Загар на отрубах из говядины (изменение цвета)

[olgha]

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, может кто то встречал при выделении отрубов из говядины крупнокусковых ( тазобедренные части) изменения цвета мяса на серый, встречается и в коровах и в быках, что может повлиять на это изменение и как этого можно избежать..

[Главный технолог]

Добрый день! Будьте любезны предоставить фото. Спасибо.

[Злой Жук]

Исходя из своей практики скажу,если нет нарушений в условиях хранения (не исключение - хранение слоями парного или не охлажденного до нужной температуры мяса),то причиной этому могут послужить пролежни.Тем более разговор идёт о тазобедренной части.