Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Иван Иванович Лаптев

Пользователь
  • Число публикаций

    11
  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    1

Иван Иванович Лаптев последний раз побеждал 17 Января

Иван Иванович Лаптев - автор самых популярных публикаций!

Репутация

1 Обычный

О Иван Иванович Лаптев

  • Звание
    Участник форума

Информация

  • Ваш пол:
    мужской
  • Интересы и увлечения
    колбасное производство, и переработка мяса, мясные полуфабрикаты, ветчины , фотография, немного история.

Реквизиты и ФИО

  • Страна
    Россия
  • Город
    г. санкт- петербург
  • Должность
    - Шеф-повар/Су-шеф/Повар
  • Источник информации о портале
    другое

Страна

  • Флаг
    Россия
  1. Какое оборудование нужно для 200 кг сырокопченой колбасы

    Да я это понимаю
  2. Какое оборудование нужно для 200 кг сырокопченой колбасы

    Да 200кг за смену. Как сутки отдыхать тоже хочется:) одна кантора говорит что посмотреть в сторону шприцов "ля минерва" другая говорит что посмотреть "сирман" другая предлагает взять немца. Если денег хватит. Объем говорят не серьезный. Проф шприцы не нужны.
  3. Всем добрый день! Я не имею опыта. Помогите подобрать обрудование. Задача делать 200кг. Сырокопченой колбасы. Собственно. Желание получить на срезе круптый рисунок.( Так хочет заказчик.типо чтоб как хендмей. Типа я ее дома на кухне сделал). Поэтому в голове родилось следующее : мясорубка +фаршемес. Затем фарш- гидравлический шприц+клипсатор. Батоны- рама, осадка +ферментация. Далее по идее мне нужно три камеры: 1 на ферментацию на 1-2 рамы. 2 камера для вызревания 12-15гр. И влажность в 75-80. И камера 3 для дозревания 10-12гр. И влажность 70. Вопрос такой. Правильно ли я это собрал в голове. Есть ли формулы на расчет объема камеры вызревания колбас. Я в голове сложил что для ферментации достаточно маленькой камеры на 2-3 рамы. Т.к период от18-24-36 часов. Инструкция разное говорит к разным стартам. Камера для вызревания колбас на 12-15 рам.и камеру дозревания на 12-15 рам.правильно ли я это представляю в голове у себя.
×

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности