Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

bullitis

Профессионал
 Просмотр профиля  Просмотр публикаций

  • Число публикаций

    44

  • Регистрация

  • Последнее посещение

  • Дней в топе

    3

 Тип контента 

Форумы

Блоги

Новости мясопереработки

Бизнесу

Обновления

Галерея

Файлы

Профили

События

Магазин

Верификация

Весь контент пользователя bullitis

  1. bullitis
    Борозда от увеличенной скорости движения воздуха - фарш быстро усыхает. такое чувство глядя на Ваши фото что делаете без климат камер стартовые тут точно не причем я делаю некоторые виды совсем без них и без гдл.если еще актуально пишите в личку
  2. bullitis
    Извините непонял в чем фишка?
  3. bullitis
    Любая химия для замачивания оболочки это дополнительные расходы,какой смысл в этом.Качественная оболочка при замачивании летней водой в течении 30 мин становится эластичной 100%,правда надо соль промыть с нее отдельно, если кишки рвутся при набивании (плотность набивки средняя) то кишки старые,а дырочки это вообще-то регламентируется в ТУ.Да еще если замоченная оболочка полежит пару тройку дней в воде то тоже может расползаться при набивке.
  4. bullitis
    Я видимо очень спонтанно вставил свою колбаску, имел ввиду что оболочка супер,без климат. условий,приняла форму при усушке ,что касается концов оболочки делали 5 кг посмотреть что получится и особо непарились :)/> по вкусу неплохо,но задача была оболочку проверить потому и была брошена и забыта на месяц(хотя на 23 день надо было оканчивать процес). ГУРУ спасибо за позитив.
  5. bullitis
    Месяц назад привезли образец этой оболочки сказали что ее свойства позволяют сделать сырокопченую колбаску без климаткамеры,вот что получилось за 32 дня ,висела над камерой готовой продукции все это время,коптил 2 раза по 15 мин на маутинге. Делал на мешалке.
  6. bullitis
    СУПЕР,ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО . С удовольствием просмотрел все, спасибо.
  7. bullitis
    ПРОВЕРТЕ ФАРШ ПОСЛЕ МЯСОРУБКИ МОЖЕТ ТАМ ПРОБЛЕМА
  8. bullitis
    сразу несообразил к соевому текстурату это тоже относится , замоченный с водой текстурат закисает на 3-й день гарантировано.
  9. bullitis
    Была похожая проблема , оказалось что лук ( замачивали перед внесением в мясо) а замачивали с запасом , неиспользованный ставили в холодильник когда сопоставили начали строго по необходимости выдавать в цех,после перешли на свежий - даже лучше.
  10. bullitis
    монтажная пена без вариантов
  11. bullitis
    Работаю с финской тоже КТ четвертый год, из механики направляющие подшипники рассыпались , ну и полотна по ходу меняем машинка хорошая ,
  12. bullitis
    Как сделать копченый шпик ускоренным способом? Если разговор идет не о шпике холодного копчения то возможный вариант- шприцуем шпик расолом для жирного сырья в количестве 10% к весу шпека и сразу в коптилку по программе для грудинки подойдет если не углубляться, если посерьезнее то с режимами надо немного побаловаться ну а ТУ разработать непроблема.
  13. bullitis
    |По поводу нитрита натрия чистый он Вам ненужен есть нитритная соль закладывается как и простая но нитрит придает мясу красный цвет а Вы ставите цель натуральный цвет- соответстыенно только простая соль.
  14. bullitis

    Привет,колбаску ты обнимаеш симпатичную.

  15. bullitis
    700 кг на костях это 4 туши делает 1 человек и обвалку и жиловку?сам себе выносит туши из холодильника?сам потом взвешивает? если да то около 6 туш в таком ритме за смену нормально.я исхожу из наших полудохлых коров .Обвалка это 2-я по оплате после фаршика професия---опять-же по идее! если у вас не конвеер то надо саму искать норму и оплату
  16. bullitis

    привет обосновался в рф это сергей тукумс или я ошибся

  17. bullitis
    Сложность в том, что сейчас начал торговать на витрине с температурой 0..+7 ------ это не сложность это звучит гораздо хуже.ПРО температуру написали правильно +0+2 неболее,если пока продаете мало смазывайте растительным маслом -кисточкой только неувлекайтесь и лампы освещения обязятельно с красным спектром они раз в 8 дороже обычных. а Вы про какое мясо говорите,например говядина старая в принципе нележит на витрине,сереет чтоб дальше советовать надо знать подробнее
  18. bullitis

    Дегустация

    bullitis ответил на тему форума автора mikola в Дегустационный зал

    если еще не поздно MIKOLA каждое утро технолог или технологи должны обязательно взять на образцы по 100 гр. это образно, и попробовать ,если каждый день кормить комисию дороговато будет,технолог нато и есть чтоб следить в том числе за качеством. 2 раза в месяц можно собирать около 5-6 человек на дегустацию проблемных или новых продуктов так делаем мы.
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности

  Согласен