Доработка кожи после ручной обвалки

[Александр123.1123]

Здравствуйте, после ручной обвалки  грудки и бедра остается много не очищенной кожи, дочищаем вручную, как можно оптимизировать данный процесс ?

[Andrew Sapozhnikoff]

Здравствуйте 

Уточните пожалуйста- вы  обваливаете части птицы вручную ? Части птицы изначально с кожей, вы ее по идее должны также вручную удалять, но по итогу она остаётся в филе? 

Не очень понятно, что конкретно происходит

Решений данного вопроса есть несколько,  но сперва нужно немного больше информации

[Александр123.1123]

Части тушек (бедро и грудка) проходит через дескинер ( до ручной обвалки), часть кожи грудки дергается вручную ( до ручной обвалки). На коже грудки может оставаться трахеи, остатки мяса. На бедре так же остаются остатки мяса.

[Andrew Sapozhnikoff]

Если так, значит дескинер неправильно настроен 

 

Трахеи должны убираться во время убоя. Даже не потрошения,  а убоя. И тут никакой дескинер их не снимет- он вместе с кожей это пережует.  Поэтому если убой у вас не свой ( а скорее всего так оно и есть) - то ничего вы тут не сделаете. Такое сырье у вас. Если трахея в коже вам недопустима- могу лишь посоветовать чистить тушку перед разделкой/ обвалкой

 

Что касается кусков мяса в коже- вопрос уже интереснее . Я могу вам от души посоветовать рассмотреть полуавтоматы для обвалки- они кожу убирают очень хорошо и деликатно, а остальное делается вручную.  

Другой способ- мучить Ваших технарей,  чтоб настроили дескинер.  Он забирает мясо скорее всего потому, что большой разновес в сырье