Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

pafftis

Профессионал
  • Число публикаций

    163
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    6

Весь контент пользователя pafftis

  1. ну всё что он посоветовал, мы всё перепроверили и сделали. Чего там ещё делать не понятно нам. В чём были вопросы мы вроде всё предусмотрели и исправили.
  2. Делаем в той же камере (так как она у нас одна). Всё вроде как настроили с специалистом с Вашим связались которого посоветовали, он нас консультирует и даёт рекомендации. Ну всё вроде в норме, клапанаоткрываются и закрываются тогда когда надо, влажность и температуры показывает нормально. Давление воды подходящей добавили до нужного. Ну осталось только что при полнолунии не коптить продукцию. Приезжал технолог до этого прорабатывали рассол и получил он на выходе +20% на грудке, блин а теперь при той же работе у нас -13%. Это полная жесть. Сейчас они на возврат забрали свои ингредиенты приве
  3. Эххх опять в минус грудка куриная в 13% Бёрм воду холоднющую граудса 4ре Наводим рассол с фосфатами Иньектируем на 35-40% Массируем минут 10 Потом развешиваем на раму и пошла термичка. Сушка 60 миут (при температуре в камере 65С) Варка до 74 в толще (примерно 120 минут) есшли доводить до 76 то будет все 3и часа . Варка температура в камере 85, влажность 75-85 потом проветривание минут 10 Вывозим продукцию минут на 20 из камеры Потом завозим опять и начинаем копчение зажигание 9 минут копчение 90 минут (если делаю меньше то продукция
  4. Подскажите ещё по рассолу, все производители в своих рецептурах указывают что нужен лёд. А ледогенератора у нас нет, неужели на столько рассолы критичны что бы были низкие температуры воды?
  5. А мы и не массируем после инъекции куриное сырьё, вообще не какое, так как вынимании после массажера одни только кожурки и косточки.
  6. До массажера мы даже н е дошли остановились на инжекторе, что инъектор должен быть многоиголка с мелкими иглами но с хорошей пропускной способностью густого рассола. Чувствую там и к массажору были бы вопросы.
  7. Может кто то подскажет, не поднимается влажность выше 56%, какой поток воды с каким давлением необходим для печи двухрамной? не понимаем в чём проблема или слабая подача воды, или форсунки что то не так делают или ещё что-то?
  8. Я с вами согласен что лучше бы нормальную диагностику какую-то сделать и живьём, НО хочется что бы специалист реально выявил причину и после её устранения был бы достигнут результат. А не так что "я приехал посмотрел, ну варит она у вас только вот так и вот-так, больше с ней не чего не сделаешь". Как бы ну такая себе консультация. А хочется что бы специалист реально знал работу этой камеры когда и как она должна выходить на заданные температуру и правильно ли работают установленные в ней режимы.
  9. Это два в одном и вопрос и так же вопрорс по оборудованию грубо говоря где можно приобрести? Просто как я понял что для мяса фильтр в принципе может быть и попроще, а вот с курици очень много всякие кожурок и прочей ерунды отваливается, тут должен быть фильтр по серьёзнее или система очистки вообще какая-то
  10. Добрый день, подскажите нужен фильтр для инъектора карпович. Устали мыть каждый день иглы после инъектирования. Забивается всякой ерундой в виде ошков и прочего. Может есть какие то уже нормальные продуманные??
  11. Маленько приподниму тему для диалога. Общаолсся с одним из технологов когда сказал ему что хочу увеличить выход продукта и что в мой продукт вкачивается порядка 20% в куриную грудку, 18 процентов в полугрудку (резанаю пополам грудку) и в крыло куриное порядка 15%. Вся продукция получается в минус по выходам Грудка кур в -1% Полугрудка в -5% Крыло в -10-15% Что хотел бы всё таки увеличить выход, на что он мне овтетил что если я использую удержатель на основе фосфатов то даже если бы я накачал на 50% каждый из продукта всё равно у меня были бы такие же потери, чт
  12. Доброго дня уважаемые пользователи форума. Очень сильно ищутся владельцы печей Маутинг 2-х рамные электрические. Имеем печь двух рамную, очень мучают сомнения по поводу терморежимов. Да есть интернете некие уже готовые решения что и как варится при каких температурах и сколько времени. Но все эти данные грубо-говоря для общего понимания. По этому ищутся именно люди у которых стоят такие печи и которые у себя уже производят продукцию схожую с нашей. На пример мне кажется что когда мы делаем рагу свиное (мясо на кости аля верталёты) которое у нас в печи по общему колличеству врем
  13. краковская вроде с петлей ещё идёт вроде как что бы в баранку скрутить?
  14. Великоват маутинг мне кажется будет если объем до 100кг.
  15. Не знаю, связывался когда с дилерами китая, говорят нареканий нет на вакуумники. Гарантия от производителя год.
  16. А в шнековой тогда что будет лучше мешать? Фарши я так понимаю только, а при наличии куттера такая процедура уже не нужна я так понимаю?
  17. Подскажите раз уж в этой теме, каким оборудованием моете сами стены в камере, аппарат высокого давления с каким пеногенератором?
  18. Тоже рассматриваем данный вид упаковки, а почему нельзя поставить два вакуумника отдельно стоящих, ценны на 2-хи конские просто до безумия. Может если только китай рассмотреть, есть отзывы по китайским вакуумникам, как они в работе? А какой нельзя?
  19. Хотя да, соглашусь с вами, что всех этих привилегий это устройство лишено, плюс конечно в месте, для малых предприятий это тоже имеет большое знчение, ну плюс ещё цена не такая кусачая.
  20. у унас до этого были обычные вакуумные пакеты, постоянно всё рвалось, перешли на термоусадочные проблема ушла.
  21. Дабы не пладить темы напишу сюда, может кто знает про вот такие микрокуттеры (эмульгаторы) Как на них качество? Может пора с куттеров переходить на эмульгаторы. Интерсно как там у них с пузырями внутри. А по выходу не то эмульсия, не то пена вышла.
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности