но из больницы старую нацистку возвращали в тюрьму, тогда как Кольфу надо было выхаживать её и наблюдать как выдающийся медицинский феномен. По счастью, глава местной боевой дружины Сопротивления Йо Аудсхорн когда-то получил от Кольфа спасительную справку, и отдал доктору старушку, которую полгода назад застрелил бы не задумываясь. Госпожа Схафстадт действительно развелась. Она переехала в другой город, где об её преступлениях не знали, опять стала кататься на велосипеде и умерла семь лет спустя от патологии, не связанной с почками. Виллем Кольф (1911-2009) в своем рабочем кабинете в Солт-Лейк-Сити, 1966 год. Создал и ввёл в клинику искусственную почку (1943, Нидерланды). Готовил первую в мире пересадку почки между близнецами (1954, США). Возглавил группу врачей и ученых, которые создали и имплантировали первое искусственное сердце (1982, США) По её истории болезни Кольф защитил диссертацию и стал профессором. Первая же его лекция называлась «Как жить без почек и сердца». Обе эти фантастические идеи он лично воплотил в жизнь. Искусственная почка, сделанная Виллемом Кольфом в 1946 году, в экспозиции медицинского музея Бурхаве, Лейден. Объём эмалированного бака 100 л, рейки барабана из букового дерева. Фото: Роб Копман Источники и дополнительные материалы: Источники и дополнительные материалы: - Willem J. Kolff, Hendrik Th. J. Berk, Maria ter Welle, Mieneke A.J.W. van der Ley, Evert C. van Dijk, Jacob van Noordwijk. «The Artificial Kidney: a dialyser with a great area». Первая статья Кольфа о гемодиализе на английском языке, «Acta Medica Scandinavica», Т. 117, стр. 121-134. 1944 год. Авторами значатся все члены первой в мире диализной группы: Виллем Кольф – лечащий нефролог и руководитель; Хендрик Берк – директор фабрики «БК», организатор производства диализатора; Мария тер Велле – сестра; Минеке ван дер Лей – биохимик-аналитик; Эверт ван Дейк – инженер фабрики «БК» и главный конструктор диализатора; Якоб ван Нордвейк, студент-медик – техник. Интервью Виллема Кольфа - Achievement Academy. Willem J. Kolff, M.D., Ph. D. Pioneer of Biomedical Engineering. Интервью Кольфа, видеозапись «Achievement Academy». Он рассказывает на камеру о важнейших своих работах; с полной расшифровкой. Запись 15 ноября 1991 года. - Arjen Rienks. De machines van Willem Kolff. Интервью с Кольфом на голландском языке, взятое в 2000 году. Подробности о сборке первого диализатора и фабрике «БК» О Виллеме Кольфе - Jacob van Noordwijk. «Dialysing for Life. The Development of the Artificial Kidney». Книга, написанная Якобом ван Нордвейком, сотрудником Кольфа; во время войны был техником первой диализной группы 2001 - Herman Broers. «In der voetsporen van Docter Kolff». Статья историка медицины Хермана Брурса о Кольфе, с подробностями о борьбе Сопротивления с угоном голландцев на работы в Германию, журнал «Vrienden van Schokland», Т. 49, №2, 2009 - Todd S. Ing, Mohamed A. Rahman, Carl M. Kjellstrand. Dialysis: History, Development and Promise. 2012 Сборник очерков об истории, развитии и будущем диализа. Первая часть посвящена первопроходцам: Абелю, Хассу, Талминеру, Кольфу, Мерриллу. Главы о Кольфе и Мерриле написал нефролог Эли Фридмен, хорошо знавший обоих лично. Стр. 69-105 - Dr. Kolff en zijn eerste succes met de kunstnier (1943). Нидерландское сообщество доноров почек: очерк со слов участников событий о лечении Янни Схрейвер. Важные подробности об её отце. - Сергей Лашутин. «Виллем Йохан Кольф – изобретатель искусственных органов». Первый подробный очерк о Кольфе на русском языке, написанный известным врачом-нефрологом. «Диализный альманах», вып. 3, стр. 51-59. Москва, 2007 Михаил Шифрин Источник: medportal.ru
  13. Новосибирский арбитраж отменил решение УФАС о признании ООО Торговый дом «Торговая площадь» нарушителем закона «О конкуренции». Ранее УФАС наложило штраф на компанию из-за изображения на упаковке сосисок. ООО «Торговая площадь» оспорило в суде решение УФАС о штрафе в 100 тыс руб и прекращении использовании упаковки "ЗDОРОВАЯ СОСИСКА". Иск полностью удовлетворен. Информация о решении суда опубликована в электронном каталоге арбитражных дел 14 марта. Спор между производителями колбас возник в прошлом году. «Сибирская продовольственная компания» (СПК) направил заявление в УФАС о нарушении антимонопольного законодательства компанией «Торговая площадь». СПК производит продукт с названием "БОЛЬШАЯ SOSИCKА", а их конкурент использовало похожую упаковку и схожее название для своего продукта – "ЗDОРОВАЯ СОСИСКА". «На упаковке продукта от «Торговой площади» изображена сосиска с выраженной мимикой и столовыми приборами, а слово «ЗDОРОВАЯ» в названии продукта не только синонимично слову «БОЛЬШАЯ», но и сходство обнаруживается в написании: «Торговая площадь» использует латиницу в слове «ЗDОРОВАЯ» так же, как и СПК в слове «SOSИСКА», — говорилось в заявлении СПК. «Торговая площадь» не согласилась с претензиями истца и заявила, что анимированные персонажи сосисок известны с середины XX века, а упаковки, кроме того, различаются по характеру, смыслу и сочетанию цветов. Компания приложила к данным пояснениям итоги проведения маркетингового исследования, где был сделан вывод, что «дизайн упаковки продукции «ЗDоровая сосиска» не является сходным до степени смешения с дизайном упаковки продукции «Большая SOSиска» с точки зрения покупателей колбасных изделий». Тем не менее, антимонопольная служба разрешила спор в пользу СПК. Ведомство предписало «Торговую площадь» выплатить штраф в 100 тыс руб и прекратить использование упаковки, которая вызвала претензии. Начальник отдела развития ООО Торговый дом «Торговая площадь» Анна Коркина прокомментировала ситуацию РБК Новосибирск: «По нашему мнению, охране подлежит только то, что зафиксировано актом государственной регистрации. Сам правообладатель товарного знака «Большая SOSиски» заявлял на регистрацию «неких фантазийных персонажей», это буквальная цитата из заявки на регистрацию, и никогда не заявлял в качестве объекта регистрации такой объект, как «анимированная сосиска». Сами анимированные сосиски — это герои мультсериалов, рекламных роликов, это распространенная зарубежная практика, известная во множестве дизайнов, начиная с 50-х годов 20 века. Такая идея не нова и никак не может являться оригинальной творческой идеей одной из новосибирских компаний». ООО «Торговая площадь» основано в 1997 году. В настоящее время завод, расположенный в Новосибирске, производит белее 400 наименований мясных продуктов: колбасы, деликатесы, копчености, полуфабрикаты. Источник: nsk.rbc.ru
  14. Сосиски «Сливочные» ОАО «Великолукский мясокомбинат» признали фальсификатом по итогам экспертизы, инициированной Санкт-Петербургской общественной организацией потребителей «Общественный контроль». В составе фарша приобретенных в петербургском магазине великолукских сосисок обнаружили загуститель каррагинан, что не соответствует ГОСТу, по которому сделан продукт. Добавка Е 407 (каррагинан) входит в группу загустителей. Вещество придает продуктам вязкую консистенцию, создает устойчивые гели уже при комнатной температуре. Может выступать как стабилизатор, влагоудерживающий агент и наполнитель. Этот же запрещенный ГОСТом ингредиент был обнаружен в сосисках «Говяжьи» (ООО «Фабрика Кухня «Ладога», г. Санкт-Петербург). По итогам экспертизы ФБУ «Тест-С.