Производство ММО. Оборудование? Сырье? Выхода?

[GiGi]

Добрый день! Кто сталкивался с производством ММО? Какой выход лучше ставить для качественного ММО?? Какое оборудование лучше? Какую часть лучше использовать: каркас, нижнюю часть, либо комбинировать? Если нет спец камеры, есть просто низкотемпературная -22, как лучше укладывать? в пэт пакет а затем в лоток? Возможно имеется какая-нибудь литература:? Буду благодарен.

 

[boroda4]

  В 15.04.2013 в 17:06, GiGi сказал:

Добрый день! Кто сталкивался с производством ММО? Какой выход лучше ставить для качественного ММО?? Какое оборудование лучше? Какую часть лучше использовать: каркас, нижнюю часть, либо комбинировать? Если нет спец камеры, есть просто низкотемпературная -22, как лучше укладывать? в пэт пакет а затем в лоток? Возможно имеется какая-нибудь литература:? Буду благодарен.

Добррый день. Производим постоянно. Оборуд-е -сепаратор Уникон. Сырьё - куриный каркас (спинка+киль) с кожей нормальный выход 65-70%ММО. Если есть возможность каркас без кожи-ММО будет розовым без всяких красителей. Пробовал из шеек без кожи-получается красивый ярко красный. Лучше его охлаждать до "0...-1", т.к. при сепарации греется на 5-10градусов (может и выше,зависит от вида аппарата. Выстилаете пленкой тару и морозите. В ваших условиях слой не толще 5 см. за сутки-полтора промерзнет до -5. Для верности лучше выдержать в морозилке хотя бы пару суток. Характеристики готового (жир, белок, вода не помню, если нужно - гляну). Если нужно-пришлю ТИ.

[mikola]

По поводу выбора оборудования, проглядите хорошо форум этот вопрос уже обсуждали...

[GiGi]

  Цитата

Добррый день. Производим постоянно. Оборуд-е -сепаратор Уникон. Сырьё - куриный каркас (спинка+киль) с кожей нормальный выход 65-70%ММО. Если есть возможность каркас без кожи-ММО будет розовым без всяких красителей. Пробовал из шеек без кожи-получается красивый ярко красный. Лучше его охлаждать до "0...-1", т.к. при сепарации греется на 5-10градусов (может и выше,зависит от вида аппарата. Выстилаете пленкой тару и морозите. В ваших условиях слой не толще 5 см. за сутки-полтора промерзнет до -5. Для верности лучше выдержать в морозилке хотя бы пару суток. Характеристики готового (жир, белок, вода не помню, если нужно - гляну). Если нужно-пришлю ТИ.

У нас есть Уникон 1000/6. Слышал, что если каркас с кожей, то выход в 65% проблематичен. Сколько людей на данном прессе работает? Одного человека хватает?

[mikola]

Тут посмотрите

[GiGi]

Смотрел, изучил, но здесь конкретно по выходу ничего не сказано и по обслуживанию тоже)

[Бахус]

выход с каркаса 70 % - костный остаток практически не ощущается,так мы делали 8 лет назад....

теперь несушка,ляжки и грудки в обвалку-остальное под пресс - выход 80% ММО отличный костного остатка нет.

выход регулируется за счет прижима шнека к сепарирующей поверхности.

[GiGi]

Добрый день!! А как насчет такой рецептуры: 10 кг ммо( с выходом 68%) + 0,5 кг шкура куиная туда же+ 2 л воды. Живое будет?

[Андрей Чугунов]

"Живое" ???? Ползать будет врятли :)

[Бахус]

  В 03.07.2013 в 13:48, GiGi сказал:

Добрый день!! А как насчет такой рецептуры: 10 кг ммо( с выходом 68%) + 0,5 кг шкура куиная туда же+ 2 л воды. Живое будет?

вы чтобы продавать кому то?

[GiGi]

))) та нет), как обычно удешевление! 

 

И еще, на Уникон 1000/6 сколько сетка выдерживает по времени, ну или в тоннаже до ее замены?При выходе 70-75%

[Андрей Чугунов]

150 - 200 тонн.у уникон 1500   (импортные пресса до 600 тонн), чёто Вы все выхода какие то маленькие указываете

Зачем кожу класть потом ???

20% воды многовато.

[GiGi]

Добрый день! Возвращаясь к теме, указывал с запасом, т. к. на Униконе сам не работал, в данный момент головы нет, а она денег стоит. Нужно понять целесообразность данного проекта.

 

Выше уже указывал, что специальной плиточной заморозки не имеем, есть камера -22, но при полной ее загрузке думаю температура упадет до -15-12. Что будет с ММО при таких температурах? Не будет сереть, сколько времени будет замораживаться?

[инна3105]

могу скинуть описание пресса и чертеж, если необходимо, на наше ММО.

выход = 72%. рецептура: каркасы кур-бройлеров -119кг, мясо пром пер. - 40, нижняя часть - 20, кость пищевая (при наличии) - 7кг. воду никогда не добавляли, т.к. само сырье водянистое (метод охлаждения тушки в шнеках с водой). метод заморозки в вертикальном пластинчатом морозильнике (время 90 мин). если замораживать в камере лучше между ящиками с сырьем прокладывать пустые ящики для лучшей и быстрой заморозки.  

