Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Контора

Новичок
  • Число публикаций

    9
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    1

Весь контент пользователя Контора

  1. Получение "более качественного продукта"? Уверен на 100%, что химический состав яиц при изменении размера клетки не изменится. Он может измениться в лучшую сторону только в случае свободного выгула на траве. "Продать по более выгодной цене"? А ничего что более 50% продуктов питания в сетевых магазинах наши люди уже не первый год покупают по акциям и жёлтым ценникам?
  2. Оба молодцы - умные, вежливые, отстаивающие свои сферы деятельности. Но по факту - спор остроконечников и тупоконечников. Если кто-то ещё помнит Франсуа Рабле.
  3. Из одного лёгкого не очень вариант. Мышечная ткань для структуры и органолептики всё равно нужна. Количество воды - это количество воды)))
  4. Доброго времени суток. Я делал с функциональным препаратом по следующей рецептуре (на 100 кг эмульсии): Лёгкое - 35 кг; Сердце (или диафрагма) - 15 кг; Вода - 43 кг; Супер Биндер - 7 кг. Вода со льдом, или один лёд - смотря какой куттер. Из лёгких вырезаются трахеи. Далее мясорубка, куттер. Последовательность как на варёнке. В составе функционала есть эмульгатор, влагоудерживающие компоненты, краситель, аромат мяса. По консистенции как фарш варёной колбасы. По 10-15% сверх рецептуры на недорогую варёнку.
  5. Добрый день! Как говорится в известном анекдоте у вас "два путя"): 1) Подбирать методом научного тыка - будут колебания качества, человеческий фактор и т. п.; 2) Использовать мешалку с прямой подачей охлаждающего газа в смесь (угекислый газ или азот) - стабильное качество, программируемый контроль температуры (задаётся программа смешивания - оператор только выбирает и запускает программу); Такая опция есть у мешалок Nadratowski. Подробнее: © Независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт»
  6. Всегда считал что это "Кассельское мясо" (Kasseler по-немецки) - солёное, копчёное мясо для последующего приготовления в составе первых и вторых блюд. "Консервированное" мясо так сказать. В России так называют некоторые сырокопчёное мясо. Но это не совсем правильно.
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности