с моей точки зрения, для открытия производства с нуля, производство на начальном этапе вообще не нужно, можно разместить заказ "у друзей", в крайнем случае.., в своей упаковке))) , многие с радостью возьмутся.., достаточно оставить одного технолога для контроля.
ну и 2е большие проблемы, одна разрешимая, но сложная: организация своей службы сбыта и логистики, а другая,- Наша родная- пробить хотя бы одну "сеть", для меня, мелкого производителя,это главное((( , Немного лирики: вот раньше...))))) заходишь к "Мариванне", шампанское, конфеты и вуаля : твоя колбаса уже на прилавках "её" магазина)))) ну, а дальше, а дальше начинается творческая работа - производство-кадры-качество-экономика-партнёры...
Вот как то так... (навеяла тема добрые воспоминания из серии "Ты помнишь как всё начиналось",,,ну и далее слова этой песни... ЭХХ!!! :)/>