Infonet

Купил шкаф для сухого созревания мяса. Для начала самый бюджетный на 100 ЛитровMeatage VI46. Китай. Одни пишут: загрузка 20 кг, другие-14. Заложил для тренировки кусок чак ролла от Мираторга >3кг. Заводские установки у него (не менял): температура=1°+ - 2,5 (реально 0…3,5, иногда подпрыгивает до 7°) Отн.влажность=85% (реально пляшет от 54 до 77). Ультрафиолетовая лампа должна включаться автоматически раз в сутки на 1 час. Проконтролировать возможности нет, поэтому пользуюсь недоделанным ручным режимом. Если включил, должна сама выключаться через час. Это н

Через полтора года присоединяюсь к вопросу. Может у кого-то появился рецепт гусиной сыровяленной колбасы с использованием гусиной шкуры в составе фарша?

Спасибо, шеф. Куттер есть.

Да, про сливочное масло узнать интересно. Какой эмульгатор применить в говяжей докторской?

Вроде ж всегда было наоборот? При понижении давления вода закипает при более низкой, чем 100*С температуре.

Не, не могу. Я учусь на «ЕмКолбаски». Если пустите с таким, у Паши попрошу.

Я не специалист, только учусь, поэтому верификацию не пройду. А интересные темы без этого не прочитать. Может есть статус Читатель без права комментариев?

Красиво