Jump to content
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Search the Community

Showing results for tags 'мифы'.



More search options

  • Search By Tags

    Type tags separated by commas.
  • Search By Author

Content Type


Forums

  • МЯСНОЙ ЭКСПЕРТ ПРЕДСТАВЛЯЕТ
    • Urgent technological help
  • Производство и Технологии
    • Регламенты и Нормативы, ГОСТы и ТУ
    • Технология мясопродуктов
    • Управление и организация производства
    • Проектирование предприятий
    • livestock
    • Мясо: убой, разделка, обвалка, жиловка
    • Качество и Санитария
    • Ингредиенты и Добавки
    • Рецептуры мясопродуктов
    • Термообработка, копчение и сушка
    • Холодильная обработка
    • Упаковка, Пакеты, Пленки, МГС и Маркировка
    • Искусственные колбасные оболочки
    • Натуральные колбасные оболочки
    • Оборудование Машины и Инструмент
    • Спецодежда и защита
    • Человеческий фактор на производстве
    • Статьи: теория и практика
    • Ликбез для новичков
  • События и жизнь мясной отрасли
    • Выставки, Семинары, События отрасли
    • Конкурсы, соревнования, загадки
    • Юмор и шутки про мясо и колбасы
    • История и Философия мясного дела
    • Мир вокруг нас: разговоры на любые темы
    • Развлечения и конкурсы
  • Работа в мясной индустрии
    • Вакансии
    • Кандидаты
  • Специализированные информационные источники
    • Каталог Книг по мясу и мясопереработке
    • Периодические издания
    • Полезная литература
    • Видеоновости, видео
    • Интернет: сайты про мясопераработку
    • Журналисты о Мясе и Мясопродуктах (обзоры "желтой" прессы и телепередач)
  • Обучение и Научная деятельность
    • Учебные заведения
    • Ученые умы в науке
    • Студенту в помощь
  • Реализация и торговля мясом и мясопродуктами
    • Маркетинг и реклама в мясопереработке
    • Сбыт: магазины и витрины
    • Дегустационный зал
  • Бесплатные объявления и реклама
    • Бесплатная реклама на "Мясном Эксперте"
  • Мясная кулинария. Готовим дома!
    • Колбасы, сосиски и купаты
    • Инвентарь и оборудование
    • Деликатесы: копченые, варёные, вяленые
    • Шашлыки и Гриль (BBQ)
    • Запеченое мясо, рулеты, мясные хлеба
    • Пельмени, манты, бозы, позы и прочее.
    • Блюда, рецепты, и всякое разное..
  • Рыбный эксперт
    • Технология переработки рыбы.

Blogs

  • Папочкин блог
  • Блог "Мясного Эксперта"
  • Уголок Редактора
  • Блог имени Вадимыча (в миру Алексея)
  • Кулинарная экзотика Рамзеса
  • Кулинарная баламуть...
  • Сила Сибири
  • Cтабилизатор на основе молочных и сывороточных белков
  • Стейк рибай
  • МАРКЕТИНГ МЯСОПЕРЕРАБОТКИ
  • Casings insider
  • РЕМИТ. Потому что вкусно.
  • Рыночные войны.
  • Эффективная работа на охлажденной свиной полутуше
  • Продвижение компании и продукции по России. Улучшение узнаваемости.
  • Об автоматизации, бизнесе и в целом о жизни
  • Пищевое технологическое оборудование
  • Мясновости
  • На открытом воздухе мы едим в 2,5 раза больше.

Categories

  • Мясная индустрия
    • События отрасли
    • Экономика
    • Происшествия
    • Маркетинг
    • Новые продукты
    • Животноводство
    • Мясо
    • Технологии
    • Оборудование
    • Мясопродукты
    • Ингредиенты
    • Упаковка
  • Статьи и обзоры
    • Аналитика
  • Медиа
    • Видео
    • Фотографии
    • Аудио
  • РАБОТА
    • Резюме
    • Вакансии

Categories

  • Книги, статьи и пр.
    • Технология мяса
    • Ингредиенты и Добавки
    • Упаковка и оболочки
    • Оборудование
  • Отраслевые журналы
  • Фотографии
  • Other

Calendars

  • Основной календарь

Forms

  • Корпоративная почта
    • Почта
  • Поручительство
    • Имя пользователя
  • Профильное образование
    • Вид документа
    • Копия
  • Активность на портале
    • Подтверждение отправки формы
  • Визитная карточка
    • Копия визитной карточки
    • Вид документа для подтверждения статуса
    • Копия документа
  • Фотодоказательство
    • Фотография
  • Сэлфи /Себяшка
    • Фотография
  • Эссе
    • Текст

Found 7 results

  1. Как рождаются мифы о мясе из Росрезерва, что 20 лет лежало на складах спецрезерва и сейчас его выпустили в оборот? А вот так! Вот такой случай произошел с моим товарищем, который купил на рынке мясо "из прошлого". "29 июня 2006 года" - гласил штамп на мясе. И мой товарищ думал, что он сейчас отведает экологически чистого, того мяса. Предвкушал, что насладится вкусом мяса из прошлого, выращенного в докризисный года на вольном выгуле на зерне, как старым вином с выдержкой. Разумеется, все оказалось намного проще. Согласно Инструкции по ветеринарному клеймению мяса - эти цифры с датам никакого отношения не имеют (https://www.fsvps.ru/fsvps/laws/389.html): Итак, Архангельская область, Коношский район! Это номера системной номенклатуры. Это как регионы на автономерах. Кстати, для справки приведу все типоразмеры ветеринарных клейм - там есть 13-11-45 и многие считают, что это 45 год! :
  2. Слухи о повсеместном применении в молочной промышленности пальмового масла преувеличены, хлоркой курицу никто не натирает, а водой рыбу не накачивает. Потребительские мифы развенчал для «РГ» глава Роскачества Максим Протасов. Пресловутое пальмовое масло добавляют во все продукты — от молока до колбасы? — С пальмовым маслом связано огромное количество мифов и споров. Но в России невозможно определить точное количество и вид тропических жиров, например в ряде категорий молочной продукции. Аттестованные методы испытаний позволяют установить факт наличия растительных жиров, но не идентифицировать их вид. Исследования Роскачества не подтверждают повсеместную фальсификацию молочных продуктов — растительные жиры мы нашли менее чем в 10 процентах сливочного масла, в сгущенном цельном молоке их нет вовсе. А чего еще боятся россияне? — Одно из распространенных убеждений, что рыбная и мясная продукция накачивается полифосфатами для удержания влаги и увеличения веса товара. Но это миф, ни в мясе птицы, ни в рыбе сегодня их нет. Еще страшилка — хлорсодержащие вещества, которыми якобы покрывается сырая курица. А как насчет антибиотиков? — Исследование мяса птицы показало, что некоторые производители, которые должны были прекратить вводить антибиотики курице за неделю до убоя, этого не сделали, и остаточные следы препаратов нашли в продукции. Но в деле антибиотиков есть и другой аспект. Есть ряд антибиотиков, которые не нормируются в России, но регламентируются в других странах мира. В мясе птицы нами были обнаружены такие антибиотики, о которых молчит наше законодательство, но их концентрация гораздо ниже, чем разрешено, например, в европейских странах. В этом смысле российское производство экологичнее, чем во многих странах мира. Источник:www.foodnewstime.ru
  3. Пять мифов о мраморной говядине

    Переориентация потребителя на отечественный продукт стала очевидным трендом Продуктовое эмбарго и изменчивость курса рубля, конечно, сыграли свою роль. Но чтобы занять место импорта, надо вначале создать свой продукт. Например, говядина для стейков. До введения запретов на некоторые продукты практически весь объем мраморной говядины ввозился из США и Австралии. Новая реальность на российском продовольственном рынке совпала с запуском уникального проекта — крупнейшего в стране производства высококачественной говядины блэк ангус от агропромышленного холдинга «Мираторг». С какими мифами о данном продукте вам необходимо расстаться? Миф № 1. Высококачественную говядину для стейков умеют производить только за границей К сожалению, буквально до последнего времени это миф был реальностью. Еще в 30-х годах прошлого века Советский Союз сделал выбор в пользу развития молочных пород крупного рогатого скота. Молоко было основным продуктом, а мясо — побочным. На переработку отправлялись коровы, которые переставали доиться. Поэтому и мясо было жестким и совершенно непригодным для стейков. «Мираторг» начал формирование элитного поголовья абердин ангусов в России в 2010 году, сейчас на пастбищах компании в Брянской и Калининградской областях содержится более 300 тыс. голов этих животных. Порода абердин ангус — это оптимальный выбор для производства высококачественной говядины. Во-первых, они легко адаптируются к практически любым климатическим условиям. Во-вторых, ангусы — «ресторанная» порода, которая прекрасно набирает «мраморность». Миф № 2. Секрет получения мраморной говядины — минимальная подвижность бычка, специальный массаж и классическая музыка На самом деле, мраморность мяса определяется двумя факторами. Первый — это генетика: некоторые породы не расположены к формированию жировых прослоек между мышечными волокнами и накапливают жир поверх мышц, а не внутри. Второй фактор — правильный откорм животного: натуральный и системный. В компании «Мираторг» до 12 месяцев бычки выращиваются на пастбищах, потом ангусов перемещают на специальную откормочную площадку, где они переходят на особую диету. Теперь их главная пища — это высококалорийная зерновая смесь (кукуруза, ячмень, пшеница), а также минеральные добавки. В этой смеси нет никакой химии, антибиотиков, гормонов, стероидов, это стопроцентно натуральный продукт. Что касается классической музыки, то едва ли она сможет заменить обильное и регулярное питание. Миф № 3. Для приготовления стейков подходят только премиальные отрубы Действительно, в России клиенты привыкли заказывать стейки из привычных премиальных отрубов: вырезка (тендерлойн), толстый край (рибай) и тонкий край (стриплойн). Объяснение такому положению дел очень простое: другие отрубы, их еще называют «альтернативные», в Россию просто не импортировались. Экономическая ситуация расставила все по местам: рестораны поняли, что при правильном подходе и альтернативные отрубы не только дают широкий выбор вариантов приготовления, но и не уступают премиальным по вкусу, сочности и внешнему виду. Словом, вполне востребованы клиентами, а по цене существенно ниже премиальных. Стейки фланк, рамп, топ-блейд, мачете и множество других потеснили рибай и вырезку в меню стейк-хаусов. Миф № 4. Считается, что самое вкусное мясо — парное Это один из самых устойчивых мифов, в основе которого лежит простая мысль «чем свежее, тем лучше». В случае с мясом, и особенно говядиной, все обстоит несколько по-другому. Неслучайно, покупая парное мясо только что забитого животного, покупатель не понимает, что ровно по этой причине ему приходится тратить так много времени на кухне, чтобы получить съедобное блюдо, а не жесткий, волокнистый кусок, который не идет ни в какое сравнение с нежным и сочным стейком в ближайшем стейк-хаусе. Наверное, рестораторы знают какой-то секрет? На самом деле никакого секрета нет — говядине необходимо время, чтобы «созреть», а для мраморной говядины это принципиальное условие для получения качественного продукта. Говядину нужно есть не раньше чем через 20 дней после забоя. Дмитрий Лазько, специалист компании «Мираторг»: «Созревание происходит прямо в упаковке: отрубы после разделки упаковываются в вакуумные пакеты и хранятся при температуре +2…–4 градуса. За счет процесса ферментации получается уникальный насыщенный вкус, который так ценят гурманы. Чем дольше мясо созревает, тем мягче и нежнее оно становится. Оптимальные характеристики говядина приобретает за 21 день созревания». Миф № 5. Охлажденное мясо долго не хранится даже в упаковке Технологии не стоят на месте — еще недавно срок в две недели казался пределом возможного. Но прошло совсем немного времени, и полтора месяца стали нормой — и, что принципиально важно, здесь не применяются ни химикаты, ни консерванты. Только мясо. Дмитрий Лазько, специалист компании «Мираторг»: «Сейчас мы производим мясо, которое хранится в упаковке до 45 дней. Никакой химии или дополнительной обработки. Секрет в стерильности производства: температура в разделочных цехах не превышает +4 градуса, бактерии в таких условиях не размножаются. Все отрубы упаковывает автомат, соприкосновение сотрудников с мясом в процессе производства минимально». Источник: news.ngs.ru
  4. Мифы о колбасе.

    Мифы сопровождают людей с момента зарождения письменности, а может и ещё ранее. Самые известные — это мифы про Геракла. В настоящее время существует множество мифов. Иногда, весьма интересных. Пройдёмся по тем из них, которые относятся к мифам магазинным, гастрономической эпохи. Итак… Занимательные сказания о колбасе. Миф 1. О добавках многочисленных В колбасе недорогой можно встретить и сою, и крахмал, и даже крупу манную. А если не нравятся ингредиенты необычные — так читать нужно, что приобретаешь, потому что лихие крутилы могут подложить в ряды колбасы из мяса и такие вот непотребства. Надпись на языке русском обязательно должна на упаковке быть! Миф 2. О составе вегетарианском Иногда, народ наш славный, колбасу покупая неприлично дешёвую, диву даётся и глаголет, что нет в продукте этом мяса любимого. А было оно, хоть и процент его мал и убог в сортах некоторых. И на хитрости всякие идут маркетологи окаянные, вводя в замешательство покупателя доброго и наивного. Миф 3. О колбасе из сои брыдлой Иногда миф появляется знатный, тоже вегетарианского (не путать с Викторианским) толка, что, мол, сои кладут технологи бредкие столько, что вся она из растения этого бобового и состоит. Враки лютые! Не превышает 1/10 продукта любимого, соя обыкновенная. А в большем количестве соя покоится в продуктах полуфабрикатных — пельменях и котлетах магазинных. А в сырокопченых колбасах соя и вовсе отсутствует. Согласно законодательству родимому, колбаса высшего сорта не должна содержать ни сои, ни крахмала мухоблудного. Миф 4. О том, что жизнь короткая будет, если колбасу скушать Многие повесы хорохорятся, что если колбасу лопать за обе щеки, то жизнь будет короткая. Разведчики наши донесли, что сказ этот распространяют вегетарианцы весёлые. А цель у них одна — свои ряды приумножить. Миф 5. О внутренностях туалетнобумажных В конце прошлой эпохи в конюшнях и на бычьих пастбищах было мало тварей. Забивать приходилось тоже мало, а супостаты иноземные не присылали в царство наше бычка заморского. И пришлось алхимикам умным изменить состав продукта обыденного — колбасы то бишь… И вместе с мясом можно было встретить в соотношении 1/50 крахмал и муку удивительную. Липкую и тянущуюся. И пошёл сказ по земле Родимой, что туалетную бумагу «напихали» ироды проклятые. Но не было там продукта сего. А миф иногда ходит по городам и весям срамотный и королобый. Миф 6. О том, что калории многочисленные в колбасе находятся Не все колбасы в царстве нашем калорийные. Приметой простою служит свинина любимая. Смотреть на состав нужно. Если в состав входит только свинина, то продукт действительно очень калорийный. А это уже на любителя. Миф 7. О том, что упаковка у продукта опасная Враки полнейшие. Ну разве не полезны ли искусственные шкурки? Коллагеновые? Фиброузные? Из полипропилена и полиамида. Так, байки баламошные… Миф 8. Об упаковке вакуумной Некоторые супостаты молвят, что пакет вакуумный — зло лютое! Мол, продукт в нём мясной портится и запах, и вкус химический приобретает. Но на деле, пакет вакуумный — место безопасное и уютное, помогающее колбасу сохранить без консерватнов колобродных. Миф 9. О том, что на товаре любимом мало информации достоверной А это, скорее быль печальная, поэтому не берите колбасу, а кушайте мясо смачное! Источник: daily.com.ua
  5. Любая хозяйка, особенно советской школы скажет - суп надо варить на втором бульоне, Считается , что такой бульон содержит меньше холестерина и вредных веществ типа "трупного яда" или "трупного экстракта. Используется для диетического питания. Также современные хозяйки вываривают из бульона все вредные антибиотики и гормоны. Именно они с пеной выходят ) Цитата от среднестатистической бабушки: "Заливаешь мясо холодной водой, доводишь до кипения, сливаешь , обмываешь, вновь заливаешь холодной водой и варишь до готовности.1,5-2 часа." И вот я задумался. С одной стороны, в технологии колбаса мясо варят, но не доводят до кипения. С другой стороны, мы не используем мясо на кости и плохо-обескровленное мясо. Давайте вдумаемся, что такое пена, которой так боятся, которая при варке мяса образуется? Мы варим колбасы и никакой бульон не сливаем. Случаи самопроизвольного отторжения батоном бульона - караются руководством и считаются браком Жутко интересует меня этот аспект чистоплюйства ) А что скажут дипломированные специалисты? Какую книжку читать? Бояться ли бульона? Из чего он состоит? Будет ли востребована "Докторская на втором бульоне?"
  6. Колбасные мифы

    Колбасные изделия распространены по всему миру и являются очень популярными продуктами. Изготавливаются колбасы уже очень многие годы и за это время сложилось множество мифов. Давайте постараемся разобраться, что же является правдой, а что безосновательными домыслами. Колбаса «Докторская» — низкокалорийный продукт Докторская колбаса была изобретена в СССР в 1936 году с целью укрепления здоровья людей, ослабленных после гражданской войны. Фарш состоял из нежирной говядины и свинины. Его было 60%. Остальное – крахмал, кардамон. Специй, жира и соли, в данную колбасу шло минимум. Острых приправ вообще не было. То есть, это был действительно, вполне диетический продукт. Но дело в том, что на каждый килограмм колбасы уходило 250 грамм говядины, 700 грамм полужирной свинины, 30 грамм яиц, 20 грамм цельного молока и соль. И если подсчитать калорийность данных продуктов, то цифра становится весьма внушительной. Поэтому эта колбаса вряд ли подойдет для тех, кто следит за фигурой. Колбаса содержит туалетную бумагу Миф появился после дефицита сырья в 80-х годах, было принято решение — внести в ГОСТ большее количество крахмала. Из-за этого колбасные изделия стали ломкими, что и породило в умах мысль о добавление туалетной бумаги. Колбаса не содержит мяса Мясо в колбасе всегда присутствует в значительном количестве. Но содержание мяса в ней действительно разное: чем выше сорт колбасы, тем больше в ней мяса . Если колбаса высших сортов, то в составе нет места сои, крахмалу, манной крупы и прочим добавкам. Колбасы же первых и вторых сортов подразумевают наличие вышеуказанных ингредиентов в небольшом количестве. Существует единый стандарт качества, которому следуют все производители колбасных изделий. Колбаса делается из сои Соя — самый популярный заменитель мяса, но не для колбас. Ее можно обнаружить в значительном процентном содержании в полуфабрикатах (пельмени, котлеты). В некоторых вареных колбасах содержание не превышает 10%. В сырокопченых колбасах соя вовсе отсутствует. Если отказаться от мяса, то прожить можно дольше Это распространенное убеждение среди многих людей, поддерживающих здоровый образ жизни, а в особенности у вегетарианцев. Дело в том, что организм будет одинаково страдать, как при отказе от мяса полностью, так и при чрезмерном его употреблении. В мясе содержится витамин А и необходимый организму белок, поэтому ограниченное употребление мясных продуктов (100-150 грамм правильно приготовленного мяса в день) идет только на пользу нашему организму. Источник: blog.marka-m.com.ua
  7. Легенда из Чехии Мясник с огненным топором Староместские мясники несколько раз вошли в историю своего города. Когда молодой король Иоанн Люксембургский подошел к Праге и старался отвоевать ее у Индржиха Корутанского, пражские жители вооружились и помогли Иоанну войти в городскую крепость. В этих действиях особенно отличились староместские мясники, и записано на их профессиональных знаменах, что именно в этот раз они получили красную хоругвь с белым львом, потому что когда король Люксембургский подошел, мясники вырубили ворота у св. Франциска и впустили короля в город. Дважды мясники уберегли от разорения костел св. Якуба поблизости староместских мясных лавок: первый раз во время гуситских восстаний, второй раз в 1611 г. во время вторжения немцев из Пассау. В то время в Праге началось мародерство и, если бы не мясники, взяли бы и церковные драгоценности из храма миноритов. В память об этом событии монахи вставили в стену монастыря памятную доску, которая и сейчас напоминает о храбром поступке мясников. В дни годовщины монахи всегда с почетом принимали старших из мясников, и минориты вручили им в знак своей благодарности ключи от главных ворот. А еще мясники помогли защитить Старый город от грабежа, когда в 1648 шведское войско атаковало с Малой Страны через Карлов мост. Но наш рассказ все же касается немецкого вторжения. Все мясники тогда вышли в бой, кроме одного помастерья Томаса, который был у своей возлюбленной. Несколько раз он собирался идти, уже прикреплял сбоку меч, но красавица его уговорила остаться. Т.к. Томас не исполнил свой долг, теперь он бродит темными ночами около костела св. Якуба, размахивает над головой огненным топором, угрожая каждому, кто только приближается с нечестными намерениями. (http://prahafx.narod...nd/prividen.htm) Легенда Узбекистана За доброту и сострадание к ближним мясника Джумарта, раздававшего беднякам во времена не урожая мясо, возвели в ранг святых. И под бугром «Джумарт-кассаб» (кассаб-мясник) восточного холма Миздахкана скрыт мавзолей. В нём, по преданию и погребен добрый мясник Джумарт. (http://www.orexca.co...lpakstan1.shtml) Легенда из Китая Праведный мясник (Даосские притчи) Когда Чжао, царь Чу, потерял свои земли, вместе с ним в изгнание отправился мясник Юэ. Когда же правитель вернул себе царство, он решил наградить тех, кто был верен ему в изгнании. Дошла очередь и до Юэ, и пришли к нему гонцы от правителя. Но мясник сказал так: — Когда наш государь потерял царство, я потерял свою лавку. Когда же он вернул себе царство, и я вернул себе лавку. Соседи уважают меня, как прежде; зарабатываю я столько же, сколько и раньше. Не понимаю, отчего господин хочет наградить меня? Узнав о такой дерзости, правитель возмутился: — Заставьте его принять награду! — приказал он. Но Юэ взмолился: — Нет моей вины в том, что наш господин потерял царство, поэтому наказания я не заслужил. И нет моей заслуги в том, что он вернул себе власть, так что не за что меня и награждать. Тогда правитель распорядился привести к нему строптивого мясника. Но Юэ и тут продолжал упрямиться. — Согласно закону, — сказал он, — предстать перед государем может лишь человек, получивший награду за большие заслуги. Но у меня не хватило бы мудрости, чтобы управлять царством, не хватило бы смелости, чтобы выйти на бой с разбойниками. Когда враги захватили нашу столицу, я бежал от разбойников, а не последовал за государем по собственной воле. А теперь великий государь в нарушение всех законов желает, чтобы я предстал перед его очами. О таком мне и слышать не доводилось! Тогда правитель сказал своему министру: — Мясник Юэ — человек низкого звания, однако же рассуждает на редкость мудро. Пойди и проси его занять место среди моих ближайших советников. Но и тут Юэ отказался. — Я знаю, — сказал он, — сколь почетно звание царского советника. Известно мне и то, насколько жалованье советника больше доходов мясника. Но если я позволю себе иметь такой ранг и жалованье, моего государя назовут безрассудно расточительным! Уж лучше я вернусь на рынок и буду забивать баранов. (http://wapkat.org.ru...a_27031014.html) Американская Легенда Шутка мясника. Шаловливый мясник запихивает себе в штаны сосиску потолще и аккуратно застёгивает ширинку таким образом, чтобы три-четыре сантиметра сосиски виднелись. Когда посетитель вежливо делает замечание мяснику, тот рассеянно опускает глаза на ширинку, затем восклицает: «Опять торчит! Да сколько можно!» и одним взмахом мясницкого топорика укорачивает сосиску. Легенда имеет под собой реальное основание, некоторые мясники штата Нью Джерси доводили своих посетителей до обморока (!) этой шуткой. А какие легенды знаете вы? Может быть в вашем городе, ночью вокруг мясокомбината бродит Черный технолог или призрак мясника?
×

Important Information

Обновлены следующие документы: Terms of Use Privacy Policy