-Петербург», фальсификатами оказались 6 из 12 образцов разных компаний. То есть половина из проверенных образцов популярного продукта сделана с грубыми нарушениями ГОСТа и содержит в составе посторонние ингредиенты. По мнению профессора, заведующего кафедрой технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом Университета ИТМО Александра Ишевского, производители сосисок «химичат» с составом своего продукта, чтобы максимально удешевить затраты на его производство: – Покупательная способность потребителей падает, люди отказываются от дорогих товаров в пользу дешевых, вот и стремится производитель всевозможными способами удешевить свой продукт. Но если на полках магазинов доля поддельных сосисок остается стабильно высокой, то вот способы обмана потребителя с каждым годом появляются новые. Например, если раньше для фальсификации сосисок «Молочные» использовали соевый белок, то в последнее время всё чаще используют коллагеновый животный белок, который получают путем обезвоживания, обезжиривания и измельчения свиной или говяжьей шкурки. Показатели биологической ценности у коллагена крайне низкие. Такая совершенно бесполезная с точки зрения пищевой ценности замена белка, содержащегося в мясе, на коллаген была выявлена в сосисках «Молочные» торговых марок «Велком» (ООО «Мясокомбинат «Павловская Слобода», Московская обл.), «О’Кей» (ООО «Малаховский мясокомбинат», Московская обл.), ТМ «Мясной двор Бородина» (ООО «МДБ», Московская обл.). А в сосисках «Молочных» ООО «Анком» из Санкт-Петербурга обнаружены крахмал и мелкие костные частицы. Только три образца прошли экспертизу ФБУ «Тест-С.-Петербург» без единого замечания. Это «Молочные сосиски» торговых марок «Ближние горки» (ООО «Дмитрогорский мясоперерабатывающий завод», Тверская обл.), «Знать» (ООО «Крестьянское хозяйство Макарова И.М.», г. Пенза) и «Дымов» (ООО «Дымовское колбасное производство», г. Москва). Источник: businesspskov.ru
  15. Вспомнилось... ....однажды мне отказали в приеме на работу на хорошую должность, в одну очень крупную международную компанию, так как в моем резюме не было написано, что я умею делать сосиски и сардельки. Там было написано, что я владею технологией изготовления колбасных изделий и мясопродуктов. А про сосиски и сардельки ни слова! Вот так! С Наступающим!
  16. Переработанное мясо может усилить симптомы астмы, говорится в исследовании, опубликованном в журнале Thorax.В салями, сосисках или ветчине содержится консервант нитрит, который вредит дыхательным путям. Употребление более чем четырех порций переработанного мяса в неделю, по мнению ученых, усугубляет симптомы астмы: тяжелое дыхание, сдавленность в груди и удушье. Одной порцией ученые считали два куска ветчины или салями или одну сосиску. В неделю, таким образом, можно есть четыре сосиски или восемь кусков салями. При этом другие эксперты отмечают, что связь не доказана и нужны дальнейшие исследования. Специалисты советуют придерживаться здоровой диеты в целом, а не воздерживаться от какого-либо одного вредного продукта.В исследовании участвовали одна тысяча французов. Ученые наблюдали за их жизнью в течение десяти лет - с 2003 по 2013 годы. Примерно половина из них страдала от астмы.Участники исследования, которые ели больше установленной учеными порции, к концу периода исследования страдали от большего числа осложнений, связанных с астмой. Ранее Всемирная организация здравоохранения причислила переработанное красное мясо к канцерогенам. По мнению ВОЗ, сосиски, колбаса и бекон вызывают рак толстой кишки. Риск развития этого вида рака возрастает на 18% в случае употребления в день 50 граммов подобного мяса - это чуть менее двух кусочков бекона. По мнению ВОЗ, канцерогеном, возможно, является все красное мясо. Источник:uinp.info
  17. Ученые из Университета Северной Каролины по итогам анализа проведенных ранее исследований заявили, что колбаса и сосиски могут стать причиной развития рака желудка, передают «Подробности». Научные работники пришли к выводу, что потребление мясной продукции, которая прошла предварительную обработку, в число которых входят сосисок и прочих колбасных изделий, может стать одной из причин развития онкозаболеваний желудка. Врачи отметили, что в соответствующих изделиях были выявлены нежелательные примеси, способствующие росту риска возникновения соответствующих заболеваний в зависимости от объемов потребления переработанной мясной продукции. В частности, лица, употребляющие ежедневно 30 граммов бекона, сосисок и т.д. приводят к росту риска возникновения рака на 15-38%. Сравнение проводилось с вегетарианцами. Стоит отметить, что рак желудка находится на 4-м месте среди распространенных злокачественных образований, а также 2-е место по проценту смертности. Метастазы развиваются у 80-90% больных, а 6-месячная выживаемость определена на уровне в 65% при ранней диагностике заболевания. Источник: most-dnepr.info
  18. На приморских прилавках, среди ассортимента мясной продукции, по-прежнему есть упаковка с изображением Пятачка, сообщает ИА «Дейта». Напомним, недавно прошла информация, что пятачки, винни-пухи и прочие герои мультиков наносить на этикетки Недетской продукции запрещено. Под запрет Роспотребнадзора попал один из известных приморских брендов – сосиски «Пятачок». Жители Приморья и соседних краев-областей к поеданию Пятачка привыкли, не подозревая, что производитель нарушает требования Техрегламента Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции". Так Пятачок и перекрыл бы воспоминания о любимых в 90-е «Чак Вагон», если бы не житель Благовещенска, который написал заявление в Управление Роспотребнадзора по Амурской области. Мужчина поинтересовался, почему на продукции изображен, можно сказать, символ детства – Пятачок, означает ли это, что продукция прошла дополнительные проверки и отвечает высоким стандартам детского питания. Специалисты проверили и согласились - популярная детская картинка вводит потребителей в заблуждение, так как ассоциативно воспринимается как мясной продукт для специализированного детского питания. Компанию - производитель привлекли к административной ответственности. Таким образом, сосиски «Пятачок» нельзя украшать изображением персонажа «Союзмультфильма» и популярного героя обязали убрать с упаковки. Как запретили и мясную продукцию с названием: сосиски «Детские», колбаса «Карапузик», «Крепыш» и «Топтыжка». Но Пятачок с сосисок не исчез, свежие партии продолжают поступать на прилавки. В приемной компании «Вик» пока не могут прокомментировать этот факт. Как считают специалисты, мясные продукты со «спорными» упаковками могут вернуться к потребителям только если товар будет сертифицирован как детское питание. Тогда он будет соответствовать всем требованиям законодательства. Как рассказал в беседе с ИА «Дейта» президент ассоциации мясоперерабатывающих предприятий Приморского края Павел Китаев, в этом случае не придется тратить немалые деньги на замену упаковки. Сертификация тоже требует затрат и времени, (а то и смены состава). «Производители понимают, что есть требования технического регламента и что для маркировки продуктов с детскими названиями требуется соответствующий сертификат», - отметил Павел Китаев. По действующему законодательству, у компании-производителя есть три месяца на обжалование решения Роспотребнадзора. Таким образом, до середины ноября «Пятачок» продолжает вводить в заблуждение покупателей как «сосиски для детей». Источник: ИА "Дейта"
