Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Мясная кулинария: готовим дома

Sign in to follow this  

В категории можно публиковать фото ваших домашних колбасок, купат, мясных блюд и всего-вкусного, что приготовлено из мяса.

Albums

  1. Билтонг из индейки Updated

    Баламут
    Album created by by
    Баламут Updated
    • 2
    • 0
    • 2
    • 2 images
    • 0 comments
    • 2 image comments
  2. Шашлычок!!! Updated

    обвальщик
    Album created by by
    обвальщик Updated
    • 2
    • 0
    • 0
    • 2 images
    • 0 comments
    • 0 image comments
  3. Ростбиф от Блэк-ангус (Мираторг) Updated

    Итак, друзья, сегодня я расскажу, как готовил ростбиф "Блэк-ангуса" от "Мираторга". Все знают, что я не приемлю сырое мясо, как бы это красиво не называли в ресторане или рекламировали в кулинарном шоу. Мясо с кровью или средняя прожарка (medium rare) всегда пугала меня. Это не всегда вкусно , а главное - небезопасно. Безопасность мяса достигается только после 70-72 градусов по Цельсию в толще куска. Это догма. Известно, что Ро́стбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Хочу отметить, что черный лоток - я сам подложил, чтобы избежать контакта пакета с мясом со столом. Вскрыв вакуумный пакет, я порезал его на медальоны толщиной по 3-4 см и обжарил по принципу приготовления стейка, а затем довел до кулинарной готовности в духовке. Обжаркой с двух сторон, я "закрываю" сок внутри куска за счет образования белковой корочки (температурная коагуляция белка). Обратите внимание, что мраморная говядина очень медленно прогревается в кипящем масле, и температура внутри куска (медальона) низкая - это в том числе и из-за мраморности. После 46 градусов в центре куска, я вынимаю термометр и мы видим как из места прокола, под давлением, вытекает и пенится розовый мясной сок. В духовке я довожу мясо до кулинарной готовности (72) и держу до 75 градусов. Шикарный, нежный и сочный, а главное безопасный говяжий медальон готов! Спасибо "Мираторгу" за доступность!
    Главный технолог
    Album created by by
    Главный технолог Updated
    • 22
    • 0
    • 0
  4. Обзор шприца для набивки колбас в домашних условиях Updated

    Обзор шприца для набивки колбас купленного в интернет-магазине "Емколбаски".
    www.emkolbaski.ru
    Главный технолог
    Album created by by
    Главный технолог Updated
    • 27
    • 0
    • 0
  5. Правильный стейк Рибай из Тюмени. Updated

    Полуфабрикат мясной натуральный из говядины порционный бескостный категории "А".
    Состав: кусок мясной мякоти овально-плоской формы, толщиной от 15 до 30 мм. Нарезан из подлопаточной части говядины (толстый край), по периметру окружен толстой полоской жира, края ровно обрезаны.

    Главный технолог
    Album created by by
    Главный технолог Updated
    • 4
    • 0
    • 0
    • 4 images
    • 0 comments
    • 0 image comments
  6. Конкурс "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой" (2013)

    Здесь представлены работы участников приславших работы на конкурс.
    Admin
    Album created by by
    Admin
    • 0
    • 0
    • 0
    • 0 images
    • 0 comments
    • 0 image comments
    • 0 images
    • 0 comments
    • 0 image comments
  7. Ассорти...

    Баламут
    Album created by by
    Баламут
    • 0
    • 0
    • 0
    • 0 images
    • 0 comments
    • 0 image comments
    • 0 images
    • 0 comments
    • 0 image comments
Sign in to follow this  
×
×
  • Create New...

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy