Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Поиск в системе

Результаты поиска по тегам 'хамон'.

  • Поиск по тегам

    Введите теги через запятую.
  • Поиск по автору

Тип контента


Форумы

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Срочная технологическая помощь
  • Производство и Технологии
    • Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование
    • Управление и организация производства
    • Технология мясопродуктов
    • Проектирование предприятий
    • Животноводство
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Клуб экспертов портала
  • Есть ли у вас куттер дома? Клуб Кулинаров

Блоги

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • Блог Инженера
  • Растительные альтернативы мяса
  • Мясной Маркетинг
  • Кулинария
  • О птицеводстве
  • Блог Колбасной Рекламы RHB
  • Уборка на предприятиях пищевой промышленности

Категории

Результатов для отображения не найдено.

Категории

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Разное

Искать результаты в...

Искать результаты, которые...


Дата создания

  • Начать

    Конец


Последнее обновление

  • Начать

    Конец


Фильтр по количеству...

Зарегистрирован

  • Начать

    Конец


Группа


Skype


ICQ


Facebook


Сайт


Whatsup


Интересы и увлечения


ФАМИЛИЯ


ИМЯ


ОТЧЕСТВО


Страна


Город


Место работы.

Найдено 2 результата

  1. Привезли друзья из Греции в качестве презента хамон тонко нарезанный в вакуумной упаковке из какого-то местного супермаркета. Начал дома рассматривать, а там какие-то мелкие белые точки. Может кто кушал недавно хамон, было ли такое в нём? На соль не похоже. Читал, что вроде как это частички тирозина, который является показателем зрелости хамона.
  2. (это уже было на портале, но решил повторить в блоге) На фоне санкций многие предприятия начинаю пытаться производить иностранные продукты, замещать иностранное. Рассмотрим, выдуманный случай, который в реальности мог бы произойти в городе N, а в реальности произошел в Мухосрансоком районе в 100 километрах от Мордора. КУЛИНАР Итак, Вася Петров живет в деревне. Вася Петров оформил крестьянско-фермерское хозяйство и пользуется УСНО (упрощенной системой налогообложения), что собственно не имеет никакого отношения к делу, но вселяет ему чувство предпринимательства. На местности есть спрос среди приезжих охотников и прочей заезжей публики на натуральные продукты. Вася Петров решил производить хамон. Да, а что в этом такого? Не лыком шиты. Начитавшись ночами интернетов и форумов для кулинаров-любителей утром Петров убирает из погреба все картошку и, давит каблуком убегающего паучка и начинает подготовку помещения, которое по его субъективным ощущениям повторяет климат средиземноморских пещер. ПОДБОР СЫРЬЯ Часть 1. В соседней деревне есть бойня, куда Вася приезжает и покупает 4 задних половины. Так рубят на бойне. Естественно никаких документов! Даже кассового чека не пробили. А что? Тут всегда так. Васе сказали, то это Мираторговская свинина, но на самом деле это была обычная крестьянска свинина с Орловской области. Вася купил мясо на кости по цене 215 руб/кг. Часть 2. Вася проставившись соседу самогоном просит зарезать своего поросенка. С него он получает еще 2 задка и 2 передних части (палета по-испански) - остальное соседу за работу. Лопатку он решает делать на манер хамона без кости и назвать для разнообразия прошутто. Есть у Васи один рецептик из интернета. Видел как один человек делает сыровяленные шедевры, рецептик срисовал. ТЕХНОЛОГ Поняв, что нигде в деревне он не может купить нитритной соли (а в "Магните" и "Дикси" в соседней деревне не продается такая соль) Вася решает делать натуральный хамон, без добавок и засаливает окорока в обычной посолочной соли. Окорока из своей свинины Вас солил в старой эмалированной ванной, но емкости закончились. Еще две емкости он сделал из пищевых пластиковых синих бочек. Петров распилил их ножовкой в соотношении 40/60 и сделав подпорки получил емкости типа ванны. Бочки Вася купил на местном рынке. Бочки хорошие - пищевые, продавец сказал из под кишок для колбасы. Прекрасно же! Об этом гласила наклейка "Черева свиные 42/45" (Аргентина). Отлично! Мясо к мясу! Опустим дальнейший технологический процесс. Суть рассказа не в этом. Прошло 4 недели! Вася взяв бутылку лучшего самогона приглашает на вскрытие ножки хамона своего соседа. Под самогон Вася вскрывает ножку хамона и приходит к выводу, что его продукт очень даже не плох. При этом Петров никогда в жизни не пробовал настоящих хамонов категории А+. Про микробиологическое исследование мясопродуктов Вася даже и не слышал, про то, что рядом с косточкой у него свинина еще просто сырая - он еще не знает, так как срезал только верхние слои свиной ножки уже севшей на корку. ПЕРВАЯ ПРОДАЖА. В 10 км от Васиной Деревни есть охотничьи угодья и небольшая гостиница для охотников. Охота там платная и рассчитана на весь цикл "вкусная кухня, баня-сауна и охота". Там можно продать домашние продукты хорошим людям на очень дорогих машинах (от 6 миллионов). Вот и продал Вася свой первый хамон владельцу дорогого охотничьего ружья Бенелли и внедорожника Range Rover Аutobiography по хорошей цене - 21000 рублей за всю ногу! Еще одна нога и 10 литров самогона ушла коллективу охотничьих угодий в лице директора, чтобы он разрешил продать свой товар на территории, где спрос на продут "аля натурель" среди ВИПов зашкаливает. Владелец дорогого внедорожника приехал в Москву, накормил хамоном всю семью. Только 8-летняя дочка сказала, что в Барселоне вкуснее было. Но папе под виски закуска понравилась. Он сделал пару звонков. Жена которая отдала лучшие куски детям и мужу потом 2 дня маялась животом и не могла понять, что же это было - домашнее молоко, хамон или домашний сыр, что привез супруг из деревни. Через 3 дня Васе позвонили друзья из охотничьих угодий и спросили, есть ли еще хамоны. Вася сказал, что да. К нему приехали в деревню люди от мужика на Рейнджике и купили все хамоны, что у него были, по выгодной, но уже оптовой цене. И еще 4 трехлитровых банки самогона из дубовой бочки.. Выручил около 100000,0 рублей. Ребята, что приезжали сказали, что у директора (который на Range) среди бизнесов есть в Москве интернет-магазин "ЭКО-БИО-МЯСО ОТ ФЕРМЕРА ДО ПРИЛАВКА" для которого они и закупают все эти натуральные продукты. Оставили телефон и список того, что им нужно. Сказали подергать местных. ЗАКАЗ Вася не дурак! Полученные деньги, Вася вложил в закупку мяса на соседней бойне. Сейчас строит коптилку - будет сало коптить. Сосед тоже начал подвал очищать - хочет делать для списка "ЭКО-БИО-МЯСО ОТ ФЕРМЕРА ДО ПРИЛАВКА" уток по-пекински для московских ресторанов. Там требование, чтобы она была жирной, мягкой, и обязательно белой, а не желтой. Говорит секрет есть у него какой-то секрет, как отбелить утку. Но Вася об этом не спрашивал, ему не до этого - дел много. Надо солить новую партию свинины. ИТАК.... ВОПРОС ЗНАТОКАМ! Давайте посчитаем, сколько нарушений сделает гипотетический Вася Петров двигаясь по пути импортозамещения? Сколько раз в данном рассказе нарушалось законодательство, в том числе ветеринарное?
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности