Перейти к контенту
НЕЗАВИСИМЫЙ ПОРТАЛ
ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МЯСНОЙ ИНДУСТРИИ
  • 0

Трескаются свиные пузыри во время варки

2 ответа 202 просмотра


Вопрос

Добрый день дорогие коллеги

У меня такая проблема, во время варки лопаются пузыри. 

Вот режим варки

Осадка-50օC-20мин

Сушка 2-60оC-80мин

Копчение-55оC-5мин

Варка-78оC до72оC

Сушка 2-45оC-10мин

Копчение-45оC-15мин

Пузыри не тонкие, нет порока, бывает, что вообще не трескаются.

 

Заранее спосибо :)

 

20210712_084047.jpg

20210713_083435.jpg

20210713_083451.jpg

20210713_083506.jpg

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Рекомендуемые сообщения

  • 0

соя в составе  фарша есть? Она на 15-20% расширяется при варке

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
  • 0
On 8/19/2021 at 1:10 PM, Павел Агапкин said:

соя в составе  фарша есть? Она на 15-20% расширяется при варке

Всего лишь 0.75кг на 155кг фарша 

Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Присоединиться к обсуждению

Вы можете ответить сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас уже есть аккаунт, войдите, чтобы ответить от своего имени.

Guest
Ответить на вопрос...

×   Вы вставили отформатированный текст.   Удалить форматирование

  Допустимо не более 75 смайлов.

×   Ваша ссылка была автоматически заменена на медиа-контент.   Отображать как ссылку

×   Ваши публикации восстановлены.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

  • 62 Правильно ли РОСПОТРЕБНАДЗОР запретил сосиски в школьном и дошкольном питании?

    1. 1. Правильно ли РОСПОТРЕБНАДЗОР запретил сосиски в школьном и дошкольном питании?


      • Правильно. Сосиски это вредная еда.
      • Не правильно. Сосиски - традиционная сбалансировання еда для растущих организмов
      • Правильно, потому что в школы идет самое низкое качество, так как на госзакупках тендер выигрывает тот, кто предложит самый дешевый ГОСТ, а чудес не бывает.

×
×
  • Создать...

Важная информация

Обновлены следующие документы: Условия использования Политика конфиденциальности