Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Светлана2

Профессионал
  • Content count

    21
  • Joined

  • Last visited

Community Reputation

1 Обычный

About Светлана2

  • Rank
    Активный участник

Информация

  • Ваш пол:
    женский

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    РФ
  • Город
    Томск
  • Должность
    - Главный технолог/Технолог/Технолог-менеджер
  • Источник информации о портале
    через поисковую систему в интернете

Страна

  • Флаг
    Россия

Recent Profile Visitors

482 profile views
  1. Спасибо за помощь. Есть и шоковая заморозка и камеры -18 градусов.
  2. Доброго времени суток дорогие форумчани! У меня назрел вопрос, ответ на который развел мнения коллег. Какова должна быть температура пельменного цеха? Прям того участка, где происходит штамповка пельменей на аппаратах и ручная лепка. В НД (ти по производству пельменей - внутренний документ) указанно, что держать в производственном помещении с температурой +12 градусов не более 30 минут. А не маловата ли эта температура для клейкины? не будет ли сохнуть тесто?
  3. Сигнал Пак продумал такой бункер, только наши не купили его, когда приобретали сам агрегат )))).Тесто на выходе 31 градус (пустой сочень), охлаждение пробуем от -3 до - 7 - 9. Куда надо воду залить?
  4. Аппарат действительно хороший. Сверху у нас нет бункера подачи муки чтобы посыпать изделия, а фреза тефлоновая.
  5. Доброго всем времени суток! А у нас проблема немного другая.Инъецируем тушки птиц. После инъектора процент шприцевания 120, при давлении 2Б, выход есть. Но проблема в том, что после массажёра (маленький Vakona) отверстия на коже тушки не затягиваются. Время массирования 10 минут вакуум 50% температура -4, угол наклона 50 градусов. Ставим больше вакуум они раздуваются как утки ))))).
  6. Здравствуйте Светлана. У меня знакомый справился с проблемой за счёт свиного жира(смальца). Здравствуйте. Свиным жиром смазывали что ли?
  7. Воды в фарше у нас вообще нет, (т.к. фарш куриный) только то что идёт на предпасол сырья. Проблему с трещинами я решила путём правильного замораживания 21-23 градуса и не в шоковой заморозке. А вот проблема с дырочками на сочне всё же остаётся. Перепробовала разных поставщиков муки, уменьшала соль, яйцо, увеличивала масло и ни чего не меняется. Может нужны какие то определённые настройки аппарата? Ещё пробовали при дозации теста делать толстый край сверху, тонкий снизу, конечно по лучше, но всё же...
  8. Здравствуйте. У меня такая проблема, пельменное тесто после замеса с температурой 28 градусов поступает на пельменный полуавтомат Сигнал Пак Экстра, скорость выставлена 27-30, и температура охлаждения -3 градуса, на выходе прилипает к барабану матрицы. В следствии чего на каждом сочне дырка с правой стороны в низу. Матрицу недавно возили на опыление. Что можно сделать,чтоб тесто не прилипало к барабану, пробывали смазать матрицу маслом, посыпали мукой тогда лепить пельмени не возможно. Может кто посоветует что сделать?
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy