аутентичная колбаса

Здравствует. На первый взгляд, слишком высокая температура пайки. Полиамид плавится.

Доброго времени суток. Часто дегустирую колбасную продукцию. Могу уверенно сказать, что вяжет и копчение и комплексные фосфаты. А причины могут быть разные: качество, количество и тд.

Доброго времени суток. В колбасном мире нет таких программ. Это уже с области "космического маркетинга".

Доброго времени суток. Соглашусь со всеми публикациями, по всем эти процессам надо подконтрольно пройтись. Но больше склоняюсь к излишней жирности, которая выступает при сушке, продукт вроде высох, а жир вылез и после копчения окрасился более темный цвет. Сфотографируйте продукт прям перед копчением, после окончания сушки. И тогда ясно будет.

И как писали ранее, гидроколлоиды и диаметр цевки играют большую роль. Но если ничего не меняли, то вопрос. Проверьте еще жирность сырь, чем постнее тем выраженное завихрения. Был опыт для их принудительного создания. Гидроколлоиды (плотный, густой фарш) Температура фарша +12+14 Диаметр цевки в 2 раза менше рекомендуемой Шнековый шприц (чем больше изношена камера(в допусках). тем выраженнее завихрения) Высокая скорость наполнения фарша Осадка до 60 мин

Доброго времени суток. Если ничего не менялось, то проверьте скорость наполнения (подача фарша в оболочку) если шприц шнековый, на роторном меньше заметно. Проверьте температуру фарша при выходе с куттера.

Доброго времени суток. Принцип работы термоформера, сначала создается вакуум для удаления атмосферного воздуха, а затем подается МГС. Готовый продукт находится в газовой среде и определение соответствующее: Упаковано в МГС. В данном случае вакуум - это часть процесс упаковка, а не условия хранения продукта.

Приветствую вас из гостеприимной Осетии. Проанализировав данный вопрос, пришел к выводу, что у нас на регионе, спрос на продукт в натуральной череве не падает, а в некоторых эксклюзивных позициях и растет. Конкуренция с федеральными динозаврами растет, но как правило они в эту нишу заходят с продуктом в белковой оболочке, а народ отдает предпочтение натуральной оболочке. Так: на первом месте в регионе сосиски в бараньей череве на втором месте шпикачки по ГОСТ в свиной череве на третьем месте сардельки в свиной череве Популярность и рост дают сардельки с сыром в свиной череве P.S Не учитывая иные оболочки. Интересно, что же будет дальше.

Доброго времени суток. Все правильно, можете прописать. Продукт из мяса птицы не подразумевает только использование мясо птицы, а преимущественно мясо птицы 70-80% + другое мясо или полуфабрикаты, субпродукты 30-20%, если название это позволяет. В Вашем случае - позволяет. А Там уже правильная маркировка на упаковке сопровождаемая ВСД.

Доброго времени суток. Много раз пробовал, не получалось.

Доброго времени суток. О каком объёме выработки в смену идет речь, на двух комплектах.

Доброго времени суток, Коллеги. Главный правильно отметил, но только заусенец на щеке частая причина надрыва возле клипс. Надо проверить всю рабочую сторону на заусенец. Клипса не попадалась с заусенцем. Бывает еще, щека неровно заходи к матрице и цепляет оболочку. (механически согнутая щека при работе или другим способом). Проверьте расстояние между щечками.

Коэффициент стоимости устанавливается индивидуально исходя из ценности самого полуфабриката. Я устанавливаю сам опираясь рыночные цен или же из выбранной стратегии по ценообразованию. расчет сб.xlsx манятся только факт выхода и коэфф.

Доброго времени суток, Коллеги. Использую коллагеновую оболочку 19д. Китай) Формую сосиски среднего сегмента. Хотелось бы улучшить кусаемость. Ощущение Максимально приблизить к бараньей череве (использовал баранью череву до коллагена). Пробую, разных производителей, практически все одинаковые, плюс\мину, разница небольшая. терморежимы следующие Цветообразование1 (прогрев, окрашивание) Т-50 влажность-70% 20 мин Сушка2 Т-55 влажность - 1% 12 мин Копчение2 Т-55 влажность 20-40% 15 мин Сушка2 Т-60 5 мин Копчение2 Т-60 влажность 20-40 10 мин Сушка2 Т-65 3 мин Варка2 Т-78 влажность 99% 72 в центре Общее время ТО - 70-75 мин

По образцу и готов сделать. Хочу рассмотреть разные варианты. Главное качество. Износостойкость. С действующими проблема с качеством и сервисом.