Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ

Вопрос

Уважаемые коллеги,

доброго дня.

 

Прошу Вашей помощи, в производстве с-к колбас диаметра 65-70-75,  а именно, необходимы

режимы сушки и копчения, если кому не жалко, можете поделиться рецептурами.

Какие "старты" рекомендуете? Медленные, средние, быстрые?

Используете ли ГДЛ?

В общем и целом, чем больше информации тем лучше))).

У самого как-то все время исторически складывалось, производить с/к 

в 40-45, ввиду этого в специфике производства в больших диаметрах пробел,

а сейчас краине необходимо.

 

Заранее Всем кто откликнулся, спасибо)).

 

  • Лайк 1
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

2 ответа на этот вопрос

Рекомендуемые сообщения

  • 1

Добрый день! А чем режимы сушки и копчения кардинально будут отличаться? Ничем. Время сушки увеличится и все.

И подбор стартовых зависит от сырья, желаемого вкуса и времени, в течении которого рН опустится до нужного.

Рецептуры тоже ничем не отличаются.

Единственное, в колбасы большого калибра дополнительно добавляются ингредиенты, способствующие более равномерному выведению влаги. Пищевые волокна, например.

  • Лайк 1
  • Поднять 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0

Дружище. даже не знаю, что сказать. По таким диаметрам спецов очень мало. 

Ответов нет. Попробую пофорсить этот вопрос в сообществе на Фейсбуке.

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности