Мясная кулинария: готовим дома
В категории можно публиковать фото ваших домашних колбасок, купат, мясных блюд и всего-вкусного, что приготовлено из мяса.
Альбомы
-
Билтонг из индейки
- Альбом создал Баламут
- Обновлено
- 2 изображения
- 2 комментария
- 2 изображения
- 2 комментария
-
-
Ростбиф от Блэк-ангус (Мираторг)
Итак, друзья, сегодня я расскажу, как готовил ростбиф "Блэк-ангуса" от "Мираторга". Все знают, что я не приемлю сырое мясо, как бы это красиво не называли в ресторане или рекламировали в кулинарном шоу. Мясо с кровью или средняя прожарка (medium rare) всегда пугала меня. Это не всегда вкусно , а главное - небезопасно. Безопасность мяса достигается только после 70-72 градусов по Цельсию в толще куска. Это догма. Известно, что Ро́стбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Хочу отметить, что черный лоток - я сам подложил, чтобы избежать контакта пакета с мясом со столом. Вскрыв вакуумный пакет, я порезал его на медальоны толщиной по 3-4 см и обжарил по принципу приготовления стейка, а затем довел до кулинарной готовности в духовке. Обжаркой с двух сторон, я "закрываю" сок внутри куска за счет образования белковой корочки (температурная коагуляция белка). Обратите внимание, что мраморная говядина очень медленно прогревается в кипящем масле, и температура внутри куска (медальона) низкая - это в том числе и из-за мраморности. После 46 градусов в центре куска, я вынимаю термометр и мы видим как из места прокола, под давлением, вытекает и пенится розовый мясной сок. В духовке я довожу мясо до кулинарной готовности (72) и держу до 75 градусов. Шикарный, нежный и сочный, а главное безопасный говяжий медальон готов! Спасибо "Мираторгу" за доступность!- Альбом создал Главный технолог
- Обновлено
- 22 изображения
- 22 изображения
-
Обзор шприца для набивки колбас в домашних условиях
Обзор шприца для набивки колбас купленного в интернет-магазине "Емколбаски".
www.emkolbaski.ru- Альбом создал Главный технолог
- Обновлено
- 27 изображений
- 27 изображений
-
Правильный стейк Рибай из Тюмени.
Полуфабрикат мясной натуральный из говядины порционный бескостный категории "А".
Состав: кусок мясной мякоти овально-плоской формы, толщиной от 15 до 30 мм. Нарезан из подлопаточной части говядины (толстый край), по периметру окружен толстой полоской жира, края ровно обрезаны.
- Альбом создал Главный технолог
- Обновлено
- 4 изображения
- 4 изображения
-
Конкурс "Ем колбаски с Мясным экспертом и Омегой" (2013)
Здесь представлены работы участников приславших работы на конкурс.- Альбом создал Admin
- 0 изображений
- 0 изображений
-
-
-