Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

matvei

Профессионал
  • Content count

    42
  • Joined

  • Last visited

  • Days Won

    6

Everything posted by matvei

  1. Для пельменей с "мягким", домашнем фаршем у вас слишком много мясного сырья и мало воды и лука. Могу предположить, что из такого фарша уже можно котлеты лепить. Данный аппарат на таком фарше работать не может. На чем измельчаете сырье, есть ли куттер? Есть ли у вас проблема с тем, что мясные жилки, оставшиеся после волчка, забивают трубочки, не висят ли пельмени гирляндами?
  2. Нет, для запуска такой махины, да еще и государственной, все прошло неплохо. У нас срывов поставок из-за Меркурия не произошло. Раньше выписывали более 100 веток в сутки, теперь конечно в разы больше. В первые дни были готовы выписывать через WEB-интервейс. Но почти не понадобилось. Сейчас вполне достойно работает интеграция с 1С. Есть проблемы с взаимодействием Меркурия и Цербера, там задвоили площадки. В общем назад пути не будет.
  3. Все верно, но на КБ защип будет по всему периметру. И свернуть его в "ручную" лепку не получиться. А так выбор форм на нем действительно большой. Обратите внимание на винтовой насос раньше он дополнительно перерубал фарш в первой зоне, где расположен еще шнек, до собственно винтовой подачи. Сейчас может исправили.
  4. Какую форму пельменей вы хотите, сатурн или полумесяц? От этого напрямую зависит какой аппарат подойдет. И самая маленькая производительность это 100 кг/час.
  5. Уважаемые коллеги, поделитесь как у Вас с готовностью оформлять ВСД по новым правилам? Много вопросов к тарным этикеткам, точнее к правилам формирования штрих-кода. Сети не дают полной информации и вовремя. Даже требования различаются. Говорят, что с 1 числа не будут приниматьтовар в случае не соответствия. При отсутствие убоя Вы оставляете ветврачей или вводите в свой штат уполномоченных специалистов?
  6. Скорее всего речь идет о самостоятельной регистрации деклараций. На сайте Росакредитации http://fsa.gov.ru/index/staticview/id/108 прописан порядок действий для этого. Сам ни когда не делал, т.к. нужна электронная подпись, регистрация и т.д. Так же по требования федсетей вынуждены делать добровольную сертификацию, а её самостоятельно уже не сделать. И без лабораторных испытаний так же не обойтись. Поэтому много не сэкономить. Если у Вас получиться напишите, очень интересно.
  7. Заливается не вода а специальная жидкость, типа этиленгликоля. Точнее пусть ваш механик посмотрит в инструкции к аппарату. Для улучшения формовки (и варочных свойств тоже) попробуйте добавлять дурум. Но это будет удорожание.
  8. У СигналПака можно как опцию заказать на формующий узел систему обдува воздухом. Это два маленьких вентилятора (что-то типа куллера от компа). Они немного помагают, но тесто все равно должно быть жестким.
  9. Яичный меланж

    Нужна дополнительная информация: меланж охлажденный или пастеризованный, какая фасовка, есть ли доставка, ну и цена.
  10. А почему ТУ, а не СТО? Со стандартами организаций всё немного проще и на них тоже есть свой правила разработки. ГОСТ Р 1.4-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты организаций. Общие положения ГОСТ Р 1.5-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Стандарты национальные Российской Федерации. Правила построения, изложения, оформления и обозначения
  11. Подскажите кто что слышал про выставку ChinaFoodTech? Может кто-нибудь там был.
  12. Прочитал на сайте Таможенного союза, что вступающий в силу с 1 июля ТР О безопасности пищевой продукции не касается мяса и мяной продукции. Что то чего так долго ждали и "боялись" так и не произошло? В чем причина такого решения?
  13. Добрый день. Еще есть аналогичный по конструкции Г7 тестомес МТ 150 ZL. Какую машину выбрать будет зависить от среднего расхода теста в час. Если у Вас только одна сигналпаковская машина то вполне хватит и МТ. Кроме того можно использовать и китайскую месилку, но она не очень надежна и с ремонтом у неё плохо, зато дешевая.
  14. А почему не хотите использовать меланж? Есть практически на любой птицефабрике, стоит дешевле, отдельные помещения не нужны. Если роспотребнадзор такой запретит, то сейчас есть пастеризованный он подходит даже для кондитерки.
  15. Аппарат впринцыпе надежный, за три года кроме подшипников ничего не меняли. Плотное тесто как на экструзионных аппаратах не получается. Плохо работает с жирным фаршем, забиваются трубки. Если работать с хорошим мясным фаршем, то лучше измельчать через куттер. После волчка остается много длинных волокон, которые забивают аппарат из-за чего начинает прыгать содержание фарша между разными ручейками и будет необходимо часто останавливать и прочищать аппарат начиная от насоса и до барабанов. Вообще лучше он работает на фаршах с мехобвалкой.
  16. Работаю с Сигнал паковскими аппаратами, Вы хотите взять какой, "экскру" или "АП"?
  17. Если кто давно работает на анковских аппаратах, скажите какие у них есть недостатки. Например, насколько стабильно держит вес пельменя, содержание фарша, отличаются ли пельмени слевой и правой стороны формующей матрицы? Тесто какой влажности подобрали? Как работает подсыпка муки и отведение готового пельменя?
  18. Уважаемые коллеги, больше года как правительство РФ издало постановление (http://правительство.рф/gov/results/8607/) которое фактически отменяло выписку ветеринарных свидетельств на мясную продукцию прошедшую промышленную или тепловую обработку. Ветеринарам дали три месяца на приведение своих нормативных документов в соответствие с данным постановлением. У нас ни каких изменений не произошло, ветврач по прежнему выписывает ветеринарку на каждую партию отгружаемой продукции. Ответьте, что происходит в ваших регионах?
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy