matvei
-
Постов
52 -
Зарегистрирован
-
Посещение
-
Победитель дней
7
Тип контента
Форумы
Блоги
Новости мясопереработки
Бизнесу
Обновления
Галерея
- Изображения
- Комментарии к изображению
- Отзывы к изображениям
- Альбомы
- Комментарии альбома
- Отзывы на альбом
Загрузки
Профили
Магазин
Весь контент matvei
-
У нас на производстве такая форма. Все аудиты устраивала. Лопатка свиная замороженная.docx Перец черный молотый.docx
- 3 ответа
-
- 1
-
-
Добрый день. Для его настройки, доработки Вам понадобится нормальная механическая служба (судя по бюджету ее нет) или "народный умелец-кулибин". В общем не советую связываться. Аппараты предложенные Главным хорошие, но на порядок дороже (наверное от 1 000 000руб). Предлагаю Вам лучше рассмотреть вариант с ручной лепкой пельменей. Нужна тестомеска (это в любом случае), маленькая тестораскаточка и формы для вырубки нужного диаметра. А дальше ручки ваших работниц. На маленьких объемах это самое то. Плюс будете позиционировать как домашние, настоящие ручные пельмени. Манты, хинкали сможете делать.
-
При варке в пароконвектомате тесто пельменей будет заветриваться. Поэтому необходимо уменьшать скорость вентилятора до 1, влажность 100%.
-
На фотках очень упрощенная версия. Во-первых, нет форсунок по земле, они обязательны. Во- вторых, рамка дезбарьера должна быть под навесом. Фото скину позже.
-
У меня белорусский, производитель ООО "Туманторг производство". Контакты можно найти в инете. А вы в Рязань поедете смотреть?
-
Есть дезбарьеры для автотранспорта работающие по принципу распыления дезраствора из форсунок на колеса и кузов. У нас именно такой, поставил его как раз по причине нехватки места. Прежде чем его заказать согласовывали проект в Россельхознадзоре, т.к. это не совсем то, что в СП. Кстати были вынуждены его поставить только когда стали получать 3 компартмент. До этого поскольку у нас только переработка и хранение прекрасно отписывались от всех проверок. Посмотрите судебную практику, там решения по этому вопросу в пользу производителей, а не надзорных органов.
-
Доброе утро. А почему не хотите сделать дезбарьер для транспорта. Нет места и возможности разместить или не хотите вкладывать лишние средства? У нас на дезбарьер Роспотребнадзор не смотрит, только Россельхознадзор.
-
Для пельменей с "мягким", домашнем фаршем у вас слишком много мясного сырья и мало воды и лука. Могу предположить, что из такого фарша уже можно котлеты лепить. Данный аппарат на таком фарше работать не может. На чем измельчаете сырье, есть ли куттер? Есть ли у вас проблема с тем, что мясные жилки, оставшиеся после волчка, забивают трубочки, не висят ли пельмени гирляндами?
-
Для сохранения красного мяса требуется кислородоособые проблемы связаны с сохранением красного мяса, например, говядины, которое изменяет свой цвет в результате окисления красного пигмента. В этой связи газовая среда, в которой хранится красное мясо, обычно содержит большое количество кислорода (60 – 80 %), необходимого для сохранения красной окраски в миоглобине мяса. В этой связи высокопигментированные сорта мяса, такие как говядина, требуют более высокого содержания кислорода, чем низкопигментированные, например, свинина Это вырезка с сайта linde-gas.ru Биогон это типа общего названия газовых смесей для пищевки. А например, артикул NC40 обозначает40% СО2 и 60% N2.
-
Да, Линда Газ наверное самый крупный у нас в стране поставщик пищевых и медицинских газов, они точно ответят. А так газ на красный мясной фарш это O2, CO2, N2 в примерно равных пропорциях 40/30/30. Обратите внимание, что не все оборудование работает с газовыми смесями, которые содержат большое количество кислорода, он взрывоопасен. А в вашем случае он нужен, что бы цвет фарша остался красным. В бескислородных смесях мясо темнеет, сереет.
-
Андрей, поспорить трудно. Абсолютно согласен.
-
Те лаборатории, что вы перечислили они все проводят испытания на безопасность продукции. Состав газа не сделают. Посмотрите в лабораториях нефтехимической промышленности. Но они наверняка не захотят. Да и там газ обычно исследуют в "потоке", а не в стационарном объеме.
-
Процесс диффузии через пленку необратимый, но он действительно идет в две стороны. И стремиться к равновесию с окружающей средой. Т.е. в конечном итоге состав газа в упаковке будет О2 27%, N2 78%, CO2 0,03% как и в воздухе. Изменение состава будет зависеть от материала пленки. Самая высокобарьерная пленка с EVOH слоем. Далее от качества вытяжки/формовки упаковки у производителя. И от качества спайки на вашем оборудовании, каким будет шов. У кого покупаете газовую смесь? В России не много поставщиков и о плохой МГС я не слышал.
-
Есть газоанализаторы на СО2 и О2. Азот вычисляется по остаточному принципу. В 2016г коммерческое предложение мне было 3300евро. Фирма продает и б/у поверенное и с гарантией. Но выбирать Вам. Если нужно напишите в личку. А так предложу следующее. Через друзей и знакомых (наш профессиональный мир тесен) найдите рядом комбинат у кого есть газоанализатор. Попробуйте договориться. Возможно изредка Вас будут пускать сделать исследования МГС в вашей упаковке.
-
Если вы хотите получить у себя аккредитованную лабораторию результаты исследований которой будут иметь силу для всех участников рынка и госорганов, то необходимо обратиться в Федеральную службу по аккредитации (Росаккредитация). Вы должны знать какие исследования, по каким ГОСТам будете проводить.От этого зависит оснащение лаборатории и количество и квалификация работающих специалистов. Итогом проверки должен стать Аттестат аккредитации на соответствие ГОСТ ИСО/МЭК 17025-2009. Выдается кажется на три года, потом заново. Вообще удовольствие дорогое и жутко муторное.
-
Нет, для запуска такой махины, да еще и государственной, все прошло неплохо. У нас срывов поставок из-за Меркурия не произошло. Раньше выписывали более 100 веток в сутки, теперь конечно в разы больше. В первые дни были готовы выписывать через WEB-интервейс. Но почти не понадобилось. Сейчас вполне достойно работает интеграция с 1С. Есть проблемы с взаимодействием Меркурия и Цербера, там задвоили площадки. В общем назад пути не будет.
-
Все верно, но на КБ защип будет по всему периметру. И свернуть его в "ручную" лепку не получиться. А так выбор форм на нем действительно большой. Обратите внимание на винтовой насос раньше он дополнительно перерубал фарш в первой зоне, где расположен еще шнек, до собственно винтовой подачи. Сейчас может исправили.
-
Какую форму пельменей вы хотите, сатурн или полумесяц? От этого напрямую зависит какой аппарат подойдет. И самая маленькая производительность это 100 кг/час.
-
Запросите у аудиторов чек-лист. Там указанны все требования и баллы начисляемые за соответствие. Смотрят всё.
- 3 ответа
-
- 1
-
-
Уважаемые коллеги, поделитесь как у Вас с готовностью оформлять ВСД по новым правилам? Много вопросов к тарным этикеткам, точнее к правилам формирования штрих-кода. Сети не дают полной информации и вовремя. Даже требования различаются. Говорят, что с 1 числа не будут приниматьтовар в случае не соответствия. При отсутствие убоя Вы оставляете ветврачей или вводите в свой штат уполномоченных специалистов?
-
Скорее всего речь идет о самостоятельной регистрации деклараций. На сайте Росакредитации http://fsa.gov.ru/index/staticview/id/108 прописан порядок действий для этого. Сам ни когда не делал, т.к. нужна электронная подпись, регистрация и т.д. Так же по требования федсетей вынуждены делать добровольную сертификацию, а её самостоятельно уже не сделать. И без лабораторных испытаний так же не обойтись. Поэтому много не сэкономить. Если у Вас получиться напишите, очень интересно.
-
Фактические данные такие: при примитивной тестораскате (аппарат российский переделанный), вырубки "кружочков" теста вручную за 10 часов фактической работы один работник может сделать 50кг пельменей (вес одной штуки 14-16гр). Но это данные с бригады которая работала так уже несколько лет. По началу работник может выполнить только половину нормы. Если интересно то в бригаде в лучшие времена было до 30 работников. Фаршесоставлением и фасовкой занимались другие работники.
-
Какое оборудование используете? От этого будет зависеть норма в первую очередь.
-
Работаем по такой схеме. Декларирует продукцию изготовитель, ответственность за качество и безопасность так же целиком на нем. А давальческое сырье проходить такой же контроль как и обычно.
-
Заливается не вода а специальная жидкость, типа этиленгликоля. Точнее пусть ваш механик посмотрит в инструкции к аппарату. Для улучшения формовки (и варочных свойств тоже) попробуйте добавлять дурум. Но это будет удорожание.
