Какую фиброузную оболочку вы предпочитаете использовать на производстве? Какую пробовали? Какая не понравилась?

[Кишечная палочка]

Какую фиброузную оболочку вы предпочитаете использовать на производстве? Какую пробовали? Какая не понравилась?

Давайте обсуждать ассортименты, цветовые решения, качество, свойства, покрытия, текстуру привычных в использовании оболочек.

Что притягивает, а что отпугивает.

Интересует ваше мнение!

[Ramzes]

Честно говоря, выбор сводится к палитре цветов, качество бумаги и перенабивки у всех почти одинаковое.

[migelm]

согласен с Ramzesом

[Главный технолог]

Кстати на рынке очень мало стандартного (необлегченного) или регулярного фиброуза. Вальсродер? Fibrous Standart от ViskoTeepak?

Рынок завален облегченными оболочками. Толщина стенки тоньше - в реализации на полках колбаса начнет медленно сморщиваться. Иногда с четвертого дня, иногда раньше.

Облегченные дешевле, регулярные - подороже. Выбор за покупателем, как всегда.

[mikola]

  В 17.02.2012 в 09:00, 'Главный технолог сказал:

Кстати на рынке очень мало стандартного (необлегченного) или регулярного фиброуза. Вальсродер? Fibrous Standart от ViskoTeepak?

Рынок завален облегченными оболочками. Толщина стенки тоньше - в реализации на полках колбаса начнет медленно сморщиваться. Иногда с четвертого дня, иногда раньше.

Облегченные дешевле, регулярные - подороже. Выбор за покупателем, как всегда.

"Главный" посоветуй уж тогда какой лучше фиброуз брать?... Как на фирмах спрашивать Fibrous Standart от ViskoTeepak? Я имею ввиду регулярный фиброуз (чтоб не морщился)... Или тему даже по этому поводу разверни... Т.к. мало специалистов по этой теме (глубоко знающих нюансы оболочек), да я сам чесно признаюсь не предовал этому значения, не вникал в такие подробности а жаль... Сам признаюсь не мог понять почему у меня оболочка морщится а у конкурентов лежит как "кукла"?...

[Главный технолог]

Микола, отлично! Когда хоть у кого-то есть интерес, и рассказывать приятно. Я напишу, обязательно.

Кстати тебе вопрос - у тебя батоны, что морщатся - после термички жирные? Ну такие - как будто маслом облили? Вроде оболочка не жирная, фарша набили, сварили - а она вся сальная? Есть такое?

[Главный технолог]

Уже хорошо написали в энциклопедии "Марта":

По прочностным характеристикам различают два типа оболочек: стандартные и так называемые «облегченные». Облегченные оболочки отличаются от стандартных толщиной оболочки и/или качеством используемого сырья. Как правило, в них используется бумажная основа с более короткими волокнами, такое сырье стоит существенно дешевле стандартного. За счет этого «облегченные» оболочки становятся более привлекательными по цене, но менее прочными. Мясоперерабатывающие предприятия делают свой выбор, какую именно оболочку использовать, в основном по двум критериям: если требуется высокая прочность при набивке, термообработке и последующей транспортировке до покупателя, если требуется высокая производительность и повышенная фаршеемкость, то используется стандартный (регулярный) фиброуз; если достаточно заменить белковую оболочку на клипсующем оборудовании для снижения потерь при набивке, то используется более дешевый тип. Следует учитывать, что стандартный фиброуз производится из длинноволокнистой бумаги, получаемой из строго определенных сортов древесины, и имеет более равномерную структуру. Такая оболочка лучше подходит для многоцветной маркировки благодаря ровной поверхности и отсутствию кривизны ленты, она лучше переполняется при набивке, то есть имеет повышенную фаршеемкость, и при хранении возникает меньше морщин на готовых изделиях. Все эти факторы уменьшают нормы расхода оболочки в производственном цикле.

[Василий Птичкин]

  В 17.02.2012 в 11:34, 'Главный технолог сказал:

Микола, отлично! Когда хоть у кого-то есть интерес, и рассказывать приятно. Я напишу, обязательно.

Кстати тебе вопрос - у тебя батоны, что морщатся - после термички жирные? Ну такие - как будто маслом облили? Вроде оболочка не жирная, фарша набили, сварили - а она вся сальная? Есть такое?

Такого навалом... Причем, как на стандартном, так и на облегченном...

[Главный технолог]

  В 17.02.2012 в 17:30, 'Василий Птичкин сказал:

Такого навалом... Причем, как на стандартном, так и на облегченном...

На облегченном выделение жира сильнее.

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

согласен с Главным, предпочитаю либо вальс, либо вискейз..облегченный на 3-4 день начинает сохнуть и морщится. Регулярный хоть гвоздями забивай.

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

На регуляре термопотери 5,5-6,2%, тогда как на облегченном за 7% заваливает. На облегченном чуть клипса пережата - жировые подтеки гарантированы. Мы однозначно все на регуляр перевели - сервелаты как конфетка!

[Главный технолог]

  В 19.07.2012 в 06:03, 'ЕВГЕНИЙ НАУМОВ сказал:

На облегченном чуть клипса пережата - жировые подтеки гарантированы.

Имеешь ввиду ситуацию, когда оболочка немного порвана под клипсой, когда она пережата?

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

  В 19.07.2012 в 06:19, 'Главный технолог сказал:

Имеешь ввиду ситуацию, когда оболочка немного порвана под клипсой, когда она пережата?

Самое интересное, что подрыва вообще незаметно, но и это не главное..если переполнение чуть выше заявленного калибра - жировые подтеки также гарантированы

[Слонотушкан]

То есть через оболочку облегченного типа жир просто просачивается? (Ну, там через поры в оболочке...)

[ЕВГЕНИЙ НАУМОВ]

Вполне возможно, что и так

[Главный технолог]

  В 14.08.2012 в 14:47, 'ЕВГЕНИЙ НАУМОВ сказал:

Вполне возможно, что и так

Я как-то прошлой зимой на ваше предприятие приезжал с образцами фиброуза Типак (облегченного).

Столько услышал "хорошего" про облегченный от сменного технолога :)/>))

Жира на оболочке нет, только в полиамиде :)/>