Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'дегустация'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Стандартизация: Регламенты и Нормативы, ГОСТ, ТУ, СТО, декларирование
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.
  • Клуб Кулинаров's Есть ли у вас куттер дома?

Blogs

There are no results to display.

There are no results to display.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Find results in...

Find results that contain...


Date Created

  • Start

    End


Last Updated

  • Start

    End


Filter by number of...

Joined

  • Start

    End


Group


Skype


ICQ


Facebook


Сайт


Whatsup


Интересы и увлечения


ФАМИЛИЯ


ИМЯ


ОТЧЕСТВО


Страна


Город


Место работы.

Found 12 results

  1. В первой части семинара специалисты Trumf назвали главные требования, которые предъявляются к дегустатору, и рассказали, как определить способность человека выступать в этом качестве. По их словам, основные предпосылки стать дегустатором могут быть проверены с помощью простых методов при использовании стандартных образцов и модельных растворов. Остальные способности и навыки органолептического анализа специалист постепенно приобретет в ходе дальнейших тренировок, которые заключаются в регулярном посещении дегустаций. Для проверки способностей будущих дегустаторов используются группы методов согласно европейским нормам ИСО 8586-1:1993, которые проводят на модельных растворах и образцах эталонных веществ и материалов, отметили спикеры. Далее организаторы перешли непосредственно к методам органолептической оценки и их практическому применению участниками семинара. Первым испытатели опробовали метод исследования вкусовой чувствительности (EN ISO 3972:1991), предназначенный для определения способности распознавать пять основных вкусов (сладкий, солёный, кислый, горький, умами), отличать их друг от друга. Фото: Мясной Эксперт. Каждому испытателю были предоставлены модельные растворы заданной концентрации, соответствующие определённому вкусу, которые приготовлены из эталонных веществ - сахарозы, хлорида натрия, лимонной кислоты, кофеина, глутамата натрия. Затем перешли к методу количественных различий (EN ISO 3972:1991), предназначенному для определения самой низкой концентрации, при которой испытатель способен распознать и дифференцировать различные типы порогов восприятия. Для этого каждому предоставляются образцы, начиная с воды, в порядке возрастания концентрации водных растворов: сахарозы, хлорида натрия, лимонной кислоты, кофеина и глутамата натрия. Обонятельный метод или тест ассоциаций (EN ISO 5496:2006), о котором далее шла речь, служит для обнаружения и распознания запахов. Обонятельная оценка в этом случае выполняется прямым методом распознавания с помощью пахнущих полосок, пропитанных ароматическими веществами (например, запахом специй, зелени, пряных трав, продуктов питания). Различительные методы, по словам специалистов, применяются для определения отличия в органолептическом качестве между представленными образцами. Триангулярный метод или метод треугольника (EN ISO 4120:2007) помогает установить заметное органолептическое различие или подобие между образцами двух продуктов. Задача – определить, какие образца подобны друг другу, а какой отличен от них. Тест проводят как водные растворы, так и мясные изделия. Описательный метод (EN ISO 13299:2010) используется при создании органолептического профиля, служащего для определения типа продукта, производственного стандарта, для разработки или внесения изменений в продукт, для сравнения со стандартным изделием или существующим на рынке образцом. Тест проводят на конкретных готовых продуктах. Подробнее про метод: http://www.trumf.cz/ru/sensornyj-analiz/ Фото: Мясной Эксперт. В завершение представители Trumf рассказали о возможностях использования этих знаний на производстве. По мысли организаторов, владение полученными навыками, несомненно, поможет участникам мероприятия в работе по созданию и продвижению новых мясных продуктов. Однако сегодня важно не только создать, но и защитить продукт. Причем, в последнее время участились случаи неправомерных действий не только со стороны недобросовестных игроков рынка, но и со стороны контролирующих органов. В связи с этим все актуальнее становятся вопросы юридической защиты мясоперерабатывающих предприятий, предпочитающих отстаивать свои интересы на правовом поле. На семинаре компании Trumf управляющий партнер ООО «Мясной Эксперт» Владимир Романов и руководитель юридической группы Игорь Новиков представили новый сервис для мясопереработчиков, ориентированный на правовую поддержку предприятий отрасли и торгующих компаний. Новый сервис, благодаря синергии технологов и инженеров мясопреработки вместе с опытными юристами-процессуальщиками, может решать задачи любой сложности. Знания и практический опыт специалистов правовой поддержки дадут возможность сохранить деньги, время и репутацию. В ходе выступления Владимир Романов рассказал о том, как можно, находясь в рамках правового поля, выпускать колбасы сходные по названию с «Докторской», «Молочной» и другими колбасными изделиями, упомянутыми в ГОСТ. Особо отметил, что существует несколько способов и они де-юре легальны. По словам Владимира Романова, он сам ждет, когда законотворцы исправят возможности для лазеек и очень надеется, что сотрудники ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова» максимально ускорят этот процесс и новый стандарт на вареные колбасные изделия будет в ближайшее время добавлен в перечень стандартов ТР ТС 034/2013. В совместном выступлении Владимир Романов и Игорь Новиков разобрали статистику обращений производителей мясопродуктов в суды с целью борьбы с клеветой со стороны проверяющей их продукцию некоммерческой организации «Росконтроль». На некоторых примерах, взятых с сайта данной организации, спикеры показали, как выворачиваются данные экспертных заключений от Научно-исследовательского испытательного центра ФГБНУ «ВНИИМП им. В.М. Горбатова», вследствие чего продукция попадает в черный список. В заключении своего доклада Романов и Новиков подчеркнули, что решение споров через суд является цивилизованным способом, принятом в правовом государстве, несмотря на то, что в одной из публикаций от НП «Росконтроль», вышедшей перед выставкой «Агропродмаш-2017», авторы призывали не тратиться на юристов и суды, а вкладывать деньги во внедрение систем качества мясопродуктов. Игорь Новиков пояснил присутствующим на семинаре, что такой призыв от НП «Росконтроль», учрежденного двумя коммерческими компаниями, которые занимаются сертификацией, тестированием и системами контроля качества, выглядит, мягко говоря, лоббированием интересов коммерсантов. Подготовила Виктория Загоровская, "Мясной Эксперт".
  2. В 2017 году за рубежом появятся постоянные павильоны, где иностранцев будут знакомить с российской кухней. По замыслу Российского экспортного центра, который развивает проект, это должно стимулировать потребление продуктов из России. Эксперты опасаются, что проект выльется в презентацию «лубочной» русской кухни Большая часть средств, выделенных в 2017 году Российскому экспортному центру (РЭЦ) на продвижение продукции российского АПК за рубежом, будет потрачена на создание постоянных демонстрационно-дегустационных павильонов за рубежом, а также на организацию и проведение за границей и в России профессиональных дегустаций. Об этом говорится в проекте постановления, опубликованном на портале раскрытия официальной информации regulation.gov.ru. Как отмечается в пояснительной записке, подготовленной Минсельхозом, в общей сложности на «обеспечение затрат, связанных с продвижением продукции АПК на внешние рынки, за исключением выставочно-ярмарочной деятельности», в бюджете на 2017 год предусмотрено 187,6 млн руб. К концу 2017 года пилотные павильоны планируется открыть в Китае, Вьетнаме, Иране и Индии, рассказала РБК директор по отраслевому развитию экспорта РЭЦ Мария Зазулинская. Страны выбирались исходя из запланированных на текущий момент проектов РЭЦ и «потребностей российских компаний», подчеркнула Зазулинская. По ее словам, цель создания павильонов, равно как и проведение дегустаций, заключается в популяризации национальной кухни и стимулировании потребления российских продуктов. Мероприятия рассчитаны на «крутых иностранных поваров и байеров», подчеркнула представитель РЭЦ. По ее словам, ранее постоянно действующих павильонов за рубежом не было — познакомиться с российской кухней можно было лишь в рамках крупных международных выставок. О намерении «выходить на арабские, азиатские миры» неоднократно заявлял министр сельского хозяйства Александр Ткачев (цитата по ТАСС). К осени 2016 года Минсельхоз разработал проект программы «Развитие экспорта продукции АПК», согласно которой приоритетными направлениями для экспорта из России являются Китай, страны Юго-Восточной Азии и Ближнего Востока, а основными товарами — мясо и мясные субпродукты, зерно, мукомольно-крупяная и масложировая продукция, а также готовые продукты питания. О заинтересованности в поставках в Китай ранее заявляли такие крупные холдинги, как «Мираторг», «Русагро» и «Евродон». Весной 2016 года сын генпрокурора России Юрия Чайки Игорь создал компанию «Русский экспорт», которая специализируется на экспорте российских продуктов в Китай. «Мы начали пробные отгрузки продовольствия осенью прошлого года в объемах порядка нескольких тонн в месяц, а в марте этого года отправили несколько партий в общей сложности уже на 200 т. Интерес к продуктам питания российских производителей растет», — рассказал РБК Игорь Чайка. По итогам 2016 года Китай стал крупнейшим импортеров российских продуктов, обойдя прежнего лидера — Турцию. По данным РЭЦ, доля этих стран в общей структуре продовольственного экспорта составила 10,1 и 9,1% соответственно. В денежном выражении поставки в Китай в 2016 году достигли $1,58 млрд, превысив показатели предыдущего года на 17,6%, подсчитал РБК на основе данных ФТС. Другие страны, где планируется открыть пилотные павильоны, пока занимают гораздо более скромное положение среди потребителей российского продовольствия. Самым крупным экспортером из них является Иран (восьмое место). По данным ФТС, в 2016 году в него было ввезено российских продуктов на $423,6 млн, но по сравнению с 2015 годом поставки сократились на 10,1%. Индия и Вьетнам находятся за пределами топ-30. Правда, экспорт в эти страны растет: в 2016 году — на 20% (до $77 млн) и на 314% (до $65,8 млн) соответственно. Президент Московского гастрономического фестиваля Игорь Губернский в целом одобряет идею РЭЦ популяризировать российскую кухню, но сомневается в ее качественной реализации. «Что они будут там показывать: опять кулебяки, пирожки и блинчики? Тогда это плохая идея», — считает ресторанный эксперт. По его словам, традиционно власти пытаются пропагандировать за рубежом «исконно русские рецепты». Они воспринимаются как диковинка, но «мы не выглядим с этим ни прогрессивными, ни современными», предупреждает Губернский. Между тем выбор стран для старта проекта, по его мнению, свидетельствует о том, что это будет, скорее, «классическая лубочная русская кухня». «Популяризировать стоит не «бабушкины» рецепты или восстановленные блюда царской России, а «новую» русскую кухню, — согласна основательница сети гастрономических пабов «Простые вещи» Ирина Ходзинская. — Русских поваров, которые работают с местным, локальным продуктом, но при этом в работе используют современные поварские техники и весь мировой кулинарный опыт, что позволяет им на выходе получить совершенно уникальный, не похожий ни на что продукт». Наталья Новопашина, Дмитрий Крюков Источник: www.rbc.ru
  3. В мае 2015 году ОАО "Витебский мясокомбинат" принимал участие в конкурсе-дегустации "ГУСТ-2015", проходившем в г. Минске. По результатам конкурса-дегустации Витебский мясокомбинат удостоился восьми дипломов победителя в семи номинациях за 19 наименований продукции: - колбаса салями "Сервелат Финский особый" в/с в номинации "Колбасы салями"; - продукты копчено-вареные "Мясо по-домашнему" и "Говядина Восточная прима", продукт "Свинина запеченная по-домашнему" в номинации "Продукты из свинины, говядины копчено-вареные, запеченные"; - колбасы вареные "Докторская ароматная" в/с и "Фуршетная ароматная" в/с, сардельки "Вкусные с сыром" в/с в номинации "Изделия колбасные вареные"; - изделия колбасные вареные с применением мяса птицы колбасы "Любимая" в/с и "Советская" в/с, изделие колбасное вареное сосиски "Советские" в/с в номинации "Изделия колбасные вареные"; - колбасы сырокопченые фирменные "Купеческая" и "Столичная" в номинации "Колбасы сырокопченые, сыровяленые"; - полуфабрикаты быстрого приготовления "Шашлык в маринаде Настоящий", "Шашлык в маринаде Генеральский", "Стейк в маринаде Банкетный" в номинации "Полуфабрикаты быстрого приготовления"; - сосиски "Детские" в/с, колбаса вареная "Детская" в/с - номинация "Изделия колбасные вареные для питания детей дошкольного и школьного возраста"; - "Сосиски со сметаной и укропом" и колбаса полукопченая "Овощная мозаика" в номинации "Новые продукты - перспективные разработки". Источник: advis.ru
  4. 9 и 10 июня в рамках смотра-конкурса «Лучший товар Приморья» в гипермаркетах Владивостока пройдут народные дегустации продуктов питания местных товаропроизводителей, сообщили деловой газете «Золотой Рог» в пресс-службе администрации Приморского края. Свою продукцию на оценку общественности отдадут 26 предприятий пищевой и перерабатывающей отрасли Приморского края. 9 июня с 15:00 до 18:00 жители края смогут оценить вкус местных продуктов питания в гипермаркете «Три кота» по адресу: г. Владивосток, ул. Героев -Тихоокеанцев, 5а. 10 июня, также с 15:00 до 18:00, дегустация пройдет в супермаркете «5+», по адресу: г. Владивосток, ул. Черняховского, 5. В течение двух дней жители края продегустируют более 100 наименований продукции, среди них - хлеб и кондитерские изделия, сыры, колбасы и мясные деликатесы, рыбу и рыбные пресервы, молоко и кисломолочные продукты, мороженое, безалкогольные напитки, кулинарию, консервированную продукцию, мед. Отметим, «Лучший товар Приморья» – один из этапов конкурса «100 лучших товаров России». В прошлом году лауреатами и дипломантами всероссийского этапа стали 19 наименований товаров от 10 приморских производителей. Наградами сразу за несколько продуктов отмечены ООО «Ратимир», Торговый Дом «ВИК», ОАО «Приморский сахар», ОАО «Владхлеб». Вручая награды, вице-губернатор Приморья Сергей Сидоренко отметил, что многие производители в течение нескольких лет участия в конкурсе неоднократно доказывали высокое качество своих товаров. «Это те предприятия, которые дорожат своей репутацией, чья продукция уже зарекомендовала себя на потребительском рынке, ее знают и предпочитают покупать многие приморцы. Мы надеемся, что проявляя социальную ответственность, предприятия приложат все усилия, чтобы выпускаемая ими продукция была не только высокого качества, но и доступна по цене» – подчеркнул заместитель главы региона. Итоги конкурса показали – приморские производители товаров и услуг активно работают над качеством, повышением конкурентоспособности, а значит и продвижением своей продукции на потребительский рынок, тем самым решая жизненно важные вопросы обеспечения населения края качественными и безопасными товарами и услугами. Приморский край участвует в Программе «100 лучших товаров России» с 1998 года. За 17 лет участия во Всероссийском конкурсе звание лауреата присвоено 129 видам продукции и услуг от 75 организаций, звания дипломанта удостоен 301 вид продукции и услуг от 130 организаций края. Источник: Газета «Золотой Рог», Владивосток.
  5. Колбасы производства «Бурятмяспром» стали своеобразным лидером закрытой дегустации, проведенной комиссией Минсельхоза Бурятии. Колбаса вареная «Докторская», полукопченые «Одесская» и «Краковская» набрали наибольшее количество баллов у экспертов, которые оценивали продукцию на соответствие ГОСТу. В комиссию под председательством первого замминистра сельского хозяйства Бурятии Виталия Калашникова входили эксперты учреждений контроля качества пищевой продукции, ученые, занимающиеся технологией мясопереработки, и технологи ведущих мясных производств республики. Они сравнивали аналогичные виды продукции, которые производители выпускают как изготовленные по ГОСТу, сообщает пресс-служба аграрного ведомства Всего республиканская дегустационная комиссия изучила 21 образец колбас. Дегустаторам предложили два сорта вареных колбас – «Докторскую» и «Русскую» и два полукопченых - «Одесскую» и «Краковскую». На пробу взяли продукцию пяти местных производителей (БМПК, «Селенга», Бурятмяспром, «Пиката», «Эко-Фуд») и двух производителей соседних регионов (мясокомбинат «Даурский», МПК «Ангарский»). Итог оказался неутешительным: содержание продукта слишком часто не соответствовало текстам на этикетке. Дегустаторы почувствовали в некоторых образцах различные «негостовские» добавки: мясо птицы, костную муку, животный белок, красители,каррагинан, и даже привкус лекарств. В частности, комиссия нашла в образцах Даурского мясокомбината (колбаса «Докторская» и «Русская») наличие пористости, соединительной ткани, яркой окраски батона, привкус введенных растительных добавок, невыраженный вкус. При этом, розничная цена колбас Даурского мясокомбината значительно ниже цен большинства колбас, представленных на рынке республики - разница составляет от 50 до 100 рублей за 1 кг. Эксперты комиссии предложили забракованные образцы предать на экспертизу в управление Роспотребнадзора. «Слово ГОСТ уже стало просто средством пиара товаропроизодителей, а на самом деле уже давно нет настоящих гостовских колбас единицы, - сделала вывод Ирина Ертуханова, эксперт Бурятского центра испытания качества продукции. - Люди хотят знать, что они едят. А здесь получается своеобразный обман, ведь, видя маркировку ГОСТ» люди хотят приобрести продукцию безопасную, экологически чистую». В защиту производителей высказалась Баяна Баженова, доктор технических наук, доцент кафедры «Технология мясных и консервированных продуктов» ВСГУТУ: - Сырье, которое сейчас они используют, по большей части, имеет дефекты. Они же не знают – было ли оно дважды заморожено. Может, они все по рецептуре делают, а в итоге все равно продукция получается ненадлежащая. - Такая продукция не должна поступать на рынок и вводить в заблуждение покупателя. Потребитель за свои деньги покупает недоброкачественный продукт, которым, возможно, даже можно отравиться, - не согласился делать скидки Дмитрий Меркушев, эксперт Бурятского центра сертификации. Он предложил по результатам комиссии выявленную недоброкачественную продукцию отправить на экспертизу в Роспотребнадзор. Также члены комиссии выразили сожаление, что республике нет ни одной аккредитованной лаборатории по идентификации состава продукта. Образцы продукции можно было бы сдавать сразу в лабораторию, без дегустации, и результаты лабораторных исследований, безусловно, объективнее. Однако, ближайшая подобная лаборатория в Новосибирске. Напомним, уровень самообеспечения Бурятии мясом – всего 40%. Главная проблема - сельское хозяйство не поспевает за переработкой, поэтому сырья не хватает. Ведь в Бурятии 26 компаний занимается первичной обработкой мяса, примерно 70 – переработкой мяса. И все же в 2014 году всего сельхозорганизациями произведено 41,1 тыс тонн мясной продукции, из них колбасных изделий свыше 13 тыс тонн. По решению экспертов протокол заседания Республиканской дегустационной комиссии направлен в Роспотребнадзор Республики Бурятия. Источник: baikalfinans.com
  6. Карагандинцы устроили грандиозную дегустацию – 30 местных производителей привезли свою продукцию на пробу горожанам в рамках республиканской акции «Сделано в Казахстане». Это самые известные карагандинские бренды: молочная продукция от «Рен-Милк» и «Натиже», колбасы «Дедов», «Тулпар» и «Кулагер», сладости от «Конфет Караганды», а также выпечка, овощи и непродовольственные товары. Горожане охотно пробовали представленные образцы, кто-то открыл для себя новые бренды. Организаторы выставки пообещали, что будут еще дегустации и презентации, на которые попытаются привезти новые и не самые известные марки, производимые в регионе. БЛИЦ: - Мы в принципе пользуемся только карагандинской, казахстанской продукцией, мы такие патриоты. - Очень понравилось, все продукты свежие, ассортимент хороший, вкусный, и доступные цены. - Всегда, например, беру карагандинские колготки, носочки, молочные продукты только карагандинские – творог, сырки, все беру. Мне очень нравится все. Источник: khabar.kz
  7. Одна из главных задач выставки VIV Russia 2015 – демонстрация направлений, связанных с импортозамещением. Это, в частности, производство качественной животноводческой и птицеводческой продукции. Поэтому компания "Асти Групп" (РФ) и VNU Exhibitions Europe (Нидерланды), организаторы выставки, расширили именно ту часть экспозиции, которая связана с производством полуфабрикатов и готовой продукции. По их мнению, данная экспозиция станет одной из наиболее посещаемых. Салон, как отмечается, продемонстрирует широкий ассортимент рыбных, мясных деликатесов и полуфабрикатов, птицу, молочную продукцию и молоко. Для участников будет организован дегустационный конкурс. Подробности на сайте www.vivrussia.ru. Телефон: +7 (495) 797 6914, e-mail: info@vivrussia.ru. Выставка VIV Russia 2015 состоится 19-21 мая в Крокус Экспо в Москве. Источник: Пресс-служба «Асти Групп»
  8. По просьбе ДеПо ведущий шоу «Мастер Шеф» Эктор Хименес-Браво продегустировал пять пирогов с мясом от киевских пекарей ДеПо решил оценить качество пирогов, которые ежедневно покупают киевляне в магазинах и кулинариях города. Для теста редакция закупила пироги с мясом в пяти наиболее популярных торговых точках Киева. Чтобы быть максимально объективными при оценке вкусовых качеств произведений киевских пекарей, мы попросили провести дегустацию всемирно известного канадского шеф-повара колумбийского происхождения Эктора Хименес-Браво. Украинцы его знают как судью и ведущего шоу «Мастер Шеф» на телеканале СТБ. Идеальный пирог с мясом Эктор признался ДеПо, что очень любит булочки и пироги с мясом. Они ему напоминают родную Колумбию. «У нас было что-то подобное. Их иногда едят с кофе в качестве ланча, когда не хватает времени или денег», - рассказывает шеф-повар. Эктор считает, что в идеальном пироге с мясом должен быть четко сохранен баланс между количеством мяса и теста. Теста не должно быть много, потому что человек фактически платит за мясо и хочет насладиться именно его вкусом. С другой стороны, если теста в пироге будет слишком мало - покупатель рискует остаться голодным. Само тесто должно быть мягким и воздушным внутри, с хрустящей корочкой. Что касается мяса, то оно должно быть ароматным и иметь «много вкуса». Этого возможно достичь, если добавить в него овощи и приправить специями. Получив от ДеПо пять образцов пирогов с мясом, Эктор оценивал их по внешнему виду, балансу теста и мяса, а также по цвету и вкусу. Образец №1 У этого пирога очень милая форма. Она наиболее выигрышная по сравнению с остальными образцами. Однако подозреваю, что в этом пироге больше теста, чем начинки. А когда вы покупаете пирог с мясом, что вы хотите есть: начинку или тесто? Естественно, в нем должно быть достаточное количество мяса. Видите (показывает пирог на разрезе - ред.)? Здесь много теста. А нужен баланс теста и мяса. Если бы тут было чуть меньше теста, было бы лучше. Что касается мяса этого пирога, я не чувствую его аромата (нюхает начинку - ред.). Он исчез. И вообще, я не понимаю, какое здесь мясо использовали (рассматривает начинку - ред.). Ясно, что оно настоящее, потому что видны волокна мяса. Но определить, какое именно мясо, сложно. Скорее всего, курица. Но она какая-то безвкусная. Это ошибка пекарей. Они не придали достаточно значения вкусу мяса - добавили в него чуть-чуть лука и все. А этого недостаточно. Нельзя просто измельчить мясо и добавить в него немного лука. В начинку нужно добавлять разные овощи и специи. А в этом пироге их нет. Вообще создается впечатление, что это изделие произведено на большой фабрике, где не придают значения деталям. Если резюмировать, то в этом пироге мне понравился его внешний вид. Он большой и аппетитный. И если бы я был покупателем, я бы его выбрал, потому что он большой. Но потом бы разочаровался - слишком много теста и мало начинки. Образец №2 Этот пирог очень свежий. И в нем идеально сочетается количество мяса и теста. Тут этот баланс прекрасно сохранен. Внешний вид пирога тоже привлекательный. Я бы купил такой пирог. Давайте его попробуем (разрезает пирог и тестирует его кусочек - ред.). Мясо вкусное, но очень сладкое тесто. Так быть не должно. Вкус мяса и теста должны сочетаться. В этом пироге соленое мясо и слишком сладкое тесто. Если бы я купил этот образец, я был бы разочарован. Образец №3 Я бы такой пирог не купил - у него непрезентабельная форма. Знаете, что мне в нем не нравится? Он маленький и тонкий. И я не чувствую, что у него внутри (разрезает пирог - ред.). Начинки мало и не видно, из какого она сделана мяса. Там может быть что угодно, бумага или другое наполнение (внимательно присматривается к мясу - ред.). В начинку добавлено чуть-чуть лука. Посмотрите внимательно на пирог (демонстрирует образец на разрезе - ред.). Наверняка пекари вложили в него слишком водянистую начинку. По цвету мясо в этом пироге неоднородного цвета: по краям серое, а внутри розовое. Я не уверен, что этот пирог хорошо пропекли. Само тесто точно не пропекли - оно сыровато. Если я съем такой пирог, у меня может разболеться желудок из-за сырого теста (отрезает кусок пирога и пробует на вкус - ред.). О! Мясо очень вкусное! Резюмируя, скажу, что у этого пирога непрезентабельный вид и он сыроват, однако он очень хорош на вкус. Рекомендовал бы пекарям научиться лучше работать с печью. Образец №4 Это тотальное мошенничество. Это тесто взяли из морозилки. Сделать этот пирог ничего не стоит. Смотрите (разрезает булочку - ред.)! Большая булочка, а мяса в нем мало. Вы покупаете просто воздух. Это очень большое мошенничество. Я бы такой пирог никогда не купил. Образец №5 Это очень интересный образец - внешне он выглядит, как домашний пирог (берет образец в руки и внимательно рассматривает его начинку - ред.). Я понимаю, какое мясо здесь использовано. Выглядит очень натурально. Скорее всего, телятина или говядина. Более того, в начинку добавлено два вида лука: зеленый и белый (отрезает кусок пирога и пробует его - ред.). Я чувствую вкус мяса. Очень интересный вкус - как домашний пирог. Мне нравится тесто, нравится начинка. Начинки в этом пироге много, и это хорошо. Но, несмотря на то, что мне нравится тесто, оно очень плотное. Мне надо его запить водой (наливает в бокал воды и запивает пирог - ред.). Возможно, этот пирог будет хорош с кофе. Этот образец лучший из всех. Если бы я его покупал, я бы понимал, за что я заплатил свои деньги. Я чувствую, что пекарь поработал над тестом и начинкой и сделал этот образец максимально похожим на домашний пирог. Также при производстве использовано мясо хорошего качества. В этом образце есть баланс теста и мяса. Создается впечатление, что деньги потрачены правильно. Это лучший пирог из всех, которые я сегодня пробовал. Резюме Завершив тестирование предоставленных ДеПо образцов пирогов, Эктор Хименес-Браво резюмировал: «Если бы я покупал пироги, я бы отдал предпочтение образцам №№ 1, 3, 5. Но самый лучший, на мой взгляд, образец № 5. Он как домашний. Папа или мама могут купить его, возвращаясь с работы домой, чтобы накормить вечером свою семью». Фото: Кирилл Чуботин, видео: Антон Гусев ДеПо Источник: www.depo.ua
  9. В течение двух дней красочный и очень аппетитный стенд «ТОРЕС» собирал вокруг себя множество посетителей. В основном, это были представители бизнес-сообщества, занимающиеся оптовыми поставками продуктов на полуостров, а также владельцы магазинов, ресторанов, отелей из Севастополя, Ялты, Симферополя, Керчи. И, конечно, простые жители Севастополя, которые пожелали первыми познакомиться с продуктами своих ближайших соседей из Краснодарского края. Все без исключения колбасы и деликатесы ТОРЕС понравились крымчанам. Самые лестные отзывы достались полукопченным и варено-копченым колбасам. Было видно, что южане знают в них толк. - Качественный продукт, чувствуется, что это приготовлено из настоящего мяса, – делились своими впечатлениями посетители выставки. А люди