Dkfl

Пожалуй, добавлю еще один комментарий (при тех условиях и обстоятельствах которые сложились на данный момент, т.е. это не означает, что что-то не изменится): Жаль что очень мало пенсионеров знают об этом месте и еще меньше могут до него легко добраться.

(Термины и определения: зеленое пластелинообразное "го,,,,но" - напоминающий сосиски продукт, при производсте которого ни одно животное не пострадало, кроме его кожного покрова, костного мозга и скелета, а также водоросли)

Потому что в фирменном черкизовском магазине один килограмм сосисок (вполне себе съедобных) можно купить по цене одной пачки сосисок (то же в отношении колбас и т.д.) в "пятерочке/магните/дикси/перекрестке" или по цене пол пачки в "ашане/глобусе и т.д." В сетевых магазинах можно купить одну пачку горького пластелинообразного "го,,,,на", по той цене, по которой здесь вполне съедобные продукты... Часто акции устраивают на те товары, срок годности которых приближается к завершению. Отмечу, что совсем рядом в 150-200м находится еще один крупный мясокомбинат со своим фирменным магазином, но покупателей в нем нет, потому что они все ушли в магазин Черкизово. А соседи так не умеют.

Шампурить на пруток из нержавейки не хотите? Это производительность тоже приподнимет. Пруток после мыть как следует нужно.

Подскажите, все остальное (кроме соотношения влаги и жира) стабильно?

Добавлю пару фото в копилку. На разломе видно некое пятно, отличающееся по цвету от основной части ножа. Могло ли быть именно это место "ахилесовой пятой" ножа, а изменение цвета подсказкой к разгадке причин?

Вам нужна тонкая эмульсия на крабовых палочках? На таком аппарате, вряд ли получится тонкая мясная эмульсия без вкраплений. Или, как вы писали, "очень мучительно". Барабан, видимо, наклоняется или поворачивается? (чтобы фарш под своим весом к ножам мог поступать) Скорость вращения ножей, какая на нем возможна? Думаю, главное, чтобы ваши ножи были острыми. Здесь (в конкретном аппарате) сменой формы ножа проблему, вряд ли удастся решить.

Добрый день. Нашел данную ветку обсуждения, она находится по этой ссылке. Очень интересно. В одном из своих сообщений вы, Serviceman пишете о видео с заточкой, но самого видео не сохранилось. Возможно сможете его продублировать? (очень интересно посмотреть его)

Если воспользоваться терминологией из ТР ТС 021 и ТР ТС 034 Обваленное мясо является продуктом убоя. Обвалка, таким образом, является "манипуляцией" с продуктом убоя, и не является переработкой в предусмотренном терминами виде.

Добрый день. Я бы просил уточнить, что вас больше интересует: -является ли обвалка, в принципе, переработкой? или -является ли обвалка переработкой именно первичной?

Им нужно начать выпуск "готовых" к употреблению продуктов (подвергнутых тепловой обработке). Ну или не до конца готовых (типа не подрумяненных и т.п., которые, например, можно дожарить до корочки, но термообработанных).

Сейчас, я снова напоролся на вопрос "пряностей и специй". Статью об этом выкладывали в марте 2020г. В изменении к ТР 029 присутствуют как пряности, так и специи. И терминов к этим понятиям нет. Т.е. имеем документ в котором есть понятия, которыми нужно оперировать, но отсутствуют их определения. Это несколько усложняет его использование. Главный, предлагаю вынести это в отдельную тему.

Отлично! Благодарю! Следовательно, экстракты пряностей - это олеорезины с растворителем...(круг замкнулся) Может есть понимание, где найти определение дрожжевого экстракта и растительных гидролизатов?

Коллеги, подскажите, что такое "олеорезины" или "маслосмолы" и даже "экстракты" ? Меня интересует это с точки зрения наших ТР. В каком ГОСТе, ТР или еще где можно найти их определение? Т.е. я пока не увидел этих понятий в "терминах" или "определениях" традиционно указываемых в нормативной документации, хотя они очень активно в них употребляются... Вот например, имеется определение эфирного масла в ГОСТ31791-2017: А вот "олеорезинов", "экстрактов" и "маслосмол" пока не нашел. Нужна Ваша помощь.

Возможно возникло недоразумение. Воду в составе рецептуры продукта нужно учитывать. Согласно ТР ТС 034/2013 (II. Основные понятия): "рецептура мясной продукции" - документально установленный изготовителем полный перечень использованных в процессе производства мясной продукции компонентов с указанием количества мясных и немясных ингредиентов, включая поваренную соль, пряности, пищевые добавки и добавляемую воду (в том числе в виде льда, бульонов, рассолов), по которому устанавливается принадлежность мясной продукции к группам мясных, мясосодержащих, мясорастительных или растительно-мясных продуктов. Там же пп.111 В маркировке мясной продукции в составе такой продукции указывается вода при любом способе ее добавления (в виде льда, рассола, раствора и пр.). Согласно ТР ТС 022/2011, пп.4.4. 9. Вода может не указываться в составе пищевой продукции в случаях, если она: 1) используется в процессе производства пищевой продукции для восстановления концентрированной, сгущенной или сухой пищевой продукции; 2) входит в состав жидкого компонента (в том числе бульона, маринада, рассола, сиропа, тузлука), указанного в составе пищевой продукции. (т.е. это не наш случай). Категорию для мясных вареных колбас можно согласно ГОСТ 32921-2014 (там тоже воду учитывают). На всякий случай, прикрепляю статью из "Все о мясе" №2 от 2016г с разъяснением специалистов ВНИИМПа, что делать, если в мясной колбасе есть птица и как ее учитывать. (вот ссылка https://cyberleninka.ru/article/n/metod-opredeleniya-gruppy-dlya-produktsii-myasnoy-promyshlennosti/viewer ) Вкратце - птицу в таких случаях считают условно как "мясо". Метод определения группы.pdf