Кучуков Артем
-
Постов
162 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
8
4 Подписчика
Информация о Кучуков Артем
Посетители профиля
5492 просмотра профиля
Достижения Кучуков Артем
Специалист (7/11)
20
Репутация
-
а расстояние от откорма до убоя одинаковое у разных площадок?
-
Могу посоветовать Вам использовать свежие яйца - тесто станет лучше и стабильнее. И проверяйте при этом содержание клейковины в муке. Если нестабильное - добавляйте ее в чистом виде (улучшители теста). Мука Дурум тоже может помочь.
-
Дело в том, что нитрит натрия может быть в разной концентрации в самом мешке: снизу больше чем сверху. Это тоже нужно проверить.
-
Еще бы. Душ, котлы и т.д. нужно в отдельное помещение+грамотную приточку и вытяжку делать, иначе "погода" все уничтожит
-
Опишите подробно что за массажер у Вас.
-
Нужно подбирать режим шпарки так, чтобы весь верхний эпидермис снимался.
-
Попробуйте программу как написал Владимир, но вначале добавьте 10 минут варки.
-
Jumpa, Вы можете изредка просить поставщика приехать к вам с газоанализатором и проверить состав газа. Если у вас хорошие отношения с поставщиком, то это не будет проблемой.
-
Такая же проблема. Было 2 причины: нестабильный микроклимат в термоотделении и погода. Особенно в холодное время года очень часто неравномерная сушка.
-
На некоторых насосах можно работать только на СО2, N2 т.к. они используют масло, которое при взаимодействии с О2 образует взрывоопасные вещества. Поэтому если хотим использовать О2 смеси - нужен специальный насос.
-
Все формовалось вручную.
-
в течение 24-30 часов достаточно
-
Тоже подтверждаю все вышеописанное, сталкиваемся с теми же проблемами по тем же причинам.
-
Да, можно купить линией и отдельно, пример http://www.begarat.ru/upakovochnye-mashiny/upakovka-v-gotovye-pakety/bl-15. Также можете в конце поставить вращающийся накопитель.
-
И нарушено созревание, pH не упал до необходимого уровня, о чем говорит цвет, который колбаса не набрала в первые 24 часа. В итоге фарш не плотный и сохнет плохо, неравномерно.