  19. Студия Fabula Branding (Беларусь) разработала дизайн упаковки продуктов для гриля «Шпагель» для СЗАО «Белатмит». Основой дизайна стала стилизованная под гравюру авторская иллюстрация, дополненная фотоизображением продукта. Ее центральные элементы – бренд-персонажи Шпагель и Цмок (огнедышащий дракон, мифическое существо из белорусских сказок), которые показаны в шутливой ситуации приготовления продукта. Согласно легенде, Шпагель подготавливает колбаски, шашлык, сосиски и шпикачки, нанизывая их на шпагу, как на шампур, а Цмок – поджаривает. Мини-байки об этом (на белорусском языке), написанные специально под каждый вид продукта, размещены на этикетках и призваны увеличивать время контакта потребителя с упаковкой. В результате получился привлекательный дизайн, удачно отстраивающийся на полках от конкурентов и имеющий свой неповторимый облик с ненавязчивым национальным колоритом. Источник: unipack.ru
  20. Какие технологии (при прочих равных условиях) позволяют добиться отменного качества колбасных изделий? Оказывается, многое зависит от способа перемешивания фарша, и вот, почему. При изготовлении колбасы важно не допустить возникновения воздушных пор в фарше. При длительном хранении в них образуется бульон, что приводит к порче продукта. Вот тут-то и приходит на помощь вакуумный куттер. Это современное высокопроизводительное оборудование используется для тонкого измельчения любых сортов мяса под вакуумом. И при этом: удаляет около трети воздуха из фарша, вбиваемого ножами при рубке и перемешивании мяса на 70-80% уменьшает количество воздушных пор в продукции позволяет добиться высокой плотности фарша способствует оптимальному раскрытию мясной клетки и лучшему цветообразованию улучшает поглощение влаги фаршем, обеспечивая больший выход продукта. Вакуумные куттеры, поставляемые компанией “Техно-Сиб”, разработаны на основе многолетнего практического опыта, исследований и экспериментов, которые постоянно проводят инженеры компании. Они используются для производства такой продукции, как: Сырокопченая, вареная и субпродуктовая колбаса Эмульсия из свиной шкурки с остатками жира Баночные консервы, паштеты, супы, соусы И многое другое... Конструкторы оптимизируют форму ножей, частоту вращения, добиваются оптимальной зоны резания. Результат инноваций — стабильное качество колбасного фарша, упрощение обслуживания режущего комплекта (легкозаменяемые ножи) и легкая очистка машин. Высокие скорости резания и оптимальная геометрия ножей вакуумных куттеров гарантируют производство равномерного, тщательно перемешанного, плотного и связанного колбасного фарша. Компания поставляет несколько моделей вакуумных куттеров, рассчитанных на различный объем загрузки продукции (от 100 до 390 литров). Кроме того, они различаются диапазоном скоростей вращения ножей и чаши. Отполированные поверхности корпуса и внутренних узлов, изготовленных из прочной нержавеющей стали, отвечают самым строгим санитарно-гигиеническим нормам. Предохранительные устройства гарантируют безопасность работы. Куттеры собираются на базе комплектующих известных европейских, американских и японских производителей. В них используются подшипники и основные валы производства шведской компании "SKF" и электроника швейцарской "ABB", что гарантирует высокую надежность, длительный срок эксплуатации машин и минимальный уровень шума при работе. Благодаря точной посадке подшипника, отсутствует изгибающая нагрузка на ножевой вал. Во всех моделях применяются редукторные двигатели чаши с плавным пуском и возможностью реверсивного перемешивания. Бесступенчатая регулировка скорости ножевого вала способствует высокому качеству резки. Колбасный фарш получается плотным, без пузырьков воздуха. Уплотнение фарша при помощи вакуума повышает вкусовые качества продукции, улучшает структуру и цвет колбасных изделий, способствует повышению санитарных показателей. Блоки индикации выполняются в отдельных корпусах и размещаются в удобном для оператора месте. На них отображаются параметры работы куттера — скорость ножевого вала, температура фарша, степень вакуумирования. В качестве индикатора можно использовать ЖК-панель. Возможна установка под заказ сенсорного ЖК-экрана и контроллера PLC, что позволит сохранять в памяти до 100 программ. Вакуумные куттеры от компании “Техно-Сиб” доказали свою эффективность на практике и пользуются заслуженным признанием во многих странах. Они позволяют внедрять в колбасное производство усовершенствованные технологии и получать продукцию самого высокого качества. Источник: unipack.ru
  21. 37-летний дизайнер Лиам Беннетт из Уэльса изобрёл блюдо под названием дозедж (dausage = donut + sausage). Дозедж – это сырая сосиска из свинины или говядины с начинкой из клубничного или малинового джема. Автор изготавливает такие сосиски вручную небольшими партиями и продаёт на местных ярмарках. Люди вначале скептически относятся к необычному угощению, но когда пробуют дозедж, непременно просят добавки. Изобретение нуждается в доработке, чтобы джем не вытекал в процессе приготовления. Для этого Лиам Беннетт организовал кампанию по сбору средств на покупку машины, которая могла бы аккуратно и равномерно заполнять сосиски сладкой начинкой, чтобы та оставалась внутри при жарке на гриле. Стоимость такой машины составляет 2500 фунтов стерлингов, и почти половина необходимой суммы уже собрана. В случае успеха в планах изобретателя расширить линейку сосисок: с лимонным кремом, с сыром, различные вегетарианские версии. Источник: viknaodessa.od.ua
  22. К летнему сезону птицефабрика «Томская» запустила новую линию диетических куриных колбас. Разнообразить свой рацион станет возможно тремя новинками: колбаса «Вареная Славная в форме», ветчина «Нежная в форме», сосиски «Ладные в форме». В названии каждой новинки присутствует фраза «в форме». С помощью такой подсказки легко найти новый продукт на прилавках с колбасными изделиями. Для удобства тех, кто заботится о своей форме, на упаковке также изображена яркая желтая бирка с количеством калорий, содержащихся в продукте. В новых колбасах их самый минимум. Томское предприятие делает особый акцент на производстве низкокалорийной и высокобелковой курятины. Удается это благодаря собственному производству, позволяющему контролировать состав и качество от яйца до готового продукта. Кроме того, курятина богата витаминами группы B, D, E, PP и минеральными веществами. При производстве колбас все полезные свойства куриного мяса бережно сохраняются. Продукты получаются не только соответствующими диетическому статусу, но и очень вкусными. Источник: obzor.westsib.ru
  23. Некоторые компоненты привычных и знакомых нам продуктов могут быть опасны для здоровья. Чтобы скрыть это, состав на этикетках пишут мелким нечитаемым шрифтом и используют непонятные обычным покупателям названия ингредиентов. «Росконтроль» изучил этикетки мясных продуктов от производителей, которые хорошо знакомы и псковичам. Основная проблема, которую отметили эксперты - нечитаемый шрифт на этикетках. Слишком мелкий или неконтрастный по отношению к фону, прочитать который можно только с помощью лупы или хорошей цифровой фотокамеры и экрана компьютера. Почему производители выбрали именно такое оформление этикеток? О чем вам говорит название «ветчина с индейкой». Скорее всего, вы подумаете, что ветчина сделана из индейки. Читаем состав ветчины «Империя вкуса» «с индейкой»: свинина, вода, мясо индейки, крахмал картофельный, соль поваренная пищевая, соевый белок, молочная сыворотка, стабилизаторы (полифосфаты натрия), животный белок, загуститель (каррагинан), желирующий агент (хлорид калия), антиокислители (изоаскорбат натрия, лимонная кислота), ароматизатор мяса, идентичный натуральному, фиксатор окраски (нитрит натрия), пищевой краситель (кармин). Компоненты в составе продуктов указываются в порядке