Мясная кулинария: готовим дома

Альбомы

1. Билтонг из индейки

   • Альбом создал Баламут
   • Обновлено 8 августа, 2017
   • 2 изображения
   • 2 комментария

   • 2 изображения
   • 2 комментария

   • 

     1
   • 

     1

2. Шашлычок!!!

   • Альбом создал обвальщик
   • Обновлено 22 мая, 2016
   • 2 изображения

   • 2 изображения

   • 
   • 

3. Ростбиф от Блэк-ангус (Мираторг)

   Итак, друзья, сегодня я расскажу, как готовил ростбиф "Блэк-ангуса" от "Мираторга". Все знают, что я не приемлю сырое мясо, как бы это красиво не называли в ресторане или рекламировали в кулинарном шоу. Мясо с кровью или средняя прожарка (medium rare) всегда пугала меня. Это не всегда вкусно , а главное - небезопасно. Безопасность мяса достигается только после 70-72 градусов по Цельсию в толще куска. Это догма. Известно, что Ро́стбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Хочу отметить, что черный лоток - я сам подложил, чтобы избежать контакта пакета с мясом со столом. Вскрыв вакуумный пакет, я порезал его на медальоны толщиной по 3-4 см и обжарил по принципу приготовления стейка, а затем довел до кулинарной готовности в духовке. Обжаркой с двух сторон, я "закрываю" сок внутри куска за счет образования белковой корочки (температурная коагуляция белка). Обратите внимание, что мраморная говядина очень медленно прогревается в кипящем масле, и температура внутри куска (медальона) низкая - это в том числе и из-за мраморности. После 46 градусов в центре куска, я вынимаю термометр и мы видим как из места прокола, под давлением, вытекает и пенится розовый мясной сок. В духовке я довожу мясо до кулинарной готовности (72) и держу до 75 градусов. Шикарный, нежный и сочный, а главное безопасный говяжий медальон готов! Спасибо "Мираторгу" за доступность!

   • Альбом создал Главный технолог
   • Обновлено 25 марта, 2015
   • 22 изображения

   • 22 изображения

   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 

4. Обзор шприца для набивки колбас в домашних условиях

   Обзор шприца для набивки колбас купленного в интернет-магазине "Емколбаски".
   www.emkolbaski.ru

   • Альбом создал Главный технолог
   • Обновлено 13 февраля, 2014
   • 27 изображений

   • 27 изображений

   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 
   • 

5. Правильный стейк Рибай из Тюмени.

   Полуфабрикат мясной натуральный из говядины порционный бескостный категории "А".
   Состав: кусок мясной мякоти овально-плоской формы, толщиной от 15 до 30 мм. Нарезан из подлопаточной части говядины (толстый край), по периметру окружен толстой полоской жира, края ровно обрезаны.
   

   • Альбом создал Главный технолог
   • Обновлено 24 октября, 2013
   • 4 изображения

   • 4 изображения

   • 
   • 
   • 
   • 

6. Конкурс "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой" (2013)

   Здесь представлены работы участников приславших работы на конкурс.

   • Альбом создал Admin
   • 0 изображений

   • 0 изображений

7. Ассорти...

   • Альбом создал Баламут
   • 0 изображений

   • 0 изображений

8. Авторская колбаса "Eisbeinoss"

   • Альбом создал Баламут
   • 0 изображений

   • 0 изображений

9. Домашние колбаски

   • Альбом создал Людмила Анатольевна
   • 0 изображений

   • 0 изображений