Поиск в системе

Как-то один мой коллега попросил меня рассказать о том, как меняются вкусовые предпочтения у населения. Я ему сразу компетентно ответил - не меняются. Он не поверил. Мы немного подискутировали на эту тему и я решил копнуть глубже, чем обычно, чтобы смотреть на вопрос "ширше", а не через замочную скважину. Как вы все знаете - меня хлебом не корми, дай покопаться в электронных архивах. И вот что я нашел: И все это таможенные пошлины в портах и на погранпереходах описанное в 1786 году Итак, что же мы имеем по кореньям и пряным зельям? Инбирь = Имбирь Кабеба = Кубеба Кардамон Кишнецъ = Кориандр Корица Перец белый и черный Орех мускатный Мускатный цвет Тимонъ = тмин Шафран Анис Гвозика Корка лимонная Давайте посмотрим любую колбасу - далеко от муската кардамона и перцев мы не ушли. Никаких карри или куркумы. Все по классике. Модную сейчас кубебу, оказывается возили больше 200 лет тому назад (как на обложке написано "с незапамятных времен"). Смело делаю вывод, что вкусовые пристрастия Россия за >200 лет не изменились принципиально. Да, сейчас можно купить редкие специи, но все это баловство или эксперименты. Вкусовые предпочтения россиян в мясопродуктах вырабатываемых промышленным способом не изменились. Классический мясной вкус россиян - это мускат или кардамон. Чаще мускат. Применительно регионов, объясняется это легко. В какой регион первым завезли КПД "Докторскую" в фольгированном пакете с вкусом муската или кардамона - такая там по сей день и продается. А мускатная еще делится на мускат и на мускатный цвет... Источник: https://viewer.rsl.ru/ru/rsl01004095789

Как войти в историю мясопереработки 21 века? Классический способ - увековечить себя в искусстве: камень, керамика, роспись, живопись, музыка, кинематограф, фотография и разумеется книги. Какие способы вы еще знаете? Новости? Вот к примеру, когда историки будут изучать на 21 век и копаться в миллиардах фотографий (если конечно будет в чем копаться) и найдут фотографию гуляний на Красной площади на Гум-катке, то там будет увековечен "Дымов". Историки 22 века напишут пару небылиц несоответствующих действительности, что популярны были сосиски из муки сверчков и москвичи их любили и ели только на Красной Площади по праздникам заедая осетинскими пирогами. Но сам бренд войдет в историю. Останется в веках. Фото: Мясной Эксперт

Про настоящую историю вареной колбасы Докторской мы написали целую статью, которой занимались 6 лет. А вот копченая колбаса Докторская пока остается для нас загадкой. Саксаганский, Дыклоп и Лепский в книге 1932 года (Микояновский МК только строится, где потом "изобрели докторскую") упоминают в таблице. Приводят ее рецептуру: Тощая свинина: 60 Говядина 40. Колбаса делалась без сала. Не ожидали?

"Листая старую тетрадь Расстрелянного генерала, Я тщетно силился понять, Как ты смогла себя отдать На растерзание вандалам." Сегодня, услышал по радио старую и известную песню Игоря Талькова под названием "Россия", которая в этот раз обрела конкретные ассоциации и я под это лейтмотив (нем. Leitmotiv) хочу сделать маленький поучительный экскурс в историю. История поучительная и трактовать ее можно по-разному, но я попытаюсь дать свое краткое резюме в конце, а пока предлагаю вашему вниманию выдержку из СПРАВОЧНОЙ КНИГИ РАБОТНИКА НОВОЙ СОВЕТСКОЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. Составитель Ф.КОРНЮШИН. СНАБТЕХИЗДАТ МОСКВА - 1933 - ЛЕНИНГРАД. От себя попрошу, если имеете время, все же прочитать данный текст до конца. Вредительство в советском боенском хозяйстве В мае 1930 г. по личной инициативе и прямому распоряжению А. И. Микояна, несмотря на сопротивление "старых" специалистов мясного "дела" и наркоматского аппарата, была выслана в Америку (Чикаго) специальная комиссия для изготовления проектов американского типа мясокомбинатов. Одновременно, также по инициативе А. И. Микояна, было предложено нашему торгпреду в Аргентине т. Краевскому специально заняться всесторонним изучением южно-американской, а Амторгу ,— северо-американской индустрии. "Было трудно понять,—писал впоследствии один из американских экспертов,—сопротивление по отношению к мнениям и рекомендациям американской консультации, имея в виду высокое положение, занимаемое этими людьми, их опыт и, в особенности учитывая, что мы были приглашены для помощи в деле строительства мясной промышленности по самым современным и экономичным образцам на благо всей Вашей страны в целом и для народа, жертвующего столь много, чтобы оплатить все наши услуги 1 ). Непонятное вначале стало понятным в сентябре 1930 г., когда ОГПУ была раскрыта контрреволюционная вредительская организация во главе с проф. Рязанцевым и инж. Эстриным. В своих показаниях Эстрин признал, что его "точка зрения влекла за собой явно нецелесообразное распыление средств, затрачиваемых на капитальное строительство, и кроме того не обеспечивала рационального и рентабельного использования всех отходов в боенском деле, без чего никакое построение мясной промышленности невозможно"... "Здесь моя вредительская деятельность,—говорит Эстрин,—выразилась в том, что я тормозил развитие предприятий крупной "мясной промышленности". Другой видный участник контрреволюционной вредительской организации признал, что "серьезным вредительским актом являлась запроектированная реконструкция действующих предприятий Союзмясопродукта. Предприятия эти—в большинстве старые бойни с холодильниками, построенные во время мировой войны; запроектировано было все эти бойни реконструировать, пристроить к ним салотопки, кишочные, колбасные, консервные и др. предприятия. огромное число этих боен представляет собой барахло, годное только на слом. Между тем, стоимость реконструкции должна превышать в несколько раз стоимость реконструируемых боен". Вредительская организация в мясном деле была отростком всей вредительской работы контрреволюционных сил в стране. Идеолог и главарь вредительства в мясном деле проф. Рязанцев (б. царский генерал) формулировал основную цель своей организации "задушить советскую власть мясным голодом", свергнуть советскую власть с "мясного конца". Классовый враг и на этот раз просчитался, советская власть и на этот раз задушила его. Главари вредительской банды были расстреляны, а другие члены вредительской организации получили другое заслуженное наказание. Дорога для строительства мясной индустрии была расчищена. В конце декабря 1930 г. объединенный пленум ЦК и ЦКК ВКП(б), занимаясь вопросами ликвидации последствий вредительства в мясном хозяйстве и вопросами разрешения мясной проблемы, указал, что "начало строительства в 1931 г двух (американского типа: один в Москве, второй в Семипалатинске—Ф. К.) крупных мясопромышленных комбинатов должно послужить базой для широкого развертывания новой мясной промышленности Советского союза" Пленум "обязал Госплан и Наркомснаб СССР в трехмесячный срок составить развернутый план строительства мясной промышленности и установить основные типы мясных комбинатов и их районирование в соответствии с потребностями рабочего снабжения и перспективами мясного скотоводства". 1 ) Из письма американского эксперта Комрата См. А. И. Микоян —Продовольственное снабжение и наши задачи, ГИЗ, 1930 г., стр 38 Позволю себе сделать краткое резюме. Я знаю одного человека, зав. производства, у которого на стене в рамочке висят выдержки из вышеприведенного текста, заканчивающиеся фразой "Главари вредительской банды были расстреляны, а другие члены вредительской организации получили другое заслуженное наказание. Дорога для строительства мясной индустрии была расчищена." Когда к нему приходят обиженные штрафами рабочие искать "правду-мать", он всегда показывает на эту табличку и прищурившись по-ленински, рассказывает, что в советское время за вредительство вообще расстреливали. Говорит, что такой пример очень сильно действует на рабочих. Но это лирика. Историю не изменить - так было и есть тому документальные свидетельства. Кстати, потом, в Чикаго, этот "чикагский проект" снесли за нерентабельностью ввиду огромной площади и устрелостью конструкции и линии. Сейчас, в наше время, в городе Семей (Семипалатинск) стоит живой памятник тем годам и этому проетку - Семипалатинский Мясокомбинат. Сейчас он называется "Семей Ет Комбинаты", возглавляет его уникальный жизненной силы человек - Болат Акилжанович Килижбеков. Работа велась практически с нуля и сейчас комбинат, некогда известный на весь Союз своей тушенкой, обеспечивает работой около 400 человек. Единственное в своем роде семипалатинское предприятие уникально. Оно имеет закрытый цикл производства, то есть все необходимые компоненты выпускаются именно здесь. В смену производится более 7 тыс. банок консервированных мясопродуктов. За счет реконструкции и современного оборудования налажен выпуск колбасных изделий. На главной "площади" перед офисным зданием, стоит статуя, точь в точь повторяющая статую в ген. плане Чикагского оригинала, на заднем плане видна водонапорная башня. Бытует мнение, что все-таки в Чикаго статуя была полностью обнаженной, а проектировщики немного все же приодели его. Кстати, несколько интересных фактов: - Несколько позже разгул преступности превратил Чикаго в вотчину мафиози вроде пресловутого Аль-Капоне - Волгоградский мясокомбинат создавался по принципу чикагской бойни 20—30-х годов, с высокозатратной вертикальной поточностью: опускаясь с четвертого этажа на первый, сырье проходило все ступени переработки. -Методы разделки туши, введенные на крупных чикагских мясокомбинатах, в конце XIX века стали образцом для поточного производства. - Эптон Синклер, используя жанр беллетристики, в 1905 г. опубликовал роман "Джунгли", в котором описывались антисанитарные условия на крупнейших в стране чикагских мясокомбинатах и о всевластии мясного треста в этой отрасли. (продолжение будет, если конечно это кому-то интересно) Всегда Ваш, Главный Технолог.

Запись сделана для канала Сельский Час с Игорем Абакумовым. К сожалению, полная версия не вошла в передачу, поэтому публикуем режиссерскую версию для своего канала про историю докторской колбасы которую начали производить в СССР. https://meat-expert.ru/articles/658 - полная версия статьи про историческое расследование про происхождение названия "Докторская". А вот и выпуск Сельского Часа с укороченной версией рассказа:

Андрей Борисович Лисицын и соавторы пишут, кто коллективом института ВПЕРВЫЕ было изучено (см. иллюстрацию) мясо. И вот не понятно - это именно этот коллектив впервые для себя изучил мясо вдоль и поперек, или же впервые в СССР было изучено мясо в аспекте химсостава, строения, биохимии и пищевой ценности? Дело в том, что если взять одну из первых попавшихся диссертаций позапрошлого века, то мы видим, что ученые умы изучали мясо, его строение, биохимию и химический состав, пищевую ценность и т.д. как минимум еще за 50-60 лет до образования научного института. Первые попавшиеся примеры, что мне под руку подвернулись из моего архива - 1882 год: 1882 год. Примечательно, что в этой работе автор ссылается на уже существующие исследования, перепроверяет некоторые данные, сравнивает свои цифры с цифрами других авторов. К примеру одна из таблиц его опытов: 1875 год. В общем вопрос, почему в истории ВНИИМП написано, что они первые - остается открытым. Данным постом, я никак не хочу дискредитировать уважаемый мною институт, его руководство или сотрудников. Здесь я лишь провожу исторические параллели.

Иллюстрации с сайта http://gramoty.ru Надпись на грамоте: `От дьяка и от Ильки. Вот мы [двое] послали 16 лукон (очевидно, меда), а масла три горшка. А в среду две свиньи, два хребта (видимо, хребтовая часть туши), да три зайца и тетеревов и колбасу, да два коня, причем здоровых' кълъбас - колбаса Грамота 842 Новгород, {1120–1140} Раскоп Троицкий, усадьба «Е» Условная дата: 1120–1140, cтратиграфическая дата: 10-е – 40-е гг. XII в. , внестратиграфическая дата: не ранее 20-х гг. [предпочт. не ранее 40-х] XII в. Категория: письма Содержание: От дьяка и от Ильки (сообщение о посланных припасах). Сохранность: целый документ Статья ДНД: Б21 Том НГБ: XI Место хранения: НГОМЗ Источник и полная версия: http://gramoty.ru/birchbark/document/show/novgorod/842/

Какие колбасные мифы, городские легенды вы знаете, в которые разумеется не верите или очень верите? Делитесь, я буду изучать и опровергать. Нужно типа такого: Иоган Ланер изобрел сосиску в 1804 году; Сталин попробовал колбасу и спросил: "- Из телятины?" Ему боялись возразить и поэтому переименовали колбасу в "Телячью". В Советском союзе не было бульонных кубиков, поэтому все накинулись на импортные кубики в 90-е. Петр первый завез немецких колбасников, когда вернулся из Европы с тех пор колбаса у нас вся по немецким технологиям, правда почему-то называются не братвюрсты, а на французский манер :)) Жду от вас интересные легенды и истории.

Очень люблю тихими осенними вечерами вспомнить лучшие годы колбасной истории 2000-х лет, когда колбасу делали из мяса и 2-х процентов мои А какие сырокопченые мясопродукты были по классическим технологиям! А потом пришли маркетологи и начали учить нас делать продукт, а не колбасу. И понеслась... Маркетологи, поздравляю вас с вашим профессиональным днём :)))

Изучая очень интересный проект "История России в фотографиях" наткнулся на фигурки художников-косторезов выполненные в конце 50-х годов на Микояновском Мясокомбинате. Еще будучи студентом, мы учили, что кости могут идти на сувениры и на костную муку. И вот сувениры. К примеру: https://russiainphoto.ru/search/archive/6822/?index=10 Сувенир «Борзая и заяц». Автор А. Зюзин Дата съемки: 28 февраля 1959 В художественном цехе Московского мясокомбината имени А. Н. Микояна готовят различные художественные изделия из кости и рога для Советской выставки в Нью-Йорке. Художник-косторез В. Печковский работает над группой «Лебеди на роге» Дата съемки: 28 февраля 1959 В художественном цехе Московского мясокомбината имени А. Н. Микояна готовят различные художественные изделия из кости и рога для Советской выставки в Нью-Йорке. Вся подборка фото: https://russiainphoto.ru/search/?query=микояновский мясокомбинат

Уроки истории. Каншин Д.А. "Энциклопедия питания". 1885 год. "Одним словом, кто не может обойтись без сосисок и колбас, то мы бы ему советовали делать такие непременно дома и не верьте ни одному колбаснику в мире".

135 лет назад про "искусственное" и "альтернативное" мясо, а правильно про мясорастительные продукты. История повторяется, а главное Дмитрий Васильевич Каншин подчеркивает: "Бедняку не до жира, быть бы живу".

Листая каталог 19 века с идеями для подарка детям, наткнулся на интересную игрушку - летающую колбасу.

Повезло приобрести данный артефакт и прикоснуться к истории. Знак "Шеф Молодняка". Очень редкий. "...В книге С.П. Ухъянкина "Значки пионеров рассказывают" написано: "Появился этот значок в начале 30-х годов. Вот так это получилось. Коля Кузьмин и Коля Куклин, пионеры одной сельской школы Кесовогорского района Московской области, постоянно помогали взрослым в колхозных делах. А дел было немало. Ведь колхозы в стране начали только создаваться. Взялись пионеры ухаживать за телятами, многие приложили старания и заботы, чтобы они выросли. И телята стали поправляться, лучше расти. Вскоре по примеру Коли Кузьмина и Коли Куклина шефами телят стали многие сельские пионеры Московской области. В 1934 году Наркомзем СССР и ЦК ВЛКСМ объявили всесоюзный конкурс пионеров и школьников на лучшего шефа молодняка. Через год для поощрения лучших шефов был введен всесоюзный значок шефов молодняка по образцу значка московской пионерской организации."

Для русских туристов и эмигрантов прямо из Баварии! Ретро! Эксплуатация образа "Волги" ГАЗ-21 для привлечения аудитории 30+. Продается в русских магазинах Европы и курортах, где есть траффик руссо туристо. Говядиной и не пахнет. Фарш 42%, кожа 25%, дальше куриный жир, вода и куча пищевой химии.

В этой теме буду выкладывать интересные сюжеты из прочтенных книг. Игнатьев и Симонов пишут в 1901 году:

В начале 90-х когда пошло зарубежное мясо из Европы и т.д. туши некоторых производителей были завернуты в хорошие такие простыни. Качество тряпок было что надо. Тогда еще пищевого полиэтилена было не так много и заворачивали в текстиль для уменьшения усушки. Были заводы, кто их бережно снимали, стирали и продавали в бани и сауны (кои были тогда очень популярны как переговорки и места отдыха). Один человек тогда подметил, что с одних быков на других "быков" простыни кочуют. Фото (современное) с уже прозрачной марлей. А тогда были плотные ткани. У кого есть фото мяса в простынях тех лет - милости просим - делитесь в тему.

Мороховцев К.К. Колбасное производство, 1898г https://yadi.sk/d/TlvVQWV2JtzKT Реттиг Э. Русский колбасный фабрикант: Руководство для рацион. фабрикации колбас. 1909г. https://yadi.sk/d/Azr1Gu49L2yzV Федоров П. А. Колбасное производство 1903г https://yadi.sk/d/20z7ZkZfJtzbj Федоров П. А. Колбасное производство 1912г https://yadi.sk/d/RuS9NT_nJtzg8 Эпнер Ф. Колбасное производство промышленное и домашнее. 1911г https://yadi.sk/d/KARTz7teJtzkc Французское колбасное производство 1901г https://yadi.sk/d/ahh4iLRLJtzXH А.Г. Конников. Колбасы и мясокопчености, 1938г https://yadi.sk/d/2ftq0eodJukW3 А.Г. Конников. Колбасы и мясокопчености, 1957г https://yadi.sk/d/xqHZxJSELWmVU

Написал статью вместе с @ADOPUS для журнала «Агротехника и технологии» История развития мясоперерабатывающей отрасли с 1990 года по настоящее время. Чтобы скачать кликаем по ссылке ниже.

1949 год. Магазин в Киеве.

Мне всегда было интересно, когда давали названия колбасам, где использовали названия зарубежных городов, то эти рецептуры имели какое-то отношение к традиционным вкусам тех георгафических названий. Были ли они там изначально изобретены. Мы знаем из истории, наша углическая колбасы была придумана в Угличе, а Московская в Москве, но едят ли такую же Краковскую в Кракове? Где же были придуманы "краковские", "лионские" и прочие "паризьены". на 91 странице книги "Колбасное Производство" за авторством Л.Н. Симоновоа и М.А. Игнатьева изданной в 1901 году читаем: Данные рассуждения авторов доказывают о том, что 120 лет назад иностранные названия придумывались ПРОИЗВОЛЬНО для привлечения покупателей. P.S. При оцифровке, перепечатке и копировании могут быть ошибки оцифровки.

Плакат «Сдавай кишки «Ратао»». Неизвестный художник. Тираж 10 000. Размер 70х53,5. М.: Изд. Русск. Австр. Торг. Акц. О-во «Ратао», 1929 Плакат «Товарищи хлеборобы...Собирайте и продавайте кишки!..». Неизвестный художник. Тираж 3000. Размер 106,5х71. М.: Издание «Кишпромгосторга», 1924 Источник :http://humus.livejournal.com/4401127.html Из комментариев узнал, что раньше слова хлебороб и крестьянин было синонимами.

09 ноября (27 октября) 1902 года Фабрикация колбас Берлинская полиция сделала неожиданное открытие. Известная в Берлине колбасная фирма Лиднера, существующая в течение многих лет, имеющая две колбасные фабрики и снабжающая своими изделиями целый ряд гастрономических магазинов, уличена в том, что приготовляла продукты исключительно из лошадиного мяса. Разоблачение произвело сенсацию. ------------------------- «Новости дня» Ежедневное издание; с 1885 года - "Ежедневная политическая, общественная, литературная газета" - издавалась в Москве в 1883 (с 1 июля) - 1906 (по 9 июля). Меняла подзаголовки. Изд.-ред. - А.Я.Липскеров и др. Буржуазный орган, рассчитанный на "деловые круги". Основное место занимали объявления. Информация распределялась по рубрикам: Петербург, Провинция, Суд, Торговые известия, Спорт, Городские происшествия. Были отделы: Театр и музыка, Наша печать (краткие обзоры периодической прессы). В 1906 появилась рубрика «В партиях» (партии, партийная жизнь). В 1905 - 1906 газета поддерживала кадетов. Источник: http://starosti.ru/

Индустриальная архитектура. Скульптуры. Памятники. а также скульптуры быков и коров по всему Миру! Уважаемые коллеги, давайте делиться фотографиями памятников индустриальной архитектуры, памятников установленных на заводе, интересных фасадов наших любимых мясокомбинатов и вообще интересных "памятников промышленности". Приезжаем к градообразующим мясокомбинатам - фотографируем. Проезжаем мимо мясокомбината - фотографируем. Выходим из проходной - фотографируем. Вот возвращался я в Москву и на выезде из города-героя Санкт-Петербурга снял вот такие кадры. Мясокомбинат им. С. М. Кирова - АО "Самсон" на Московское шоссе Скульптура "Бык" перед зданием мясокомбината имени Кирова. 1826 г. Скульптор В.И. Демут-Малиновский. Московское шоссе, №13 У въезда на территорию этого мясокомбината расположены 2 бронзовых быка, отлитых в 1827 году по модели ск. В.И. Демут-Малиновского. Ваятель прекрасно передал в металле характерные позы этих далеко не мирных животных. Отливка произведена была в мастерской ваятеля на Васильевском острове под руководством талантливого литейщика Антипа Дмитриева. Вначале быки стояли на Царскосельской першпективе (ныне Московский пр., 65) при въезде на скотопригонный двор. В 1936 году их перевезли на Московское шоссе, где был построен мясокомбинат. Осенью 1941 года буквально под неприятельским артиллерийским огнём скульптуры были сняты с пьедесталов и на машинах доставлены в Александро-Невскую лавру, где и хранились на территории Тихвинского кладбища. После окончания войны бронзовые быки вернулись на своё прежнее место - к воротам мясокомбината. Источники: 1. Б.К. Пукинский «Санкт-Петербург. 1000 вопросов и ответов». 1997. Норинт

Мандеир, небольшой городок в Канаде, широко известен благодаря Басилианскому отечественному музею, который рассказывает об истории заселения восточной и центральной Алберты украинскими переселенцами. Музей хранит уникальную коллекцию литургических книг, которые еще в XVI и XVII веках вывезли из Украины переселенцы в Канаду. Кроме этого музей знаменит благодаря памятнику украинской колбасе. Это самый большой в мире памятник этому продукту. Памятник обошелся городу более чем в 120,000 $ однако горожане не в накладе. Они утверждают, что очень благодарны украинским предкам за обучение искусству изготовления колбасных изделий. Это сообщение было вынесено в статью