В любом дыме есть канцерогенные примеси, бук не исключение.
Опять-же бук не исключение, оказывает, так-же как и ольха, дуб, фруктовые деревья.
Тогда можем предложить простой способ: высушите несколько килограммов щепы в теплом месте, и при постоянном движении воздуха в течение нескольких (как правило, 2-3) дней, Ваша щепа будет абсолютно сухой, такую влажность принимаем за 3%, так как нулевой влажности невозможно достигнуть. Возьмите любую тару объемом 1-2 литра (лучше металл или пластик), насыпьте туда сначала сухой щепы и взвесьте, а потом насыпьте той щепы, которую Вы используете, и тоже взвесьте, по разнице весов Вы легко определите влажность щепы, которую Вы используете в работе
По этому методу ничего не выйдет, просто в теплом месте до 3% не высушить. Это делается следующим образом - берется щепа, взвешивается, кладется в термошкаф с температурой 102-103 градуса цельсия и греется. Каждый час проводится контрольное взвешивание, при этом вес будет убывать. Если при взвешивании вес не изменился, то оставляем еще на час, если и после этого не изменился, то продукт считается условно сухим и вычисляется влажность исходя из сравнения первоначального и конечного веса.
Стоит температуре пиролиза подняться выше 2800C, как цвет дыма начнет существенно меняться.
Усредняя данные с разных источников оптимальная температура пиролиза для копчения 280-320 градусов.