Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'докторская'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • На открытом воздухе мы едим в 2,5 раза больше.
  • Блог Инженера

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Calendars

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Found 48 results

  1. Эй, малышка!

    Эй, малышка, пошли со мной!!! "Докторская Малышка" от немецкой фирмы "Три поросенка". Что ещё может привлечь меня в русских магазинах Германии?
  2. Наконец добрался до GAZLIVE | Филипп Киркоров где Филлип Бедросович и Василий Михайлович пробовали и искали самую вкусную колбасу. Выбор пал на продукцию Дымова. Большой респект и уважуха. Больее миллиона просмотров уже. Интересно у Дудя реклама появится? Начало на 27:56
  3. Ассоциация сельхозпроизводителей, переработчиков и торговли Красноярского края «Енисейский стандарт» проверила докторскую колбасу. По результатам проверки 5 из 6 образцов признаны подделкой.Исследования колбасы прошло в рамках программы по борьбе с продажей продуктов, фактическое содержание которых отличается от заявленного. Сегодня на докторскую колбасу существует ГОСТ (ГОСТ Р 52196-2011), по которому в составе должно быть только: свинина, говядина, вода, куриное яйцо или яичный меланж, сухое цельное или обезжиренное молоко, пищевая соль, сахар и пряности (мускатный орех или кардамон).Колбаса не должна содержать растительный (соевый) белок, крахмал, растительный гелеобразователь (вещество, которое помогает заменить мясо водой) и другие «полезные» ингредиенты.По результатам проверки, гелеобразователи обнаружены в следующих образцах: Колбаса вареная «Докторская» ТМ «Высокий стандарт»; Колбаса вареная «Докторская» ТМ «МаВР»; Колбаса вареная «Докторская» ТМ «Свинокомплекс Томский»; Колбаса вареная «Докторская» ТМ «Расколбас»; Колбаса вареная «Докторская» ТМ «Омский бекон».Специалисты отмечают, что скорее всего гелеобразователи вреда для здоровья не принесут, однако производители ввели в заблуждение покупателя, продав по цене настоящей докторской колбасы продукт с меньшим содержанием мясной составляющей.Нередко в докторской колбасе можно найти животный коллагеновый белок. Вместо полноценного мяса, в продукте — шкуры, рога, хрящи и копыта. Такой белок, поясняют эксперты, абсолютно не содержит всех присущих животному белку микроэлементов — он пустой и добавляется для веса. Этот ингредиент обнаружили в докторской колбасе ТМ «Омский бекон», ТМ «Высокий стандарт» и в ТМ «Расколбас». В двух последних, ко всему прочему, была найдена и хрящевая ткань. Муку и крахмал специалисты нашли в колбасе ТМ «МаВР».Заниженную массовую долю жира зафиксировали у образцов: Колбаса вареная «Докторская» ТМ «МаВР»; Колбаса вареная «Докторская» ТМ «Расколбас»; Колбаса вареная «Докторская» ТМ «Омский бекон»; Колбаса вареная «Докторская» ТМ «Свинокомплекс Томский».Красноярцам также напомнили, что докторская колбаса не может иметь в своем названии приставок «люкс», «особая», «как было», «по ГОСТу» и так далее. Такая колбаса делается по техническим условиям и не является докторской. «Мы вовсе не говорим, что вареная колбаса такой уж полезный продукт. Просто покупатель должен знать, за что он платит свои деньги — за качественный продукт, сделанный по всем стандартам, или за подделку», — отметил руководитель Ассоциации «Енисейский стандарт» Сергей Новиков.Результаты экспертизы уже опубликованы на сайте eniseystandart.ru. Найти и приобрести качественную вареную колбасу можно в супермаркетах «Командор» и «Аллея». Такие продукты промаркированы региональным знаком качества «Одобрено Енисейским Стандартом».«Такой знак — это гарантия для покупателя, что продукция произведена из натурального сырья по принятым стандартом и не содержит сомнительных для здоровья добавок», — добавил Новиков.Список проверенных продуктов всегда можно найти на сайте Ассоциации и на страницах в социальных сетях. Источник: newslab.ru
  4. ГОСТ 33673-2015. Изделия колбасные вареные. Общие технические условия Вступает в действие: 01.07.2017 Вот все же интересно о чем люди думают выпуская такую "А-ля Докторскую" колбасу, которая не то что ГОСТ не соответствует, но и судя по наличию и содержанию в ней фосфатов и консервантов (сорбаты, бензойка - вообще "запрещенный колбасный прием", так все это при соответствующей термообработке станет канцерогенами и не даром они запрещены ГОСТом...) и прочих пищевых добавок еще и ТР ТС 029/2012 не соответствует. С 1 июля вступит в силу новый межгосударственный стандарт ГОСТ 33673-2015 "Изделия колбасные вареные. ОТУ", а значит сразу заработает пока "выключенная" статья ТР ТС 034/2014 относительно использования придуманного (фантазийного) названия ГОСТовских колбас и все те колбасы А-ля "Докторские" - народные, классические премиум, люкс ... по ТУ и СТО, на которые сейчас закрывают глаза надзорные органы полетят с прилавков "под фанфары"... Не понятно только одно - чего ждут их производители? Видимо "пока жареный петух не клюнет - мужик не перекрестится..." Сылка по теме на ГОСТ 33673-2015. Изделия колбасные вареные. Общие технические условия: http://www.internet-law.ru/gosts/gost/61927/
  5. Сотрудники «Красноярского ЦСМ» провели рейтинговую оценку «Докторской» колбасы. Проверяемая колбаса была произведена в Новосибирской, Московской, Кемеровской, Омской и Томской областях, в Москве, республике Хакасия, а также в Красноярске, Канске, Березовском, Ужурском и Уярском районах. 13 из 15 образцов «Докторской» колбасы, реализуемой на красноярских прилавках, не соответствуют требованиям национальных стандартов РФ и ГОСТа и содержат признаки фальсификации. К тому же ряд образцов колбасы вызвал критические замечания экспертов и по органолептическим качествам – вкусу, цвету и запаху – а в двух и вовсе обнаружены фрагменты костей. В рейтинг попали только два образца «Докторской» колбасы: ООО «Ярск» торговой марки «Дымов» (Красноярский край, г. Красноярск) и производства ООО АПК «Уярский мясокомбинат» (Красноярский край, г. Уяр). Они признаны лучшими и соответствуют ГОСТу.+ «На нашем комбинате ведется постоянный ежедневный контроль, чтобы продукция соответствовала всем требованием ГОСТа. Главный технолог и все остальные сотрудники предприятия отвечают своей деловой репутацией за качество нашей колбасы и других мясных изделий. В нашей продукции присутствуют только те ингредиенты, которые требует ГОСТ», - рассказывает директор по маркетингу ООО АПК «Уярский мясокомбинат» Отметим, в состав настоящей «Докторской» колбасы входит только мясо говядины, свинины, яйца, молоко, вода и специи. Источник: 1line.info
  6. Проверку вареной колбасы «Докторская» из разных регионов Сибири устроили в Красноярске — в 13 из 15 образцов эксперты нашли фрагменты костей, жир вместо белка и сою, сообщает Красноярский центр стандартизации, метрологии и испытаний. Эксперты купили «Докторскую» 15 производителей в магазинах, где соблюдали условия хранения колбасы. В 13 образцах при гистологических исследованиях обнаружили вещества, не заявленные на маркировке потребительской упаковки. У шести колбас выявили нарушения по физико-химическим показателям: заниженная массовая доля белка, завышенные массовые доли жира и общего фосфора. В двух — обнаружены небольшие фрагменты костей. Ряд образцов колбасы вызвал критические замечания экспертов и по органолептическим качествам: вкусу, цвету, консистенции и запаху. «К сожалению, большинство исследованных образцов легендарное имя «Докторской» носить не могут. По сути — это другой мясной продукт, содержащий животный белок, соевый изолят и соевый концентрат, каррагинан, камедь, крахмал и другие компоненты. То есть все те ингредиенты, которых в «Докторской» быть не должно», — прокомментировала заместитель председателя экспертной комиссии ФБУ «Красноярский ЦСМ» Надежда Воронкина. Только два производителя получили одобрение экспертов: «Уярский мясокомбинат» и «Дымов», произведенные в Красноярске. Их цена превышает 500 рублей за килограмм. Фальсификатами назвали продукцию производителей «Кудряшовский мясокомбинат» и «Торговая площадь» из Новосибирска, «Мясокомбинат Павловская Слобода» из Московской области, «Мавр» из Хакасии, «Красноярская продовольственная компания», «Мясо», «Березовский», «Солгонское», «Искра» из Красноярского края, «Аграрная Группа МП» из Томска, «Микояновский мясокомбинат» из Москвы, «Омский бекон» из Омска и «Кузбасский пищекомбинат» из Кемеровской области. «Во всех остальных в том числе присутствовал каррагинан. Вещество запрещено к употреблению детям. Главная его проблема — в кишечнике он превращается в канцероген. Все остальное типа животного белка (шкура, вымя, рога и копыта) выглядит как мелочи жизни. Вот и употребляй колбасу в пищу», — написал на своей странице в Facebook один из экспертов. Источник: info.sibnet.ru
  7. В Красноярском центре стандартизации и метрологии (ЦСМ) состоялась рейтинговая оценка «докторской» колбасы. Как сообщили в пресс-службе ведомства, всего в крупных торговых сетях было приобретено 10 образцов колбасной продукции, произведенных в Красноярском крае (Красноярске, Уярском и Ужурском районах), Новосибирской, Омской и Томской областях, Республике Мордовии и в Москве. Все они исследовались в аккредитованном испытательном центре Красноярского ЦСМ. Определялись массовые доли белка и жира, а также содержание в «докторской» запрещенных по ГОСТ 52196-2011 ингредиентов, таких как гелеобразователи или крахмал. Затем колбасу на вкус, цвет, консистенцию и запах оценивали члены дегустационной комиссии в составе экспертов и специалистов Красноярского ЦСМ, краевых министерств, законодательного собрания, контрольных органов, представители предприятий — производителей колбасы и торговых сетей. Кроме того, впервые к оценке колбасных изделий привлекались и будущие товароведы — студенты Торгово-экономического института Сибирского федерального университета. Как сообщила заместитель председателя дегустационной комиссии Центра Надежда Воронкина, в этом году у «докторской» юбилей: колбасу начали выпускать в Москве 80 лет назад. «Эта колбаса всегда была эталоном качественного продукта с очень строгими требованиями по рецептуре. Не случайно ее назначали в качестве питания для людей с ослабленным здоровьем, в санаторно-курортных учреждениях, в больницах», — отметила Надежда Воронкина. Однако, как показали исследования, в большинстве случаев производители колбасы нарушают ГОСТ и рецептуру. В продукт добавляют гелеобразователи, животный белок и крахмал и т. д. По итогам рейтинга эксперты сняли с оценки 7 образцов «докторской»: торговых марок «Красноярская продовольственная компания» (Красноярск), «Провинция» (Ужурский район), «Кудряшовский мясокомбинат» (Новосибирская область), «Торговая площадь» (Новосибирск), «Омский бекон» (Омская область), «Свинокомплекс “Томский”» (Томская область) и «Атяшево» (Республика Мордовия). Среди прошедших проверку первым стал образец торговой марки «Уярский мясокомбинат» (Уярский район) — 29,2 балла. На втором месте колбаса торговой марки «Микоян» (Москва) — 28,5 балла, на третьем — «Дымов» (Красноярск) — 28 баллов. Эксперты отмечают, что впервые за время рейтинговых оценок, качество «Докторской» подтвердили сразу три образца. В 2013 году проверку на качество прошли два образца из 11, в 2015 году — один из 13, а в мае 2016 года — ни один из исследуемых образцов. «“Докторская” колбаса остается предметом пристального внимания со стороны Красноярского центра стандартизации и метрологии. Связано это с большой долей колбасного фальсификата на рынке. В этот раз сразу три предприятия показали, что их колбаса соответствует требованиям ГОСТа и Технического регламента. А значит, принятые со стороны Центра стандартизации и метрологии меры в отношении недобросовестных производителей, подтверждают свою эффективность. В то же время большинство образцов по-прежнему не имеют никакого основания для того, чтобы называть их “докторской”», — подвела итоги рейтинговой оценки начальник отдела стандартизации и оценки соответствия ФБУ «Красноярский ЦСМ» Татьяна Мельник. Источник: omskregion.info
  8. Специалисты управления потребительского рынка и ценовой политики Липецкой области проверили, какого качества "Докторская" колбаса предлагается горожанам. В 2014 году совместно с управлением Роспотребнадзора Липецкой области в 2014 году производился мониторинг качества пищевой продукции. И тогда результат не всегда был положительным. Например, при проведении лабораторных исследований колбасы вареной «Докторской» производителей ОАО «Комбинат мясной Воронежский», ООО «Регионэкопродукт-Поволжье», ОАО «Царицыно» были выявлены нарушения требований нормативных документов. В этом году эксперты вновь проверили эту продукцию на соответствие качеству по следующим показателям: массовая доля белка, массовая доля жира, массовая доля нитрита натрия, массовая доля поваренной соли. Результат порадовал - все исследованные пробы по определяемым показателям соответствуют нормативам ГОСТ Р 52196-2011. "Это говорит о том, что работа управления дает положительные результаты и предприятия-производители осуществляют более ответственный контроль производственных процессов и исправляют ситуацию", - отметили в управлении. Источник: www.lipetskmedia.ru
  9. Не так давно наш с вами земляк Вадим Такменёв в своей программе "Центральное телевидение" на НТВ затронул "колбасную" тему. Он с коллегами взялся выяснить, что же на самом деле продают производители под видом колбасных изделий. Результат оказался неутешительным: до сих пор вместо мяса нам "толкают" самую обычную водопроводную воду, содержание которой в одной палке колбасы может превышать 65%! Конечно, неприятно и обидно. Однако есть если не панацея, то хотя бы выход из этой неловкой ситуации: депутаты рассмотрели закон, по которому на этикетке должно быть указано, из чего конкретно сделан продукт. В процентном соотношении. Чтобы людям не приходилось гадать, сколько здесь мяса, сколько – химии, а сколько – воды. Репортаж получился вполне себе исчерпывающим, но корреспонденты VSЁ42 решили пойти немного дальше и проверить всю "докторскую", что продаётся в наших супермаркетах, на содержание различных вредных веществ – кишечных палочек, стафилококковых инфекций и различных бактерий (как мы уже делали раньше) – и соответствие ГОСТу. Что из этого получилось – читайте в нашем материале. Почему «докторская»? Конечно, для исследования мы выбрали "докторскую" неслучайно. Пожалуй, это самый узнаваемый сорт колбасы в России и странах бывшего СССР, а бутерброд с "докторской" колбасой – такой же символ советской эпохи, как и настоящий пломбир в вафельных стаканчиках по девятнадцать копеек. К тому же, каждый уважающий себя "мясной король" производит этот колбасный сорт, который попадает с завода прямиком на прилавки магазинов. В отличие от, скажем, какой-нибудь "нежной" и иже с ней. Так что, начиная с 1936 года, когда Микоян впервые выпустил этот продукт "в люди", "докторская" не покидает холодильники русских людей, и "палочку для быстрого перекуса" можно время от времени встретить на столе любого из смертных. Но так ли она полезна, как была раньше, почти восемьдесят лет назад? На этот вопрос нам помогла ответить Кемеровская межобластная ветеринарная лаборатория. Однако обо всём по порядку. Несмотря на то, что у нас в области много мясокомбинатов, производящих на свет всевозможные колбасы, официальных точек продаж их продукции в городе практически нет (исключением является "Волков", который сейчас имеется, кажется, на каждом углу). Поэтому, не мудрствуя лукаво, мы решили объехать самые крупные супермаркеты города ("Народная палата", "Лента", "Континент вкуса"), чтобы собрать все необходимые образцы – "докторскую" колбасу различных наименований. Путешествие в увлекательный мир колбасы Сначала мы забежали в один из "волковских" филиалов и прихватили там пару палочек "докторской" – обычной и "премиум", цена которых, к слову, не сильно-то и разнилась. Вообще, забегая вперёд, надо сказать, что стоимость одной палки колбасы этого сорта в наших супермаркетах не превышала двухсот рублей, а зачастую даже не приближалась к этой отметке (ну, конечно, если это не "Континент вкуса"). Далее наш путь лежал в "Народную палату". Опрометчиво было идти туда без пакета или сумки. Ещё опрометчивее – не взять на входе тележку, ведь я же большой и сильный, и так всё унесу! Но нет, "докторских" оказалось больше, чем я мог себе представить. Ассортимент – огромный: представлен как кузбасскими производителями, так и пришедшими "со стороны". Глаза разбегались, но, покопавшись минут двадцать во всех колбасных завалах, я извлёк на свет божий девять палок "докторской". Искал посвежее – то есть ближе к задней стенке холодильника. Ведь все знают этот супермаркетовский лайфхак, да? Чем глубже, тем вкуснее (если вы понимаете, о чём я). Колбаса не хотела оставаться в руках и всё норовила выпрыгнуть либо на пол, либо к своим братьям-сёстрам, что у неё периодически получалось. С горем пополам, крепко обнимая все девять палок, я донёс их до кассы и вывалил перед кассиром на транспортную ленту. Кассир даже бровью не повела – видимо, для неё это норма, когда с утра пораньше покупатель берёт миллион видов одинаковой колбасы. Хотя, наверное, она просто подумала, что это не её дело. Собственно, после мы отправились в "Ленту". Там я повёл себя умнее, прихватив с собой тележку с первого этажа. Как оказалось, не зря. Однако я снова наивно полагал, что, набрав одиннадцать "докторских", исчерпал все запасы кемеровских магазинов. Как бы не так. Плюс шесть палок. И снова – вся разная. Напоследок мы заскочили в "Континент вкуса", и там мы нашли всего один вид необходимой нам колбасы, на который не наткнулись раньше, – "Дымов", и тот – весовой. На этом наш рейд по местам колбасным закончился, и в руках у нас оказалось без малого девять килограммов колбасы (или восемнадцать палок). Ну, то есть год можно питаться, если экономить. Перечислим компании, которые, сами того не ведая, удостоились участия в нашей экспертизе. Это "Сибирская продовольственная компания", "Кемеровский мясокомбинат" (три вида), "Торговая площадь", "ИП Волков А.П." (два вида), "Кузбасский пищекомбинат", "Кудряшовский мясокомбинат" (два вида), "Барнаульский пищевик", "Анжеро-Судженский мясокомбинат имени В.В. Лащенко", "Куриные деликатесы "Рядна", "Аграрная группа МП", "Межениновская птицефабрика", "Ярск", "Микояновский мясокомбинат" и "Дымов". Вроде бы никого не забыли. Кстати, во время своего путешествия мы сметали с прилавков всё, что попадётся под руку, не брезговали ничем. Поэтому в ряды колбас затесалась "докторская" как из мяса птицы, так и с отсутствием ГОСТа. Что внутри? Уже знакомая нам Кемеровская межобластная ветеринарная лаборатория. Заведующая испытательной лабораторией Лариса Чаплыгина, мягко скажем, удивилась, увидев, сколько образцов ей предстоит изучить. Однако браво взялась за дело. В общем, мы решили проверить абсолютно всю колбасу на "микробиологию". То есть на те вредные вещества, о которых мы вещали в самом начале и от которых может стать физически плохо. Помимо этого, те колбасы, которые имели ГОСТ (а их – ровно половина), проверили на соответствие количества жиров и белков требованиям государственного стандарта. Ну, что сказать… Результат получился гораздо лучше, чем тот, когда мы проверяли шашлыки исалаты. Он был бы идеальным, если бы не пара пунктов. В общем, микробиология у всех образцов, извиняюсь за тавтологию, – образцовая. Не подкопаешься. По словам Ларисы Чаплыгиной, самый "скачущий" показатель – это содержание влаги, однако не так давно его упразднили, поэтому вся колбаса и выглядит в порядке. С ГОСТом всё немного похуже, но тоже вполне терпимо. И даже хорошо. Потому что тут "провинились" всего два производителя: "Кемеровский мясокомбинат" и "Сибирская продовольственная компания". У первого имеется нарушение в двух колбасах: в "классической докторской" не дотягивает показатель белка (на этикетке заявлено, что массовая доля белка не менее 12,0%, на деле – 11,29%). В "Дорогомиловских колбасах" та же проблема, однако действительный показатель ещё ниже – 11,16%. У второго производителя немного похуже – 11,01%. Помимо этого, никаких нарушений и нет. Пониженное содержание белка означает, что как такового "мяса" в колбасных изделиях немного меньше, чем должно быть, и его место занимает что-то другое – соя или бумага (давно ставшие классикой в мясной промышленности), а иногда – тоже белок, но только растительного происхождения. Хотя не берёмся утверждать, что у образцов, которые не соответствуют стандартам ГОСТа, дела обстоят именно так. Однако Лариса Чаплыгина нас заверила, что такое незначительное отклонение от нормы никак не способно повлиять на здоровье кого бы то ни было. И ещё удивилась, что вся "колбаса" чистой оказалась. И, конечно, это не может не радовать. Так что не спешите обходить стороной колбасы, особенно если в кармане денег – кот наплакал. Для них ещё не всё потеряно. Источник: vse42.ru
  10. Муниципальный центр защиты потребителей сообщил о массовом фальсификате докторской колбасы. Заявление сделано на заседании Гордумы Екатеринбурга. Так, специалисты ведомства в прошлом году предъявили девять исков о несоответствии ГОСТу. Чаще всего подделывают «Докторскую» колбасу. Так, в черный список попали следующие изготовители: «Доброгост», «Ромкор», «Калинка», «Курганский мясокомбинат «Стандарт», «Анком», «Ариант-Агро», «Царицыно». Все они замечены в изготовлении поддельной «Докторской» колбасы. В отношении «Анкома», «Ариант-Агро» и «Курганского мясокомбината «Стандарт» иски уже удовлетворены, в отношении остальных дела еще рассматриваются в областном и городских судах. Также иск предъявлен компании «Росмасло-2001» за фальсификацию масла. На изготовление 100 кг «Докторской» необходимо 25 кг говядины и 70 — свинины. Это самый большой показатель мяса в рецептуре среди колбас, входящих в ГОСТ. Из-за дорожающего сырья производители пренебрегают стандартами, чтобы удешевить продукт. В итоге на рынок выходит все больше фальсификата. Источник: ura.ru
  11. Антибиотики тетрациклиновой группы обнаружили сотрудники Брянской межобластной ветеринарной лаборатории в образце вареной колбасы «Докторская». Производитель — один из мясокомбинатов Белоруссии. В последнее время, по сообщениям Управления Россельхознадзора по Брянской и Смоленской областям, также участились случаи нарушений, допускаемых при поставках говядины из Белоруссии. 16-17 февраля в пункте предварительного уведомления «Красная Горка» был запрещен ввоз около 40 тонн мяса и мясного сырья говядины. Источник: go32.ru
  12. В ФБУ «Красноярский ЦСМ» 29 января подвели итоги первой в 2015 году рейтинговой оценки продуктов питания – эксперты проверили вареную колбасу «Докторскую», реализуемую на городских прилавках. Колбаса, появившаяся впервые в 1936 году, считалась в советский период элитной, так как содержала исключительно натуральные ингредиенты – мясо, яйцо и молоко. Рецептура колбасы «Докторской», была создана в целях восстановления здоровья людей с ослабленным здоровьем, подорванного в период Гражданской войны. «Докторской» по закону может называться только вареная колбаса, произведенная в строгом соответствии с ГОСТ Р 52196-2011. Следуя требованиям стандарта, этот продукт имеет право производить и называть историческим именем любой завод. Качество «Докторской», произведенной на предприятиях на всей территории России, должно быть одинаковым и постоянным. Согласно ГОСТ Р 52196-2011, вступившего в силу в 2013 году, колбаса «Докторская» - это колбасное изделие, категории «А» с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60 процентов. Состав – говядина, свинина, яйцо и молоко, соль, сахар, пряности, также разрешено использование фиксатора окраски – нитрита натрия и стабилизатора цвета – аскорбиновой кислоты, а также другие разрешенные для применения пищевые добавки. При этом стандарт не предусматривает применение красителей, ароматизаторов, загустителей и растительных белков. Как рассказала заместитель председателя дегустационной комиссии Красноярского ЦСМ Надежда Воронкина, всего в торговых сетях города Красноярска было приобретено 13 образцов колбасы «Докторской». Согласно маркировке, колбаса произведена в Новосибирской, Томской, Омской областях, республиках Бурятия и Хакасия, и на семи предприятиях Красноярского края. Продукция с соблюдением всех условий транспортировки была направлена в аккредитованную лабораторию Красноярского ЦСМ. После завершения исследований (по гистологическим, физико-химическим показателям) колбасу оценивали эксперты – представители дегустационной комиссии (в ее состав входят специалисты ЦСМ, Минсельхоза, Минпромторга края, Роспотребнадзора, ветнадзора, представители предприятий производителей колбасы, торговых сетей). Лабораторные исследования показали, что большинство образцов «Докторской» не соответствуют своему наименованию – в них обнаружены животный белок, крахмал, каррагинан, камедь, соевый изолят и соевый концентрат. Эти вещества позволяют удерживать влагу, замещать натуральное мясо, а значит снижать себестоимость продукта. Красноярские производители говорят, что всему виной – «человеческий фактор». Так, по словам технолога одной из компаний, одна из причин в том, что всю вареную колбасу – и элитную и дешевую, выпускают на одном и том же оборудовании, следовательно, следы добавок могли попасть и в «Докторскую». В итоге из 13-ти образцов с рейтинга были сняты 12. «92 процента фактически фальсифицированной колбасы «Докторской» - катастрофа для колбасного рынка. Лишь один образец – Уярского мясокомбината, прошел проверку. Все остальные фактически обманывают потребителей. Колбаса выпущенная с использованием растительного белка, крахмала, гелеобразователей не может называться «Докторской», - говорит Надежда Воронкина. В итоге рейтинговая оценка выявила одного участника - «Докторскую» Уярского мясокомбината (Красноярский край). Продукт набрал 31 балл из 33 возможных. Напомним, нынешняя оценка «Докторской» - четвертая для Красноярского ЦСМ. Ранее рейтинги проводились в 2006, 2009, 2013 годах. В 2009 году из 10 образцов все были признаны фальсификатом, в 2013 году – ГОСТу не соответствовали 9 образцов продукции из 11-ти. Источник: www.prodnadzor.info
  13. «Докторская» ГОСТ от «Ремит» получила серебряную медаль на международном конкурсе! Третий год подряд ведущее отраслевое Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности Россельхозакадемии им В.М. Горбатова (ГНУ ВНИИМП) организует международный профессиональный конкурс мясной продукции. Цель конкурса – показать широкой общественности достижения в области производства мясной продукции, выявить лучших производителей и лучшие образцы продукции, популяризовать традиционные виды колбас, полуфабрикатов, продуктов из мяса и др., содействовать улучшению их качества и повышению культуры потребления, повышать квалификацию экспертов мясной продукции. В этом году конкурс проходил со 2 по 12 декабря в рамках торжественных мероприятий, посвященных памяти выдающегося ученого, более 20 лет возглавлявшего ВНИИМП, Василия Матвеевича Горбатова. По итогам конкурса «Докторская» ГОСТ производства МПЗ «РЕМИТ» была награждена Серебряной медалью. Кроме того, Дипломом качества был отмечен наш инновационный продукт – замороженный полуфабрикат «Мясо индейки с овощами». Оба этих продукта получили почётное звание «Мясной продукт года 2014». Источник: mosremit.ru
  14. Колбаса – продукт противоречивый, невероятно популярен среди одной части населения и почти игнорируется другой. Невозможно «на глазок» определить, из каких компонентов он изготовлен. Тем не менее, колбасу многие любят, а дети и студенты – особенно. Она – неотъемлемый атрибут фуршетов, праздничных столов, перекусов на бегу, широко используется в бутербродах и салатах. На торговых прилавках огромное разнообразие этого продукта. Мы выбрали семь образцов вареной колбасы «Докторская». Экспертная комиссия Председатель – Людмила Софина, член областной межведомственной комиссии по качеству товаров Инна Красильник, начальник отдела управления по торговле и услугам администрации Челябинска Галина Белоусова – эксперт АНО «Агропродсертификация» Студенты-товароведы 5-го курса ЮУрГУ В ходе рейтинговой оценки эксперты обращают внимание на соответствие образцов требованиям Национального стандарта 2011 года, маркировку, дату изготовления и сроки хранения, цвет, запах, консистенцию и вкус продукта. Обращается внимание и на состав, присутствие пищевых добавок. Первое место по количеству баллов заняла колбаса, произведенная в Челябинске предприятием «Калинка». Продукт больше всего понравился как соответствующий наименованию «Докторская». Внешний вид соответствует ГОСТу, запах свойственный – правда, с недостаточным ароматом пряностей, вкус – сладковатый. Консистенция однородная, но фарш на разрезе с мелкими, в пределах допустимого, пустотами (0,1-0,3 мм), что ухудшает товарный вид. Отмечены также единичные включения хрящевой ткани. Второе место – у челябинского образца «Докторская классическая» марки «Таврия». Внешний вид, консистенция, вид фарша на разрезе признаны соответствующими ТУ (техническим условиям). Однако запах невыраженный и нестойкий, с наличием несвойственных компонентов. Вкус у образца сладковатый, малосоленый, присутствует послевкусие. Эксперты считают, что образец не соответствует наименованию «классическая» (согласно ГОСТУ, ТР ТС), поскольку по рецептуре в составе фарша используется мясо птицы. Поэтому разработчикам следовало бы слово «докторская» из маркировки убрать, как вводящее в заблуждение потребителя. Третье место заслужила «Докторская классическая» ТМ «Ромкор» из Еманжелинска. Внешний вид, консистенция и вид фарша на разрезе у экспертов нареканий не вызвали, запах и вкус – свойственные, но есть послевкусие. Консистенция упругая, фарш однородный, но при его разжевывании встретились незначительные включения костной ткани. Эксперты сочли, что этот образец также не соответствует требованиям нормативной документации по составу компонентов – присутствие в колбасе мяса пти цы. Четвертое место – у колбасы вареной докторской ТМ «Черкашин и партнеры» из Екатеринбурга. Этот образец единственный из всех имел истекший срок годности, но эксперты на свой риск его попробовали. Оказалось: вкус и запах свойственные, выраженные, с ароматом пряностей, имеется мелкая, допустимая пористость, консистенция однородная, но послевкусие все же не совсем приятное. Пятое место заняла колбаса торговой марки «Велес» из Кургана. Внешний вид и запах особых замечаний не вызвали, консистенция образца однородная, упругая, на разрезе единичные мелкие пустоты, но в пределах допустимого. Однако цвет колбасы на разрезе с сероватым оттенком. Кроме того, присутствовали несвойственный привкус (вероятно, субпродуктов) и послевкусие. Шестое место – у образца «Докторская микояновская», изготовленного старейшим мясокомбинатом Москвы. Консистенция однородная, упругая, однако присутствует субпродуктовый запах, а аромат пряностей не выражен. Вкус – несвойственный, даже кисловатый, с неприятным послевкусием. Часть информации на оболочке батона, на этикетке, написана слишком мелким шрифтом и читается с трудом. Седьмое место занял образец «Докторская экстра» из Башкортостана. Эксперты отметили, что маркировка не соответствует традиционному наименованию, консистенция рыхлая, вкус вяжущий, привкус несвойственный, послевкусие неприятное, запах затхлый. На разрезе батона наличие не промешанных специй в виде многочисленных мелких частиц черного цвета (перца), фарш при разжевывании клейковатый, прилипает к зубам, а при нарезке кусочков – к ножу. Продукт имеет низкие потребительские свойства, напоминает паштетную массу. Согласно этикетке в составе продукта присутствуют: мясо птицы механической обвалки, вода питьевая, мука пшеничная высшего сорта, соль поваренная пищевая, чеснок, пряности, антиокислитель – аскорбат натрия, усилитель вкуса – глутомат натрия, сахар, краситель натуральный – кармин, фиксатор окраски – нитрит натрия. Подводя итоги, члены комиссии отметили: хотя среди образцов нет совсем несъедобных, но вкусовые качества многих оставляют желать лучшего. Изготовители, используя небогатые рецептуры и допуская нарушение технологии, вырабатывают колбасную продукцию не лучшего качества, а потребители зачастую не считывают информацию о составе и просто не разбираются в разновидностях продукта. Некоторые виды колбас не соответствуют традиционному составу и наименованию «Докторская», а также техническому регламенту Таможенного союза (ТР ТС). Аутсайдера рейтинга, по мнению членов комиссии, лучше было не включать в колбасную линию, поскольку он совершенно не соответствует заданным требованиям. Из всех образцов по ГОСТу изготовлены только три представителя: «Калинка», «Велес» и «Черкашин и партнеры». Напоследок информация к размышлению: глутомат натрия называют тихим убийцей (Е621 или МSG, могут быть другие обозначения). Согласно независимым исследованиям, он способствует ожирению, появлению диабета, аутизма, болезни Альцгеймера, синдрома дефицита внимания и так далее. Вызывает привыкание к определенным продуктам и повышенный аппетит, поэтому применяется широко. О вредном влиянии глутомата натрия медикам известно уже более 30 лет, но пищевики все равно используют этот усилитель вкуса, настаивая, что он безвреден. Внимание! Во избежание недопонимания редакция подчеркивает, что цель рубрики «Рейтинги» – не нанести ущерб, не опорочить кого-то из игроков рынка, а способствовать улучшению контроля за качеством и дать больше информации о товарах потребителю. Вердикт «Рейтингов» не является окончательным и неоспоримым. Оценивается не продукция в целом, а экземпляр, приобретенный в процессе контрольной закупки. Римма ГАЛИМХАНОВА Источник: mediazavod.ru
  15. Вопрос коллегам! Где и у кого в Москве или в Московской области колбасу вареную "Докторскую" по ГОСТ Р. Хочу сам отведать. Важно не только соблюдение рецептуры +/- допуски, а полное выполнение ТИ к ТУ, что прилагается к этому документу и должно быть. Т.е. контроль входящего сырья и материалов, обдуманное решение о внесении фосфата, а не тупое использование комплексной фосфатной смеси.
  16. Поклонники продукции Микояновского мясокомбината оккупируют прилавки Новые версии колбасы Докторская появились сегодня утром в продуктовых магазинах России. Корреспонденты Smixer.ru понаблюдали за ходом продаж. Напомним, на прошлой неделе глава Микояновского мясокомбината Николай Демидов презентовал во Всероссийском выставочном центре в Москве новую линейку колбасных изделий: Докторские колбасы — Magic Compact Edition 350 и Magic Pork Edition 650. Первая с классическим вкусом, который давно знаком всем поклонникам продукции Микояновского комбината. Приятным сюрпризом стал удобный компактный кусок, весом всего 350 грамм и бюджетная цена. Второй вид Докторской — это Magic Pork Edition 650 — колбаса премиум-класса, которая отличается повышенным содержанием высококачественной свинины. Ее вес тоже нестандартный — 650 грамм. Очереди в колбасные отделы любители микояновской продукции начали занимать еще ночью. Всем не терпелось скорее приобрести и попробовать колбасные новинки от культового производителя. В магазине «Перекресток» в Бутово, где дежурила выездная бригада нашего издания, первым счастливчиком стал строитель из подмосковных Мытищ Иван: он купил два батона Magic Pork Edition 650. Один для себя и семьи, второй попросили приобрести коллеги из бригады. Иван отметил интересный дизайн упаковки, выполненный в темно-бордовом цвете и удобную округлую форму батона. «Эта колбаса очень удобно ложится в руку», — сказал Иван. По оценкам маркетингового отдела Микояновского мясокомбината, уже в эти выходные в России будет продано несколько миллионов батонов новой Докторской колбасы. Источник: smixer.ru
  17. Санкции в отношении продукции, импортируемой из стран ЕС и США, привлекли внимание к качеству отечественных сыров и колбас. Результаты лабораторных исследований, проведенных «Центром гигиены и эпидемиологии в Свердловской области», говорят о низком качестве или фальсифицированных пищевых продуктах. Проверка качества пищевых продуктов проводилась при участии экспертов союза молочных предприятий и мясного союза Свердловской области. В различных магазинах было закуплено 50 колбасных изделий. В итоге пробы 26 из них признаны неудовлетворительными. Признаки фальсификации выявлены в продукции большинства изготовителей колбасных изделий. В том числе: «Ромкор», «Агросервис», «Доброгост», «Первоуральский мясоперерабатывающий завод», «Царицыно», «Черкизовский МПЗ» и другие. В распоряжении «URA.Ru» оказались протоколы лабораторных испытаний, пожалуй, самой популярной в народе колбасы — «Докторской». Исследования проводились по десятку показателей. Результаты способны испортить аппетит даже самому невзыскательному едоку. В «Докторской» колбасе, производимой холдингом «Агросервис» (объединяет Екатеринбургский, Нижнетагильский, Кигинский мясокомбинаты, Байкаловскую и Березовскую бойни и сеть магазинов «Мясной № 5»), на первый взгляд, кажущейся однородным фаршем, обнаружены посторонние вкрапления. Например, «фрагменты мышечных волокон, сохранивших свою структуру». Также «присутствует соединительная ткань с коллагеновыми волокнами, встречаются фрагменты слюнных желез», «обнаружены клетки камеди». Также неаппетитно по документам выглядит и колбаса от «Доброгоста». В фарше обнаружены «мышечные волокна, характерные для мяса птицы», которых в «Докторской» быть не должно. Как и «фрагментов хрящей и костных включений». Заключение, сделанной специалистами областного «Центра гигиены и эпидемиологии», однозначно. В протоколах сказано: «Данные образцы в объеме проведенных исследований не соответствуют ГОСТу «Изделия колбасные вареные». Источник: ura.ru
  18. В Забайкальском крае Роспотребназдор выявил несоответствие ГОСТ у мясных изделий мясокомбината «Даурский» По информации, представленной на сайте Роспотребнадзора по Забайкальскому краю, согласно протоколу лабораторных исследований, колбаса не соответствует требованиям по массовой доле белка, массовой доле влаги, цвету и виду на разрезе. На основании представленных результатов исследований принято решение о возбуждении административных дел в отношении изготовителя и виновных должностных лиц. Внеплановая проверка в отношении изготовителя ООО Мясокомбинат Даурский продолжается, так как изготовитель возобновил выработку колбас вареных высшего сорта «Докторская» и «Русская» произведен отбор проб указанных колбас на соответствие их требованиям ГОСТ, проводятся их исследования. Как отметили на сайте, проверка была проведена в связи с поступившей информацией Управления Роспотребнадзора по Республике Бурятия о несоответствии колбас высшего сорта «Докторская», «Русская», «Краковская» требованиям ГОСТ. Источник: www.zabinfo.ru
  19. На прошлой неделе в Екатеринбурге состоялся суд "по колбасе". Напомним, с исками в защиту неопределённого круга покупателей к нескольким изготовителям и продавцам колбасы обратился МБУ "Екатеринбургский муниципальный центр защиты потребителей".До этого эксперты прошлись по крупным торговым центрам города и взяли пробы продукта. Состав оказался совсем не таким, как указано на упаковке. Так, "Докторская", которая, согласно информации на упаковке, должна была соответствовать требованиям ГОСТ Р 52196-2011 "Изделия колбасные вареные. Технические условия", по факту ему не соответствовала, в составе присутствовал крахмал. - Заседание закончилось, решение вынесено, но оно пока не вступило в законную силу. У ответчиков ещё есть время его обжаловать. Наши требования, которые были заявлены в исковом заявлении, Чкаловский суд Екатеринбурга удовлетворил в полном объёме, - рассказали Е1.RU в МБУ "Екатеринбургский муниципальный центр защиты потребителей". - Суд признал действия ООО "Элемент –Трейд" (ТС Монетка) и ООО "Курганский мясокомбинат Стандарт", выразившиеся в предоставлении потребителям недостоверной информации о свойствах и качестве колбасы варёной "Докторская", противоправными в отношении неопределённого круга потребителей, и обязал ответчиков прекратить эти действия, а также довести до сведения потребителей решение суда через СМИ. По словам юриста центра, ответчики понесут расходы по оплате госпошлины и опубликованию информации о вынесенном решении в средствах массовой информации. В Центре надеются, что такие решения будут стимулировать изготовителей и продавцов к тому, чтобы указывать полную и достоверную информацию на этикетке. Если указано, что "Докторская" изготовлена по ГОСТу, значит, в колбасе не должно быть ничего лишнего. Отметим, ранее Министерство агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области поделилось с Е1.RU результатами исследования колбасы "Докторская" от разных производителей. Эксперты изучили 12 видов "Докторской" из магазинов Екатеринбурга и назвали лучшие. Колбасу оценивали по таким параметрам, как цвет, вкус, аромат, консистенция, наличие примесей. Источник: www.e1.ru
  20. Министерство агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области поделилось с Е1.RU результатами исследования колбасы "Докторская" от разных производителей. В мае представители МинАПК и ПСО, Роспотребнадзора и других ведомств взяли на анализ 12 видов вареных колбас, изготовленных в соответствии с ГОСТ Р 52196-2011 "Изделия колбасные вареные. Технические условия". Продукцию закупили накануне мероприятия в магазинах Екатеринбурга. Колбасу оценивали по таким параметрам, как цвет, вкус, аромат, консистенция, наличие примесей. Эксперты выделили тройку лидеров. 1 место - колбаса "Докторская" производства ЗАО Комбинат пищевой "Хороший вкус". Образец получил оценку "хорошо", из 48 максимально возможных баллов он набрал 39. Состав также соответствовал требованиям ГОСТ Р 52196-2011. Кроме того, в тройку попали колбаса "Докторская" производства ООО "Доброгост" г. Екатеринбург и ООО МПК "Ромкор" Челябинская область. В остальных образцах эксперты нашли недочеты. Где-то после лабораторных исследований эксперты "выявляли посторонние компоненты". Так, в "Докторской" производства ООО "Калинка" (г. Челябинск) эксперты заметили избыток специй, красителей и рыхлую консистенцию. "Колбаса "Докторская" производства ООО "Агросервис" (г. Екатеринбург), по мнению экспертов, на разрезе - неоднородная, пористая, по вкусу – сухая, не сочная, избыток перца. Лабораторная экспертиза образца выявила присутствие в составе используемого сырья клеток камеди, что не предусмотрено ГОСТ Р 52196-2011 "Изделия колбасные вареные. Технические условия", - говорится в отчете. В колбасе "Докторской" челябинского ООО "Ариант-Агро" "учуяли" посторонний вкус, запах, отметили избыток красителя и излишне упругую консистенцию. Особенно "досталось" от исследователей двум производителям. Колбаса ООО "Велес" (г.Курган) получила 21,5 балла из 48 возможных и получила оценку "несъедобный продукт". При этом лабораторная экспертиза показала, что колбаса безопасна для здоровья и соответствует ГОСТ Р 52196-2011. Образец "Докторской" производства ОАО "Черкизовский МПЗ" (г. Москва) эксперты сняли с дегустации из-за "полного несоответствия продукта требованиям ГОСТ (были выявлены вкрапления красителя, неестественный цвет, посторонний вкус и запах)". В продукте обнаружили растительный белок, крахмалосодержащий компонент, белковый коллагеновый препарат животного происхождения. Так выглядят посторонние включения. Полный отчёт по колбасе есть в Министерстве агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области. Вскоре эксперты поделятся таким же исследованием по пиву. Сотрудники ведомства взяли на анализ пиво из магазинов Екатеринбурга. - Особенность питания населения такова, что большую часть мяса и мясопродуктов мы потребляем в виде колбасных изделий. В структуре мясных продуктов колбаса составляет самую большую долю - 45 процентов, - отмечают в министрестве. - Любовью покупателей к этому продукту иногда пользуются и недобросовестные производители, заменяя часть дорогостоящего натурального сырья на дешёвые заменители. Сегодня колбаса - один из самых подделываемых продовольственных товаров. Источник: www.e1.ru
  21. В Екатеринбурге специалисты нескольких организаций (от Роспотребнадзора до Союза переработчиков мясной продукции) протестировали несколько варёных колбас, продающихся в областном центре. Вкус и качество продукта откровенно разочаровали экспертов. Например, из 12 образцов колбасы «Докторская» от разных производителей никто не получил оценки «отлично», а «хорошо» — только один... Эксперты крайне низко оценили вкус и качество варёных гостовских колбас, реализуемых в магазинах Екатеринбурга. Самый популярный мясной продукт россиян нещадно портят сами производители. С таким подходом остаётся только гадать, как долго продлится гастрономическая любовь наших сограждан к «Докторской» и «Молочной». Дегустацией по фальсификату Как известно, при производстве варёных колбас по госстандарту допускается использование только натурального сырья. Эти колбасы стоят дороже, зато они имеют устойчивый покупательский спрос. Покупатель ещё с советских времён привык доверять качеству той же «Докторской». Этим и пользуются недобросовестные производители, набивая карман: вместо натурального мясного сырья кладут в колбасу сою, добавляют побольше воды и, чтобы удержать влагу в продукте, сдабривают его каррагинаном, гуаровой камедью. Всё это не лучшим образом сказывается на качестве продукта, его вкусе. А главное — происходит обман покупателя: не зря варёные гостовские колбасы постоянно находятся в числе лидеров по фальсификациям среди продуктов питания. Определить лучшую колбасу попытались эксперты. Так, в Екатеринбурге министерство областного АПК и продовольствия провело заседание меж­отраслевой координационной комиссии по мониторингу и оперативному реагированию на изменение конъюнктуры потребительского рынка, посвящённое качеству колбасных изделий. По сути, это была большая дегустация варёных колбас, в которой приняли участие специалисты Роспотребнадзора, Уралтеста, Уралсертификата, областного аграрного ведомства, испытательных центров пищевых продуктов, отраслевого Союза переработчиков мясной продукции, предприятий розничной сети. Позднее эти же образцы колбас были отправлены на лабораторную экспертизу. Специально для дегустации в магазинах Екатеринбурга накануне было закуплено 12 образцов колбасы от разных производителей. Дегустация проходила анонимно, без указания производителей продукции. Максимальной оценки, 48 баллов, не получил ни один из образцов. Более того, вкус и качество колбасы откровенно разочаровали экспертов. В результате органолептического теста только один образец получил оценку «хорошо», набрав 38,9 балла, это колбаса «Докторская» производства ЗАО Комбинат пищевой «Хороший вкус». Большинство других колбас, по мнению экспертов, тянуло только на «троечку». Но были и «неуды». Так, «Докторская» производства московского ОАО «Черкизовский МПЗ» была даже снята с дегустации за выявленные вкрапления красителя, неестественный цвет продукта и посторонние вкус и запах. А «Докторская» от курганского ООО «Велес» за рыхлую консистенцию, пустоты на срезе и посторонний вкус была оценена как непригодная к употреблению. Прилавки захлестнул вал фальсификата. По данным Роспотребнадзора, количество забраковок мясной продукции в 2013 году, по сравнению с предыдущим, увеличилось в 1,4 раза. Фото Алексея Кунилова. «Некоторые из образцов есть нельзя» Чувствовалось, что и самим экспертам такая дегустация не в радость. Показывая на кусочки колбасы, разложенные на тарелке, главный технолог колбасной фабрики ИП Карамышев Елена Овчинникова поясняла: — Вот эта «Молочная» была чуть лучше других, а та оказалась единственной без красителя. Некоторые из образцов просто нельзя было есть. А вообще ни в одном я не обнаружила характерного для «Докторской» аромата молока, варёного мяса. Все они какие-то несочные... — Да, колбаса не того качества, как хотелось бы, но другой-то нет, — соглашалась Юлия Павлова, категорийный менеджер по мясопродуктам торговой сети «Яблоко». Кстати, по её словам, почти треть всех продаж варёной гос­товской колбасы в этой торговой сети приходится на продукцию ИП Черкашин. Это в общем-то отражает покупательские предпочтения екатеринбуржцев: они стараются покупать колбасу пусть дорогую, но качественную. Однако в колбасном рейтинге, составленном по результатам этой дегустации, «Докторская» от ИП Черкашин оказалась на шестом месте. Так ли объективна органолептическая оценка? Не зря же сегодня специалисты утверждают, что умелый технолог может и некачественный продукт сделать вкусным. — Конечно, органолептическая оценка — это субъективный метод исследования, но когда собираются 15–20 специалистов из разных организаций, это минимизирует субъективный фактор, — считает директор центра «Гарантия качества» Людмила Расова. — Мы доверяем больше исследованиям гистологическим. Потому что на вкус не определишь, добавлены влагоудерживающие компоненты в колбасу или нет, — сказал исполнительный директор «Мясного союза» Свердловской области Игорь Белоус. — Наша позиция — это соблюдение всех требований стандарта, оставаться добросовестными производителями. Кстати, результаты лабораторных исследований как раз подтверждают слова Игоря Белоуса. Например, «Докторская» от ОАО «Царицыно» по дегустационным оценкам опередила колбасу от ИП Черкашин, но лабораторная проверка выявила в московской продукции «белковый коллагеновый препарат животного происхождения», что явно смахивает на фальсификат. Не зря с дегустации была снята и колбаса производства ОАО «Черкизовский МПЗ» (г. Москва). В ходе лабораторных исследований в этом образце обнаружили «растительный изолированный белок, крахмалосодержащий компонент, белковый коллагеновый препарат животного происхождения». Ничего из этого в «Докторской» быть не должно. Авторы исследования завершили свой отчёт следующей фразой: «на оценку „отлично“ не была отмечена ни одна из закупленных варёных колбас». Иначе говоря, настоящих «Докторской» и «Молочной» у нас нет, даже из тех, что продаются по четыреста с лишним рублей за кило. Источник: www.oblgazeta.ru
  22. Вчера в Екатеринбурге прошла пресс-конференция, на которой свердловчанам ещё раз объяснили, как отличить хорошие продукты от плохих ещё на стадии выбора. Мы верим печатному слову. Не только в газете, но и на упаковке товара. Между тем продвинутый читатель знает: есть жёлтая пресса, а есть качественная. Одна соврёт — недорого возьмёт, вторая трижды перепроверит факты, а уж потом вынесет их на люди. То же и с продуктами. Газеты можно не читать. Не есть и не пить — невозможно. На вчерашней пресс-конференции заместитель начальника отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Свердловской области Екатерина Бобылева сообщила, что без малого три с половиной тысячи проверок, проведённых управлением в прошлом году, выявили тревожную тенденцию: процент забраковок (так называют на профессиональном языке выявленные товары с отклонениями от стандартов) вырос в 1,4 раза. И это несмотря на то, что уровень потребительской грамотности покупателей, как отметила заместитель министра агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области Татьяна Попова, тоже значительно вырос. Придирчивые покупатели смотрят не только на дату выпуска (расфасовки, упаковки), но и на то, что входит в состав товара, за который они платят деньги. Но, оказывается, и этого сегодня мало. Директор Екатеринбургского центра защиты прав потребителей Андрей Артемьев напомнил историю с «Докторской» колбасой, которая после лабораторных исследований оказалась вовсе и не «Докторской». Она лишь наполовину состояла из животного белка, а наполовину — из растительного. Всё бы ничего, но калорийность такой колбасы составляла даже меньше половины настоящей «Докторской». Чтобы получить нужное количество калорий, съесть — а перед тем купить — такого фальсификата надо в два раза больше. Но по цене «Докторской». И это ещё не худший случай, поскольку соевый белок по крайней мере не вреден. Зачастую бывают такие добавки, которые, как выразился А.Артемьев, убить не убьют, но на продолжительность жизни повлияют. Но раз для покупателя-потребителя годится правило «не верь глазам своим», то чему тогда верить? Если речь о колбасе, то на каждом батоне должна быть металлическая клемма, а в каждом магазине — декларация на товар, которую работники торговли обязаны предъявить по первому требованию. Не предъявят покупателю — предъявят общественным контролёрам. Не им, так Роспотребнадзору или другому надзорному ведомству — прокуратуре. Если покупатель хочет узнать, что хорошо, что плохо не после, а до того, как потратит деньги или съест купленное, то тут, как хором сказали спикеры на вчерашней пресс-конференции, надо обратиться к специальному сайту для потребителей. Он так и называется www.potrebitel66.ru, и мы воспроизводим пошаговый алгоритм, как с ним работать. Мы в редакции попробовали «пробить» названия производителей фальсификата, которые указаны в листовке, розданной нам на встрече. Одна фирма проявилась, а вторая — нет. Ну что ж, давайте с вашей помощью проверим эффективность самого сайта. Так мы подтвердим свой стандарт качества. ЧЁРНЫЙ СПИСОК Из листовки, выпущенной в рамках программы «Обеспечение качества, безопасности пищевых продуктов и защиты прав потребителей на территории Свердловской области» (постановление правительства Свердловской области № 1488-ПП от 11.10.2010): По результатам лабораторных исследований признаки фальсификации выявлены в 2011–2013 годах более трёх раз в колбасных изделиях (ГОСТ): ОАО «Царицыно» (г. Москва) ОАО «Черкизовское» МПЗ (г. Москва) ООО «Курганский мясокомбинат «Стандарт» (г. Курган) ООО «Калинка» (г. Челябинск) ООО «Ариант-Агро» (г. Челябинск) ИП Панькова ТМ «Княжий сокольник» (г. Челябинск) ООО МПК «РОМКОР» (г.Челябинск) в 2012–2013 годах более двух раз: в масле сливочном (ГОСТ): ООО «Пак-сервис» (цех фасовки, г. Екатеринбург) ООО «Росмасло-2001» (цех фасовки, г. Екатеринбург) ООО «Полюс-тур» (цех фасовки, г. Нижний Тагил) ИП Клюкин В.В. (цех фасовки, г. Челябинск) ПОШАГОВЫЙ АЛГОРИТМ 1. Зайти на сайт www.potrebitel66.ru 2. Найти раздел «База данных проверок» 3. Выбрать интересующий товар, производителя или предприятие торговли. 4. Получить достоверную информацию о качестве и безопасности Источник: www.oblgazeta.ru
  23. В областном центре общественная комиссия «Мурманской региональной организации качество» в рамках проекта «Школа потребителя» провела очередную экспертизу. В центре внимания независимой потребительской общественной экспертизы оказалась варёная колбаса «Докторская». Контрольная закупка прошла в магазинах «Евророс» (пр. Кирова, 51 А), «Семья 7-я» (пр. Кольский, 2), «Дикси» (ул. Полярные Зори, 42), «Яблочко» (Театральный бульвар, 8) и «О'кей» (пр. Ленина, 34). В них члены общественной комиссии приобрели образцы колбасы производства ИП Калинин, Смоленск, ЗАО МЗ «Ступино-Останкино», ЗАО «Микояновский мясокомбинат», ООО «Североморские колбасы» и ООО «Деликат 1» соответственно. По результатам экспертизы, проведённой «Мурманским ЦСМ», продукция всех пяти изготовителей соответствует требованиям СанПиНов по микробиологическим показателям и требованиям ГОСТа по физико-химическим показателям. Нарекания возникли только при проверке колбасы «Докторской» производства ЗАО «Ступино-Останкино». «Отмечены невыраженные для мясного продукта вкус и запах, а также присутствие растительных добавок соевого белка в среднем количестве», - говорится в заключении экспертизы. Результаты потребительской экспертизы будут направлены в Управление Роспотребнадзора по Мурманской области, Комитет по агропромышленному комплексу и продовольственному рынку Мурманской области и УФАС для принятия мер реагирования, рассказали ИА «Би-порт» в «Школе потребителя». Источник: www.b-port.com
  24. Бобруйский мясокомбинат приступил к выпуску «Докторской» колбасы по оригинальной рецептуре 1936 года. В ее составе исключительно натуральные компоненты: свинина, говядина, куриные яйца, молоко, соль, сахар, мускатный орех. Во времена СССР эта колбаса была очень популярна у покупателей. Создавалась она как диетический продукт для больных, «имеющих подорванное здоровье в результате гражданской войны и царского деспотизма». Отсюда название колбасы — «Докторская». Ее рецептуру разрабатывали лучшие специалисты Союза, врачи, ученые ВНИИ мясной промышленности. — Идея возрождения выпуска этой колбасы принадлежит нашему директору, — сообщили на предприятии. — Мы нашли рецепт, на подготовку к производству продукта ушло полтора месяца. Поскольку колбаса состоит только из натуральных ингредиентов (никаких усилителей вкуса и добавок, увеличивающих срок годности), то срок ее хранения, как в старые времена, 7 суток. Многие мясокомбинаты в Беларуси выпускают «Докторскую», но по изначальной рецептуре — только мы. Первые продажи колбасы на мясокомбинате расценивают как удачные, несмотря на «кусающуюся» цену — около 70 тысяч рублей за «кило». Источник: bobruisk.ru
  25. Соответствующими стандартам признана докторская колбаса, изготовленная в Железногорске, Судже, Конышевке, Губкине, Коврове, Сочи, Великих Луках. Есть и аутсайдеры Комитет потребительского рынка, развития малого предпринимательства и лицензирования Курской области совместно с ОБУ «Курский центр контроля качества» и КРОО «Защитник прав потребителей» на базе Курского института кооперации провел сравнительный смотр качества колбасных изделий. В торговых центрах Курска было закуплено 10 образцов колбасы вареной «Докторская» производителей из шести российских регионов: Белгородской, Владимирской, Курской, Московской, Псковской областей и Краснодарского края, изготовленной в соответствии с ГОСТом. Лабораторный анализ физико-химических и микробиологических показателей вареных колбасных изделий показал соответствие всех исследуемых образцов требованиям нормативной документации. Претензии у экспертной комиссии, в составе которой представители контролирующих органов, областной администрации, общественных организаций, образовательных учреждений, предприятий торговли, мясокомбинатов, вызвали только органолептические показатели – вкус, цвет, консистенция, внешний вид отдельных колбас. А именно, не соответствующими ГОСТу по органолептическим показателям названы 3 из 10 образцов колбасы вареной «Докторская» следующих производителей: - ЗАО МЗ «Ступино-Останкино», Московская обл., г. Ступино; - ЗАО «Томаровский мясокомбинат», Белгородская обл., Яковлевский р-он, п. Томаровка; - ОАО «Царицыно», г. Москва. В то же время 7 из 10 образцов, в том числе трех курских производителей,признаны соответствующими стандартам и нормам по всем параметрам. Это колбаса вареная «Докторская» предприятий: - ИП Никитина Г.А., Курская обл., г. Железногорск, изготовлена по СТО; - ОАО «Великолукский мясокомбинат», Псковская обл., г. Великие Луки; - ЗАО «Суджанский мясокомбинат», Курская обл., г. Суджа; - ООО «Дел Ко», Владимирская обл., г. Ковров; - ЗАО «Губкинский мясокомбинат», Белгородская обл., г. Губкин; - ОАО «Сочинский мясокомбинат», Краснодарский край, г. Сочи; - ООО КМД «Гордость Провинции», Курская обл., п. Конышевка. В этом году были проведены также смотры качества пряников, «Дарницкого» хлеба, безалкогольных напитков, «Голландского» сыра. Они показали, что установленным требованиям соответствуют 7 из 10 образцов пряников, 4 из 8 образцов хлеба, 8 из 9 образцов лимонада, 5 из 9 образцов сыра. В 2012 году в Курской области проводились смотры качества сливочного масла, мороженого, «Российского» сыра, пельменей, селедки. Результаты лабораторных исследований и органолептическая оценка экспертов показали, что стандартам качества соответствовали 7 из 17 образцов сливочного масла, 4 из 10 образцов мороженого, 3 из 10 образцов сыра, 7 из 10 образцов пельменей, 5 из 8 образцов селедки. Материалы по итогам проведения сравнительных смотров качества размещены на официальном сайте администрации Курской области adm.rkursk.ru, доведены до сведения Управления Роспотребнадзора, торговых сетей, общественности, направлены в адрес производителей для устранения выявленных нарушений. Подготовлено по материалам управления информационного обеспечения комитета информации и печати Курской области. Источник: tatianakoreneva.wordpress.com/
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy