Поиск в системе
Результаты поиска по тегам 'набивка'.
Найдено 3 результата
-
Статья подготовлена "Мясным Экспертом" совместно с компанией "Константа". В настоящее время на рынке мясных изделий применяются разнообразные виды оболочек отличающихся по составу, толщине, диаметру и т.п., что позволяет производить различные виды колбас. Для каждого вида оболочки рекомендуется определенный тип скрепки, применяемый на клипсаторах. Правильный подбор оболочки, скрепки и матрицы позволяет получать качественный продукт с чистыми кончиками колбас. В случае неверного выбора скрепки для определенного типа оболочки возможно получение проблем различного рода. Например, о -
Завитушки или как добиться завихрений фарша внутри батона?
аутентичная колбаса создал вопрос на форуме в Срочная технологическая помощь
Доброго времени суток, Уважаемые коллеги... Кто подскажет, как сделать "завитушки" на вареной колбасе, как у Владимирского стандарта в данном варианте... -
Столкнулся со следующей проблемой. Прилетел за тридевять земель от Москвы на завод. Анамнез - коллагеновая оболочка не идет. Рвется и лопается. Оболочку назвали "говном". Ну хорошо, говорю, давайте посмотрим вашего больного. В общем ситуация следующая. Оборудование: линия AL System на базе Handtmann VF 628 Продукт: маленькие такие сырокопченые колбаски длинной 3 см. Условия: важна скорость набивки Фарш: от - 2оС и выше. Аппаратик захватывает гильзу коллагеновой оболочки, одевает ее на цевку и моментально происходит разрыв. Чпок и все! Оболочка виновата! Вот и нет! При на