injener

Ножи в волчке всегда хорошо заточены?

На рисунке- куриная шкура? А если нагреть эти кусочки, плавятся?

Как думаете, если уж для пилотного цеха для "микро"производства выбирать, что лучше - пароконвектомат Рациональ или термокамера от Емколбаски?

Как вода подается для пара, вручную заливается в емкость или есть возможность подключить к водопроводу?

Кстати, а откуда вообще в гостовской Докторской будет глютен? Глютен может быть в пшеничной муке, но муку кладут только в самую дешевую колбасу.

Так там вторую полоску едва видно. она как призрак. Нельзя по этому фото делать однозначное заключение, что мТГ есть

Определить кол-во влаги высушиванием (сушильный шкаф или влагомер), это может косвенно говорить о наличии добавленной влаги

Воду смягчают почти до нуля... все бы так делали!

Последнее фото - это тест-полоска на мТГ или глютен?

Тест-полоски Хема (на антиген свинины, а не ДНК) вполне обьективно показывают реальную картину

Идея интересная, если у топикстартера есть реальные выходы на сети плюс качественные функционалки

Крахмал картофельный нативный в соленом фарше обладает низкой функциональностью. Лучше какой-нибудь модифицированный специально для колбас.

Имхо, в намного бОльшей степени это ощущение дает именно фосфат. Дым, копчение, состав вкусоароматики - это второстепенно. Потому как в вареных колбасах/ветчинах ощущение терпкости и вяжущий эффект прямо пропорционально коррелирует с количеством фосфата. Это я говорю про те продукты, которые не коптятся вообще и не содержат ароматизаторов дыма. Это на практике, безо всяких научных данных и исследований. "Практика - критерий истины"

Кстати, тоже отмечал, что зарплата для некоторых совсем не является мотивирующим фактором

Так и мясо можно обводнять и поставлять в школы и дошкольные учреждения. Чтобы дать цену ниже, чем у добросовестных производителей-поставщиков, конкурентов и выиграть тендер