Здравствуйте коллеги. Надо сделать сосиску чтоб она не крутилась и не лопалась при высокой температуре 180°С, на t-20мин (такие требования клиента). Клиенту нужны такие сосиски для продукта сосиска в тесте. Делал по такой рецептуре:
МДМ-87
Мясо куриное-12
Соевый изолят-1
Вода-14
Функционал (смесь:ТГ, альгинаты, каррагенан)- 0,55
Соль-2,2
Комбиспеция - 0,7
Готовую сосиску ложыл в духовку(180°С), лопается и крутится.
Может кто-то сталкивался с такой проблемой?