Цвет колбасы не красноватого оттенка

[fermer3955@mail.ru]

Доброго времени суток, колбаса краковская после копчения ,имеет шоколадный оттенок, а не красноватого оттенка.

Подскажите в чем причина ?

Рецептура ГОСТ, все по технологии.

Печь Ижица .

[Главный технолог]

Добрый день!
Расскажите пожалуйста, а какая у вас щепа? Ее состав и влажность при закладке в дымогенератор Ижицы.

Это важно.

 

[Самоучка]

На колбасе , это капли жира???

[Dkfl]

Была ли колбаса перед копчением яркого красного цвета?

Если не была, то и после копчения не станет.

Для этого сначала ее нужно как следует просушить и прогреть, до яркого красного цвета, только после этого переводить на копчение.

Выложите пжлст. фото продукта на разрезе, возможно что-то будет более понятно.

[Алексей_Алёшин]

Похоже щепа -Ольха.

Красноватый цвет дает - Бук.

[Главный технолог]

Ответ от автора темы не получен. Увы. 

[Самоучка]

Да жаль, но DkfI  , абсолютно прав!!