старшего поколения прямо заявляли, что такие вкусные натуральные колбасы умели делать только в советское время, лет 20 назад. Высоко оценил продукты ТОРЕС и россиянин со стажем Андрей Разин - президент банка "Донинвест" - генерального партнера выставки "Крым Юг России", продюсер группы "Ласковый май". -- Вы, наверное, эти колбасы специально к выставке приготовили? – с лукавой улыбкой поинтересовался известный шоу- и бизнесмен, - уж больно они хороши. В том-то и дело, что нет, с гордостью отвечали представители нашей компании. Вся продукция для мероприятия была отобрана из обычной партии прямо с конвейера. Именно такие колбасы, деликатесы, запеченные продукты ежедневно поступают в магазины Краснодарского края, Адыгеи, Ростова-на-Дону. В скором времени жители полуострова Крым также получат возможность стать постоянными покупателями продукции «ТОРЕС» – компания, положительно зарекомендовавшая себя на выставке, планирует начать массовые поставки продукции в этот регион. Источник: www.tuapse-city.ru
  10. Попробовать ее можно на фестивале «Сыр & Колбаса» Это лето в Москве проходит под знаком гастрономии. Что ни уик-энд, то фестиваль! Уже прошло несколько фестов мороженого, молочных коктейлей и кисломолочных продуктов, хлеба и сладостей. На очереди праздник «Сыр & Колбаса». Пройдет он на Кузнецком Мосту. Да, там будут представлены всего два продукта, но каких! У россиян редкий завтрак обходится без сыра и колбасы. Посетителям ярмарки предложат попробовать различные сорта сыров и колбас, которые не всегда можно найти в супермаркетах города. Обещаны деликатесы со всего мира. Шеф-повара расскажут и покажут, как приготовить колбасу в домашних условиях и что для этого необходимо. Товароведы столицы прочитают лекции о том, как выбрать лучшие сорта колбасы и сыра, не потерявшись в ассортименте магазина. А еще организаторы приготовили обширную шоу-программу кулинарных блогеров. Также на фестивале будет приготовлена самая длинная колбаса. ГДЕ: Ст. м. «Кузнецкий мост». КОГДА: 10 и 11 августа, с 11.00 до 19.00. Вход свободный. Источник: tv.kp.ru
  11. За столом экспертная комиссия, в которую вошли представители предприятий и организаций, связанных с пищевой и перерабатывающей промышленностью. Их цель - определить лучшие сосиски пяти торговых марок. Специалисты оценивают образцы тщательным образом: вкус, внешний вид, консистенция, форма и запах. Понравилось не все. Но какие сосиски проигрывают в качестве, а какие получили высший бал - не ясно. Ведь все изделия засекречены. Каждому присвоен лишь номер. Оксана Сон, доцент кафедры товароведения и экспертизы товаров ДВФУ: «По моему мнению, все изделия имеют место быть». И все же один из образцов явно выделяется на фоне остальных. Наталья Александровна, представитель ООО «Мясокомбинат Лесозаводский»: «Во внешнем виде, консистенции, вкусе и запахе меня этот образец устроил». Когда образцы рассекретили — оказалось большинство дегустаторов выдели сосиски “Докторские” от компании “Ратимир”. По мнению специалистов, они не только вкусные, но и качественные: не содержат соевый белок, генно-модифицированные объекты. Сосиски “Докторские” идеально подходит для тех, кто следит за своим питанием и выбирает натуральные продукты. Наталья Зотова, эксперт по сертификации мяса и мясной продукции: «Выраженный вкус, консистенция и внешний вид соответствуют тем нормативным значениям, которые к данной продукции предъявляются». Эксперты своим выбором довольны. Они знают - сосиски «Докторские» отвечают всем требованиям покупателя. Неудивительно, что продукт от компании «Ратимир» на подобных дегустациях всегда получает только высокие оценки. Источник: ptr-vlad.ru
  12. Технолог Андрей Бабаев раскрывает секреты выбора качественной вареной колбасы Если вы часто стоите перед витриной в нерешительности, пытаясь выбрать наиболее качественную вареную колбасу, это видео для вас. Эксперт тележурнала «Все буде добре» — технолог Андрей Бабаев — открывает секретные признаки качества. Это сообщение было вынесено в статью
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy