engineer TSP

Добрый день. А в остальных составляющих технологии вакуумной упаковки, как то: санитария; температурные параметры помещения упаковки; параметры машины вакуумной упаковки; барьерность упаковочных материалов, у Вас нет сомнения? Вы в них абсолютно уверены?

Для контроля газовой среды применяется газоанализатор, как Вам правильно написали коллеги. Частоту измерения Вы определяете сами. Так же можно завести журнал измерений. Для контроля вакуумной упаковки применяется т.н. «пузырьковая ванна» , она же: установка для контроля герметичности упаковки (на фото). С помощью неё можно проверять на герметичность не только вакуумную упаковку, но и газовую.

Застал (прокатился) один из таких, правда на базе цельнометаллического фургона. Учился в училище, недалеко от Черкизовского МК, и часто добирались до училища, или до Черкизовского Молочного завода (во время практики) автостопом. А 34-й автокомбинат обслуживал все «пищёвку» Куйбышевского района, ЕМНП.

Коллега, позвольте мне опять с Вами поспорить... Вакуум, в вышеуказанном вакуумном упаковщике создаётся не «по тем же трубочкам», а отдельной вакуумной магистралью. Трубочки, как Вы верно заметили, являются окончанием магистрали подачи МГС (в просторечии газа). При распределении газа внутри камеры, ему (газу) по-барабану куда распространяться (он зараза такая распространяется по пути наименьшего сопротивления), соответственно газ распространяется по всей камере, под крышкой (как верно указал Главный), а расход газа будет на прямую зависть от времени газации (впрыска газа, если машина работает по времени) и от правильно настроенного давления на входе в машину газовой магистрали (ЕМНП не более 1атм). Теперь, для топикстартера: Сырое мясо в МГС упаковывают чаще всего в лотки (как правильно Вам написал Злой Жук). Конечно можно упаковать и в пакет с МГС, но: 1. Кусок будет свободно перемещаться внутри пакета, увеличивая риск повреждения упаковки при транспортировке. 2. Насколько я помню охлаждённое мясо упаковывается в МГС с содержанием кислорода, а для этого нужны вакуумные насосы спец.модификации, а это дополнительные затраты. И в камерных вакуумных упаковщиках, я с такими не сталкивался. В Вашем случае, ИМХО, « и для сырого мяса и для копчёной продукции» лучше всего подойдёт именно вакуум. И ещё. Ни разу не видел камерный вакуумный упаковщик, без возможности подсоединения подачи МГС...

Какого калибра оболочка? Какого типа оболочка (проницаемая или нет)? Навеска с учётом проницаемости или нет («слипы» отслеживаем или «забиваем»)? Вешаем плотно или в разбивку, для лучшей «продуваемости»? Владимир видите сколько встречных вопросов сразу возникает... Ответить категорично на Ваши вопросы (сколько килограмм сосисок/сарделек помещается на одной евро-раме) не так просто КМК.

Выделяется. Куда ж ей деваться. Как решение - снизить остаточное давление вакуума: полностью отсечение влаги это не уберет, но отодвинет это самое отсечение с 3-х на 7-е,10-е сутки. На возможные вопросы и удивление коллег: - а разве так можно? Могу ответить сразу: да можно, проходили как минимум на двух предприятиях, с положительным эффектом. Только надо экспериментальным путем подобрать это самое остаточное значение вакуума (примерный диапазон 10-15мБар), которое устроит всех, с закладкой на контроль сроков.

Я бы еще рассмотрел разницу температур непосредственно на производстве, а именно: температура продукта, температура в помещении упаковки и температуру самой МГС.

Что ж вы с ней делаете 4-5 часов интересно? Учитывая, что Ваше сообщение было в ответ на описание некорректного требования настройки оборудования на работу с полиамидной оболочкой.

Оно конечно можно, но, ИМХО, наверное лучше все таки наши. По крайней мере проще проводить обслуживание и решать вопросы по ЗИПу. А если уж "китайцы", то только имеющие постоянные представительства и/или дилерские центры на территории РФ.

Присоединяюсь+100500 После слов : наши Российские заводы работают со специями... С чем? Со специями: заменители мяса,соя... смотреть дальше не смог. Facepalm! Но ещё страшнее читать комментарии под видео... Чтобы не выглядеть полным идиотом!

Давненько не слышал этого названия! Причем даже выпускники сего славного института , пардон - университета не всегда знают "разговорное" название данного учебного заведения.

Уважаемый коллега, Вы все поняли правильно! По поводу перемешивания или первой скорости спорить не буду, т.к. уже достаточно давно не работаю непосредственно на производстве с куттерами. А по поводу: к сожалению культура производства и компетентность сотрудников оставляют желать лучшего, а в последнее время все чаще и чаще... Более того, при попытке разъяснения даже элементарных вещей сталкиваешься не только с непониманием, но и с апломбом, по принципу "нех нас учить, мы сами с усами"...

Уважаемый коллега! Я не просто так поставил ИМХО в начале своего сообщения. По поводу расположения выгружателя: при таком расположении выгружателя большая часть фарша при выгрузке проходит под ножами, которые работают в данный момент, в режиме перемешивания (т.е. имеем большой миксер), и риск вбивания лишнего воздуха возрастает, в отличии от названных Вами куттеров, например Ласка. На той же Ласке, конечно при условии правильной выгрузки, под ножами проходит примерно четверть (возможно чуть меньше, как-то не замерял) чаши. В случае с Русским куттером под ножами будет проходить половина. А с условием послойной выгрузки... Да и на том же Kremer+Grebe почему-то производитель перенес выгружатель на другую сторону, хотя на старых моделях (на основе которых выпускался Воронежский) выгружатель стоял так же как на "KILINA". Не просто так же они это сделали? Создателям данной машины ( Русский кутер) конечно привычней, но к сожалению "бодаться" с технологами на предмет "завоздушивания" фаршей они не будут.

ИМХО: непонятно по какой причине выгрузку сделали достаточно близко к ножам. В результате большая часть массы будет повторно проходить под ножами во время выгрузки. А еще учитывая любимую многими операторами послойную выгрузку... В общем потом будем бороться с пористостью.

Нормальный расчетный коэффициент производительности 0.75. Т.е. берём максимальную паспортную производительность и умножаем на 0,75 и это при идеальных!!! условиях работы. А реальную производительность снимают специально обученные люди и не за один день.

На фото упаковка с МГС. В случае использования данной формы подразумевается достаточно жёсткая нижняя плёнка, а она кусается по цене. Для использования мягких плёнок с такой формой упаковки, для выкладки необходим будет вакуум.

На шаге 3 Сушка можно поднять температуру до 68°. После второго Копчения можно включить режим Варка/дым, если он у Вас на камерах предусмотрен (варка с одновременной подачей дыма). И про скорости работы циркуляционных вентиляторов не забудьте, т.к. меня смущает показания влажности при Сушке в 39%, как Вы указали, а также отсутствие цвета Копчения, что как раз может быть фактом не правильно выбранной скорости работы циркуляционных вентиляторов. P.s. на первом Копчении влажность установите 50%.

ИМХО, я бы выбрал вариант 3. Имеется ли фото продукта по терморежиму который Вы отработали сегодня? Режим очень похож, на тот, что я написал. Ещё раз задам вопрос: Вы хотите получить корочку как на целлюлозе?

Попробуйте следующее: Шаг 2 Сушка Т60° Шаг 3 Сушка Т65° Шаг 4 Зажигание Т70° Шаг 5 Копчение Т75° влаж. 40% Шаг 6 Сушка Т70° Шаг 7 Копчение Т78° влаж. 40% Шаг 8 Варка Т80° влаж. 85% Шаг 9 Сушка Т70° время 5мин На шагах 2-7 время остаётся Ваше Если сильное Копчение не требуется перед Варкой можно сделать Сушку, как на Вашем режиме, только Т°, как на предыдущем шаге и время 3мин (достаточно, чтобы удалить дым перед Варкой) И проверьте скорости работы циркуляционных вентиляторов камеры: - на шагах окрашивание, копчение и варка скорость медленная - на шагах сушка быстрая На первом рецепте, где 100% ММО возможно увеличение адгезии продукта к оболочке. Отпишите, если это будет, то попробуем скорректировать режим. P.S. Увеличение термопотерь будет, не забудьте про это.

Вечер добрый. А какой плотности корочку Вы хотите получить? Если как на целлюлозной оболочке, то сразу Ваша попытка обречена на не успех.

(С) Полиамидная оболочка не очень хорошая, потому что если вы немножечко (шедевр!) не будете соблюдать температурный режим, она начинает выделять газ... Господи! Где таких берут? И что они курят?

Отправил контакт в личку

Не понял вопрос... Приток, т.е. воздухообмен осуществляется через отрезки труб с заслонками. Если Вы имеете ввиду, что забора воздуха с "улицы" у этих камер нет, то да. Забор воздуха осуществляется из того же помещения где установлены камеры. Если Вас это не устраивает, по какой-то причине, всегда можно удлинить эти трубы и забирать воздух из помещения с воздухоподготовкой (осушение, отепление), например.

Попытаюсь ответить (по фото) на первый вопрос: 1. На фото крыши камеры ( как я вижу это фото двух, рядом стоящих камер) видны три трубы, две стоят вертикально, одна горизонтальная (слева; справа для второй камеры) плюс между вертикальными отводами виден небольшой отрезок трубы, с установленной заслонкой (у второй камеры такой же, на заднем плане). 2. Вертикальные трубы - вытяжка; горизонтальные - подача дыма; отрезки труб с заслонками - приток. 3. Принцип аналогичен для многих камер: MAUTING; Fessmann; Novoterm и т.д. и т.п.

Ну, вот как бы инструкция по замеру зазора и требуемых цифрах этого самого зазора от производителя. Из инструкции по эксплуатации: