Куриное карпаччо сыровяленное. Как правильно готовить?

[Легион]

Здраствуйте,как правильно приготовить сыровяленное куриное филе.?Куриное карпаччо.Пожалуйста пошагово,срасчета одного килограмма филе.спасибо.

[poltavameat]

Подскажите рецептуру и температурный режимы для сушильного шкафа по этому продукту. 

[Главный технолог]

  В 02.12.2021 в 21:21, poltavameat сказал:

для сушильного шкафа

Показать  

Добрый день! Что такое сушильный шкаф, для начала?

[poltavameat]

Добрый день! Сушильная ИК-камера

На производстве мы используем такую Шкаф сушильный

Изменено 3 декабря, 2021 пользователем poltavameat

[GiGi]

Так Вам главное в центре сделать в конце +70. От этого и отталкиваетесь. Я бы сушил изначально при+55а в конце добавил. Хотя при ИК нагреве может быть нужно более ступенчато идти...нужно пробовать

Изменено 5 декабря, 2021 пользователем GiGi

[poltavameat]

Добрый день! Ставили 6 часов на 60градусов, 1 час на 80 градусов. Получилось вроде неплохо по разрезу, но безвкусно. Подскажите, как правильно его посолить перед сушкой + рецепт маринада

[GiGi]

  В 05.12.2021 в 15:46, poltavameat сказал:

Добрый день! Ставили 6 часов на 60градусов, 1 час на 80 градусов. Получилось вроде неплохо по разрезу, но безвкусно. Подскажите, как правильно его посолить перед сушкой + рецепт маринада

Показать  

Солили хоть не обычной солью? Вбейте здесь по сайту в поиске джерки, я там скидывал рецептуру. А с Вас фото продукта, идет?