Норма выработки пельменей в смену. Ручная лепка.

[Волчица]

Подскажите пожалуйста данные выработки пельменей на одного рабочего в смену.

[matvei]

Какое оборудование используете? От этого будет зависеть норма в первую очередь.

[Волчица]

Волчок,мешалка,тестомес купят только собираемся пробовать делать пельмени в ручную раскатка теста и лепка

[Главный технолог]

6 часов назад, Волчица сказал:

Волчок,мешалка,тестомес купят только собираемся пробовать делать пельмени в ручную раскатка теста и лепка

 

Если вручную, то вам надо 12 задорных тетушек сажать :))) И юмор.фм им включать :)))

У каждого своя производительность. Тут от человека с сноровки зависит. 

 

Теоретически нормы должны были из СССР остаться.

P.S. Б.у будете брать или новые? 

[Волчица]

К сожалению вся литература у меня была в электроном виде и все пропало с поломкой жесткого диска, поэтому норм СССР я не знаю и не помню, б / у будем брать, если знаете скажите сколько делает кг пельменей в среднем.

[Волчица]

Ни кто не знает?? (((

[Владимир Кофанов]

Самым правильным, по моему мнению, будет установить внутренний норматив предприятия, определив его опытным путем посредством соцсоревнований.

[Главный технолог]

4 часа назад, Fleischer сказал:

Самым правильным, по моему мнению, будет установить внутренний норматив предприятия, определив его опытным путем посредством соцсоревнований.

 

Голосую за этот метод!

[GiGi]

ДОбрый день! Была следующая схема:

тестораскаточная машина----прокатка теста до нужной толщины----выбивание пресс формой заготовок-----формовка изделий. Т. е. формовщицам подавались готовые тестовые заготовки.

При такой схеме производительность в час на 1 человека составляла 1,75 кг. Или два пельменя в минуту. Но эта схема не до конца была отработана, думаю +30% можно еще выжать, потом просто отказались от этой идеи.

Кстати в интернете посмотрите видео на эту тему, я где-то встречал цех по ручной лепке пельменей, но там у них производительность раза в 2 больше, все уже "наученные"))

Уточнил у товарища, у него свое кафе: девочка 2,5 кг/час лепит.

[Демка]

На одном предприятии была норма не менее 30 кг за смену, 8 ч

 

[Волчица]

Всем спасибо за отклики

[matvei]

Фактические данные такие: при примитивной тестораскате (аппарат российский переделанный), вырубки "кружочков" теста вручную за 10 часов фактической работы один работник может сделать 50кг пельменей (вес одной штуки 14-16гр). Но это данные с бригады которая работала так уже несколько лет. По началу работник может выполнить только половину нормы. Если интересно то в бригаде в лучшие времена было до 30 работников. Фаршесоставлением и фасовкой занимались другие работники.

[Рустам]

Важно в бригаде распределить обязанности, одни готовят тесто и фарш, другие режут кружки , третьи лепят, мастер следит чтобы не сидели и считает все за всеми. После месяца такой работы на Лепщицу выходит в среднем 20-25 кг в смену 8 часов

 

[Андрей meat.tm]

У меня одна лепщица 50 кг за 8 часов дедала, остальные от 30 до 40, подача сочней и фарша от вспомошательного работгика, а также отбирали от них готовые лотки с пельменями. Ручных пельменей делали до 300 кг в смену.

[Oiga]

У моей знакомой две лепщицы по 65 кг лепят в ручную.Пришли к этому результату не сразу))) 

[Михаил❄️Морозко❄️]

в данный момент у меня 15 человек на лепке именно пельменей и выработка у всех разная от 22 кг за смену до 60