Поиск в системе
Результаты поиска по тегам 'стартовые культуры'.
Найдено 3 результата
-
Производство колбас – сложный технологический процесс, и на конечный результат влияют разные факторы. Чтобы процесс стал контролируемым, технологи используют сочетания пищевых добавок, специй и других ингредиентов. Солируют в этом оркестре компонентов бактериальные закваски, или по-другому – стартовые культуры. Правильно подобранные бактерии в заквасках «АльтерСтарт Прима» сформируют соответствующий вкус и выразительный аромат сырокопченых и сыровяленых колбас. Текстура и консистенция готовых изделий будет отвечать самым высоким стандартам. Кроме этого, бактерии, входящие в состав заквасок «АльтерСтарт Прима» подавляют развитие нежелательной микрофлоры, обеспечивают насыщенный цвет, ускоряют процесс производства. Стартовые культуры «АльтерСтарт Прима» позволят изготавливать колбасную продукцию высокого качества.
-
- стартовые культуры
- закваски
- (и еще 3 )
-
Уважаемые коллеги, доброго дня. Прошу Вашей помощи, в производстве с-к колбас диаметра 65-70-75, а именно, необходимы режимы сушки и копчения, если кому не жалко, можете поделиться рецептурами. Какие "старты" рекомендуете? Медленные, средние, быстрые? Используете ли ГДЛ? В общем и целом, чем больше информации тем лучше))). У самого как-то все время исторически складывалось, производить с/к в 40-45, ввиду этого в специфике производства в больших диаметрах пробел, а сейчас краине необходимо. Заранее Всем кто откликнулся, спасибо)).
- 2 ответа
-
- 2
-
- сырокопченые колбасы
- копчение
-
(и еще 3 )
Отмечено тегом:
-
стартовые культуры ООО ПРОПИОНИКС: Бакконцентраты Бифивит и Пропионикс
Dmitry создал тему форума в Ингредиенты и добавки
ООО «Пропионикс» г. Москва предлагает для мясоперерабатывающих предприятий бакконцентраты бифидобактерий B. longum B379M и пропионовокислых бактерий P. shermanii – КМ 186 в качестве стартовых культур. Данные закваски (DVS — direct vat starters) - концентрированные пробиотические культуры (1010—1012 КОЕ/г) активно ферментируют пищевые среды, обладают высокой скоростью роста при биотехнологической обработке мясного сырья и обеспечивают высокое количество жизнеспособных клеток пробиотических микроорганизмов в готовом продукте. Закваски интенсифицируют техпроцесс производства продукции, повышают ее органолептические свойства, увеличивают сроки хранения, позволяют уменьшить кол-во вносимого нитрита натрия на 30-40%, повышают санитарно-гигиенические показатели готового продукта. С учетом биотехнологических свойств, антимутагенной активности бифидобактерий и пропионовокислых бактерий подобраны моно- и поликультуры, отвечающие специфическим требованиям технологических процессов производства разных продуктов. Предложены рациональные параметры технологического процесса производства вареных, варено-копченых, сырокопченых колбас и натуральных мясных консервов из парного мяса с использованием пробиотических микроорганизмов. Более подробная информация http://propionix.ru/probioticheskie-startovye-kultury-
- 1
-
- бифидобактерии
- пропионовокислые бактерии
-
(и еще 2 )
Отмечено тегом: