Интервью Светлана Рыжова

Какие новейшие технологии внедрены на вашем производстве?

На мясокомбинате установлено современное импортное оборудование – мы работаем на немецком и австрийском, таком как – Laska, Seydelmann, Handtmann, Autotherm, VarioVAC. Своевременно ведутся работы по модернизации и техническому перевооружению цехов. Наши технологи отслеживают актуальные рыночные тренды, чтобы разрабатывать востребованные новинки ассортимента.

Каковы сейчас объемы производства предприятия? И какое место на рынке вы занимаете?

Мясокомбинат ежегодно выпускает более 40 тыс. тонн колбас, сосисок, полуфабрикатов и мясных деликатесов. Причем около 70 % ассортимента выпускается по ГОСТам. Наш крупнейший бренд – «Клинский» – один из самых популярных в Москве и Подмосковье. Другие бренды предприятия прочно обосновались в своих нишах. Например, мы выпускаем премиальную продукцию под брендами «Царская охота» и «Чукчум». Это дорогие колбасы и деликатесы из мяса диких животных. Объемы их продаж невелики, если сравнивать с продажами более массовых марок. Но такая цель и не стоит.

Какие тенденции на рынке промышленной мясопереработки вы могли бы отметить? Как можно оценить уровень конкуренции и процесс консолидации компаний?

Рынок колбасных изделий уже несколько лет находится в состоянии стагнации. Наращивать продажи какими-то рекордными темпами не получается ни у одного производителя. Отсюда и высокая конкуренция, особенно на таком насыщенном рынке, как рынок Москвы и Подмосковья.

Какие изменения произошли на потребительском рынке? Как это отразилось на вашей ассортиментной политике? И на какие продуктовые позиции вы делаете ставку?

Потребители с каждым годом становятся строже и избирательнее. Поэтому качество продукции – основополагающий фактор формирования лояльности. Мы постоянно работаем с ассортиментом, стремимся заинтересовать покупателей уникальными новинками. Многие позиции продуктового ассортимента мясокомбината разработаны нашими технологами от и до. Такой продукции вы больше ни у кого не встретите. Примером являются многие наши колбасы, такие как «Миланская», «Альпийская», «Пармская», а также ветчина для тостов от «Клинского». Очень радостно, когда получается предугадать изменения спроса, и новинка сразу становится популярной.
Один из последних трендов, который серьезно повлиял на наше производство, – потребители стали отдавать предпочтение упаковкам небольшого веса, и все большей популярностью начала пользоваться нарезка. Поэтому мы закупили новое оборудование по выпуску продукции в этом формате, и собираемся дальше развивать это направление.

Пять лет назад вы запустили производство колбасных изделий для детей от трех лет под брендом «Умка». В чем заключаются особенности производства мясной продукции для детей? Какое оборудование, ингредиенты, упаковку вы используете?

Бренд «Умка» – это особая любовь всего коллектива мясокомбината. Разработка рецептур «Умки» велась совместно с учеными ФГБНУ «ВНИИМП им. В. М. Горбатова». Этот институт даже разработал специальный ГОСТ колбасных изделий для детей от трех лет.
Особенностей производства детских колбас не так много. Главное – это повышенный контроль качества сырья и всех ингредиентов. Мы оборудовали для производства «Умки» специальный цех, в котором установили новое импортное оборудование. Но главное при выпуске детской продукции – это рецептура. В детских колбасах и сосисках «Умка» пониженное содержание соли, они обогащены витаминами и микроэлементами, необходимыми для роста и развития молодого организма.

Кстати, вкус продукции при создании бренда тестировали сами маленькие потребители: мы собирали детские фокус-группы и выясняли таким образом, какой вкус должен быть у продукции «Умка».

У «Клинского» много ярких проектов продвижения. Каковы слагаемые успешной реализации рекламных кампаний мясных брендов?

На мой взгляд, успешной может быть рекламная кампания любого продукта, если производитель точно понимает, кто его целевая аудитория, и умеет говорить с ней на одном языке.
Все рекламные кампании последних лет – «Клинского» и других брендов нашего предприятия – отличаются тем, что отвечают самым актуальным запросам потребителей. И несомненная их ценность в том, что они разные. То реклама «Клинского» погружает потребителей в виртуальную реальность, то рассказывает о фантастически удобном «Колбасопроводе», то на первый план выходит эмоциональная коммуникация, при этом ни слова об ассортименте или новинках. Такой подход привлекает внимание, заставляет обсуждать бренд, а стало быть, является эффективным продвижением.

Главными героями кампании 2018-2019 гг. «Дело во вкусе» стали сотрудники мясокомбината. В рекламном ролике о своем отношении к делу, к своей работе рассказывают технолог, упаковщики, менеджер по персоналу.
В видеосюжете звучит фраза: «Мы отказались от сотрудников, и нашли единомышленников». И это правда. Эта кампания как нельзя лучше отражает стратегию нашего развития. Ведь главный капитал предприятия – люди, которые десятилетиями работают на заводе, иногда целыми династиями, и гордятся тем, что они делают. «Всегда делать как для себя» – их главный девиз, ведь эту продукцию ежедневно едят они сами, их семьи и дети.

Поделитесь опытом – как в условиях падения спроса на колбасные изделия стимулировать продажи и привлечь лояльную аудиторию? И как работать с молодежью в качестве целевой аудитории?

Игроки низкого ценового сегмента соревнуются в том, кто насколько сможет снизить цену. Производители продукции среднего и высокого ценовых сегментов ставят на брендинг, маркетинг, пытаются привлечь потребителей за счет дегустаций, акций в точках продаж. Мы также активно сотрудничаем с федеральными розничными сетями – устраиваем совместные акции, проводим дегустации и другие маркетинговые мероприятия. Кроме того, мы делаем большую ставку на имидж бренда, стремимся к эмоциональной коммуникации с потребителями.
А с молодежью надо говорить на их языке, используя при этом привычные для нее каналы коммуникации. Так, мы уже довольно давно задействовали в продвижении брендов социальные сети. Это прекрасный способ неформального общения и быстрой обратной связи.

Бренд «Клинский» – активный участник массовых мероприятий. В основном, конечно, это летняя история. Например, прошлым летом «Клинский» организовал свою площадку с символическим названием Taste life на «Пикнике Афиши», праздновании 20-летия «Нашего радио» на Васильевском спуске в Москве. Там гости праздников могли попробовать авторские хот-доги с легендарными клинскими сосисками в фирменном фуд-траке Sausage Point.

Кроме того, добавлю, что потребители, занимающие активную жизненную позицию, любят интерактив. Прошлой осенью мы с успехом провели акцию «От Москвы до Питера». На трассе М10 под Клином, Тверью и Великим Новгородом стояли наши фуд-траки, в которых продавались авторские хот-доги – от шеф-поваров крупных ресторанов трех городов. Путешественники пробовали и голосовали, какой хот-дог им понравился больше. Акция увлекла многих – голосование шло очень активно.

Насколько важным сегодня является участие в конкурсах, получение различных наград и премий? Что они дают в практическом смысле?

Отраслевые премии, где продукцию оценивает независимое и компетентное жюри, – это огромный плюс к репутации бренда и производителя. Можно считать, что это такое же продвижение продукции, как и реклама или работа в точках продаж. Если премия известна среди целевой аудитории бренда, то это значительно повышает доверие потребителей. Хотя, конечно, в первую очередь необходима собственная целенаправленная работа в этом направлении.

Какие задачи стоят перед вами в настоящее время?

Наши задачи с годами не меняются: мы должны кормить потребителей вкусными и качественными продуктами. Поэтому мы будем сохранять качество, выпускать интересные новинки и укреплять рыночные позиции. Слоган «Клинского» – «Жизнь на твой вкус». Именно им мы руководствуемся в ежедневной работе. Это не вопрос позиционирования бренда. Мы сами так живем, и хотим, чтобы наши потребители жили со вкусом, не отказывая себе в маленьких радостях. И пусть наша продукция станет маленьким вкладом в это большое дело.