[Андрей Чугунов]

  В 14.11.2013 в 07:50, GiGi сказал:

Добрый день! Возвращаясь к теме, указывал с запасом, т. к. на Униконе сам не работал, в данный момент головы нет, а она денег стоит. Нужно понять целесообразность данного проекта.

 

Выше уже указывал, что специальной плиточной заморозки не имеем, есть камера -22, но при полной ее загрузке думаю температура упадет до -15-12. Что будет с ММО при таких температурах? Не будет сереть, сколько времени будет замораживаться?

Будет зеленое в центре блока

[Андрей Чугунов]

  В 15.11.2013 в 07:48, инна3105 сказал:

могу скинуть описание пресса и чертеж, если необходимо, на наше ММО.

выход = 72%. рецептура: каркасы кур-бройлеров -119кг, мясо пром пер. - 40, нижняя часть - 20, кость пищевая (при наличии) - 7кг. воду никогда не добавляли, т.к. само сырье водянистое (метод охлаждения тушки в шнеках с водой). метод заморозки в вертикальном пластинчатом морозильнике (время 90 мин). если замораживать в камере лучше между ящиками с сырьем прокладывать пустые ящики для лучшей и быстрой заморозки.

А что это "нижняя часть" и "кость пищевая" ?????? Какая то новая классификация ????

[инна3105]

  В 18.11.2013 в 15:58, Андрей Чугунов сказал:

А что это "нижняя часть" и "кость пищевая" ?????? Какая то новая классификация ????

Нижняя часть спинки – часть тушки, отрезанная перпендикулярно позвоночнику вдоль тазовых костей и состоит из нижней части позвоночника и тазовых костей с остатками мышечной, жировой ткани и кожи. Гузка, брюшной жир, почки и семенники могут быть удалены или оставлены.

кость пищевая -  берцовая и бедренная кости, отделенные от мышечной ткани. - э то то, что мы получаем после обвалки бедра и голени. 

[Андрей Чугунов]

Нижнюю часть спинки, в основном мужики на дамах рассматривают, а вот описание пояснично крестцовой части, вы правильно из инета выкачали.

Мы так дойдём до говядины полужирной и свинины высшего сорта.

[Импульс]

Здравствуйте. Я хочу приобрести небольшой сепаратор АМ2С для выпуска ММД. Планирую вручную производить обвалку птицы(бройлеров) и с каркасов производить фарш. После камеры шоковой заморозки думаю сделать небольшое помещение для взвешивания блоков фарша и мяса птицы. Хочу формировать палеты с весом и потом отправлять на склад хранения, чтобы при отгрузке повторно не перевешивать партии. В этом помещении фарш после шока будет освобождаться от тары(ящиков). Правильно ли я планирую или это неверное решение? И ещё хотел спросить, после сепаратора у нас сразу же ложат фарш в поллиэтиленовые пакеты и потом отправляют на шоковую заморозку, чтобы не было потерь. Это правильно?

Как оптимально и лучше организовать поток, чтобы исключить двойную работу и есть ли риск, что фарш испортится, если сразу его ложить в пакеты?

Спасибо заранее.

С уважением    Сергей.

[Kirill_F]

  В 16.11.2015 в 14:52, Импульс сказал:

Здравствуйте. Я хочу приобрести небольшой сепаратор АМ2С для выпуска ММД. Планирую вручную производить обвалку птицы(бройлеров) и с каркасов производить фарш. После камеры шоковой заморозки думаю сделать небольшое помещение для взвешивания блоков фарша и мяса птицы. Хочу формировать палеты с весом и потом отправлять на склад хранения, чтобы при отгрузке повторно не перевешивать партии. В этом помещении фарш после шока будет освобождаться от тары(ящиков). Правильно ли я планирую или это неверное решение? И ещё хотел спросить, после сепаратора у нас сразу же ложат фарш в поллиэтиленовые пакеты и потом отправляют на шоковую заморозку, чтобы не было потерь. Это правильно?

Как оптимально и лучше организовать поток, чтобы исключить двойную работу и есть ли риск, что фарш испортится, если сразу его ложить в пакеты?

Спасибо заранее.

С уважением    Сергей.

Добрый день, Сергей. Мы являемся представителями компании AM2C, сможем ответить на Ваши вопросы. Если напишите свои контакты. 

[Импульс]

Хорошо. спасибо большое.

[GiGi]

Добрый вечер, коллеги! Не прошло и трех лет с открытия этой темы!

Через неделю привезут голову на Уникон 1000/6. Вопрос производства ммо опять становится актуальным. 

Оптимальная температура каркаса перед давкой какая? Какая минимально допустимая (предполагаю, при минусе давить нельзя?)

Если кто сталкивался, прошу совета, спасибо!

[Арт]

Если интересуетесь? Есть вся информация по сепараторам LIMA. Модификации, сырьё, выхода. Имеется опыт работы предприятия на сепараторе LIMA RM 70S 

[Арт]

 так же, можно посмотреть и здесь: http://www.exima-online.com/