Срочная технологическая помощь

29 вопросов на этом форуме

1. Эмульгаторт для копченых колбас. Какой посоветуете?

   Вопрос задан Hamza, 26 Января

   0 голосов
   2 ответа
2. Очистка отработанного дыма после копчения

   Вопрос задан cook, 24 Октября 2018

   • очистка
   • дым
   • пародымогенератор.
   0 голосов
   15 ответов
3. Мясные копчености - выступает влага при надавливании

   Вопрос задан Alina@meatexpert@, 28 Января

   • влага
   0 голосов
   5 ответов
4. лопается при варке печеночная колбаса в свиной череве

   Вопрос задан bring, 23 Ноября 2018

   0 голосов
   9 ответов
5. Термочек плохо держится на пакете в процессе заморозки.

   Вопрос был перемещен на форум Вопросы и ответы

6. Шприц Ideal u159

   Вопрос задан Вадим 2603, 30 Января

   • электросхема
   0 голосов
   0 ответов
7. Серые пятна (хаотичные) на сырокопченых колбасах

   Вопрос задан Honcharenkod, 21 Января

   • ск
   • сырокопченая колбаса . дефекты
   0 голосов
   12 ответов
8. Выделение влаги из сосисок на 5-7 сутки при хранении в газе

   Вопрос был перемещен на форум Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка

9. Копчение на курице ложится пятнами.

   Вопрос задан Алексей 24, 9 Ноября 2018

   • копчение
   • курица
   • переработка
   0 голосов
   47 ответов
10. Помощь в выборе оборудования для ветчин

    Вопрос задан Борис Лисицын, 20 Января

    • ветчины в форме
    0 голосов
    1 ответ
11. Большое отделение жидкости из тушки ЦБ (цыпленка-бройлера)

    Вопрос задан Екатерина технолог, 10 Июля 2018

    • мясо птицы
    • много воды
    • отток жидкости
    0 голосов
    6 ответов
12. Help ! Нужна помощь в составлении ППК

    Вопрос задан Sayros, 16 Января

    0 голосов
    1 ответ
13. Информация по белковым добавкам , изготовленные из курицы?

    Вопрос задан Любовь Плашкина, 22 Декабря 2018

    • белковые добавки
    0 голосов
    4 ответа
14. Бульонно жировые отёки на зельце. Пустоты.

    Вопрос задан buza2311, 10 Декабря 2018

    • бульонно жировые отёки
    0 голосов
    9 ответов
15. добавки Как улучшить кусаемость рулета

    Вопрос задан котя, 10 Декабря 2018

    • кусаемость
    • технология
    0 голосов
    9 ответов
16. Выбор говяжьей жилки для эмульсии

    Вопрос задан timmotion, 6 Декабря 2018

    0 голосов
    4 ответа
17. процесс прослеживаемости продукции на этапе термообработки

    Вопрос задан cook, 21 Октября 2018

    • прослеживаемость
    • термообработка
    0 голосов
    4 ответа
18. холодец Белый налёт на холодце.

    Вопрос задан Николай6629, 6 Октября 2018

    • сало
    • закуски
    • мясо
    • налёт
    0 голосов
    15 ответов
19. Колбаски для жарки раскручиваются в месте скруток.

    Вопрос задан Мясоедов Владислав, 1 Июля 2018

    • баранья черева
    • разкручиваются при реализации
    • дешёвый вид колбасок
    • колбаски на ммо
    0 голосов
    18 ответов
20. Удешевление сырокопченых колбасок

    Вопрос задан Oiga, 10 Августа 2018

    0 голосов
    3 ответа
21. Продукция зеленеет под оболочкой. Как найти причины?

    Вопрос задан cook, 1 Апреля 2018

    • зелень
    0 голосов
    38 ответов
22. Котлеты для бургеров из говядины. Разработать рецептуру.

    Вопрос задан timmotion, 4 Июня 2018

    0 голосов
    7 ответов
23. Деликатесы и инъекция рассолом. Нет выхода.

    Вопрос задан AudiDron, 27 Апреля 2018

    0 голосов
    4 ответа
24. холодец Холодец - проблема с застыванием.

    Вопрос задан alexprod, 24 Апреля 2018

    • заливное
    • желатин
    0 голосов
    9 ответов
25. Пивные закуски

    Вопрос задан Александр ТПК Премиум, 19 Марта 2018

    • мясо к пиву
    • свиные уши
    • крыло куриное варено-копченое. желудки куриные варено-копченые
    0 голосов
    1 ответ