Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Мясная кулинария: готовим дома

Sign in to follow this  

В категории можно публиковать фото ваших домашних колбасок, купат, мясных блюд и всего-вкусного, что приготовлено из мяса.

Albums

  1. Билтонг из индейки

    Updated

    • 2 images
    • 0 comments
    • 2 image comments
    Баламут
    Album created by
    Баламут
  2. Шашлычок!!!

    Updated

    • 2 images
    • 0 comments
    • 0 image comments
    обвальщик
    Album created by
    обвальщик
  3. Ростбиф от Блэк-ангус (Мираторг)

    Updated

    • 22 images
    • 0 comments
    • 0 image comments
    Итак, друзья, сегодня я расскажу, как готовил ростбиф "Блэк-ангуса" от "Мираторга". Все знают, что я не приемлю сырое мясо, как бы это красиво не называли в ресторане или рекламировали в кулинарном шоу. Мясо с кровью или средняя прожарка (medium rare) всегда пугала меня. Это не всегда вкусно , а главное - небезопасно. Безопасность мяса достигается только после 70-72 градусов по Цельсию в толще куска. Это догма. Известно, что Ро́стбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Хочу отметить, что черный лоток - я сам подложил, чтобы избежать контакта пакета с мясом со столом. Вскрыв вакуумный пакет, я порезал его на медальоны толщиной по 3-4 см и обжарил по принципу приготовления стейка, а затем довел до кулинарной готовности в духовке. Обжаркой с двух сторон, я "закрываю" сок внутри куска за счет образования белковой корочки (температурная коагуляция белка). Обратите внимание, что мраморная говядина очень медленно прогревается в кипящем масле, и температура внутри куска (медальона) низкая - это в том числе и из-за мраморности. После 46 градусов в центре куска, я вынимаю термометр и мы видим как из места прокола, под давлением, вытекает и пенится розовый мясной сок. В духовке я довожу мясо до кулинарной готовности (72) и держу до 75 градусов. Шикарный, нежный и сочный, а главное безопасный говяжий медальон готов! Спасибо "Мираторгу" за доступность!
  4. Обзор шприца для набивки колбас в домашних условиях

    Updated

    • 27 images
    • 0 comments
    • 0 image comments
    Обзор шприца для набивки колбас купленного в интернет-магазине "Емколбаски".
    www.emkolbaski.ru
  5. Правильный стейк Рибай из Тюмени.

    Updated

    • 4 images
    • 0 comments
    • 0 image comments
    Полуфабрикат мясной натуральный из говядины порционный бескостный категории "А".
    Состав: кусок мясной мякоти овально-плоской формы, толщиной от 15 до 30 мм. Нарезан из подлопаточной части говядины (толстый край), по периметру окружен толстой полоской жира, края ровно обрезаны.

  6. Конкурс "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой" (2013)

    • 0 images
    • 0 comments
    • 0 image comments
    Здесь представлены работы участников приславших работы на конкурс.
    Admin
    Album created by
    Admin
  7. Авторская колбаса "Eisbeinoss"

    • 0 images
    • 0 comments
    • 0 image comments
    Баламут
    Album created by
    Баламут
  8. Ассорти...

    • 0 images
    • 0 comments
    • 0 image comments
    Баламут
    Album created by
    Баламут
  9. Домашние колбаски

    • 0 images
    • 0 comments
    • 0 image comments
Sign in to follow this  
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy