Добрый день, Уважаемые участники форума!
Рецептуры теста можно получить в ООО ВКП "СИГНАЛ-ПАК"
Для решения проблемы растрескивания пельменей и тестовых полуфабрикатов на этапе шоковой заморозки ООО ВКП "СИГНАЛ-ПАК" был разработан специальный компелкс шоковой заморозки тестовых полуфабрикатов, в который входи: Спиральный транспортер, Камера шоковой заморозки, Холодильное оборудование.
Комплекс шоковой заморозки расчитывается индивидуально исходя из технического задания заказчика. В расчет берутся виды продукции, котрые необходимо замораживать: пельмени, вареники, хинкали, чебуреки и т .п. и производительность на каждом виде продукции. Исходя из вышеописанного в камере шоковой заморозки оптимизируются(путем установки специальных экранови и направляющих) потоки воздуха, для предотвращения растрескивания пельменей и получения максимальной производительности. Лента спирального транспортера для заморозки пельменей (тестовых полуфабрикатов) должна быть пластиковой( в противном случае для уменьшения расстрескивания предстоит очень серьезная работа с рецептурой теста).
Для дозирования и упаковки пельменей (тестовых полуфабрикатов) без боя и крошки ООО ВКП "СИГНАЛ-ПАК" предлагает специальные фасовочные комплексы для деликатной фасовки хрупких продуктов: Дозатор серии СП12(20)-1s (нет аналогов в России) и наклонные упаковочные машины М3G Vario. В данном фасовочно комплексе отсутствует прямое падение и бой продукта, продукт скатывается по наклонным поверхностями, что ведет к минимизации боя и крошения продукта.