pafftis

Одуреть, вот они с печенью заморочились

Покажите хоть на фото как выглядит готовый вариант

Всё вариантов больше не каких?

Добрый день, занимаемся у себя на производстве выпуском варёно-копченых деликатесов, полуфабрикатов. На производстве у себя осуществляем разделку тушки, а так же заказываем отдельные части тушки, те которых не хватает. На производстве есть график по выпуску той или иной продукции. сколько какой части должно быть приготовлено. Не очень получается с графиком обвалки состыковать и приход частей и как конкретно необходимо обвалять курицу. Каким образом это реализованно на других предприятиях, быть может 1с Комплексная автоматизация или какая-то иная программа? Пытаемся делать в exel но бывает что нужно экстренно ввести какие-то изменения и соответственно нужно перелопатить большой обьем. В данный момент таблица выглядит как-то так. Помогите не могу толку дать куда бежать и на что смотреть.

Извиняюсь за свою назойливость! Есть на рынке шприцы Rex rfv 80, тот что не с сенсорынм пультом. Может кто то имел дело с ними? понимаю что всё зависит от состояния конкретного оборудования и от его дальнейшего обслуживания но малоли есть какие то известные проблемы с ними. Поиском не чего не нашёл.

С компо всё понятно, но на рынке часто встечаю такие как KARL SCHNELL шприцы, работал кто на таких? как они?

А у компо шнековый или винтовой?

Есть только две заковырки. Честно на внешний вид компо шприцы очень большие по габаритам. Когда смотрим на хэндман прям маленький, аккуратный классный. Компо ну здоровейший агрегат, а мы по месту очень и очень ограниченны. Да про компо помню что хорошие машины, но ещё проблема (как мне кажется) в том что в основоном у них они шнековые, а нам бы хотелось и варёные колбасы получать и полукопчёные (крупнокусковые из фарша) а в шнеках это мясо всё перекрутит, знаю просто мясокомбинаты стоят и работают на роторных хэндманнах и делают что варёные колбасы что с крупным включением фарша и всё у них замечательно.

Добрый день планируем приобрести шприц колбасный, но в связи с последними изменениями на территориях стран мира и различными санкциями и прочим. не понимаем на каком производители остановить свой выбор. Есть предложения из китая с их шприцми которые стоят на порядок дешевле, но не имеем не какого опыта и темболее отзывов о работе данного оборудования. https://goodvery.ru/item/1600628027375 Ссылка не рекламы ради, а для понимания что на рынке бу за эти деньги даже бу не купишь. Может кто подскажет и возможно имел дело с такми шприцами, как они? А так же как обстоят сейчас дела с запчастями на handtmann тот же и прочими европейскими шприцами?

Честно пока было не до этого будем менять ка рецептуру. Использовали Баф 40, а он вроде как говорят попал под санкции.

Подскажите из шприцов типа Компо, не каких других достойных аналогов нет в этом же примерно ценовом сегменте? Просто компо великоват честно говоря своими внушительными размерами.

Спасибо, дельная штука. Я правильно понимаю что типа взял померял ею после куттирования, а потом после набивки в оболочку, оболочку снял и померял уже тот фарш что в батоне был? После этого будет понятна картина что из оборудования ложает?

В данный момент стоит куттер на ревизии вк-120, какого он даст качества сырьё после переработки пока не понятно совсем. Но понятно что если поры пойдут из за его то однозначно доводить его до ума, а если поры будет создавать шприц или не убирать воздух то тут вопрос к шприцу? или всё тки 99% качества продукта это правильное куттирование и закладка эмульсии в шприц?

То есть у компо шнекового есть возможность поставить рассекатель всё таки? или это какая то другая модель? Дело в том что шприц есть который работает плохонько - поры остаются, как то не хочется делать колбасу с порами внутри.

Читая последний комментарий слегка напугался пор в колбасе в вареной, просто стоит сейчас шприц и делает поры в колбасе(правда и куттера толкового у нас пока нет, стоит вк-120 (вакуумная)). Получается что бы машина была более идеальная это шнековый вемаг, потому как на нём как я понял можно производить точно варёную колбасу но можно поэкспериментировать и с крупнокусковыми колбасами? Компо как я понял плюс минус как гидравлический шприц не чего не уберёт из пор которые получились при том же куттеровании?

Я сс вами согласен что техничка и обслуживание очень важно для любой технике и с уверенностью могу сказать что в нашем регионе Вологодская обл. на местах таких специалистов нет. Мы так же через сервис мит эксперта покупали камеру Маутинг, так как многие советовали что именно она не плоха и чинится на колене ну и спустя какой то промежуток времени смогли скажем так пообрасти какими то связями с людьми кто обслуживает данные печи. Думаю что в шприце собственно говоря такая же ситуация. Пока не сломается специалиста толком нет. Что касательно того что продавец обеспечит какими-либо запчастями, тут скорее вопрос в том что он во первых продаёт эту машину, так как или обновляет оборудования, меняет специфику работы ну и так далее, примеров 10тки можно привести. Единственное что могут сказать что чинил то у меня тот-то тот-то наладчик а запчасти берём там-то там - то. В идеале я конечно думаю чтонайти того кто понимает в этих шприцах, сьездить где-то забрать этот шприц и отправить ему на ревизию полную, так как у себя в регионе найти таких толком не могу к сожалению.

Получается, что ситуация такая же как и с хэндманами из старых серий VF, если что то вышло из стоя то на колене как то пытаться починить. На навое оборудование к сожалению высоких бюджетов не имеется, но хочется взять что то действительно в хорошем рабочем состоянии и что бы можно было если что починить как говорится на колене. Владимир, Вам огромное спасибо за разъяснение, действительно всё по делу и есть над чем задуматься! Благодарю. При чём у нас ксттаи имеется шприц вакуумный на подобе ИПКС, если быть точнее М3-ФНП. И вот тут не ясность, дело в том что толи мы его не можем настоящее надстроить, толи шприц мягко говоря не очень. Дело в том что если мы подаём фарш с крупными кусками мяса, у нас на шнеке между шнеками постоянно наматываются куски(видимо плёнка связущая кусок часть занимает на одном шнеке, вторая половина на другом. Фарш начинает греться и соответственно белеет. Тоже самое у нас часто если в фарше много жил и плёнок, они постоянно у нас наматываются. Я уже даже не говорю про вакуум у которого постоянно полная ёмкость с фаршем при высосе воздуха.

Доброго дня уважаемые участники форума. Задумались над вопросом приобретения шприца для своего производства. Может ли кто то посоветовать что то подходящее. Бюджет не особо высокий, но хочется как говориться за эту сумму всё и сразу. Так же понимаем что есть шнековые типа Вемаг, Компо. А есть роторные (те что с лопатками внутри) от того же Handtman. Как я понял шнековые больше подходят под варёные колбасы без крупных вкраплений мяса, вторые же на оборот. На чём остановить свой выбор не понимаю, так как какому виду отдать более высокий процент предпочтения на предприятии пока нет понимания. Может есть какие-то более универсальные шприцы? в которых и батон плотный и по весу чёткий и без пор внутри? Рассматривали handtmann vf80. Не большой компактный шприц. Если выбирать из шнековых то вемаг подороже чем компо, но компо великоват по размерам. Кто что может подсказать по данному вопросу?

Владимир, а что это за инъекторы такие будут и в чём их более высокая производительность? более получаются мощные насосы? или может вообще иная система какая то подачи рассола?

Владимир, согласен с вами что всё всегда от качества промывки, что печи что иньектора. Просто на разные продукты требуется как не крути вс равно разные условия для работы, тоже мясо можно качать иглой 4ркой, а куру уже лучше 3кой. Ну и по шагу, чем кусок меньше и толще тем менее быструю скорость. А то у нас приходится то же куриное крыло по 3и раза проходить. А это трудозатраты, пока в чан потом пока опять из чана и опять по второму кругу. Или таки я не прав? если что поправьте.

Доброго дня суток. Для производства планируем приобрести инъектор посолочный, сейчас стоит карпович 18 игл (инджект стар b18) плюс минус одно и тоже. Столкнулись с тем что не равномерно распределяет рассол, какие то иглы больше брызжут какие то меньше. Более тонкие иглы (тройки) для куры просто падает давление и не чего толком не инспектирует. В общем замучались, хотим взять что то рабочее и удобное как автомат калашникова (как Маутинг печь). Что бы и скорость ленты регулировать и ход игл. что бы кпд был высокий. На какие инъектор стоит обратить внимание? Какие не стоит брать вообще? Как то к нам приезжал технолог и говорит что для того что бы выход продукта был выше, нужны более густые рассолы (смотрел в ютубе какой то инъектор, там даже ложка лежит в чебурашке). В общем исходя из вашей жизненной практики какой бы инъектор был адекватен из б\у?

А что то не так в этой схеме?

ага

Владимир спасибо за быстрый ответ, а ведь стадия ообжарки у меня и есть предварительная 1,2 пункты в терморежиме. Мы сушим продукт что бы закрылись поры. Образовалась так называемая корочка. По поводу общего времени копчения, у нас я так понимаю продукция получается более светлая что ли, а хочется покоричнеевее, но ради эксперемента что бы понять на этом моменте терям всю влагу или нет, можно попробовать убрать одно копчение, но не думаю что это сильно изменит ситуацию. фото специий чуть позже добавлю

3. Камера мутинг 2004г, Камеру обслуживали две недели назад, всё перемыли, всё прозвонили, все клапана работают и срабатывают во время, уплотнения все везде в порядке. Камера работает исправно полностью. 2. Подготовительный процесс: Взяли грудку наиньектировали от 35-40% Потом в массажор выход после массажа 32-35% с - температура в камере % - влажность в камере Термообработка: 1. подварка (Варка) 15 мин 80С 95% ( делаем данный процесс для разогрева термокамеры) 2. сушка 20 мин 60С (после сушки открываем трим нормально ли подсох продукт) 3. зажигание 6мин 60С 4. копчение 20 мин 65С 5. сушка 3 мин 65С 6 копчение 15 мин 65С 7. сушка 2 мин 65С 8. варка до т74С в центре продукта при 80С и 95% 9. сушка 3мин 1. На рассол берём: 150 литров воды 7,5 Нитридной соли 0,45 Митфреш 1,05 Баф 40 4,5 Элитон чикен пряный