убывания их массовой доли. Получается, основным компонентом «ветчины с индейкой» является свинина. Мяса индейки в ней меньше, чем воды. Кроме того, в состав этого продукта также входят фосфаты — далеко не безобидные добавки. Из-за избытка фосфатов в рационе питания происходит выведение из организма кальция. Фосфаты обозначаются на этикетке как стабилизаторы (чаще всего используются пирофосфаты Е450, трифосфаты Е451 и полифосфаты Е452). Если вы предпочитаете мясные продукты из говядины, скорее всего, вы подумаете что «Говяжьи» сосиски от компании «Микоян» вам подходят. Эксперт «Росконтроля», изучив состав данного продукта, понял: говядины в этих сосисках — менее 2%. Их основной компонент — куриное мясо механической обвалки. Или вот новинка — колбаса «Дикий кабан» «КампоМос». Ожидаете, что в составе и правда мясо дикого кабана? Ничего подобного. Обычная свинина и говядина. И снова состав написан мелким шрифтом на фоне изображения колбасы светло-розового цвета. Если производитель называет колбасу «Докторской», то продукт должен соответствовать требованиям, установленным ГОСТ Р 52196-2011 по составу, качеству и пищевой ценности. В настоящей «Докторской» не может быть соевого белка, животного белка и крахмала, в ней должно быть не менее 12% белка и не более 20% жира. Некоторые производители «изобрели» совсем новый продукт — «Докторские» сосиски и сардельки. Вот уж такого вида колбасных изделий в ГОСТе точно нет. «Докторские» сардельки производят под брендом «Окраина», «Докторские» сосиски — «Велком», «Микоян» и «Черкизово». По составу и пищевой ценности этим колбасным изделиям очень далеко до «Докторской» колбасы. Отдельная категория — псевдо-молочные сосиски. Суть нарушения та же: придумывается название со словом «молочные», например, «Молочные традиционные» (мясокомбинат «Останкино»). В составе — мясо птицы, растительный белок, белковый стабилизатор... Снова обман. Если на упаковке нарисован ребенок – наверняка вы решите, что это детский продукт. Как бы не так. Производители сосисок под брендами «Велком» и «Окраина» назвали продукцию одинаково — «Кроха». И состав их похож: и те, и другие содержат запрещенные для детского питания фосфаты и усилитель вкуса глутамат натрия. Эти же добавки содержатся в сосисках «Папа может» «Останкинского» мясокомбината. В колбасках «Крошка Нямми» от «Мясного Дома Бородина» и сосисках «Лакомка» от ООО «Метатр» этих добавок, к счастью, нет, но эти продукты не подходят детям по содержанию белка и жира. Еще один компонент, который не допускается в детских продуктах, — коллагеновый белок, который часто указывают в составе как «животный белок» или «белковый стабилизатор». Родители, будьте бдительны! На настоящих детских сосисках обязательно должно быть написано «специализированный продукт для детского питания» и указан возраст ребенка (для колбасных изделий это обычно 3+). Источник: businesspskov.ru
  24. По данным Роспотребнадзора в Дании ухудшилась эпидемиологическая ситуация по листериозу: в апреле в больницы Дании поступили пять человек с листериозом, двое из которых скончались. Источник новой вспышки до сих пор не выявлен. Аналогичные вспышки листериоза регистрировались в Дании в мае – августе 2014 года, тогда источниками инфекции являлась контаминированная листериями продукция компании Jorn A. Rullepolser (мясные рулеты, колбаса, сосиски). Сведения о поставках продукции компании Jorn A. Rullepolser на российский рынок уточняются. В Ульяновской области в 2011 и 2014 годах было зарегистрировано по 1 случаю заболеваемости листериозом в Чердаклинском районе, уточняют в региональном Роспотребнадзоре. Источник при проведении эпидемиологического расследования так и не установили. Источник: ulgrad.ru
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy