Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

lenampk

Профессионал
  • Число публикаций

    13
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    1

lenampk последний раз побеждал 13 Октября

lenampk - автор самых популярных публикаций!

Репутация

1 Обычный

О lenampk

  • Звание
    Участник форума

Информация

  • Ваш пол:
    женский

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    РОССИЯ
  • Город
    ЧИТА
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    от друзей

Страна

  • Флаг
    Россия

Недавние посетители профиля

Блок недавних посетителей отключен и не доступен другим пользователям для просмотра.

  1. Ножи, конечно же, в первую очередь смотрим. проблема не уходит уже 3 день.
  2. Если бы влияла фаза луны, то проблема была бы циклична , согласно фазам луны. А проблема разовая , за период моей работы на предприятии (20 лет) она была 4 раза. Сначала думали недовар, но нет точно. И именно ГОСТ, там где одно мясо. Так бывает на бездрожжевом хлебе на заквасках, нажимаешь на мякиш, а он продавливается и обратно свою форму не возвращает, как-будто сырой, а на самом деле не сырой, ведь с ним запекался рядом еще такой же хлеб, только ржаной и с ним все нормально, значит проблема в муке или длительности расстойки. Вода у нас из артезианской скважины, своя, пе
  3. среднее предприятие, сырье Россия, контроль я, пласитилин, отека нет, диплекс, гост он и есть гост и рецептура по гост
  4. у нас HLT(анко), была такая проблема на густом фарше он не шел, крутило на месте и соответственно жир выбивался как масло. это было из-за износа шнека, наварили 4 мм на всю спираль шнека и все-пошел фарш без жира, быстро и легко
  5. Всем здравствуйте. Делаем вареную колбасу ГОСТ Докторскую без замен, все хорошо, хрустит, резинка. И тут БАЦ!-а она как пластилин, и так 2 дня подряд, а потом опять все хорошо. А через 3 месяца еще раз-ХЛОП!!-и такой же пластилин. Недовар исключен, просто мягкая как недоваренный фарш. Что это может быть???
  6. изначально в балонах соотношение газов-30% СО2 и 70 %азота, что-то Вы путаете... как может стать 50/50, если СО2 должно уменьшаться
  7. да, в ближайшее время как раз будем сдавать, напишу результаты..
  8. сосиски в коллагеновой оболочке, упакованные в МГА, наформованные сосиски перед термообработкой обрабатывают натамицином и деласептом. через 3 дня хранения в магазине при надлежащих условиях , упаковка раздувается как шарик, что это может быть?
  9. В ГОСТ на вареные колбасы в 7 пункте написаны рекомендуемые сроки годности, а ниже в пп 7.6 -срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель. значит ли это , что нужно подтверждать сроки годности по МУК и делать экспертное заключение на это?
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности