Главный технолог

Администрация разрешает упоминание марок и моделей оборудования, как передачу опыта.

Если более 3-х моделей и что-то про сравнение их характеристик будет, то это аналитика, которая рекламой не является согласно закону. Так что давай делись опытом!

Александр, я рад, что в итоге вы смогли найти эту книгу.

Попалось мне на глаза видео, где бизнесмен от души рассказывает блогеру как он построил свой бизнес на вяленом мясе. А у меня просто кровь из глаз пошла от увиденного. Ссылка на видео: Примерно с 12:57 показывают грубейшее нарушение санитарных норм. Готовая продукция упаковывается в коробки от сырья!!! На фото склад готовой продукции. Упаковочные материалы (в том числе гофрокартон) должны соответствовать ТР ТС 005, что подтверждается Декларацией о соответствии и протоколами. Если применять картон б/у, то подтвердить его соответствие ТР ТС 005 невозможно. Вакуумные пакеты это первичная упаковка, затем идёт вторичная - картон. И вакуумная упаковка и картон должны соответствовать ТР ТС 005. Кроме того, если на б/у картоне указан другой производитель - это еще и фальсификация, несоответствие маркировки = нарушение ТР ТС 022. Пара-пара-пам! Я уже не говорю про риски перекрестной контаминации. Продукция в в/у контактирует с картоном из-под сырья. Микробы с картона попадают на вакуумную упаковку. При вскрытии вакуумной упаковки микробы попадут в продукт. Такая «экономия» на спичках может грозить блокировкой бизнеса на 90 суток, отзыву Декларации. А если кто-нибудь отравится, то и за решетку можно попасть. Некоторые наши производители понимают только когда петух клюнет. Ну что ж, риск дело благородное 😅 Если дело дойдет до расследования со стороны Роспотребнадзора или Россельхознадзора, одной декларации на картон будет не достаточно, надо будет подтвердить, что картон закупается на постоянной основе, есть договор и счета фактуры, акты. Просто скачать из интернета ДС будет не достаточно. Нарушение требований ТР ТС 005 для юридических лиц: от 100 до 300 тысяч рублей.

Коллеги, я переформулирую вопрос. Сейчас устал, как бобик.

Очень часто изучая рекомендации по термообработке я вижу интересные данные касательно первого шага, который звучит примерно одинаково: Термическая обработка: Подсушка: 30 минут при температуре 45–50°C, влажность 50–60%. И поговорить сегодня я хотел именно о влажности, а не о температуре или времени процесса. Итак, насколько здравый смысл говорит - при сушке батонов, влага с поверхности и верхнего слоя уходит в окружающую среду и как раз влажность в камере и поднимается до 50-60%. Вывод следующий - не нужно выставлять в автоматике камеры принудительную влажность в 50-60 %, а нужно выставить минимально возможную, а уже при сушке мясопродуктов, влажность будет 50-60% Прошу опровергнуть или подтвердить мои мысли. Кто сможет выложить график влажности с самописца камеры - тому будет уважение.

video_2026-04-29_12-17-07.mp4 12 часов на дыму... Да и вообще половина сказанного для меня оказалось каким-то непонятным. Интернет подсказывает, что питмастер (от англ. pit — «яма») — это эксперт по копчению мяса в смокере, специалист по приготовлению блюд барбекю методом low-and-slow (длительное копчение при низких температурах). Это профессия, требующая терпения для контроля процесса, длящегося 10–12 и более часов.

Да, знакомые кусочки. Это да. Это проблема.

Почему? Вот это очень интересно. Прямо как капучино в Италии пьют только до 12. Расскажи, почему? Сейчас захлебнулся слюной. Почему-то захотелось пива. Сначала бокал просто пива, а второй можно и с колбасками @Зевс а где ты берешь шпик? В Метро C&C? У нас шпиг самый сложный ингредиент, который в сетях не купишь. Купить можно, но это будет не в фабричной упаковке. И скорее всего неофициальная поставка.

Тут все камеры хороши и прекрасны. Выбирайте сердцем из двух лучших :))) Ну это всегда классно указать на недочет у конкурентов. Вам кто-то хоть раз сказал - а вот тут у нас хреново сделанный узел, так это специально, чтобы конкурентам было легко продавать. Вот статья на тему как некоторые врут про камеры: Выбираем термокамеру: учимся формировать собственное мнение при сравнении характеристик оборудования В вашем случае, в списке 2 толковых камеры. И выбор между ними можно решить монеткой :)) И те хороши и те хороши. И даже третья компания тоже не плоха. Я бы на вашем месте изучил бы, как будет осуществляться сервис. Т.е. сервис и пусконаладка в вашем городе. Сколько будет стоить выезд специалиста. Можно ли по интернету диагностировать камеру?

Вопрос, когда было последнее обслуживание этого шприца с оценкой износа всех деталей и заменой всех нужных для соответствующего пробега расходников. Когда последний раз менялись лопатки в роторе, который виден на фото?

Компании производящие КПД имеют ассортимент стабилизаторов. Там ничего нового - или рН нужно изменить или жир эмульгировать или влагу подвязать. Т.е. классика мясопереработки. Ветчины делаете 2-х дневным способом?

В пятницу, 20 марта 2026 года прошел форум АПК 360, где принимало участие много именитых и известных отраслевых деятелей и идейных вдохновителей. Рекомендуем посмотреть разговор о еде будущего с Сергеем Ивановым из Эфко, Артёмом Беловым из Союзмолоко, Константином Ивановым из Уралхима и Оксаной Кузнецовой из ФНЦПС. Начало с 04:02:00.