Поиск

Лишь недавно мне стала понятна причина указанного курьеза (условно - пол батона воздух и пол батона фарш). Но этому способствовало несколько дополнительных моментов: - запуск небольшого производства (опыта у работников не много , у меня с Компо - первая встреча), - шприц без ворошителя (равномерность подачи фарша страдает). - оболочка ПГН окрашенная (т.е. снаружи не видно, что внутри батона), - фарш готовили небольшими порциями (50-литровый куттер, замесы по 25кг фарша), - поэтому (см.предыдущий пункт) загружали фарш в воронку вручную, частями. Таким образом получили следующую ситуацию - фарш загружен в воронку неравномерно, имеется доступ воздуха через воронку, поэтому вакуумная система сосет воздух извне, а не из фарша (поэтому не может выполнять свою функцию). Фарш нагнетается винтами вместе с большими порциями воздуха (порции фарша выступают в роли пробок-затворов между порциями воздуха). В результате - пол батона фарша и пол батона воздуха, или очень большие дыры в батоне (порами такое назвать язык не поворачивается).

Да бы не плодить и дальше тем, посоветуйте к шприцу handtmann vf 80 полуавтоматический клипсатор, в день не много будет проходить колбас, порядка допустим одной тонны, хочется к минимуму свести человеческое участие, но по разумным деньгам - это я про подачу петли на колбасу!

Деревянный куттер, это было для меня прозрением!

Доброго времени суток, Уважаемые коллеги... Кто подскажет, как сделать "завитушки" на вареной колбасе, как у Владимирского стандарта в данном варианте...

Часто сталкиваюсь с тем, что некоторые специалисты не связанные с оборудованием не понимают, как работают лопатки ротора в вакуумных шприцах. Нашел наглядное видео на канале Дауберт-Трейда на примере работы Frey F-line. Может есть и другие видео - но это самое показательное из тех, что я видел. Очень рекомендую к просмотру для понимания принципа работы ротора и лопаток. Я думаю после просмотра ролика, многим станет понятно, почему идет износ лопаток.

Всем привет, Заинтересовался китайскими роторными шприцами для производства сосисок до тонны в день, от $8,000 - $14,000 с перекрутчиком. Есть кто на форуме, кто брали китайские шприцы? Каковы они на самом деле? Как работает перекрутчик? Имеется в виду, большие ли погрешности в дозе сосисок. Как обстоят дела с запчастями и обслуживанием? Спасибо!)

Шприц для колбас и купат. Обзор из серии "Готовим колбаски дома". Представляю обзор колбасного шприца (пресса) купленного в магазине "Емколбаски" (www.emkolbaski.ru) Шприц колбасный нерж., 3 литра горизонтальный Модель: SH-3 Производитель: Китай. Я максимально все изложил в видео-обзоре, но тем, кто по каким-то причинам не сможет посмотреть 11-ти минутный ролик, я сделал и фото-отчет о том, как я делаю колбаски дома. Кстати, это первый опыт работы на данной модели шприца. Готовим свинину для мясорубки. Жилуем и режем на небольшие кусочки (шрот). Готовим говядину для мясорубки. Жилуем и режем на небольшие кусочки (шрот). Жирная свинина и грудинка. Нарезаю кусочками. Удаляю жилы. Фарш буду готовить с нитритной солью и выдерживать в посоле 12 часов или более. Прокручиваю мясо через мясорубку, которая перестала удовлетворять меня как способ набивки фарша в оболочку. Подача фарша в ней постоянная и на большой скорости. Фарш начинает набиваться - если давишь мясо в бункер. Если мясо не давит на уже порезанный фарш, и он не выдавливается, то фарш в районе ножа перетирается в кашку, но не эмульсию. Так выглядит фарш после осадки. Сверху заветрился и окислился, что нормально (серая часть). Делю фарш на 2 части. Одна часть - будет сосисками "Молочными", а часть будет сыровяленными колбасками или купатами. Еще не решил. Широкий выбор насадок (цевок). Цевками на большом производстве называют насадки на шприцы. Красивые, блестящие... Для сохранения вашей структуры есть правило - диаметр оболочки должен максимально быть приближен к размеру насадки, но в условиях домашнего производства - это не догма, а скорее правило или добрый совет. Цевки сделаны добротно. Нержавеющая сталь, Ровные и гладкие. В наборе к шприцу прилагается 4 цевки, что дает возможность набивать все виды колбас и сосисок. А вот и сам виновник обзора - 3-х литровый шприц. Горизонтальная модель. Шприц укомплектован резиновыми ножками, которые предотвращают скольжение по поверхностям, будь то стол, пластик или кафель. Шприц конечно занимает место на столе, но я принял решение - делать качественные колбаски с хорошей набивкой. Поршень имеет уплотнительное кольцо. Тем, кто приобретет советую его снимать и промывать перед использованием. Главное - одеть обратно именно так, как оно стояло. Вид шприца на столе. Конструкция очень прочная и все узлы сделаны на совесть. На мой взгляд срок службы такого шприца может составить до 50-70 лет. Цилиндр снимается и поршень можно вынуть из механизма. Все удобно мыть и чистить. Чтобы вынуть цилиндр, нужно отвести поршень назад на второй скорости (так быстрее) и поднять цилиндр. Цилиндр гладкий и блестящий и изнутри. Обязательно нужно мыть резинку после использования. Цилиндр в разборе. 10 частей, не считая резинок на днище. Набив сосиски в натуральную баранью череву, я приступаю к набивке структурного фарша в искусственную белковую оболочку, которую купил в www.emkolbaski.ru Обратите внимание, что шприц надо ставить на край стола, и так, чтобы ничто не мешало повороту ручки. Некоторым может показаться это неудобным, но если сравнивать в вертикальными моделями - это очень удобное решение с точки зрения самой набивки. Итак, я сделал: Луканку (болгарский деликатес, типа суджука), колбаски типа охотничьих, сосиски "Молочные" с плохой разработкой фарша.. Шприц помог мне играючи набить все виды фарша и остался очень доволен. Рекомендуют такой шприц всем, кто увлекается домашними мясопродуктами (тренд последних лет) , а также ресторанам, кухням или мини-производствам. Вот такие "Молочные" сосиски получились у меня. Черные пятнышки - это молотые специи (черный и белый перец). Молоко использовал сухое (ГОСТ). Варил в кастрюле до 72 градусов в центре сосиски. Температура воды составляла 85-90 градусов. И еще раз: Шприц можно приобрести тут: http://www.emkolbaski.ru/tovary-dlya-izgotovleniya-kolbas/shpritsyi-kolbasnyie/

фото из Интернета для иллюстрации Делал сервелат ГОСТ на заводе №1 на шприце Handtmann VF-50 Фарш был температурой -4оС. Набили, все прошло штатно. Делал такой же сервелат ГОСТ на заводе №2 на таком же шприце Handtmann VF-50 Фарш был температурой - 5оС Шприц встал. Обматывали тряпкой цевку и станок и лили кипяток. Еле пробили фаршец. Итак, коллеги-инженеры. Вопрос! Что нужно сделать со шприцом VF-50, чтобы станок замерзал при температуре фарша -5оС. Известно, что шприц на заводе №1 обслуживался специалистами, а на заводе №2 обслуживался самостоятельно. Что там не так? Может масло не "зимнее"???