Иван Иванович Лаптев

Да я это понимаю

Да 200кг за смену. Как сутки отдыхать тоже хочется:) одна кантора говорит что посмотреть в сторону шприцов "ля минерва" другая говорит что посмотреть "сирман" другая предлагает взять немца. Если денег хватит. Объем говорят не серьезный. Проф шприцы не нужны.

Всем добрый день! Я не имею опыта. Помогите подобрать обрудование. Задача делать 200кг. Сырокопченой колбасы. Собственно. Желание получить на срезе круптый рисунок.( Так хочет заказчик.типо чтоб как хендмей. Типа я ее дома на кухне сделал). Поэтому в голове родилось следующее : мясорубка +фаршемес. Затем фарш- гидравлический шприц+клипсатор. Батоны- рама, осадка +ферментация. Далее по идее мне нужно три камеры: 1 на ферментацию на 1-2 рамы. 2 камера для вызревания 12-15гр. И влажность в 75-80. И камера 3 для дозревания 10-12гр. И влажность 70. Вопрос такой. Правильно ли я это собрал в голове. Есть ли формулы на расчет объема камеры вызревания колбас. Я в голове сложил что для ферментации достаточно маленькой камеры на 2-3 рамы. Т.к период от18-24-36 часов. Инструкция разное говорит к разным стартам. Камера для вызревания колбас на 12-15 рам.и камеру дозревания на 12-15 рам.правильно ли я это представляю в голове у себя.