Майя
-
Постов
114 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
2
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображению
- Отзывы к изображениям
- Альбомы
- Комментарии альбома
- Отзывы на альбом
Загрузки
Профили
Магазин
Весь контент Майя
-
Не ищите логику там, где ее нет. И лицо, выступающее здесь от ВНИИМПа не виновато.
-
Абсолютно согласна!!! Нужно взять измерить мясо до куттера в ванне, затем взвесить его в чебурашке, взвесить остаток в ванне, учесть разницу из-за потерь мясного сока, взвесить мешок специй (например сои) до взвешивания, взвесить нужное количество сои, проверить остаток сои в мешке. То же самое до куттера, после куттера, учесть двести грамм сахара (добавили или нет) после пятисотлитрового куттера проверить легко взвешиванием (если фарша получилось на двести грамм меньше, то сахар не засыпали) . И так по всему процессу. Сосредоточившись на технологическом процессе заносим это все в ексель.
-
Возможно у вас щепа не увлажняется при тлении...
-
Белок сворачивается, как вы это остановите?
-
Теперь ясно. Вы говорите о продуктах, упакованных под вакуумом, плавающих в жидкости, которая из них выделилась. Данный эффект вы называете - эффект развакуума...? Верно ?
-
Все трубы были разобраны, вы видели, что они чистые (от дымогенератора до камеры)...? Внутри камеры все снимали и тоже заглядывали - все чисто....? Щепу поменяли - что на что поменяли ? Если можно, выложите пжлст. фото щепы и этикетки. Тление идет при каких условиях? На тэнах...? При температуре...? Влажности щепы...? Наличие мелкой (пылевидной) фракции...? Длительность копчения...? Влажность при копчении (в середине и в конце процесса)...?
-
Видео Небольшое описание здесь Фото здесь Очень высокопроизводительная штука. Требует чтобы продукт был стабильного диаметра, без гнутых и мятых батонов. Также батоны не должны быть жирными (в противном случае этикетка не липнет). Как ко всему оборудованию, к нему нужно приладиться.
-
Ну так нет проблемы на печени. На легких получаем нечто сжатое, темное, короче нет товарного вида... Жидкие продукты кипят, попадают на шев (маринады) - нужно корректировать настройки Я уже об этом писала, уменьшаем конечный вакуум, и увеличиваем время, Проблема решается.
-
Поясните... Жидкость в упаковке - это жидкость в упаковке, и ясно зачем салфетка. Но при чем тут развакуум? И что такое псевдо-развакуум? Либо вы имеете ввиду, что при вскипании жидкость попадает на место запайки и пленки не склеиваются? Тогда нужно уменьшить остаточный вакуум, и увеличить время выдержки. Еще лучше - будет меньше тянуть влагу из продукта.
-
Развакуум - это что ? Это газ образовался в герметичной упаковке или поступление газа из атмосферы в негерметичную упаковку? Дыры в упаковке есть? Упаковку нужно продуть воздухом. На производстве обычно есть сжатый воздух для технических нужд. Следует взять упаковку, сделать в ней тонкий прокол (обвести его маркером, чтобы было видно дырочку). Накачать в полученную дырку воздух под давлением, получится "футбольный мячик" из ячейки с продуктом. Затыкаем дырку пальцем или заклеиваем скотчем. Опускаем "мячик" в воду и смотрим где булькает. Если не булькает, то газ образуется внутри упаковки, если булькает, то где-то упаковка дырявится... Если упаковка дырявится, то лучше заметить нет ли закономерности в расположении дырявых ячеек и "взрываем" мультивак. Если газ внутри образуется - изучаем биохимию (в худшем случае микробиологию)...
-
Если кто-то от вас требует такую установку, в ответ требуйте документально подтвержденных оснований. Имеете право. Т.к. даже ГАИшники пишут при нарушении пункт правил, который нарушен (где и что нарушено).
-
А нужна ли шоковая заморозка для пельменей. Точнее для теста это хорошо?
-
Собственно, хотят похвалиться, пусть хвалятся, почему бы нет... В своей теме хвалятся... Технология вышла из вековых традиций, которые и есть технология. Посол, созревание, термообработка - все это делалось веками и помогало как сохранить продукт, так и сделать его безопасным... Благородную плесень сюда же запишем. Правда следует это отделить от настоящих вековых традиций и собственноручных придумок. Пусть что хотят делают, только другим не предлагают, тем более за деньги.
-
Может найдется время написать об этом позже ? Интересно Ваше мнение почему...?
-
Данное сообщение, наверное, лучше в личку отправлять, но пусть народ видит... Зевс, у меня к Вашим сообщениям на данном форуме не однозначное отношение (Вы это отмечали). Но за выше приведенное, готова за все принести Вам извинения. Очень понравилось, спасибо. Так держать.
-
Можно считать, если оболочка в равных отрезках или гофро-куклах. После выработки можно проверить, сколько их было, сколько осталось. Можно выдавать под счет, строго на выработку. Если оболочка в рулонах - уже сложнее. Остаток проверишь, только когда бобина закончится...
-
Ошибка была в неверном подборе размера клипсы. Необходимо было взять клипсу меньшего размера. Проблема решена. Всем спасибо за помощь.
-
Судя по фото фарш нормальный, не перебит, не перетерт... Поверхность батонов нормально просушена... Проблема только началась ? Что было раньше на п/к ? Отеков не было ? Обычно такое само по себе неожиданно не начинается. Если нет собственных косяков, то для п/к возьмите фиброуз с более сильной адгезией. Т.к. судя по фото отек у вас будет и без прочих манипуляций (если еще раз повторю, ничего сами не накосячили - мороженый фарш, слабая набивка и т.п.). Кроме этого попробуйте поэкспериментировать с расоянием от тормоза оболочки до кончика цевки на клипсаторе (и для варенки и для п/к). При вытеснении фарш сначала заполняет пространство в свободном конце оболочки (торчащим между фаршевытеснителем и тормозом оболочки), затем только начинает вытягивать оболочку с цевки. В начале батона, месте контакта этих двух потоков фарша (до вытягивания оболочки и после) образуется изображенная на фото зона (происходит перетирание, разрыв фарша и т.п.).
-
Добрый день. Подскажите, является ли нормой изображенное на фото наложение клипсы ? Меня смущает зажатие оболочки между ножками клипсы...
-
В части поболтать... Эриторбата тоже не существует. Основным документом в части добавок на текущий момент является ТР ТС 029 (О безоп.добавок...), и в нем нет аскорбината - есть аскорбат, нет эриторбата - есть изоаскорбат. Также есть справочники Сарафановой, в которых аскорбинаты и эриторбаты указаны как синонимы аскорбатов и изоаскорбатов... Например в спорных моментах орфографии обращаются к словарям, почему мы не можем по аналогии обращаться к справочникам? Есть ТР ТС, есть здравый смысл... Все в ТР ТС не учтешь...
-
Видела это сообщение. На данном этапе хотим новый с документами... Сколько такой новый стоит ? Тысяч сто пятьдесят ? Прикрепленный файл не мой, ПРОШУ ЕГО УДАЛИТЬ !!!
-
Нам тоже нужен ручной инъектор. Какой посоветуете ?
-
Темы похожи http://www.meat-expert.ru/forums/topic/2942-farsh-servelatov-minusovoj-farsh-plokho-idet-chere/ Фарш замерз в единую льдышку.
-
ППЦ, какая длинная статья........ Коллеги, кто прочитал, о чем там вкратце...?
-
Зевс, а какое фото с фосфатом аскорбиновой кислоты ?
