мы лепим и морозим сами, так же заказываем на производстве (заводе), рассказали им свои идею и требования. они нам предоставляют готовую (варёную) порционно по 200 гр фасованную продукцию. над идеей они (завод) около недели колдовали, и получилось. на сегодня мы подошли к тому, что рассматриваем возможность приобрести полноценное оборудование и самим производить свои потребности. пытаемся воссоздать технологию, но есть пробелы технологические. вот сама схема: лепим - (замораживаем???) - варим - охлаждаем (вентилируем/проветриваем) - замораживаем - пересыпаем - пакетируем - склад хранения. думаю на производстве где то так, вот и ищу кто делал такие эксперименты, кто мог бы поделиться опытом. завод "морозиться", не рассказывает, ну это обычная история. но потребители такой продукции у них только мы, у нас специфичный общепит.