Максим 111

Здравствуйте. На протяжении 2 лет я занимаюсь небольшим производством колбас и копченых деликатесов. Я нигде не учился всю информацию брал с простор интернета и форума. Всю продукцию делаю на совесть так сказать никаких лишних добавок заменителей и т.п. Но сейчас спустя какое то время я понимаю что нашим потребителям не нужно качество, им нужна цена и чем она ниже тем лучше. Так вот я задумался, а почему мне не начать удешевлять свой продукт. Но! Если работать с мясом то там все просто взял рецептуру сделал фарш добавил соль специи вымесил, набил в оболочку потом  осадка ну и термообработка. То с разными добавками нужно уметь работать и знать их свойства и действия. И я хотел у Вас узнать где можно почитать про добавление соевого изолята и других добавок, и снижение себе стоимости готового продукта? Спасибо)