Оболочка Марки 50 TH NUT, 50 TH SL
Термообработка
1.Поджарка внутри камеры 55гр. влажность 20% , время 30 минут.
2.Сушка внутри камеры 65гр. время 30 минут.
3.Копчение внутри камеры 68-70гр. влажность 60%,время 35минут.
4.Варка внутри камеры 76гр. влажность 99% до достежения внутри 71гр.
5 После охлождения под душем 10 минут на остывание .
6 Докапчивание 1 час внутри камеры 40гр.
Фарш колбас замены только гранулы 10% ,остальное филей куриный,полужирка,гов 1 сорт.