Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Мясная кулинария: готовим дома


В категории можно публиковать фото ваших домашних колбасок, купат, мясных блюд и всего-вкусного, что приготовлено из мяса.


Альбомы

  1. Билтонг из индейки Обновлено

    Баламут
    Альбом создан by
    Баламут Обновлено
    • 2
    • 0
    • 2
    • 2 изображения
    • 0 комментариев
    • 2 комментария к изображению
  2. Шашлычок!!! Обновлено

    обвальщик
    Альбом создан by
    обвальщик Обновлено
    • 2
    • 0
    • 0
    • 2 изображения
    • 0 комментариев
    • 0 комментариев к изображению
  3. Ростбиф от Блэк-ангус (Мираторг) Обновлено

    Итак, друзья, сегодня я расскажу, как готовил ростбиф "Блэк-ангуса" от "Мираторга". Все знают, что я не приемлю сырое мясо, как бы это красиво не называли в ресторане или рекламировали в кулинарном шоу. Мясо с кровью или средняя прожарка (medium rare) всегда пугала меня. Это не всегда вкусно , а главное - небезопасно. Безопасность мяса достигается только после 70-72 градусов по Цельсию в толще куска. Это догма. Известно, что Ро́стбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Хочу отметить, что черный лоток - я сам подложил, чтобы избежать контакта пакета с мясом со столом. Вскрыв вакуумный пакет, я порезал его на медальоны толщиной по 3-4 см и обжарил по принципу приготовления стейка, а затем довел до кулинарной готовности в духовке. Обжаркой с двух сторон, я "закрываю" сок внутри куска за счет образования белковой корочки (температурная коагуляция белка). Обратите внимание, что мраморная говядина очень медленно прогревается в кипящем масле, и температура внутри куска (медальона) низкая - это в том числе и из-за мраморности. После 46 градусов в центре куска, я вынимаю термометр и мы видим как из места прокола, под давлением, вытекает и пенится розовый мясной сок. В духовке я довожу мясо до кулинарной готовности (72) и держу до 75 градусов. Шикарный, нежный и сочный, а главное безопасный говяжий медальон готов! Спасибо "Мираторгу" за доступность!
    Главный технолог
    Альбом создан by
    Главный технолог Обновлено
    • 22
    • 0
    • 0
    • 22 изображения
    • 0 комментариев
    • 0 комментариев к изображению
  4. Обзор шприца для набивки колбас в домашних условиях Обновлено

    Обзор шприца для набивки колбас купленного в интернет-магазине "Емколбаски".
    www.emkolbaski.ru
    Главный технолог
    Альбом создан by
    Главный технолог Обновлено
    • 27
    • 0
    • 0
    • 27 изображений
    • 0 комментариев
    • 0 комментариев к изображению
  5. Правильный стейк Рибай из Тюмени. Обновлено

    Полуфабрикат мясной натуральный из говядины порционный бескостный категории "А".
    Состав: кусок мясной мякоти овально-плоской формы, толщиной от 15 до 30 мм. Нарезан из подлопаточной части говядины (толстый край), по периметру окружен толстой полоской жира, края ровно обрезаны.

    Главный технолог
    Альбом создан by
    Главный технолог Обновлено
    • 4
    • 0
    • 0
    • 4 изображения
    • 0 комментариев
    • 0 комментариев к изображению
  6. Конкурс "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой" (2013)

    Здесь представлены работы участников приславших работы на конкурс.
    Admin
    Альбом создан by
    Admin
    • 0
    • 0
    • 0
    • 0 изображений
    • 0 комментариев
    • 0 комментариев к изображению
    • 0 изображений
    • 0 комментариев
    • 0 комментариев к изображению
  7. Ассорти...

    Баламут
    Альбом создан by
    Баламут
    • 0
    • 0
    • 0
    • 0 изображений
    • 0 комментариев
    • 0 комментариев к изображению
    • 0 изображений
    • 0 комментариев
    • 0 комментариев к изображению
×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности