Открываем цех. Подбор оборудования для пельменей. Сигналпак?

[Admin]

Из писем в редакцию:

"Открываем новое производство. Производить будем п/к колбасы, мясные деликатесы, пельмени, не можем определится с термокамерой, рассматриваем агрос (по параметрам больше всего нравится), маутин, югема, камеры однорамные, производительность 1,2 т. смена, и что можете сказать про шприц фрай ф лайн ф50, пельменный аппарат сигнал пак екатеринбург. Заранее спасибо."

[matvei]

Работаю с Сигнал паковскими аппаратами, Вы хотите взять какой, "экскру" или "АП"?

[Karavaevo]

АП, интересует на сколько надежный какие есть особенности и подходит ли он для премиум продукта (влажность тест должна быть не высокая.)

[Главный технолог]

для иллюстрирования темы - пельменная линия от "Сигнал-Пак":

[Главный технолог]

А вот и сам аппаратик "АП", смотрим:

[matvei]

Аппарат впринцыпе надежный, за три года кроме подшипников ничего не меняли. Плотное тесто как на экструзионных аппаратах не получается. Плохо работает с жирным фаршем, забиваются трубки. Если работать с хорошим мясным фаршем, то лучше измельчать через куттер. После волчка остается много длинных волокон, которые забивают аппарат из-за чего начинает прыгать содержание фарша между разными ручейками и будет необходимо часто останавливать и прочищать аппарат начиная от насоса и до барабанов. Вообще лучше он работает на фаршах с мехобвалкой.

[Navshar]

Аппарат, да , надежный. Минусы - тесто мягкое и эластичное не пойдет, будет расслаиваться, пельмени пойдут открытые. Тесто должно быть очень упругим, крутым, чтобы вручную, пальцами не раскатывалось, а снова сжималось. Что касается фарша, консистенция должна быть густая и, по возможности, должен быть скользким. Трубки забиваются часто, особенно если фарш сильно холодный (0-2С) и большое содержание говяжьего жира в рец-ре, а также если фарш перестоял в цехе (держим при 2-4С и строго соблюдать порядок изготовления), единственный выход (если не влезать в рец-ру, в этом случае хороший эффект дает животный белок, но не каждый подойдет для пельменей, соот-но) - промывать трубки сильно горячей водой а потом охлаждать холодной (проверять на ощупь, рабочие у нас, например, ленятся охлаждать, снова сразу забьются и опять возможность на перекур сгонять.., отвлеклась, простите). Инженеры Сигнал-Пака усовершенствовали нам 2 апп-та, после апробации заказали еще. Теперь тесто подается в небольшой бункер и идет на раскатку автоматически (у Вас на фото не видно, может, также?), формовочные барабаны 4-х ручейковые, длиннющие трубки убрали, заменив на единый шланг от бункера  с фаршем, который разветвляется на трубки только при подходе к барабанам. Значительно уменьшилась частота забивания, а наши механики после экспериментов еще и урезали некоторые трубки, и ставили бОльшего диаметра (фаршенаполнение регулировали скоростью подачи). Да, на фаршах с ММО идут хорошо, но надо учесть, что в пельмене сразу увеличивается соотношение фарш-тесто, фарш буквально пролетает. И еще одна проблема, как уже говорилось - открытый пельмень с торчащей жилкой..у нас тетеньки отбраковывают и, если успевают, вручную залепляют..

[Андрей meat.tm]

  В 01.06.2012 в 07:33, Admin сказал:

Из писем в редакцию:

"Открываем новое производство. Производить будем п/к колбасы, мясные деликатесы, пельмени, не можем определится с термокамерой, рассматриваем агрос (по параметрам больше всего нравится), маутин, югема, камеры однорамные, производительность 1,2 т. смена, и что можете сказать про шприц фрай ф лайн ф50, пельменный аппарат сигнал пак екатеринбург. Заранее спасибо."

Мой совет камера Маутинг только на две рамы и в опциях к нему вытяжной вентелятор плюс холодный дым и функцию запекания, и сразу камеру интенсивного охлаждения  (Агрос точно не вариант), шприц Фрай F Line 200 у него высокоскоростной сервопривод в дальнейшем вы на него можете навесить много разных приставок я на нем работаю с 2008 года Тоже стоял выбор между 55 и 200 не пожалел перекрутчик к ним сейчас новый идет ADG 4 он интересней в качестве расходников меньше резинок, клипсатор лучше брать FCA 160  я брал KDCM A 400 тяжеловато он на белковых оболочках работает. Все брал в Агро3 в ебурге работаем с ними уже с 2008 года сейчас устанавливаем линию убоя и в дальнейшем фасовоную в потоке. Нареканий нет все работает

[GiGi]

По сигналпаку АП, норм аппарат. По поводу забивания трубок ( у кого старая модель). Тэн для оттайки морозильных камер берете, обматываете трубку фаршенасоса и ничего не отбивается. 

[СИГНАЛ-ПАК]

Добрый день, Уважаемые участники форума.

  В 01.06.2012 в 11:21, matvei сказал:

Плохо работает с жирным фаршем, забиваются трубки. Если работать с хорошим мясным фаршем, то лучше измельчать через куттер. После волчка остается много длинных волокон, которые забивают аппарат из-за чего начинает прыгать содержание фарша между разными ручейками и будет необходимо часто останавливать и прочищать аппарат начиная от насоса и до барабанов.

 

Для работы на натуральных и жирных фаршах, для того чтобы не забивались трубки, у нас есть 2 специальных устройства: РФЛ и РФП - это дополнительные устрйства подачи жирных фаршей в каждый из рядов формовки на формующийх барабнах, благодаря использованию этих устройств можно работать на очень жирных и натуральных фаршах без использования каких-либо жиросвязывающих добавок или сой. Эти устройства являются дополнительными опциями для автоматов АП250, 350, 400Pro, а в автомате АП600Pro РФЛ входит в базовую комплектацию.

РФЛ - это распределитель фарша лопастного типа без привода.

РФП - это распределитель фарша шестеренчатого типа с приводом.

 

Для уменьшения длинны и количества жилок рекомендуем чаще производить заточку ножей волчка, по возможности использовать жиловщик.

 

Для получения детальной инф. касаемо РФЛ и РФП и возможности установки на существующие пельменные автоматы рекомендуем свзяаться с отделом продаж или техническим отделом ООО ВКП "СИГНАЛ-ПАК"

[Kirill_F]

  В 01.06.2012 в 07:33, Admin сказал:

Из писем в редакцию:

"Открываем новое производство. Производить будем п/к колбасы, мясные деликатесы, пельмени, не можем определится с термокамерой, рассматриваем агрос (по параметрам больше всего нравится), маутин, югема, камеры однорамные, производительность 1,2 т. смена, и что можете сказать про шприц фрай ф лайн ф50, пельменный аппарат сигнал пак екатеринбург. Заранее спасибо."

Интересно по каким таким параметрам им нравится АГРОС? ))) По ценовому параметру? У меня есть б.у. Маутинг 2 рамы, гарантия 12 месяцев, с функцией холодный дым (испаритель внутри, холодильный агрегат снаружи). простите за рекламу, неудержался