charitonov

Влаги нет - храниться хорошо в ГМС, в непрозрачном пакете, вакуум мнет и ломает) от сушки до упаковки- время на остыть

Вам нужно очень тонко резать(2-3 мм), сушить при высокой температуре(78+) с постоянным отводом воздуха. Видео Вам... 1704505389_Chips_form_Video2022-11-25at14_21_23.mp4

Хех...

Жирного сырья по максимуму, посадить на корку в полиамид, за тем использовать пиллер и снять оболочку, лопаться будет не чему. Шпиг, при нагреве, будет течь и увлажнять тесто, что бы не лопалось уже оно.

Как Вас занесло, прибавьте сюда, камеру для посола и склад СГП итого 5 камер)))... Если серьезно, рассмотрите технологию производства полусухих колбас ( с подваром), обойдетесь 2-мя камерами: универсальной печужкой с опцией холодного копчения на 2-3 рамы (в ней ферментировать можно, подваривать, сушить и подкоптить при 18-20) и сушилкой рам на 20. и еще, универсальную печку (с холодным копчением), лучше брать б/у. Новая будет стоить как самолет.

Уважаемые коллеги, доброго дня. Прошу Вашей помощи, в производстве с-к колбас диаметра 65-70-75, а именно, необходимы режимы сушки и копчения, если кому не жалко, можете поделиться рецептурами. Какие "старты" рекомендуете? Медленные, средние, быстрые? Используете ли ГДЛ? В общем и целом, чем больше информации тем лучше))). У самого как-то все время исторически складывалось, производить с/к в 40-45, ввиду этого в специфике производства в больших диаметрах пробел, а сейчас краине необходимо. Заранее Всем кто откликнулся, спасибо)).

Доброго дня коллеги, это ТУ 9213-011.... 2003 или 4 года. там и Харитоновские есть)

Указанная цена не включает загрузчик, ножи и другие полезные мелочи, без которых куттер будет просто стоять немым укором доверчивому директору. Цена также не включает таможенные пошлины и НДС. А так же, транспорт из пункта "А" в пункт "В"...., т.е. непосредственно Заказчику))) п.с. А вообще спасибо, аж "слеза навернулась"

потянуло в поля)))))

Вова, да))), старался быстро написать сори, 210692 Сырье может быть Индийским...

Ураааааа )))))....., БРИКС, наше все))), мясо из Бразилии, Курица своя, шпиг свой... проживем))), АГРОПРОДМАШ сего года, будет)))), встреча живых мертвецов)))) кстати, для тех кто не знает.... сегодня остановили машину с кодом ТНВЭД 260192.... пищевые добавки., с комплексами от Либры, так что Готовимся все и производим комплексы внутри РФ)))

вопрос, вокруг пор, в продукте, цветообразование проходит нормально?, если "Да", то прошу указать, доливаете ли рассолв массажер и температуру сырья сырья после массирования, при какой температуре продукт уходит в термокамеру, а так же программу термообработки, процентов на 75-80, тут дело не в воздухе, а в микроорганизмах))))

Крайне аппетитно)))

Написано шикарно))), есть еще один вариант, найти компанию (нормальную, с вменяемым руководством)и провести старт-ап, самому набрать если не всю команду, то хотя-бы ее большую часть, тех кто уже работает "Заточить" под себя (есть конечно вероятность, что будут подсиживать творить всякие гадости, но тут необходимо будет справляться личными качествами),есть масса психологических методик КАК это сделать. Однако и в этом случае, через 2-3 года, компания скатиться к тому что -бы "вводить «обычную деловую практику» и тому подобное", но нормы "деловой практики" будете определять ВЫ!!! НО к сожалению, случаи старт-ап-ов крайне редки, мне, за мою, не малую, трудовую деятельность, досталось всего ДВА))))и уверяю Вас, это крайне много!!!, могу сказать - опыт, РЕАЛЬНО БЕСЦЕННЫЙ!!! Выход "работы на себя" - очень интересен)))