Старт колбасного цеха с нуля. Проблемы и трудности.

[andyru]

Вообще ни для кого не секрет, что разработкой продукции занимается служба маркетинга. Технолог занимается решением поставленной задачи. Да, технолог сделает ходовую продукцию, которую он делал на прежнем месте работы. В результате эта продукция добавит те сотни тонн, которые есть на рынке. А для того, чтобы попасть в розницу, Вам надо дать более лучшие условия, т.е. упасть в цене(услугах, скидках, откатах, бонусах и т.д.) Будет ли Вам выгодно работать?

Самый простой вариант, это сделать что-либо уникальное. Что именно? Это как раз работа маркетолога, а не технолога. И лучше заплатить толковому маркетологу приличную сумму, но он Вам скажет, что надо делать, а не выдумывать ассортимент. Сумма, вложенная в маркетинговую работу, окупится значительно быстрей, чем "циканье, как у всех".

Не зря ведь в серьезных структурах, второй человек в компании - директор по маркетингу. Никто не знает лучше маркетолога, что именно надо делать. На Западе маркетологи первые люди даже в таких сферах, как медицина, похоронные и коммунальные услуги.

Мое мнение, сначала определитесь, какие именно продукты Вам надо делать. Будете ли Вы интересны потребителю. Не делайте "серых мышей" - не будет успеха!

[AlexandreH]

с моей точки зрения, для открытия производства с нуля, производство на начальном этапе вообще не нужно, можно разместить заказ "у друзей", в крайнем случае.., в своей упаковке))) , многие с радостью возьмутся.., достаточно оставить одного технолога для контроля.

ну и 2е большие проблемы, одна разрешимая, но сложная: организация своей службы сбыта и логистики, а другая,- Наша родная- пробить хотя бы одну "сеть", для меня, мелкого производителя,это главное((( , Немного лирики: вот раньше...))))) заходишь к "Мариванне", шампанское, конфеты и вуаля : твоя колбаса уже на прилавках "её" магазина)))) ну, а дальше, а дальше начинается творческая работа - производство-кадры-качество-экономика-партнёры...

Вот как то так... (навеяла тема добрые воспоминания из серии "Ты помнишь как всё начиналось",,,ну и далее слова этой песни... ЭХХ!!! :)/>

[Главный технолог]

  В 22.07.2011 в 08:56, 'AlexandreH сказал:

с моей точки зрения, для открытия производства с нуля, производство на начальном этапе вообще не нужно, можно разместить заказ "у друзей", в крайнем случае.., в своей упаковке))) ,

Да, я как-то рассказывал про "сырокопченые колбасы за 3-4 часа". Это в тему.

[vetmanburda]

  В 26.03.2010 в 04:59, 'Legg сказал:

Деньги сейчас не есть проблема, могу взять это на себя.

Как раз надо инвестиции, как говорится в активном поиске...

[pafftis]

  В 22.07.2011 в 09:07, Главный технолог сказал:

Да, я как-то рассказывал про "сырокопченые колбасы за 3-4 часа". Это в тему.

Показать  

не переходит по ссылке

[Главный технолог]

  В 26.10.2016 в 16:28, pafftis сказал:

не переходит по ссылке

Показать  

 

Прошу прощения. Ссылка была битая. Поправили.

 

[Самоучка]

Здравствуйте! Считаю (по лмчному опыту) , что бы открыть свой цех нужно и деньги (не мало), и специалисты по всем службам(технолог, составитель, формовка, механики , электрики, уборщицы, обвалка ,жиловка,грузчики не мало важно,торговые агенты .Бывалый технолог в паре с опытным составителем на любом оборудовании (лижбы работало) сделают любую колбасу, а толковые миханик и электрик смогут поддеоживать в рабочем состоянии любую развалюху, а так же другие члены коллектива . Но самое главное создать дружелюбную отмасферу в коллективе и всё будет у вас хорошо.

[Владимир-24]

У меня есть опыт создания небольшого цеха полуфабрикатов с нуля.

Тяжелая забава.....

Первая задача - попасть в рот покупателю. Что бы туда попасть, нужно найти дырочку в рынке...

Покупатель моих полуфабрикатов - 40+. Молодежь кушает другое.

Теперь крупные производители. Они делают пельмени вагонами. А вот делать вагонами голубцы или перцы - мешает необходимость ручного труда. Вот первая дырочка на рынке полуфабрикатов - продукты ручного  труда.

Вторая проблема крупных производителей - постоянное "совершенствование" рецептур в сторону удешевления. Это опять дырочка в рынке для меня. Если я попал в рот покупателя, надо оттуда не выпасть, а для этого нужно делать одинаковую продукцию вчера - сегодня-завтра. А крупный производитель постоянно выпадает из покупательского ротика усилиями экономистов и технологов. Потому что ему нужно делать продукт сегодня дешевле, чем вчера....

 

Небольшое производство более управляемо по определению. Это тоже плюс.

 

Один минус все-таки есть. Из-за небольшой доли рынка трудно стать миллионщиком.

[Самоучка]

Именно этот минус и мешает держать , более мение , стабильное качество продукции. ЖАДНОСТЬ и желание быстрой наживы хозяевов предприятий , очень часто приводит к закрытию этих предприятий, а обвиняют технологов составителей и т. д. 

[Андрей meat.tm]

  В 02.04.2018 в 01:45, Владимир-24 сказал:

Если я попал в рот покупателя, надо оттуда не выпасть, а для этого нужно делать одинаковую продукцию вчера - сегодня-завтра. А крупный производитель постоянно выпадает из покупательского ротика усилиями экономистов и технологов. Потому что ему нужно делать продукт сегодня дешевле, чем вчера....

Показать  

100% наоборот, вы попробуйте поменять рецептуру на десятитоннике хотябы раз в месяц, я посмотрю каких трудов это будет вам стоить. На маленьком ремесленном предприятии можно хоть каждый день делать разные рецептуры.

[Самоучка]

Нет Андрей, я проработал 17 лет в основном на малых предприятиях, и с полной уверенностью скажу , покупатели замечают любое измение в рецептуре , хоть это сырьё, хоть специи . Сталкивался не раз с этим на производстве.

[stas-ras]

Ну а если мини-мини производство?Как и на что настроиться? Наверное только свои точки продажи,на опте не выедешь?Продукт делаю натуральный без добавок,мясо-мясо,как расчетать себестоимость?Вообщем занимаюсь кустарно,снял помещение,кое-какое оборудование подкупил,стаж около 5 лет.Хочу выйти из тени как говорится,и не знаю с чего начать.Кто что посоветует? Закрываться не планирую,так что это совет ни к чему.

[Главный технолог]

  В 20.09.2020 в 16:28, stas-ras сказал:

как расчетать себестоимость?

Показать  

А как вы работаете без рассчета себестоимости?

 

Вот пример рассчета: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2821-vyhod-myasa-sebestoimost-izgotovleniya-kolbas/

Вот пример рассчета как у взрослых: 

В общем гуглите на форуме.

 

А вот как делают в 21 веке: https://meat-expert.ru/forums/topic/9981-mes-ot-kakih-kompaniy-vy-znaete-rasskazhite/?do=findComment&comment=39330

 

[stas-ras]

Себестоимость колбасы я конечно представляю,а все остальные затраты-аренда,свет,вода,налоги,амортизация оборудования(кстати что это такое?),это все тоже вносить в цену кг.?И какая средняя наценка на такую продукцию идет?Или тут еще и от объема зависит?У меня примерно 80-100% на розницу накрутка,а если посчитать со всеми расходами то уже будет меньше.Какой доход должен приносить цех, при мощности примерно 100 кг.в смену?

[Lincolna]

открыть можно ЛЮБОЕ производство, произвести можно ВСЕ!!!!
мы столкнулись с самой главной проблемой 

много участников доли и отсутствие дОлжного сбыта произведенного продукта.

 

[Andrew Sapozhnikoff]

  В 09.01.2021 в 19:56, Lincolna сказал:

мы столкнулись с самой главной проблемой 

Показать  

тюююю........как будто вы одни такие .......

а не надо было начать с оценки рисков и рынка сбыта?

[Lincolna]

  В 09.01.2021 в 22:59, Andrew Sapozhnikoff сказал:

тюююю........как будто вы одни такие .......

а не надо было начать с оценки рисков и рынка сбыта?

Показать  

тюююююююю,   мы же не одни такие)))))
 

[ukc]

  В 02.04.2018 в 10:02, Самоучка сказал:

Именно этот минус и мешает держать , более мение , стабильное качество продукции. ЖАДНОСТЬ и желание быстрой наживы хозяевов предприятий , очень часто приводит к закрытию этих предприятий, а обвиняют технологов составителей и т. д. 

Показать  

Жадность она такая, из за нее не один цех закрылся.

  В 19.11.2018 в 16:32, Андрей meat.tm сказал:

100% наоборот, вы попробуйте поменять рецептуру на десятитоннике хотябы раз в месяц, я посмотрю каких трудов это будет вам стоить. На маленьком ремесленном предприятии можно хоть каждый день делать разные рецептуры.

Показать  

По колбасе довольно легко, приходит разнарядка от руководства +5% эмульсии св кожи на такую и такую рецептуры. со след дня уже по новому. и таких разнарядок иногда очень глупых не один 10 в месяц, в 70% случаев удается сохранить рецептуру, но вечное сделай дешевле не кончается никогда. конечно после того как обьем начинает падать рецептуры чаще всего возвращаются.

[Главный технолог]

Тут тема хорошая, о том, что нужно, чтобы запуститься: